Veidi, kā gatavot vērtīgas sēnes ziemai

Valui sēne ir diezgan izplatīta mūsu apgabalā, bet 4. kategorijas lasāmība padara to vāji populāru. Tātad, jūs nevarat ēst šo sēni tāpat kā russula, tāpēc, veicot iepriekšēju apstrādi, jums būs “mazliet jāpiestāda”. Lai zinātu, kā gatavot vērtīgus ēdienus, jums jāsāk pareizais sagatavošanas posms.

Ikvienam sēņu savācējam, kurš vēlas iegūt garšīgu un veselīgu ēdienu no vērtības, ir jāatceras, ka jums ir jālieto tikai augļa ķermeņa vāciņi, jo kājas būs rūgtas pat ilgstošas ​​mērcēšanas un vārīšanas laikā. Turklāt jums nevajadzētu savākt vecus un pārgatavojušos paraugus, tie satur toksīnus, kas var izraisīt saindēšanos.

Valui ir lieliski piemēroti kodināšanai un kodināšanai ziemai. Tos izmanto arī, lai pagatavotu garšīgus sēņu ikrus. Zemāk jūs varat redzēt un izvēlēties savu iecienīto recepti, parādot, kā mājās pagatavot Valui sēņu ziemai.

Gatavošanas vērtības sēnes ar sālīšanu

Gatavošanas vērtības sēnes ar sālīšanu notiek divos veidos - aukstā un karstā (pēdējais ir vairāk pieprasīts). Tomēr neatkarīgi no jūsu izvēles augļu ķermeņu cepures 3-4 dienas ir jā iemērc sālītā ūdenī, pastāvīgi mainot šķidrumu.

Šajā gadījumā mēs apsvērsim karstu sālīšanas versiju, kas nozīmē iepriekšēju sēņu vārīšanu.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g galda sāls.

Recepte sēņu vārīšanai ar vienkāršu sālīšanas metodi tiek veikta pa posmiem:

Auksta kodināšana

Recepte vērtības iegūšanai ar aukstu sālīšanu ir lieliska iespēja uzkodu pagatavošanai uz svētku galda.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g sāls;
• 7 diļļu lietussargi;
• 5 lauru lapas;
• Jāņogu lapas.

Soli pa solim aprakstīts un vērtību sagatavošanas foto, izmantojot aukstu sālīšanu, palīdzēs pareizi sadalīt soļus mājās.

1. Parasti sēņu kodināšanu ziemai veic bankās.Tāpēc stikla trauku apakšpusē jums ir jāizliek upeņu lapas, diļļu lietussargi un sāls slānis.
2. Mērcēta 3 dienu vērtīgā pāreja no ūdens uz sietu, lai labi iztukšotu.
3. Sēnes sadaliet slāņos burkās, ielejot sāli un dilles.
4. Virsū izklājiet jāņogu lapas, sasmalciniet un labi pārklājiet ar marli, kas vairākas reizes salocīta.
5. Apmēram pēc 6 dienām bankās sāk parādīties sālījums. Ja tas nav pietiekami, un tas pilnībā neaptver sēnes, jums jāpalielina slodze. Var pievienot arī nedaudz auksta vārīta ūdens.
6. Sālītu sēņu uzglabāšana notiek vēsā, tumšā telpā.

Pēc 40-50 dienām valui ir gatavi lietošanai. Tos var garšot ar skābo krējumu, kā arī ar augu eļļu ar smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem.

Kā sālīt valui karstu

Vērtību sagatavošana ziemai mājās nav sarežģīts bizness, bet gan atbildīgs. Šāda garda uzkoda vienmēr priecēs pelnīto “cieņu” pie ikdienas un svētku galda.

• 3 kg vērtības;
• 6 ēd.k. ūdens;
• 3,5 ēd.k. l sāļi;
• 2 ēd.k. l rīvēta mārrutku sakne;
• 3 lauru lapas;
• 7-10 zirņi melnie pipari;
• Upeņu lapas.

Detalizēts receptes apraksts parādīs, kā sālīt valui karstu.

1. Mēs notīra vērtību, nogriež kājas un 3 dienas piepilda to ar aukstu ūdeni, mainot ūdeni 4-6 reizes.
2. Piepildiet ar ūdeni un vāriet 25-30 minūtes, izņemiet caurdurī un ļaujiet notecēt.
3. Mēs to ieliekam pannā, pievieno visas garšvielas, sāli, ielej ūdeni no receptes un ļauj vārīties.
4. Vāra 15 minūtes, ļauj pilnībā atdzist un ievieto stikla burkās, kuru apakšu iepriekš pārklāj ar tīrām jāņogu lapām.
5. Kārbu augšpusē ielejiet sālījumu un aizveriet kaprona vākus.
6. Ļaujiet atdzist un izņemiet aukstā telpā ilgstošai uzglabāšanai.

Vērtīga sēņu kodināšana

Vēl viena labi zināma vārīšanas veida metode ir kodināšana. Ar šī procesa palīdzību sēnes kļūst gatavas gandrīz 2-3 dienas. Tas ir ļoti izdevīgi, it īpaši, ja tiek plānota neplānota galda salidošana.

• 1,5 kg vērtības (svars jau ir norādīts vārītā veidā);
• 1,5 litri ūdens;
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 7.-9. l etiķis 9%;
• 5 lauru lapas;
• 20-25 zirņi melnie pipari.

Kā pagatavot Valui sēnes, izmantojot marinēšanu? Izrādās, ka to nav grūti izdarīt, ja ievērojat visus nepieciešamos noteikumus, tostarp:

1. Augļu ķermeņu mērcēšana sālītā ūdenī 3 dienas ar periodisku šķidruma nomaiņu (vismaz 3 reizes dienā).
2. Vāra verdošā ūdenī 25 minūtes, noņemot putas no virsmas.
3. Marinādes pagatavošana - visu garšvielu un etiķa kombinācija ūdenī, kā arī vārīšana 10 minūtes uz lēnas uguns.
4. Vārītu sēņu sadalīšana sterilizētās burkās un piepildīšana ar saspiestu karstu marinādi.
5. Pilnīgi velmējot, atdzesējot un nosūtot sagatavi uz pagrabu vai pagrabu.

Marinēts Valui ar ķiploku

Sekojošā recepte vārāmu sēņu pagatavošanai ziemai patiks visiem pikanto un pikanto uzkodu cienītājiem.

• 2 kg vērtības;
• 800 ml ūdens;
• 5 zirņi melnā un garšviela;
• 7-10 ķiploka daiviņas;
• 5 ēd.k. l etiķis 9%;
• 2 ēd.k. l cukurs
• 1,5 ēd.k. l sāļi;
• 2 krustnagliņu pumpuri.

Kā pagatavot valui sēnes ziemai, izmantojot kodināšanu?

1. Pēc ilgstošas ​​mērcēšanas (3 dienas) valui vāra 30 minūtes.
2. Tos izņem un izklāj uz sieta, lai viss šķidrums būtu stikls.
3. Ūdenī, kas norādīts receptē, ielej vārītu valui un vāra 10 minūtes.
4. Ielejiet visas garšvielas un garšvielas, izņemot etiķi, samaisiet un vāriet sēnes 15 minūtes.
5. Etiķi ielej, vāra vēl 10 minūtes un ielej sterilizētās burkās.
6. Aptiniet vākus, apgrieziet kannas otrādi un izolējiet ar veco segu.
7. Izņem vēsā telpā un uzglabā apmēram 10 mēnešus. temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° С.

Sēņu ikri

Sēņu ikri ir ne mazāk populārs veids, kā gatavot vērtīgas sēnes. Tas ir ļoti ērti izmantot kā mīklas izstrādājumu pildījumu.

• 2 kg mizotas un vārītas vērtības;
• 3 lieli burkāni un sīpoli;
• 2 ēd.k. augu eļļa;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 1-2 ēd.k. l 9% etiķis;
• 3 lauru lapas;
• Sāls pēc garšas.

Recepte vērtības ziemai sagatavošanai ir aplūkojama soli pa solim.

1. Izlejiet vārītas sēnes caur gaļas mašīnā un ielieciet pannā ar biezu dibenu.
2. Burkānus ar sīpoliem sasmalciniet ērtā veidā, apcepiet, līdz gatavs 1 ēd.k. augu eļļa.
3. Ielieciet dārzeņus caur gaļas mašīnā un pievienojiet sēnēm.
4. Sāli, nosūtiet lauru lapu un piparus, samaisa, vāra uz lēnas uguns 1,5 stundas, nepārtraukti maisot.
5. Ielejiet etiķi un samaisiet 10 minūtes pirms procesa beigām.
6. Masu sakārtojiet sterilizētās burkās un satiniet vākus.
7. Pēc pilnīgas atdzesēšanas uzglabāt pagrabā vai pagrabā.