Ceps julienne receptes

Smaržīga porcini sēne julienne var būt svētku ēdiens vai parasto ģimenes vakariņu papildinājums. Šajā lapā varat uzzināt, kā pagatavot porcini julienne, kas piedāvā ievērojamu kulinārijas recepšu izvēli šādam ēdienam. Mēs ceram, ka šī informācija padarīs porcini sēņu julienne sagatavošanu vienkāršu un ikdienišķu, pat iesācēju mājsaimniecēm. Kā papildu sastāvdaļas jūs varat izvēlēties dažādu veidu mīksto un cieto sieru, garšaugus, vistas mīkstumu un maltu liellopu gaļu, krējumu, skābo krējumu un dažādas mērces. Produktu sagatavošanā ir noteiktas smalkumus. Ir arī svarīgi zināt, kā pareizi sadalīt gatavo masu akās un cik ilgi tos nosūtīt uz cepeškrāsni vai multicooker.

Porcini julienne vārīšanas metodes

Porcini sēne julienne ir iespējams, visizplatītākā karstā uzkoda mūsu valstī. Godīgi sakot, ir vērts atzīmēt, ka julienne klasiskajā ēdiena gatavošanā nav ēdiens, bet tikai veids, kā sagriezt produktus plānos salmiņos (piemēram, sērkociņos). Reiz šis termins iekļuva mājas gatavošanas džungļos un iesakņojās. Nekur, nevienā valstī nav šāda ēdiena (pēc nosaukuma, nevis pēc būtības). Ir pilnīgi dabiski, ka tās sagatavošanas metodei ir daudz versiju, un šis ļoti kopums rada daudz jautājumu par šo tēmu, bet kā ar to viss ir kārtībā? Es atkārtoju, es esmu dziļi pārliecināts, ka ēdiens, jo īpaši tā pagatavošana, nepieļauj kategoriskumu.

Kādu iemeslu dēļ daudzi cilvēki uzskata, ka ir tikai viens un vienīgais zināmais veids, kā gatavot boršču, putras, omlete utt. Tāpēc es nekad neizmantoju terminu “pareizais ēdiens” saistībā ar ēdiena gatavošanu - tas ir, pareiza julienne, pareiza satsivi utt. Pirmkārt, es atzīmēju, ka papildus sēnēm julienne satur arī “ghee” (pieņemsim, teiksim, dārzeņus vai to maisījumu), sīpolus, sāli, piparus, bechamel (par bechamel, skatīt sadaļu “Maltā gaļa pīrāgiem”) un bieži sieru (bet vēlāk Es centīšos jūs atturēt no tā izmantošanas).

Pirmkārt, jums jāapsver sēņu un sīpolu proporciju attiecība.

Jautājums par sīpolu izmantošanu ēdiena gatavošanā kopumā un jo īpaši karstos ēdienos, patiesībā, nav tukšs. Sīpols neapšaubāmi ir svarīgs aromatizētājs un dod sabiezinātas konsistences sastāvdaļu. Tomēr, kad trauciņā tas ir vairāk nekā nepieciešams, tas dod pārmērīgu saldumu. Tāpēc ir svarīgi nepārspīlēt. Sēņu un sīpolu optimālā attiecība ir šāda - 500–600 g neapstrādātu sēņu, 100 g sīpolu. Sēnes sagriež plānās šķēlēs, tās var būt kopā ar kāju. Sīpoli - plāni pusgredzeni. Attiecībā uz sēņu un sīpolu termisko apstrādi literatūrā ir domstarpības, kuras nosaka divas atšķirīgas pieejas.

Pirmā pieeja ietver sēņu apcepšanu un sīpolu pievienošanu nedaudz vēlāk, pēc tam turpinot apcept abas.Cepot sēnes zaudē šķidrumu (sulu), tās galu galā iztvaiko un tikai pēc tam sēnes un sīpoli iegūst sava veida ceptu garoza. Tādējādi sēnes zaudēja daudz sulas, un to šķēles kļuva ļoti plānas. Tad tas viss tiek uzkarsēts bechamel mērcē.

Vēl viens veids: ļoti karstā eļļā sēnes ātri tiek apceptas, lai tās apziestos ar zelta garoza un nevarētu zaudēt mitrumu. Sīpolus cep atsevišķi, arī līdz zeltaini brūnai. Tad sēnes un sīpolus sakarsē bechamel mērcē. Pirmajā gadījumā sēnes zaudē sulu, tāpēc julienne tiek iegūts mazāk, bet sulas aromatizējošās vielas paliek un nonāk mērcē. Otrajā gadījumā sēnes pašas par sevi ir garšīgas, apjoma zudums ir mazāks, un mērce ir gandrīz neitrāla, tā dod tikai sulīgumu. Tagad ir pienācis laiks runāt par sāli, proti - kurā posmā trauku sāls? Acīmredzot pirmajā gadījumā sēnes cepšanas laikā tiek sālītas, tāpēc tās zaudē vairāk sulas. Otrajā - trauku labāk sālīt, vienlaikus sildot sēnes un sīpolus mērcē.

Ir arī vērts atzīmēt, ka ne tikai bechamel, bet arī skābs krējums un milti, trekns 30–35% krējums, kas iztvaicēts līdz mērces konsistencei, var darboties kā šķidrs līdzeklis.

Recepte sēnēm julienne ar vistu pannā

Vistas sēņu recepte julienne nozīmē siera klātbūtni, tad es apsolīju jūs atturēt no tā lietošanas. Atgādināšu, ka klasikā ir ierasts gatavu juliennu ievietot ugunsizturīgā porciju traukā, apkaisa ar rīvētu cieto sieru un cep, līdz izveidojas garoza.

Es atzīstu, man šī garoza nepatīk - tiklīdz ceptā julienne ir nedaudz atdzisusi, garoza kļūst necaurlaidīga, un, kad jūs ar karoti mēģināt izkapt nelielu julienne, tas skaidri kavē mūsu nodomus - vai nu to nesadalīt, vai arī tas viss (siera garoza) cenšas ievērot pirmo karote julienne. Turklāt šādā formā pannā ir grūti pagatavot julienne no porcini sēnēm, kur siers tik tikko sakarsēts un neizkūst.

Neskatoties uz to, ieteikums cept julienne “zem siera” klīst no vienas grāmatas uz otru, šķiet, ka šo grāmatu autori ne tikai nekad nav pagatavojuši julienne, bet pat saka, ka tā nav pie galda, nekad, Dievs viņus svētī, to neēda! Bet! Parasti parastā cietā siera garša ļoti labi sader ar sēnēm. Tāpēc karstā bechamelī mēs ievedam rīvētu sieru un šajā mērcē mēs sildām ceptas sēnes un sīpolus. Un, ja pēc sēņu un sīpolu sasildīšanas “siera” mērcē uzminēsim, pievienojiet tiem neapstrādātu dzeltenumu un pēc tam cepiet julienne, tad garoza būs (dzeltenuma dēļ), bet tā neizstiepsies un nekad nekļūs necaurlaidīga!

Uzziniet, kā pagatavot porcini julienne, receptē ar fotoattēlu, kurā parādīts, kā šis ēdiens ir salikts, kā sastāvdaļas tiek samaltas.

Žāvētas porcini sēnes julienne

Sastāvs:

• kaltētas porcini sēnes - 300 g
• sviests - 150 g
• sīpoli - 200 g
• milti - 70 g
• piens
• skābs krējums - 300 g
• sāls
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Sauso sēņu Julienne recepte

Sastāvdaļas

• 500 g žāvētu porcini sēņu,
• 1 glāze skāba krējuma
• 100 g sviesta
• 2 olas
• 1 ēd.k. miltu karote
• sāls pēc garšas

Saskaņā ar recepti julienne no kaltētām porcini sēnēm, baravikām, sagrieztām sloksnēs un applaucē ar karstu ūdeni un etiķi, apcep sviestā līdz mīkstam.Arī apcep miltus, pievieno sēnes, visu samaisa un liek metāla bļodā (vai speciāli šai veidnei paredzētā veidā - kokotē). Sajauciet sakultas olas un sāli ar skābo krējumu, ielejiet sēnes un cepiet cepeškrāsnī.

Cep sēņu julienne recepte ar skābo krējumu

Sēņu julienne pagatavošanas sastāvdaļas no porcini sēnēm ir šie produkti:

• porcini sēnes - 200 g
• 2 sīpoli
• sviests - 50 g
• skābs krējums - 200 g.

Vāra sēnes. Saskaņā ar recepti porcini julienne vārīšanai ar tāmi, jums ir nepieciešams smalki sasmalcināt sīpolu, viegli apcep sviestā, ielieciet sēnes tajā pašā vietā, sāli un turpiniet cept līdz vārīšanai. Tad ielieciet kokosriekstu traukā, ielejiet skābo krējumu un sautējiet cepeškrāsnī.

Krāsns sēnes julienne podi krāsnī

Izskalojiet sagatavotās žāvētas porcini sēnes tekošā aukstā ūdenī un ielejiet ar aukstu pienu tā, lai tas pārklātu sēnes un ielieciet nakti. Pirms julienne vārīšanas no porcini sēnēm cepeškrāsnī, pievieno pienam ūdeni, uzliek uguni un tajā pašā bļodā uz lēnas uguns vāra līdz vārīšanai. Iemet to caurdurī. Kad sēnes atdzisušas, sagriež tos strēmelītēs. Smalki sasmalciniet un apcepiet, pievienojiet šeit karoti kviešu miltu un cepiet, līdz milti ir brūni. Tad atšķaida ar filtrētu buljonu, pievieno skābo krējumu, sasmalcinātas sēnes, sāli, piparus, liek pannu karstā cepeškrāsnī un cep. Pasniedzot julienne, apkaisa ar citronu sulu un apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem. Mēs iesakām pagatavot julienne no porcini sēnēm podos, kas lieliski saglabā visu ēdiena garšu.

Sastāvs:

• kaltētas porcini sēnes - 100 g
• sviests - 50 g
• sīpoli - 60 g
• milti - 25 g
• piens
• skābs krējums - 100 g
• sāls
• pipari
• citronu sula
• zaļumi

Krēmveida sēņu julienne recepte ar krējumu

Sastāvdaļas

• ceps svaigi 100 g,
• sīpoli 2 gab.
• miltu 1 tējk
• sviesta 2-3 ēd.k. karotes
• krējums (20% tauku) 50 ml
• siers 50 g
• sāls
• malti melnie pipari - pēc garšas

Sēnes smalki sakapā. Saskaņā ar recepti Julienne no porcini sēnēm ar krējumu, sīpolu smalki sagrieziet. Sajauciet sīpolu un sēnes, piparus, sāli un apcepiet, iepriekš pannā izkausējot sviestu. Cepšanas pašā galā pievienojiet tējkaroti miltu. Sagatavotās sēnes sakārtojiet julienne porcijās un ielejiet krējumu. Sieru sarīvē uz rupjās rīves un ar saldo krējumu sautē krokās virs sēnēm. Uzkarsē cepeškrāsni līdz apmēram 150 grādiem un cep julienne līdz zeltaini brūnai. Džūljenu pasniedz karstu.

Recepte julienne pagatavošanai no kaltētām porcini sēnēm un vistas lēnajā plītē

Pirms jūs gatavojat julienne no porcini sēnēm, jums rūpīgi jāpārdomā trauka sastāvs un jāsavāc viss. Kas jums nepieciešams julienne no kaltētām porcini sēnēm un vistas, ir šādi produkti:

• 500 g vistas
• 500 g ceps
• 1 sīpols
• 100 g rīvēta siera
• 1 glāze skāba krējuma vai krējuma
• 1 ēd.k. l milti
• 1 ēd.k. l rīvmaize
• 50 g sviesta
• augu eļļa
• malti melnie pipari
• sāls

Vistas vāra vārītā sālītā ūdenī līdz maigai (apmēram 30–40 minūtes), atdzesē un sagriež mazos gabaliņos. Noskalo sēnes, nomizo, sagriež plānās šķēlēs. Multicooker bļodā izkausē sviestu, ielieciet sēnes. Pagatavojiet julienne no porcini sēnēm lēnas plīts režīmā “Cepšana” 30 minūtes. Apcepiet ar aizvērtu vāku, laiku pa laikam maisot.

Saskaņā ar recepti porcini julienne lēnā plītē sagriež sīpolu plānos pusgredzenos, pievieno sēnēm, apcep 10 minūtes, sāli un piparus.

Lai iegūtu skābo krējuma mērci, apcepiet miltus sviestā 2-3 minūtes, nepārtraukti maisot.

Pievienojiet skābo krējumu un kārtīgi samaisiet, lai nebūtu gabaliņu. Tiklīdz skābais krējums sabiezē, ielej nedaudz karsta ūdens (mērcei pēc konsistences vajadzētu atgādināt šķidru skābo krējumu), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Eļļojiet kokosriekstu ar augu eļļu, apakšā ielieciet vistu, pēc tam ceptas sēnes ar sīpoliem. Pārlej ar skābā krējuma mērci, pārkaisa ar rīvēta siera un rīvmaizes maisījumu. Ielieciet lēnajā plītē un vāriet “Cepšanas” režīmā 30 minūtes.Gatavošanas beigās atveriet multikookera vāku un ļaujiet julienne nedaudz atdzist, lai mērcei un kausētajam sieram būtu laiks nedaudz nostāties.

Uzziniet, kā pagatavot porcini sēnes julienne, videoklipā, kurā parādītas dažādas receptes.