Eļļas pārstrāde ziemai mājās
Šī procesa galvenās grūtības ir sākotnējais posms - tīrīšana. Katram sēnītim ir nepieciešams nogriezt kājas apakšējo daļu, noņemt taukaino plēvi no vāciņa, sakārtot zāli, netīrumus un noskalot ūdenī. Svaigas eļļas nav ieteicamas ilgu laiku. Tad viņi zaudē visas derīgās īpašības. Tāpēc tie jāapstrādā nekavējoties, bez kavēšanās. Nākamais sagatavošanas posms būs eļļu vārīšana sālītā ūdenī 20 minūtes. Uz litru ūdens pievieno 2 ēdamkarotes. sāls. Jāatzīmē, ka visas procedūras, kas saistītas ar sēņu gatavošanu, ir jāveic tikai, izmantojot emaljētus traukus.
Eļļas pārstrāde: kodināšana
Galvenā eļļas pārstrādes metode mājās ir kodināšanas process. Jūs varat marinēt visas sēnes, bet varat arī atdalīt to daļas: cepures vai kājas. Parasti galveno marinēto uzkodu uzskata par veselām marinētām jaunām sēnēm.
Sēnes iepriekš nosver. Tvertne ir piepildīta ar ūdeni (0,5 ēd.k. šķidruma uz 1 kg svaigas eļļas). Tālāk pievienojiet 1 ēd.k. sāls un ¼ Art. 9% etiķis. Pēc viršanas sēnes tiek mestas, un uz lēnas uguns tām ļauj vārīties 15-20 minūtes, uzmanīgi maisot un, ja nepieciešams, noņemot iegūtās putas. Drīz marināde kļūst gaiša, un eļļa nosēžas tvertnes apakšā.
Pēc 3 minūtēm pirms procesa pabeigšanas pievieno:
- 2 tējk granulēts cukurs;
- 6 grauzdēti piparmētru;
- 2 krustnagliņas;
- 2 lauru lapas;
- šķipsniņa citronskābes.
Trauku noņem no plīts un atstāj atdzist. Tad eļļu ievieto sterilizētās burkās, ielejot ar atdzesētu sālījumu un sarullējot.
Vēl viens eļļas pārstrādes veids ziemai ir šāds: Iemest iepriekš vārītas sēnes caurdurī un sakārtot sterilizētās burkās. Katrā burkā ielejiet aukstu marinādi.
Marināde: 0,5 l ūdens pievieno:
- 2 tējk sāļi;
- 5–7 garšvielu graudi;
- 3 lauru lapas;
- 2 veselas krustnagliņas.
Ielieciet sālījumu uz plīts un ļaujiet tam vārīties 30-35 minūtes. Beigās pievieno ¼ Art. 9% etiķskābe. Kad marināde atdziest, ielejiet tos sēņu burkās.
Eļļas cepšana un sautēšana
Eļļas kannas, kas nav izlietas marinētas lomas vajadzībām, var pārstrādāt citā veidā - apcepot un sautējot. Šim procesam ir piemērotas “nepārstāvējamas” sēnes: salauzti, izliekti, sakosti meža dzīvnieki utt. Kā redzat, šī sēņu sviesta apstrādes metode ietaupa saldētavas vietu.
Eļļu notīra, rūpīgi mazgā un vāra ūdenī, pievienojot sāli. Salociet sēnes uz sieta un ielejiet pannā ar karstu augu eļļu. Pēc garšas sezonu ar sāli, pipariem vai citām garšvielām. Ja sēnes ir sausas, pievienojiet nedaudz vairāk eļļas. Eļļu nepieciešams apcep uz vidējas uguns 35–40 minūtes.Tas viss ir atkarīgs no katras sēnes lieluma un kopējā tilpuma, kas nonāk uz pannas. Pagatavoto ēdienu var ēst uzreiz vai arī to var sabāzt burkās.
Auksts eļļas apstrādes veids
3 kg svaigu sēņu jums būs nepieciešams:
- 150 g akmens sāls;
- 7 upeņu lapas;
- 9 vīnogu lapas;
- 4-6 dilles lietussargi.
Mēs sadalām tauriņus lielumā. Lielākais iet uz leju, mazākais iet uz augšu. Koka mucas vai cita trauka apakšdaļa ir piepildīta ar 45 g sāls. Liels sviests ar biezu kārtu liek kājas augšup un aizmigt 45 g sāls. Tālāk mēs nosūtām vairākas jāņogu, vīnogu un dilles lapas. Pēc tam slāni pa kārtai eļļu izklājiet traukā un atlikušo sāli sadaliet kopā ar lapām. Mēs pārklājam sēnes ar marli un ielieciet zem kravas. Pēc tam apmēram mēnesi atstājiet vēsā vietā (ne augstākā par + 18 ° C). Pēc noteiktā termiņa jūs varat ņemt pirmo paraugu. Savā sulā vārīta maslata ir neticami garšīga un aromātiska. Tomēr pirms lietošanas sēnes 1,5-2 stundas sūtīt ūdenī, lai atbrīvotos no liekā sāls.
Vēl viens ātrs sēņu marinēšanas veids ir konservēšana burkās. Lai to izdarītu, jums nepieciešami šādi produkti: 1 kg eļļas; 13 zirņi melnie pipari; 1 litrs ūdens; 6 lauru lapas; 3 ķiploka daiviņas; žāvētu diļļu sēklas; 9 piparmētru graudi; 2 ēd.k. granulēts cukurs; 3 krustnagliņas.
Eļļu iemet traukā un 20 minūtes vāra sālītā ūdenī ar naža galu pievienojot citronskābi. Šī procedūra eļļu paspilgtina, iegūstot gaiši brūnu krāsu. Iemetiet atpakaļ caurdurī un ļaujiet visam šķidrumam iztukšot. Iztukšoto eļļu ievieto jaunā traukā un pieliek visu garšvielu daudzumu, pievienojot 1 litru ūdens. Viss saturs tiek uzkarsēts līdz vārīšanai un vārīts 5-7 minūtes. Tad tos vienmērīgi ielej burkās un katram pievieno 2 tējk. vīnogu etiķis. Aizveriet stingri plastmasas vākus un nosūtiet uz pagrabu vai balkonu.
Eļļas apstrāde ziemai saskaņā ar šīm receptēm ir vienkāršākā procedūra, neaizņemot daudz laika un pūļu. Sēnes ir ļoti garšīgas, pikantas un smaržīgas. Līdzīgas receptes eļļas pārstrādei palīdz radīt kulinārijas šedevrus visai ģimenei.
