Sēnes: vērtību kategorijas un lietojums

Neskatoties uz to, ka mikoloģija kā bioloģijas nozare, kurā tiek pētītas sēnes, radās deviņpadsmitā gadsimta vidū, daudzi jautājumi paliek neatbildēti. Tātad joprojām nav skaidrs, vai pats pētījuma objekts pieder augu vai dzīvnieku pasaulei. Nav pierādīts, vai augļu ķermeņi, kas tiek uzskatīti par indīgiem, ir tik bīstami. Nav pilnīgi skaidrs, kā var izmantot nosacīti ēdamās sēnes. Ir daudz citu neatrisinātu jautājumu par sēņu izcelsmi un to lietošanu cilvēkiem.

Kādreiz bija tas, ka sēņu izpētes vēsture ir radusies Ķīnā, un tai ir vairāk nekā divi tūkstoši gadu. Tomēr notikums, kas kļuvis par sensāciju, nesen Eiropā iemantojis slavu. Tirāles Alpos ledājā tika atrasts iesaldēts cilvēks, kurš tika nosaukts Otsi. Ar radiokarbona metodi bija iespējams noteikt, ka šis primitīvais mūsu planētas iedzīvotājs pirms 5300 gadiem iekrita ledus gūstā. Pārsteidzošākais šajā atradumā ir tas, ka šajā primitīvajā cilvēkā tika atrastas sēnes. Viens no tiem bija baltā muša agara, kas cilvēkam varēja kalpot kā amulets. Trīs citas žāvētas un saldētas sēnes saturēja skābi, kas terapeitiskajā efektā bija līdzīga antibiotikai.

Sēņu kategorijas un to izmantošanas veidi ir sīki aprakstīti šajā rakstā.

Kādas kategorijas ir meža sēnes

Sākumā sēnes attiecināja uz augiem, bet 90. gados un 2000. gadu sākumā daudz tika rakstīts par to, ka sēnes pieder dzīvnieku pasaulei. Tas nav pārsteidzoši, jo daudzas īpašības apvieno tos ar dzīvniekiem. Piemēram, sēņu cilmes šūnas plazmodija formā vaislas sezonā var pārvietoties ar ātrumu 5 mm stundā.

Sēnes pēc uzturvērtības iedala 4 kategorijās:

• 1. kategorija - vērtīgākās un garšīgākās meža sugas, kas dod izcilu kvalitāti sēņu produktiem (baltās, sēnes, safrāna sēnes, Cēzara sēnes).
• 2. kategorija - labas un diezgan vērtīgas sēnes ar augstu, bet ne izcilu kvalitāti (brūnās baravikas, baravikas, baravikas, gailenes, sēnes, sēnes, sēnes).
• 3. kategorija - vidējas kvalitātes un garšas ēdamās sēnes (sēnes, russula, melnā krūtiņa, gailenes, valui),
• 4. kategorija - mazvērtīgas meža sēnes (rindas, zirnekļtīkla un citas).

Jāatzīmē, ka galveno sēņu veidu kategorijas ir noteiktas un apstiprinātas "Sanitāros noteikumos par sēņu novākšanu, pārstrādi un tirdzniecību SP 2.3.4.009-93". Zinot, kurai kategorijai sēnes pieder, var plānot to izmantošanas veidu.

Nākamā raksta sadaļa ir veltīta tam, kā cilvēks lieto sēnes.

Sēņu kulinārijas un medicīniskā izmantošana

Pārsteidzoši ir arī tas, ka svaigu meža sēņu lietošana ir iespējama visu gadu, ieskaitot ziemas periodu.

Sēnes ir pārsteidzoša dabas parādība, to galvenais mērķis cilvēka dzīvē ir šāds:

• Sēņu kulinārijas izmantošana garšīgu, veselīgu un pieejamu ēdienu pagatavošanai (kopš seniem laikiem Krievijā viņi ēda gavēņu laikā, krūtiņas, gailenes, medus agarus, sēnes un sēnes).
• Ēdienu gatavošanas un gardumu delikateses, ko izmanto svētkos un augsta līmeņa sanāksmēs.
• Ārstniecības un ārstniecības tautas līdzekļu ražošana, piemēram, no lietusmēteļiem (hemostatiskiem nolūkiem) utt.
• Sēņu izmantošana medicīnā zāļu un farmaceitisko līdzekļu ražošanai rūpnieciskā mērogā, piemēram, flammulīna veidošanai no ziemas sēnēm, kurai ir pretiekaisuma un pretaudzēju iedarbība.
• Sēnes ir unikālas ar savu īpašību dažādību. Šīs īpašības ir visaptveroši jāizpēta. Pastāv zinātnieku viedoklis, ka sēnes satur visas cilvēkiem nepieciešamās noderīgās un ārstnieciskās vielas, taču tikai daļa no tām ir pilnībā izpētīta. Pēdējos gados ir ievērojami palielinājusies interese par sēņu ārstnieciskajām īpašībām. Iemesls tam ir vairāku jaunu īpašību un sēnīšu, kurām piemīt pretvēža un anti-infekciozas īpašības, atklāšana, kuras var izmantot tādu zāļu ražošanā, kuras palīdz jebkurā slimības stadijā, piemēram, zāles, kuru pamatā ir bērza čaga. Tomēr ir arī otra puse. Visu sēņu lietošana bez izšķirības izraisīja saindēšanos, halucinogēnas izpausmes un pat nāvi.
• Gūstiet prieku no "sēņu medībām". Mūsdienās ir zināms vairāk nekā miljons sēņu sugu, no kurām tikai 100 tūkstoši ir izpētīti. Daba it kā saka: izpētiet un lietojiet sēnes vispusīgi, bet prasmīgi! Japāņi uzskata, ka, ja katru dienu ēdat 100 gramus medus sēņu, cilvēkam nekad nebūs nekādu onkoloģisku slimību. Sēnes var izārstēt, no tām ir iegūtas daudzas noderīgas zāles, un vēl ir jāizpēta. Tos var saindēt, bet tos var izārstēt. Sēnes ir tik daudzveidīgas pēc īpašībām, ka, šķiet, ka viņi var atrast zāles jebkuras slimības ārstēšanai, taču tam ir jāturpina visaptveroši pētījumi. Var strīdēties vai piekrist zinātnieku viedoklim par daudzu sugu īpašībām, taču viens ir skaidrs: sēņu lietderīgais potenciāls ir milzīgs. Šim virzienam ir lieliska nākotne!

Kā cilvēks var pareizi lietot meža sēnes

Uzturvērtības un uzturvērtības ziņā sēnes nav zemākas par gaļu, bet to olbaltumvielas ir grūti sagremojamas, un tām nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde un malšana. Tas attiecas uz lielāko daļu sugu, bet ne uz visām sēnēm. Bet tajos esošo makro- un mikroelementu asimilācija dod neapšaubāmu labumu, it īpaši ziemā. Vitamīnu un neaizvietojamo aminoskābju klātbūtne, kuru deficīts nopietni ietekmē ķermeņa darbību, kopumā sēņu lietošanu padara ne tikai patīkamu, bet arī noderīgu.

Ierobežojumi var būt ar kuņģa-zarnu trakta, tālā žultspūšļa, hroniska pankreatīta un holecistīta slimību saasināšanos. Jums vienmēr jāsalīdzina uzņemtā ēdiena sajūtas ar iekšējās vides stāvokli un racionāli jāpieiet pie gastronomijas hobijiem. Tad sēņu kārumi dos lielu prieku un labumu.

Temperatūras apstrāde ar jebkuru sēņu izmantošanas metodi kulinārijā ne vienmēr padara sēnes drošas patēriņam. Tātad plānās sivēnmātes uzkrājas toksiskas vielas. Protams, no vienreizējas lietošanas negatīvs efekts netiek novērots, bet ilgstošs - noved pie asins sastāva izmaiņām un aknu šūnu bojājumiem. Tāpēc plānas sivēnmātes klasificē kā indīgas sēnes.

Līdzīga situācija ir ar parastajām līnijām. Normāla vārīšanās 15-20 minūtes un ūdens iztukšošana ļauj tos lietot vienu reizi nelielā daudzumā. Tomēr to atkārtota lietošana negatīvi ietekmē kuņģi un sāpju parādīšanos, tāpēc tie ir arī indīgi.

Krievu tauta ir izgudrojama ēdienu gatavošanā. Ciema iedzīvotāji ir nodevuši receptes no paaudzes paaudzē. Pilsētas iedzīvotāji tradicionālajām receptēm papildina restorānu pieredzi no ārzemju virtuves, it īpaši itāļu un japāņu virtuves.