Medus sēņu apstrāde mājās: sagatavošana ēdiena gatavošanai
Sēņu savācēji medus agariku uzskata par ļoti garšīgu, maigu un diezgan daudzveidīgu augļu ķermeni. Tos var sautēt, apcept, marinēt, sālīt, raudzēt, sasaldēt un žāvēt. Neviena cita sēņu suga netiek pakļauta tik daudzveidīgiem pārstrādes procesiem. Tomēr pirms atrašanās uz mūsu galda medus sēnes iziet sarežģītu tīrīšanas, termiskās apstrādes un citu procedūru ceļu.
Medus sēņu sagatavošana pārstrādei ir svarīga procedūra, no kuras būs atkarīga gatavā produkta kvalitāte un glabāšanas laiks. Pirms apsvērt katru sēņu sēņu pārstrādes metodi atsevišķi, jums jāiepazīstas ar dažiem vispārīgiem noteikumiem to tīrīšanai un šķirošanai.
Saturs
Medus sēņu pirmapstrādes posmi
Pirmkārt, jāņem vērā, ka savāktās sēnes ilgstoši nevar uzglabāt svaigas. Pretējā gadījumā viņi var ātri zaudēt garšu un uzturvērtības. Turklāt, atstājot grozu neskartu pēc ierašanās no meža, svaigu sēņu izskats ātri vairs nebūs reprezentabls. Visticamāk, viss, ko jūs galu galā iegūstat, ir melnākas un neglītas paliekas no tā, ko kādreiz sauca par medus sēnēm. Jo īpaši ilgstošu uzglabāšanu nepieļauj mitras sēnes, kas novāktas lietainā laikā. Tāpēc secinājums pats par sevi liek domāt: šāda veida augļķermeņu šķirošana un tīrīšana ir nepieciešama tūlīt pēc nākšanas no meža.
Bet, ja kāda iemesla dēļ to nevar izdarīt, tad noteikti izņemiet tos no groza, kārtojiet un ielieciet telpā uz avīzes. Tajā pašā laikā izvairieties no tiešiem saules stariem, ja vien, protams, jūs negrasāties žāvēt sēnes. Pateicoties šādām darbībām, viņu drošība palielinās līdz 7-8 stundām.
Medus sēņu primārā apstrāde mājās ietver vairākus posmus. Protams, būtu prātīgi sākt sēņu tīrīšanu atpakaļ mežā, ļoti piesārņotas vietas noņemot ar nazi. Šajā gadījumā jūs ietaupīsit laiku sakopšanai un nevilksiet mājās tik daudz netīrumu. Lai arī medus sēnes tiek uzskatītas par tīrām sēnēm, dažās no tām ir daudz netīrumu. Tas viss ir atkarīgs no augļķermeņu augšanas vietas, kā arī no laika apstākļiem, kādos tie tika savākti.
Tātad, atnākot mājās, vispirms jānošķir sēnes un jāizmet visi tārpi un sapuvuši, ja tādi ir. Sēnes var šķirot šādā veidā: mēs sūtām jaunus un veselus paraugus vienā kaudzē, bet lielus, sadalītus un sagrieztus - citā. Tad jums vajadzētu ņemt nazi un sagriezt kāju dibenu. Ja uz augļa korpusa pamanāt mazus puves un melnas krāsas pleķus, tad nesteidzieties to izmest.Vienkārši sagrieziet šo vietu ar nazi, notverot ievērojamu "veselīgā" ķermeņa daļu. Turklāt jūs varat noņemt sēnes sabojāto kāju, atstājot veselu un skaistu cepuri. Arī zem vāciņa bieži var sastapt kļūdas, taču tas nenozīmē sabojāšanos. Paņemiet nazi un uzmanīgi noņemiet augšējo slāni kopā ar kukaiņiem. Tālāk jums jāizlemj, kuram apstrādes procesam vēlaties izmantot sēnes. Augļu ķermeņu sagatavošana būs atkarīga no jūsu lēmuma.
Medus sēņu pārstrāde nozīmē šādus procesus: žāvēšanu, kodināšanu, sālīšanu, cepšanu, sasaldēšanu un konservēšanu. Tātad, mazas un veselas sēnes ir lieliski piemērotas kodināšanai un kodināšanai. Nepārstāvējamos augļu ķermeņus var sagriezt gabalos un ievietot visos citos procesos. Tagad apsvērsim sagatavošanos katrai medus sēņu pārstrādes metodei atsevišķi.
Sēņu sagatavošana konservēšanai ziemai
Konservētas sēnes lieliski papildina gandrīz jebkuru ēdienu uz galda. Svarīgu lomu sēņu sagatavošanā konservēšanai spēlē trauku mērcēšana, vārīšana un sterilizēšana. Kā jau tika atzīmēts, neglītas, salauztas un lielas sēnes iet uz konservētām sēnēm. Pēc sākotnējās tīrīšanas sēnes jāsagriež šķēlēs, ielieciet dziļā traukā un ielejiet ūdeni, kas sajaukts ar sāli. Šķīduma sastāvdaļas ņem no aprēķina: 1 litram ūdens 1,5 ēd.k. l galds vai dabīgais jūras sāls. Pēc tam augļu ķermeņus jāatstāj iemērc 1,5 stundas.Šajā laikā sāls atvērs sēnītes poras un noņems no tā liekos netīrumus un smiltis. Turklāt, ja tārpi atrodas medus agarikā, tie vienkārši uznirs.
Pēc noteiktā laika ielieciet sēnes caurdurī un noskalojiet tās ar vienkāršu krāna ūdeni. Ja ir daudz augļu ķermeņu, noskalojiet tos mazās porcijās. Pretējā gadījumā jums būs grūti atbrīvot medus agaru no sāls.
Pateicoties mērcēšanai, mēs veicam medus sēņu sagatavošanu vārīšanai, kas notiks. Vāra sēnes tikai vienā ūdenī. Lai to izdarītu, emaljas pannā vāra ūdeni (1 ēd.k. šķidruma uz 1 kg medus sēņu) un izklāj augļu ķermeņus. Uz naža gala var pievienot šķipsniņu sāls un citronskābes. Vārīšanās laiks būs atkarīgs no augļķermeņu vecuma. Tādējādi jaunām sēnēm pietiek ar 15 minūšu vārīšanu, bet vecākajiem “brāļiem” - 25 minūtes. Pēc tam izlejiet ūdeni un atkal izskalojiet produktu zem krāna.
Šādu sēņu saglabāšana ziemai ikru, salātu un citu uzkodu veidā būs laipns "viesis" uz jūsu galda. Medus sēnes labi sader ar dārzeņiem: sīpoliem, burkāniem, ķiplokiem, tomātiem, baklažāniem, cukīniem utt. Šeit jums jau jāņem vērā jūsu ģimenes vēlmes un gaume.
Tomēr tieši pirms konservēšanas bankas ir jāsterilizē. Parasti šādam procesam ņem 0,5 un 1 litra stikla burkas. Cisternas rūpīgi jānomazgā no abām pusēm un apmēram 35-45 minūtes jāsilda verdošā ūdenī. Turklāt vākus arī vāra vismaz 20 minūtes.
Ilgstošai saglabāšanai bankas atkal tiek sterilizētas, bet jau ar konservēšanu. Liela ūdens poda apakšā gulēja audums, kas salocīts 3-4 reizes. Tad viņi ievieto kārbas ar sagatavi un pārklāj ar ūdeni, līdz kaklam paliek 1,5–2 cm.Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iestatītajam laikam: 0,5 l kārbām - 25 minūtes un 1 l - 35 minūtes. Pēc tam sarullē un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
Medus sēņu sagatavošanas iezīmes kodināšanai
Sēņu sagatavošana kodināšanai ir līdzīga konservēšanai, taču tai ir vairākas savas īpašības. Neaizmirstiet, ka šai metodei labāk ir izmantot mazas un jaunas sēnes, kas bankā izskatīsies skaisti un ēstgribu.
Mērcēšana un vārīšana šajā procesā ir obligāta. Pēc sēņu sākotnējās tīrīšanas no netīrumiem varat veikt iepriekšminētās darbības. Jauniem paraugiem mērcēšanas laiks ir apmēram 45 minūtes, un gatavošanas laiks ir 15 minūtes.Pēc mērcēšanas izskalojiet sēnes ar aukstu ūdeni. Pēc viršanas to pašu procedūru atkārto. Tad jums tie jāievieto caurdurī, lai stikls būtu pārmērīgs šķidrums. Ja ir daudz augļu ķermeņu, tad pēc vārīšanas tos var sadalīt uz sausiem audiem, tāpēc liekā mitruma daudzums ātrāk izzudīs.
Medus sēņu apstrāde ziemai ar kodināšanu tiek veikta karstā un aukstā veidā. Pirmajā gadījumā sēnes vāra tieši marinādē, pēc tam izliek burkās un sarullē. Un otrajā gadījumā marinādi gatavo atsevišķi. Tad to ielej bankās, kurās jau atrodas vārītas sēnes. Marinādei tiek izmantotas dažādas garšvielas, no kurām populārākās ir krustnagliņas, melno piparu graudi, pētersīļu lapas un kanēlis. Marinētu sēņu obligātās sastāvdaļas ir sāls, cukurs un etiķis. Tas viss tiek sajaukts ar noteiktu daudzumu ūdens un vārīts uz lēnas uguns 7-10 minūtes.
Medus sēņu marinēšana ietver arī sterilizētu kārbu un vāku izmantošanu. Šī procedūra notiek ūdens vannā 10-15 minūtes. Tam ir pieejama arī krāsns. Kārbas, kas mazgātas ar sodas vai veļas ziepēm, tiek nosūtītas uz aukstu vai siltu krāsni un pakāpeniski paaugstina temperatūru. Maksimālā temperatūra nedrīkst pārsniegt 150 ° C, un kārbu uzturēšanās laiks ir 15 minūtes. Bet vākus var vienkārši nolaist 10 minūtes verdošā ūdenī.
Gatavos griezienus atdzesē istabas temperatūrā un izved uz pagrabu. Laiks medus agara mērcēšanai ar marinādi ir vidēji 30-45 dienas.
Medus sēņu sagatavošana aukstā un karstā sālīšanai
Augļu ķermeņa sālīšana nedaudz atšķiras no tradicionālās kodināšanas. Šajā gadījumā medus sēņu sagatavošana sālīšanai būs atkarīga no pašas procedūras metodes. Tātad, jūs varat sālīt sēnes aukstā un karstā veidā. Pirmajam sēnes tiek vārītas iepriekš, bet otrajai - tās vispār nav vārītas. Tomēr atcerieties, ka aukstās sālīšanas metodei ir piemērotas tikai jaunas un mazas sēnes.
Aukstā metode paredz rūpīgāku sagatavošanu nekā karstā. Tātad, sēnes pēc sākotnējās tīrīšanas 2 stundas vajadzētu iemērc sālītā ūdenī un pēc tam noskalot. Turklāt vispirms vajadzētu nosvērt medus sēnes, lai pareizi aprēķinātu sālīšanai paredzēto konservantu daudzumu. 1 kg svaigu sēņu nepieciešami 40 g liela sāls. Karstajai sālīšanas metodei pietiek tikai noskalot sēnes ūdenī un vārīt 15 minūtes. Medus sēnes izklāj kārtās pārmaiņus ar sāli, ķiršu, jāņogu, ozola, mārrutku, krustnagliņu, diļļu lietussargu, ķiploku un citu sastāvdaļu svaigām lapām. Tomēr nepārspīlējiet to ar garšvielām, lai tās neizdzen sēņu garšu un aromātu.
Sēnes apspiešanas laikā tiek apspiestas mucās, bankās, emaljētos spaiņos vai pannās, kā arī lielos keramikas traukos. Medus sēņu sagatavošana pārstrādei ar šīm metodēm nozīmē arī tīru trauku izmantošanu, kas vispirms jāizlej ar verdošu ūdeni un dabiski jāizžāvē.
Pareiza sēņu sagatavošana cepšanai
Medus sēņu sagatavošana cepšanai sākas ar tradicionālo tīrīšanu un šķirošanu. Man jāsaka, ka šajā procesā jūs varat droši izmantot sadalītas, lielas un sagrieztas sēnes. Tomēr pirms tos nepieciešams sagriezt lielās sloksnēs vai kubiņos. Pēc tam tos vajadzētu mazgāt zem ūdens vai iemērc 40 minūtes, ja ir lieli piesārņotāji. Tad augļu ķermeņi jāpārnes uz pannas ar verdošu sālītu ūdeni (uz 1 kg medus sēņu: 2 ēd.k. ūdens + 1 tējk. Sāls). Vāra 10-15 minūtes un ielieciet caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu.
Man jāsaka, ka pareiza medus sēņu sagatavošana cepšanai ne vienmēr nozīmē iepriekšēju vārīšanu. Daudzas mājsaimnieces ir apmierinātas ar to, ka to vienkārši iemērc, un pēc tam nekavējoties to izklāj uz sakarsētas pannas. Tomēr ir ārkārtīgi nevēlami veikt šādu procedūru ar lielām un vecām sēnēm.
Pirms cepšanas pannā pievienojiet nelielu daudzumu augu eļļas. Cepšanas laiks ir no 15 līdz 25 minūtēm.Jūs varat pievienot smalki sagrieztus sīpolus un skābo krējumu, un pēc tam sautēt sēnes vēl 5 minūtes.
Noslēpumi par pareizu sēņu sagatavošanu sasaldēšanai
Medus sēņu sagatavošana pārstrādei ietver arī sasaldēšanas procesu. Tas ir ļoti efektīvs sēņu pagatavošanas veids, ļaujot visu ziemu sabojāt savas mājas ar garšīgiem un aromātiskiem ēdieniem. Saldētas medus sēnes saglabā garšu un uzturvērtības. Turklāt šādas sēnes paliek patiesi smaržīgas, smaržīgas visā mājā rudens mežā. Saldēšana tiek uzskatīta par vieglāko sēņu sagatavošanas veidu ziemai.
Šeit ir daži noslēpumi, kā pareizi sagatavot sēnes sasaldēšanai. Man jāsaka, ka šajā gadījumā jums jāņem tikai spēcīgas jaunas sēnes, kurām nav bojājumu pazīmju. Mazus paraugus sasaldē veselus, un lielos sagriež gabaliņos. Protams, augļķermeņi obligāti notīra gružus un netīrumus.
Jūs varat iesaldēt medus sēnes neapstrādātas, bet šeit jums jābūt uzmanīgiem. Fakts ir tāds, ka šajā gadījumā labāk nav mazgāt tos, bet izmantot parastu sausas virtuves sūkli. Vienkārši noslaukiet katra augļa korpusa cepures un ar nazi notīriet smagos netīrumus. Ārkārtējos gadījumos jūs varat izskalot produktu zem tekoša ūdens un ievietot to uz sausas drānas, lai nožūtu.
Interesanti, ka svaigi sasaldētas sēnes ilgu laiku nezaudēs savu senatnīgo izskatu. Jā, un jūs varat tos gatavot tāpat kā svaigi novāktus augļu augus.
Pēc sākotnējās tīrīšanas medus agari uz izklāšanas virsmas jāizklāj, iepriekš pārklājot ar pergamenta papīru vai salīmējošu plēvi. Pēc tam ievietojiet to saldētavā, iestatiet pēc iespējas aukstāku temperatūru un uztveriet 1 stundu.Šajā laikā medus sēnes iestāsies, kas neļaus tām vairāk salipt vienā nepārtrauktā gabaliņā. Pēc tam tiek iestatīta standarta temperatūra, sēnes izņem un jau beidzot izliek maisos vai plastmasas traukos.
Vārītas medus sēnes var arī sasaldēt, bet pēc tam tās 20 minūtes iemērc sālītā ūdenī. Viršanas laiks ir vismaz 10 minūtes. Pēc tam medus sēnes pārnes caurdurī tā, lai glāze būtu liekā šķidrumā. Pēc tam process norit saskaņā ar iepriekšējā punktā minēto principu.
Kā redzat, medus sēņu sagatavošana ēdiena gatavošanai ietver noteiktus noteikumus. Viņus pazīstot, katra mājsaimniece varēs pagatavot gardākos un veselīgākos sēņu ēdienus.
