Receptes ceps pagatavošanai ziemai, sasaldjot
Saturs
Kā sasaldēt porcini sēnes ziemai
Sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem šī produkta konservēšanas veidiem. Saldētas sēnes saglabā savu garšu, krāsu, smaržu un uzturvērtību. Vienīgais šīs ražas novākšanas metodes trūkums var tikt saukts par faktu, ka pēc termiskās apstrādes saldētas sēnes zaudē lielāko daļu apjoma. Lai samazinātu tilpumu pirms cepsu sasaldēšanas ziemai, tos ieteicams vispirms apcept vai vārīt.
Kā pagatavot porcini sēnes ziemai, sasaldējot
Pirms cepešu gatavošanas ziemai, sasaldējot, tie ir rūpīgi jāiztīra, nogrieztas kājas un jānomazgā aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ieteicams nožūt uz dvielīša, sagriezt mazās šķēlēs un sakārtot nelielās porcijās plastmasas maisiņos. Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka vienā iepakojumā vajadzētu būt tik daudz sēņu, cik jūs gatavojaties lietot vienlaikus, lai nepakļautu tos sekundārai sasalšanai. Šādi sagatavotas sēnes var uzglabāt vairāk nekā 6 mēnešus. Pirms lietošanas neatkausējiet tos - ielieciet sēnes tieši pannā vai pannā.
Kā sagatavot porcini sēnes ziemai, sasaldējot
Vārītas sēnes sasaldē arī, vārot tās savā sulā vai ar buljonu. Ja jūs nolemjat vārīt tos ūdenī un pagatavot buljonu, vispirms vāriet šķidrumu un sāliet to - tas palīdzēs saglabāt aromātu un garšu. Atkarībā no veida pirms ražas novākšanas ziemai, sasaldējot, tās vāra 10–25 minūtes, skaitot laiku no vārīšanās brīža. Vāra savā sulā - tāpat kā cep bez eļļas. Turklāt tiek saglabātas gandrīz visas produkta uzturvērtības. Sēnes notīra un rūpīgi mazgā, un pēc tam izklāj dziļā pannā un uzliek uguni ar mazu enerģijas patēriņu, pievienojot ļoti maz ūdens. Ja sēņu daudzums ir samazinājies trīs reizes - tās ir gatavas.
Parasti tas notiek pēc 15–20 minūtēm no vārīšanas sākuma.Vārītas sēnes atdzesē un izdala burkās, pārlej ar iegūto sulu un ievieto saldētavā. Lai sēnes saglabātu savu garšu un smaržu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno nelielu daudzumu sāls. Sēnes iemērciet verdošā ūdenī un vāriet apmēram 10–20 minūtes, atkarībā no sēnes veida. Vairāk uzturvērtības saglabā sēnēs, kas vārītas pašu sulā.
Šis process vairāk atgādina cepšanu: sagatavotās sēnes izklāj dziļā pannā vai sautējumā un uzsilda uz lēnas uguns, līdz sākotnējais tilpums tiek samazināts 3-5 reizes. Kad traukus sakarsē līdz 70–80 ° C, sēnes sāk izdalīt sulu un tajā apcepties. Saldēšanai bieži izmanto sēnes, kas ceptas, nepievienojot sāli un garšvielas. Ir vērts tos pārvietot plastmasas maisiņos tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.
Kā pagatavot porcini sēņu ziemai, sasaldējot
Sastāvs:
- Svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
- Sāls
- citronskābe
Pirms balto sēņu vārīšanas ziemai, sasaldējot, mizotos baravikas mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes. Filtrētās sēnes atdzesē pannā ar aukstu ūdeni. Pēc tam labi žāvētas sēnes vienā kārtā izklāj uz folijas un sasaldē –20 ° C temperatūrā. Saldētas sēnes porcijās (apmēram 200–300 g) izliek plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai un izspiež gaisu no maisiem. Sēnes pirms lietošanas uzglabā saldētavā, saldētas sēnes neatkausē, bet tūlīt iegremdē verdošā ūdenī. Šī sēņu apstrādes metode neparedz atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas. Tas ir jāatceras, pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās.
Ja jums nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārvieto uz citu.
Šī sēņu apstrādes metode, protams, nav piemērojama strāvas pārtraukuma gadījumos.
Saldētas ceptas Porcini sēnes
Sastāvdaļas
- Svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
- Sāls
- augu eļļa
Nomizotās sēnes mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 15 minūtes. Tad sasprindzinātās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam tās ļauj sēnēm atdzist un nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) ievieto plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai; no somām izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Pirms lietošanas paciņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākās daļās un izliek sakarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņem ievērojami mazāk vietas nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja jums nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārvieto uz citu. Šī sēņu pārstrādes metode nav piemērojama strāvas pārtraukuma gadījumos.
Sasaldējot porcini sēnes ziemai
Rūpīgi notīriet svaigas sēnes no meža atliekām: zariņus, zemi, lapas, vairākas reizes mazgājiet aukstā ūdenī, pievienojot citrona sulu vai etiķa esenci, un nosusiniet ar salveti. Tad ielieciet sēnes sausā, tīrā plastmasas maisiņā, piesiet to ar elastīgo joslu un ievietojiet saldētavā. Ja jūs izmantojat plastmasas kastes, vispirms mazgājiet tās ar karstu ūdeni un ziepēm un turiet tās 1-2 minūtes virs tvaika. Neapstrādātu porcini sēņu sasaldēšana ziemas mēnešiem ļauj saglabāt maksimālu produkta uzturvērtības daudzumu.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 3-5 kg
- citronu sula vai etiķa esence - 1 ēd.k. l
2 veids
Nosusiniet un mazgājiet svaigas sēnes uz dvielīša, apkaisa ar citronu sulu un ievietojiet sausā plastmasas maisiņā.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 1 kg
- citronu sula - 1/2 ēd.k. l
3 veids
Nosusiniet svaigas sēnes, mizotas un mazgātas aukstā ūdenī, un sagriež vidēja lieluma kubiņos.Smalki sasmalciniet pētersīļus un dilles, sajauciet ar sasmalcinātu pākšaugu un sēnēm. Ielieciet plastmasas kastē.
Uzglabāt saldētavā 18–20 grādu temperatūrā.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 3 kg
- pētersīļi un diļļu zaļumi - 3-5 ēd.k. l
- zemes piparmētra - 1/2 tējk.
4 veids
Mazas sēnes vairākas reizes mazgājiet aukstā ūdenī, sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un ievietojiet saldētavā.
Jums būs nepieciešams:
- mazas sēnes - 1 kg
- smalki sagriezti ķiploki - 3 galvas
Saldētas porcini sēnes
Nomazgājiet svaigas jaunas sēnes, nosusiniet, sajauciet ar sāli un apcepiet augu eļļā 20 minūtes, bieži maisot. Tad noņem no uguns, atdzesē, ielieciet tīrā stikla burkā vai nelielā emaljētā katliņā un ievietojiet saldētavā. Atkausētas ceptas sēnes var pasniegt ar mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet. Nomizotus burkānus sagriež sloksnēs. Sildiet augu eļļu pannā, apcepiet sīpolus un burkānus. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet skābo krējumu, sāli un sautējiet saknes 10 minūtes zem slēgta vāka pār mazu karstumu. Piepildiet atkausētās sēnes ar gatavo mērci. Pasniedz ar piedevām.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 3 kg
- sīpoli - 2 gab.
- vidēja lieluma burkāni - 3 gab.
- augu eļļa - 3-5 ēd.k. l
- skābs krējums - 1–1,5 ēd.k.
- sāls pēc garšas
Ceps sasaldēts ziemai
Svaigas sēnes nomizojiet, noskalojiet aukstā ūdenī un smalki sasmalciniet. Sildiet augu eļļu pannā, ielieciet sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad ielej baltvīnu, pievieno sāli, smalki sagrieztus pētersīļus, maltus melnos piparus, krustnagliņas un sautē, līdz sēnes ir mīkstas. Atdzesējiet sagatavotās sēnes, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un sasaldējiet. Sautētas saldētas sēnes izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena pagatavošanā.
Jums būs nepieciešams:
- svaigas sēnes - 1 kg
- augu eļļa - 2-3 ēd.k. l
- baltvīns - 1/2 ēd.k.
- sāls, malti melnie pipari pēc garšas
- pētersīļi - 1/2 ēd.k. l
- krustnagliņas - 1/3 tējk
Noskatieties, kā cepums tiek sasaldēts ziemai, video, kurā parādīts viss gatavošanas process.
