Receptes un metodes porcini sēņu vārīšanai ziemai

Porcini sēņu gatavošanas process ziemai ietver vārīšanu, turpmāku konservēšanu, cepšanu, žāvēšanu vai sasaldēšanu. Porcini sēņu gatavošanas receptes ziemai ietver daudz garšīgu pusfabrikātu un gatavu uzkodu salātu. Tās ir marinādes, marinēti gurķi, saliekamās vistas, ikri un daudz kas cits. Šajā lapā piedāvātās porcini sēņu gatavošanas metodes ziemai piepildīs pagrabu ar garšīgiem un barojošiem preparātiem, kas ar savām garšas īpašībām var pārsteigt pat visprasīgākos gardēžus. Šajā kolekcijā tiek piedāvātas labākās receptes porcini sēņu pagatavošanai ziemai, kuras var atrast šajā lapā - tur ir viss, kas vajadzīgs mūsdienu mājsaimniecei. Soli pa solim instrukcijas par baraviku sēņu gatavošanu palīdzēs izprast šī procesa vispārīgos principus.

Porcini sēņu vārīšana ziemai bez etiķa

Sēņu novākšana ziemai sākas parasti augustā. Kopš seniem laikiem tiek izmantotas divas ražas novākšanas metodes - žāvēšana un sālīšana. Pēc tam šīm metodēm tika pievienotas citas metodes - kodināšana, konservēšana augstas temperatūras ietekmē un līdz ar modernu sadzīves ledusskapju parādīšanos - dziļa sasaldēšana. Porcini sēnes ziemai vārot bez etiķa, mainās sēņu ķīmiskais sastāvs, produkts iegūst jaunas garšas īpašības.

Porcini sēnes sālītas (1. metode).

Komponenti

• 1 spainis ceps
• 1,5 tases sāls

Porcini sēnes sālītas (2. metode).

Paņemiet svaigi novāktas rudens sēnes, ielieciet katlā, sāli un ļaujiet nostāvēties dienu, bieži samaisot. Pēc tam iegūto sulu ielej pannā, filtrējot caur sietu, karsē šo sulu uz plīts, lai tā tik tikko sakarst, un atkal uzlej sēnes. Nākamajā dienā atkal izlejiet sulu, sasildiet to līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmo reizi un atkal ielejiet sēnes. Trešajā dienā sildiet iztukšoto sulu tā, lai tā būtu diezgan karsta, ielejiet uz tām sēnes un atstājiet 3 dienas. Tad vāra sēnes ar sulu. Kad atdzisis, ielieciet burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar cepurēm uz augšu, ielejiet to pašu sālījumu un virsū izkausētu, bet diez vai siltu eļļu un sasieniet burbulī. Pirms lietošanas sēnes vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam kopā ar ūdeni lieciet uz plīts, sasildiet un noteciniet ūdeni.Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izdalās viss sāls.

Receptes ceptu porcini sēņu pagatavošanai ziemai

Gatavošanas laiks: 15 minūtes

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 0,5 tējk citronskābe
• 5 ēd.k. l sāls
• 2 ēd.k. l augu eļļa
• garšvielas pēc garšas

Izmantojot šīs receptes ceptu porcini sēņu pagatavošanai ziemai, tās vispirms 3 minūtes blanšē, pēc tam sagriež uz pusēm un apcep eļļā. Burkas apakšā ielieciet garšvielas pēc garšas un sēnes eļļā. Vāra ūdeni ar sāli un citronskābi un ielej sēnes. Nosedz un atdzesē.

Saldētas ceptas sēnes.

Komponenti

• svaigi novāktas porcini sēnes
• sāls
• augu eļļa

Nomizotās sēnes mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 15 minūtes. Tad sasprindzinātās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam tās ļauj sēnēm atdzist un nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) ievieto plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai; no somām izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Pirms lietošanas paciņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākās daļās un izliek sakarsētā pannā.

Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņem ievērojami mazāk vietas nekā saldētas vārītas sēnes.

Porcini sēnes marinētas.

Gatavošanas laiks: 1 stunda

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 0,5 l ūdens
• 2 ēd.k. l cukurs
• 3 gab lauru lapa 3 gab. smaržīgs un
• 10 gab. melnie piparu zirņi
• 4 ēd.k. l sāls
• 5 ēd.k. l 6% etiķis
• 1 sīpols

Vāra sēnes. Tiklīdz viņi nogrimst apakšā - viņi ir gatavi. Izmet sēnes caurdurī, buljonu ielej citā pannā. Pievienojiet tam sāli, garšvielas un garšvielas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. No pannas noņemiet lauru lapu un ielejiet etiķi. Atgrieziet sēnes marinādē un vāriet 5-10 minūtes, maisot sēnes un noņemot iegūtās putas. Pārlejiet sēnes sagatavotā burkā, kas applaucēta ar verdošu ūdeni, kuras apakšā ielieciet plāni sagrieztus sīpolu gredzenus. Ielejiet sēnes ar marinādi un aizveriet vāku.

Ceps konservēti.

Gatavošanas laiks: 1 stunda 40 minūtes

Sastāvs:

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. l sāls
• 2 ēd.k. l 6% etiķis
• 5 gab. krustnagliņas un garšvielas
• 1 litrs ūdens
• 2 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas

Ielejiet mazgātas sēnes ar sālsūdeni un vāriet stundu, noņemot putas ar karoti ar rievu. Pēc tam noskalojiet sēnes un izlejiet ūdeni. Marinādei samaisiet garšvielas, izņemot ķiplokus, un vāriet 3 minūtes. Pievienojiet sēnes un vāriet vēl pusstundu. Ielieciet ķiploku daiviņas burkās, ielieciet sēnes, ielejiet marinādi un izrullējiet vākus.

Receptes kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm ziemai

Gatavošanas laiks: 1 stunda 20 minūtes

Lielākajā daļā kaviāra pagatavošanas recepšu no porcini sēnēm ziemai tas ir balstīts uz šādu produktu sastāvu:

• 1 kg sēņu
• 1 sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• pipari pēc garšas
• 5 ēd.k. l sāls
• 2 tomāti
• 50 ml degvīna

Kaviāra pagatavošanai no porcini sēnēm ziemai vārītas sēnes pusstundu vāra sālsūdenī, atdzesē un sasmalcina blenderī. Spasserovat dārzeņus, apvienojiet ar sēnēm un garšvielām. Sautē 40 minūtes. Sagatavotajā kaviārā ielej 50 ml degvīna, ieliek burkās, sterilizē un sarullē.

Kaviārs no svaigām porcini sēnēm.

Sastāvs:

• sēnes - 200-300 g
• sīpoli - 1-2 gab.
• augu eļļa - 3-4 ēd.k. karotes
• pipari
• sāls

Sēnes nomizo, noskalo, sagriež šķēlēs un vāra apmēram stundu, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē un izlaiž caur gaļas mašīnā. Pievienojiet sīpolus, kas apcepti augu eļļā, un labi samaisiet. Kaviāru var izmantot nekavējoties vai ievietot bankās ilgstošai uzglabāšanai.

Ceps eļļā.

Gatavošanas laiks: 40 minūtes

Sastāvs:

• 3 kg sēņu
• 3 ēd.k. l sāls
• dilles un garšvielas pēc garšas
• 0,5 l ūdens
• 0,5 l augu eļļas

Noskalojiet sēnes, pārgrieziet uz pusēm un vāriet sālsūdenī līdz maigai. Sakārtojiet bankās, virsū ielieciet diļļu un piparu lietussargus. Trešo daļu piepildiet ar eļļu, pārējo tilpumu - ar sālsūdeni. Sterilizējiet burkas 40 minūtes, aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.

Noskatieties videoklipā labākās receptes porcini sēņu pagatavošanai ziemai, kurā parādīti visi gatavošanas procesa posmi.