Mājas kodināšanas receptes mājās

Tām mājsaimniecēm, kuras zina, kā sālīt valui sēnes ziemai, vienmēr izdodas palutināt ģimeni un draugus ar gardu uzkodu. Kaut arī šie augļu augi nav īpaši populāri, taču, ja tie ir prasmīgi sagatavoti, varat novērtēt to derīgās īpašības un garšu. “Klusās medības” fani apliecina, ka vērtības vākšana un sagatavošana ir aizraujošs, bet tajā pašā laikā atbildīgs bizness. Tāpēc, pirms iemācāties sālīt valui mājās, jums jāiepazīstas ar speciālistu receptēm un norādījumiem.

Ir 2 veidi, kā sālīt vērtības: auksts un karsts. Neatkarīgi no tā, kuru opciju izmantosit, vārītas sēnes būs īsta delikatese uz jūsu galda. Tomēr šeit ir noslēpumi: šo augļķermeņu īpatnība ir rūgtums mīkstumā. Tāpēc, lai no tā atbrīvotos, sēnes iemērc 3 dienas. Šajā gadījumā 3-4 reizes jāmaina ūdens uz vēsāku. Pēc šīs procedūras valui var izmantot tālākai apstrādei: apcep, sāli, marinē, sautē un pat cep.

Šajā rakstā tiks apskatītas 5 receptes aukstā aukstā metodes kodināšanai un 5 - karstā.

Auksti sālītas ziemas recepte

Aukstā sāļā recepte ir lieliska iespēja uzkodu pagatavošanai uz svētku galda.

• 5 kg galvenā produkta;
• 200 g sāls;
• 7 diļļu lietussargi;
• 5 lauru lapas;
• Jāņogu lapas.

Pirmās apstrādes apraksts šajā receptē būs būtisks visiem sāļiem, kas aprakstīti šādās metodēs.

Kā sālīt valui aukstā veidā, lai produkta gala rezultāts izrādītos garšīgs un nekaitīgs jūsu veselībai?

Kā sālīt valui mājās aukstā veidā

Šajā aukstā sālīšanas receptē labāk ir ņemt emaljētu pannu, un pēc tam sēnes ielieciet burkās un aizveriet.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 10 ķiršu lapas;
• 2 lapas mārrutku;
• 3 lauru lapas;
• 10 zirņi melnie pipari.

Aukstā sālīšana ir sadalīta vairākos posmos:

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas nosacīti ēdamās sēnes 3 dienas ielej ar ūdeni, lai no tām noņemtu rūgtumu.
2. Izlietoto ūdeni notecina, un augļu ķermeņus izliek uz sieta, lai notecētu un nožūtu.
3. Emaljētas pannas apakšā ielej sāls slāni, izklāj ķiršu un mārrutku lapas.
4. Pēc tam lieciet sēņu kārtu ar vāciņiem uz leju, tā biezums nedrīkst pārsniegt 5 cm.
5. Apkaisīt ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, lauru lapu un pipariem virsū.
6. Ar pēdējo kārtu izklājiet sāli, pikantas lapas un pārklājiet ar tīru virtuves dvieli.
7. Pārklājiet ar lielu apgrieztu plāksni un nospiediet ar kravu uz leju, lai valui nokārtotos un ļautu sulai iziet.
8. Pēc 20 dienām, kad sēnes pārklāj ar sālījumu, tās pārliek stikla burkās un ielej ar to pašu sālījumu.
9. Aizveriet stingri plastmasas vākus un salieciet pagrabā pa plauktiem.
10. Pēc 2 mēnešiem sēnes ir pilnīgi gatavas lietošanai.

Aukstā sālīšana ziemai stikla burkās

Šī metode, parādot, kā sālīt valui ziemai bankās, atšķiras no iepriekšējām. Šajā gadījumā tieši pirms kodināšanas sēnes nepieciešams blanšēt verdošā ūdenī.

• 4 kg galvenā produkta;
• 180 g sāls;
• 1 ēd.k. l diļļu sēklas;
• 8 krustnagliņu pumpuri;
• 2 lapas mārrutku.

Recepte aukstu sēņu vārīšanai ar sālīšanu aukstā veidā prasa detalizētu aprakstu.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas mēs sēnes mazgājam lielā ūdens daudzumā, lai no tām izkļūtu visas smiltis.
2. Piepildiet ar ūdeni un atstājiet 2–3 dienas, lai nogaidītu rūgtums.
3. Mēs ieliekam sēnes caurdurī un 5 minūtes nolaižam verdošā ūdenī. Blanšēšanas process pasargā valui no iesāļošanās sāls formā.
4. Nekavējoties noskalojam aukstā ūdenī un liekam uz sieta tā, lai tas iztukšotos un labi izžūtu.
5. Sterilizēto pudeļu apakšā mēs ievietojam saplēstas mārrutku lapas, ielej plānu sāls kārtu.
6. Virsū izklāj sēņu kārtu un apkaisa ar sāli un citām receptē norādītajām garšvielām.
7. Līdzīgā veidā piepildiet burkas līdz pašai virsai, ielejot sāli un garšvielas.
8. Nospiediet un ielejiet 1 ēd.k. auksts vārīts ūdens.
9. Mēs aizveram vākus un izejam uz pagrabu.
10. Uzglabājiet temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 ° C, lai novērstu sagataves sabiezēšanas risku. Pēc 15 dienām sēņu uzkodu var likt uz galda un izturēties pret viesiem.

Vērtību sālīšana ar ķiršu un ozola lapām

Recepte šādā veidā vērtīgu sēņu kodināšanai ziemai patiks visiem: sēnes izrādās kraukšķīgas, cietas un garšīgas. Garšvielas un garšvielas, kas tiek piedāvātas receptē, rada oriģinālu ēdienu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 1 tējk koriandra sēklas;
• Ķiršu un ozola lapas.

Vērtības sālīšana ziemai, kas pavadīta ar aukstuma metodi, jāsadala posmos.

1. Kad sēnes ir notīrītas un mazgātas, tās 3 dienas ielej ar aukstu ūdeni.
2. Tad porcijas izliek caurdurī un 7 minūtes iemērc verdošā sālītā ūdenī.
3. Izklājiet plānu kārtu uz sieta tā, lai tas 10-15 minūtes notek no liekā šķidruma.
4. Jebkura stikla vai emaljēta trauka apakšā izklājiet tīras ķiršu un ozola lapas, kas sēnēm piešķirs elastību.
5. Ielej plānu sāls kārtu un nelielu sēņu daļu izplata ne vairāk kā 6 cm augstumā.
6. Pa virsu apkaisa sāli un koriandra sēklas.
7. Izklājiet visas pieejamās sēnes un izmantojiet visas garšvielas.
8. Pēdējam slānim jābūt sāls, kā arī ķiršu un ozola lapām.
9. Viņi izspiež sēnes, pārklāj ar marles salveti un uzliek slodzi uz augšu, lai sēnes izlaistu sulu.
10. Pēc 1,5-2 mēnešiem sēnes ir pilnīgi gatavas lietošanai, lai gan daži tās sāk ēst pēc 20-25 dienām.

Recepte vērtīgu sēņu kodināšanai mājās

Šī sāls kodināšanas metode mājās ietver ne tikai mērcēšanu vairākas dienas, bet arī nelielu vārīšanos. Tas pilnībā pasargās turpmāko vērtīgo sēņu gatavošanu ar aukstu kodināšanu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• 1 tējk citronskābe;
• ½ tējk ķimeņu sēklas;
• 2 tējk oregano;
• Mārrutku lapas;
• 5 ķiploka daiviņas.

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mērcēšanas valui sēnes ievieto verdošā ūdenī.
2. Ielej 1 ēd.k. l sāli un citronskābi, vāra 15 minūtes un izņem caurdurī.
3. Kārbu apakšā izklāj mārrutku lapas un plānu sāls kārtu.
4. Tālāk nāk sēņu slānis un visu garšvielu slānis.
5. Pēc tam, kad visi augļu augi ir salikti kopā ar garšvielām un katru kārtu apkaisīti ar sāli, ar rokām piespiež masu, pārklāj ar marles salveti un ieliek kravu.
6. Vairākas dienas sēnes nostādina un ļauj sulai, visus slāņus pārklājot ar sālījumu.
7. Reizi nedēļā jums ir jāaplūko konteineri ar sēnēm, un, ja parādās pelējums, noņemiet to un mazgājiet marli karstā ūdenī un atkal pārklājiet sēnes.

Šīs 5 receptes jums pateiks, kā sālīt Valui ziemā karstu.

Kā sālīt Valui sēnes karstā veidā (ar video)

Šī metode palīdz ātri pagatavot uzkodas un likt sēnes uz galda 10 dienas pēc sālīšanas.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150-180 g sāls;
• 4 sīpoli;
• 3 ēd.k. l sasmalcināta mārrutku sakne;
• 4 dilles lietussargi.

Piedāvājam jums noskatīties video, kurā parādīts, kā karstā veidā sālīt valui sēnes:

1. Notīriet valui, nogrieziet kājas un 5-7 stundas ielejiet ūdeni, lai noņemtu rūgtumu.
2. Uzvāra ūdeni un ieliec tajā iemērcētās sēnes.
3. Pavārs 30 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
4. Noņemiet, ielieciet caurdurī un noskalojiet ar aukstu ūdeni.
5. Ielieciet lielā traukā, apkaisa ar sāli un visām garšvielām (sagrieztu sīpolu pusgredzenos), labi samaisiet ar rokām.
6. Sakārtojiet sterilizētās burkās, uzlieciet virsū kravu no plastmasas ūdens pudeles un izvelciet to pagrabā.

Pēc dažām dienām jūs varat izturēties pret radiem un draugiem ar vērtslietām.

Recepte karstu sēņu kodināšanai ziemai burkās

Ja fermā jums nav koka vai keramikas mucu, tad stikla burkās ir piemērota recepte, kurā parādīts, kā sālīt valui sēnes.

• 2 kg galvenā produkta;
• 4 ēd.k. ūdens;
• Augu eļļa;
• 100 g sāls.

Sēņu kodināšanu mājās marinē pēc šāda parauga:

1. Augļu ķermeņi vispirms jānotīra no meža atliekām, pēc tam 5-8 stundas iemērc aukstā ūdenī un jāizmet uz sieta.
2. Ielejiet receptē norādīto ūdeni emaljētā pannā, ļaujiet tam vārīties un pievienojiet sāli.
3. Sēnes iemērciet verdošā ūdenī un vāriet 20-25 minūtes uz lēnas uguns, pastāvīgi noņemot putas.
4. Sadaliet vārītas vērtības sterilizētās burkās un katrā ielejiet 3 ēd.k. l vārīta augu eļļa.
5. Ļaujiet sēnēm atdzist, sasiet ar pergamenta papīru, pārsēju ar žņaugu un ielieciet vēsā telpā.
6. Šādu produktu vēlāk var izmantot kodināšanai, un to var izmantot arī pirmo ēdienu pagatavošanai.

Karstā sālīšana ar bārbele

Sāls ievākšana bankās ziemai ir lielisks veids, kā ātri pagatavot uzkodas negaidītiem viesiem. Sēnes, kas pagatavotas ar karstu sālīšanu, labi derēs ar alkoholu un papildinās galvenos ēdienus.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150-170 g sāls;
• Upeņu lapas;
• 1 tējk bārbele;
• Zīles dilles.

Kā sālīt vērtējumu bankās, pastāstīs detalizēts receptes apraksts.

1. Sēnes mazgā un notīra, piepilda ar aukstu ūdeni 5 stundas.Šajā periodā ieteicams 2-3 reizes mainīt šķidrumu.
2. Pēc mērcēšanas augļu ķermeņus atkal ielej ar ūdeni, ļauj vārīties uz vidējas uguns un vāra 20 minūtes, noņemot putas.
3. Buljonu notecina, sēnēm ļauj notecēt un atdzist.
4. Izklājiet lielā bļodā, izlejiet visu sāli un garšvielas, rūpīgi samaisiet ar rokām.
5. Atstājiet 3-5 stundas, laiku pa laikam maisot visu masu, lai sāls kristāli izkustu.
6. Tos ievieto sagatavotajās burkās pašā kaklā, nospiež uz leju un ieliek kravu (ar ūdeni pildīta plastmasas pudele var darboties).
7. Nogādājiet vēsā telpā, lai ilgstoši uzglabātu.
8. Pēc kāda laika sulai vajadzētu sākt izcelties no sagataves, kas pakāpeniski pārplūdīs pāri kannas malai. Tas palīdzēs noņemt atlikušo rūgtumu no augļu ķermeņiem. Vairākas reizes nedēļā burkā jums jānolaiž tīra koka nūja (līdz apakšai), lai bagātinātu sēnes ar skābekli.
9. Krava tiek mainīta uz šķiltavu, un kodināšanu turpina. Kopumā process ilgst 30 dienas no sēņu ievietošanas burkās.

Karstā vērtības sālīšana ar ķiplokiem un dillēm

Šī recepte, kā karstā veidā pagatavot sāļās vērtības ziemai, dod taustāmas priekšrocības uzkodām. Pirmais - pēc vārīšanās pazūd rūgtā garša, kā arī nepatīkama pulverveida smaka. Otrais - sēņu sālīšanas periods ir daudz īsāks nekā ar aukstu sālīšanu.

• 2 kg galvenā produkta;
• 120 g sāls;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 1 ēd.k. l sausas dilles;
• Melno un sarkano jāņogu lapas.

Valuev sēņu sēņu vārīšana ziemā ar sālīšanu karstā veidā tikai paātrinās cerību uz gardu uzkodu. Tikai 10-12 dienu laikā sēņu ēdiens būs gatavs, un jūs varat papildināt un dažādot ikdienas uzturu.

1. Notīriet valui, noskalojiet, nogrieziet kājas un pievienojiet ūdeni, lai iemērc 2 dienas.
2. Sēnes 30 minūtes vāra sālītā ūdenī un liek uz sieta vai caurdurī notecēšanai.
3. Pēc atdzesēšanas sadaliet produktu slāņos burkās, katru līmeni ielejot ar sāli un garšvielām no receptes.
4. Pēdējo sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar melno un sarkano jāņogu lapām.
5. Viņi to pārklāj ar marli un uzliek slodzi, lai vērtētāji izlaistu sulu.
6. Tiklīdz sēnes nokārtojas un parādās sālījums, burciņās varat pievienot jaunu porciju augļu ķermeņu, pārkaisot arī ar sāli un garšvielām.
7. Izņemiet kannas pagrabā un uzglabājiet temperatūrā, kas nav augstāka par + 10 ° С.

Karsta sēņu kodināšana ziemai

Vērtības sālīšanai stikla burkās uzglabāšanai ziemai katrai mājsaimniecei būs jāievēro visi ieteikumi un nedaudz pacietības. Šajā gadījumā jūs saņemat ēstgribu un smaržīgu uzkodu.

• 3 kg galvenā produkta;
• 150 g sāls;
• Diļļu zariņi;
• 10 ķiploka daiviņas;
• 7 lauru lapas;
• Augu eļļa.

Kā pareizi sālīt sēnes karstā veidā, tiks parādīts soli pa solim.

1. Pēc 2 dienu mērcēšanas sēnes 30 minūtes vāra sālītā ūdenī, pastāvīgi noņemot netīrās putas no virsmas. Ūdenim vajadzētu būt pietiekami daudz, lai valuiijs tajā brīvi peldētu.
2. Sēnes izmet uz sieta, mazgā ar karstu ūdeni un ļauj tām pilnībā iztukšot.
3. Gatavo galveno sastāvdaļu sakārto kārbās pa kārtām pārmaiņus ar sāli, diļļu zariņiem, sagrieztu ķiploku un lauru lapu.
4. Piepildot pilnībā sterilizētas burkas, sēnes labi sablīvē, lai noņemtu gaisīgās "kabatas".
5. Ielejiet vārītu augu eļļu (1 litra burkai sēņu vajag 3 ēd.k. L. eļļas).
6. Aizveriet stingri plastmasas vākus un ievietojiet ledusskapī.

Šī sālīšanas recepte ļauj nobaudīt valui pēc 20 dienām.