Sālīšanas veidi: mājās gatavotas receptes

Pieredzējušiem sēņu savācējiem ļoti patīk izvēlēties eļļu, kas aug daudzbērnu ģimenēs. Tos var savākt vienā vietā vienlaikus ar vairākiem rūtīm. Bet vienlaikus ēst tik daudz sēņu ir vienkārši neiespējami. Tāpēc ir svarīgi zināt vairākas sviesta sālīšanas metodes. To var izdarīt aukstā veidā (bez termiskās apstrādes), karstā un kombinētā veidā. Neatkarīgi no tā, kādu iespēju izmantojat, pirmapstrāde vienmēr ir vienāda.

Smērvielas pirms sālīšanas jāattīra no meža atliekām un no visām cepurēm jānoņem eļļaini lipīgā miza. Ja augļu korpusi ir mazi, atstājiet tos veselus, bet ja lielus - sagrieziet gabalos. No sviesta jūs iegūstat lielisku sālīšanas garšu. Ievērojot sālīšanas noteikumus, no eļļām jūs varat pagatavot brīnišķīgas uzkodas svētku mielastam. Viņu garša ir tik neparasta un savdabīga, ka tā piešķir sēņu ēdienu cienītājiem īpašu baudu. Turklāt no sālīta sviesta jūs varat pagatavot pīrāgu vai picu pildījumu, ievietot to uz galda kā atsevišķu trauku vai arī to var sagriezt kā papildu sastāvdaļu salātos. Jebkurā gadījumā sālīts sviests ir garšīgs un veselīgs cilvēkiem.

Svarīgi atcerēties, ka sviesta sālīšana jāveic māla, stikla vai koka traukos un noteikti jāuzglabā vēsā vietā.

Šādas mājās gatavotas sagataves ir vairākas variācijas.

Vieglākais veids, kā marinēt sviestu iesācējiem

Sākumā mēs piedāvājam vienkāršāko veidu sviesta sālīšanai iesācējiem.

• taukainas sēnes - 1 kg;
• rupja sāls - 2,5 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• melnie pipari - 8 gab .;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• diļļu sēklas - 0,5 ēd.k. l .;
• garšviela - 5 gab .;
• cukurs - 2 ēd.k. l .;
• krustnagliņas - 3 zari;
• vīnogu etiķis - 2 ēd.k. l

25 minūtes vāra mizotu sviestu sālītā ūdenī, kuram pievienota citronskābe, lai sēnes atvieglotu. Notecina, ļauj atdzist un sagriež vairākās daļās.

Sterilizējiet burkas un sagrieziet eļļu traukos.

Pagatavojiet marinādi 1 litrā ūdens no visām receptē ieteiktajām garšvielām, ļaujiet tai vārīties 10 minūtes.

Ielejiet sēņu burkās, aizveriet vākus un aptiniet segu.

Pēc pilnīgas atdzesēšanas ielieciet aukstā vietā.

No vienkāršas sviesta sālīšanas metodes tiek iegūts kulinārijas izstrādājums. Šīs iespējas degustēšana priecēs visu jūsu ģimeni.

Vienkārša sālīšanas recepte ir karsta eļļota

Pastāv sviesta sālīšanas karstā veidā recepte, kurā pilnībā saglabājas augļu ķermeņu garšas īpašības.

• svaigs sviests - 2 kg;
• ūdens - 1 l;
• granulēts cukurs - 150 g;
• sāls - 70 g;
• etiķis - 2 ēd.k. l .;
• krustnagliņas - 5 gab .;
• dažādu papriku maisījums ar zirņiem - 5 gab .;
• lauru lapa - 4 gab .;
• sausais oregano - šķipsniņš.

Piepildiet sviestu un vāriet 20-25 minūtes. Notecina, ļauj atdzist un sagriež mazos gabaliņos.

Sasmalcinātajās sēnēs ielej ūdeni, pievieno cukuru un sāli, labi maisa, līdz kristāli izšķīst un liek uz vidējas uguns, ļauj vārīties.

Pievienojiet visas garšvielas un visu sautējiet 10 minūtes.

Atlasiet sēnes un sakārtojiet sterilizētās burkās, pārlejiet ar verdošu sālījumu.

Aptiniet vākus un izolējiet, līdz tie ir pilnībā atdzisuši.

Nogādājiet pagrabā vai uzglabājiet ledusskapī.

Karstā sālīšana tiek ieeļļota karstā veidā - visizplatītākā iespēja pavāru vidū, jo tas neprasa daudz laika un daudz prasmju.

Aukstas sālīšanas recepte aukstai ziemai

Mēs arī pievēršam jūsu uzmanībai aukstās sālīšanas recepti.

• taukaini;
• sāls;
• dilles;
• ķiploki
• sarkanās un upeņu lapas.

No gružiem un līmplēves noņemiet eļļu, noslaukiet ar suku vai virtuves sūkli.

Sālīšana ir ieeļļota ziemai aukstā veidā, izmantojot neapstrādātas sēnes.

Atbilstoši savākto sēņu apjomam tiek izvēlēta atbilstošā emaljētā panna. Sāls vienmērīgi sadalās tā apakšā (uz 1 kg svaigu sēņu ņem 50 g sāls).

Uz sāls slāņa cepures noliek ar eļļu. Tādējādi dēšana tiek veikta pa kārtai, līdz sēnes ir beigušās.

Starp slāņiem tiek sadalītas vairākas jāņogu, diļļu un kubiņos sagrieztu ķiploku lapas.

Pēc visa procesa pannu pārklāj ar plāksni, kuras diametrs ir nedaudz mazāks nekā pašas trauka kakls, lai radītu presēšanas efektu.

Virsū novieto trīs litru ūdens pudeli: sēnes zem preses nokārtosies un marinēs.

Tādējādi sēnes 48 stundas vajadzētu apspiest.

Pēc šī laika sālīšanu turpina aukstā veidā. Sēnes no pannas izplata bankās, kuras pirms tam obligāti sterilizē.

Sālījumu no pannas vienmērīgi pārlej ar eļļu, no augšas pievieno 2 ēd.k. l augu eļļa un ruļļos.

Var aizvērt ar plastmasas vākiem un uzglabāt ledusskapī.

Pēc 3 nedēļām taukainās zivis ir gatavas kalpot un izturēties pret saviem mīļajiem viesiem.

Kombinētā sviesta sālīšanas metode ar ķiršu lapām

Izmantojot kombinēto sviesta sālīšanas metodi, tiek iegūts trauks patiesiem sēņu pazinējiem.

• eļļa - 3 kg;
• sāls - 3 ēd.k. l .;
• ūdens - 1 l;
• ķiploku daiviņas - 8 gab .;
• olīveļļa - 50 g;
• dilles (sēklas) - 1 ēd.k. l .;
• ķiršu lapas - 5 gab .;
• melnie pipari un baltie zirņi - 5 gab.

Kombinētajā versijā ietilpst karsti eļļotu sēņu sālīšana.

25 minūtes vāra attīrītu eļļu sālsūdenī, noņem ar sietu ar karoti ar šķēlīti un ļauj visam šķidrumam iztukšot.

Sagrieziet lielās atdzesētās sēnes gabalos.

Bļodiņā vienmērīgā kārtā apkaisa nelielu daudzumu sāls un virsū uzliek eļļas rindu. Atkārtoti apkaisa ar sāli, sagrieztu ķiploku, sagrieztām ķiršu lapām, piparu maisījumu un diļļu sēklām.

Tādā veidā visu pieejamo sēņu daudzumu izklāj slāņos, apkaisa ar garšvielām un sāli.

Ielieciet sēņu virsu un atstājiet traukā 24 stundas, lai sviesta marinējumi būtu sālīti viņu sulā.

Pēc dienas ielieciet sēnes bankās, ielejiet iegūto sālījumu un pievienojiet olīveļļu labākai saglabāšanai, aizveriet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Šādas ziemai sālītas sēnes izrādās kraukšķīgas un aromātiskas.

Ātrākais sviesta sālīšanas veids

Ar šo ātro sviesta sālīšanas metodi sēnes var patērēt pēc mēneša.

• sēnes - 5 kg;
• sāls - 250 g;
• garšvielu un melnie zirņi - 10 gab .;
• lauru lapa - 10 gab.

Ielieciet mizotās sēnes koka, keramikas vai stikla traukā, apkaisa ar sāli, papriku un lauru lapas maisījumu.

Pārklājiet ar marli, uzlieciet kravu uz augšu un atstājiet marinēšanai. Kad eļļa sabiezē un nosēžas, traukā pievieno svaigas sēnes, pārlejot tās arī ar sāli un garšvielām. To var izdarīt, līdz tvertne ir pilna.

Sālot eļļas iesniegtajā veidā, notiek fermentācijas process, tāpat kā kāpostu fermentācijā. Tāpēc ēdienus ar sēnēm nevajadzētu cieši noslēgt.Ja ir vēlme, pēc izveidotās akmens eļļas no lielas ietilpības var pārvietot stikla burkās un pēc tam aizvērt ar plastmasas vākiem.

Daudzas iesācēju mājsaimnieces ir ieinteresētas sviesta sālīšanā sausā veidā.

Izmantojot šo metodi, sēņu sālīšanu pagrabā uzglabā temperatūrā, kas nav augstāka par 10 ° C. Šajā gadījumā tiek ņemti 50 g sāls uz 1 kg eļļas. Tomēr, lai 1 kg eļļas uzglabātu pieliekamajā istabas temperatūrā, ņem 100 g sāls. Garšvielas un garšvielas jau ir uzklātas pēc jūsu vēlmēm. Kāds mīl daudz garšvielu, un kāds neliek neko citu kā tikai sāli.