Medus sēņu apstrāde un glabāšana mājās
Saturs
Svaigu medus sēņu uzglabāšanas metodes un nosacījumi pēc savākšanas
Ir vērts sacīt, ka jebkuram sēņotājam mežā satikt koku vai celmu ar medus sēņu “armiju” ir liels panākums. Tad faktiski “klusās medības” beidzas, jo jau ir nodrošināts pilns sēņu grozs. Tomēr, ierodoties mājās, sākas laikietilpīgs process - galvenais sēņu apstrāde, tas ir, to tīrīšana. Medus sēņu turpmākai glabāšanai tās ir jāsakārto, jāiztīra no meža atliekām, jānogriež kāju apakšējās daļas un jāizgriež kukaiņu bojātās vietas.
Medus sēnes ir laipns laupījums sēņotājiem, un šo meža dāvanu novākšana nepavisam nav grūts process, taču daudziem nepatīk pārstrādes process. Fakts ir tāds, ka medus agari ir mazas sēnes, tāpēc dažreiz ir ļoti grūti tos notīrīt no gružiem un smiltīm. Bet galvenā problēma joprojām ir medus sēņu uzglabāšana mājās.
Šis ir populārs sēņu veids, kura priekšrocība ir tā, ka tie aug veselās kolonijās, un tas ievērojami vienkāršo to savākšanu. Medus agariskās sēnes pieder agarīgajām sēnēm, kas palielina saindēšanās iespējamību, ja uzglabāšanas noteikumi netiek ievēroti pareizi.
Lai nodrošinātu maksimālu sēņu glabāšanas laiku, jums jāzina, kā pagatavot sēnes uzglabāšanai. Piemēram, pirms sākat gatavot, no katra augļu korpusa ir jānoņem baltā svārki un pēc tam jānomazgā un jāizžāvē. Ja medus sēnes ir ļoti netīras, labāk tās mērcēt 30 minūtes aukstā ūdenī. Tomēr pirms sasaldēšanas sēnes labāk nesaslapināt, bet tās sausā veidā notīrīt.
Medus sēņu glabāšanas laiks ir atkarīgs no formas, kādā jūs tās novāksit. Tiek uzskatīts, ka šo gardo augļu apvalku ilgākais glabāšanas laiks ir marinēts un sālīts. Marinētas sēnes uzglabā visu gadu, sālīšana palīdzēs saglabāt medus agariku 6-8 mēnešus.
Svaigu sēņu turēšana nenozīmē ilgu laika periodu. Šādas sēnes ļoti ātri kļūst nelietojamas un zaudē vitamīnus un garšu, it īpaši, ja sēnes novāc pēc lietus. Būs labāk, ja augļu ķermeņi tiks apstrādāti tūlīt pēc ierašanās no meža. Kodināšanas vai kodināšanas procesam medus sēnes 1 stundu jāuzpilda ar ūdeni.Ja medus sēnes gaida žāvēšanu, ielieciet tās plānā kārtā uz papīra vai saplākšņa un uzglabājiet ne ilgāk kā dienu.
Daudziem "klusās medības" faniem ir interesants šāds jautājums: kāds ir svaigu sēņu glabāšanas laiks pēc ražas novākšanas? Man jāsaka, ka uzglabāšanas laikam jābūt pēc iespējas mazākam. Ja sēnes tomēr nevarat uzreiz apstrādāt, novietojiet tās 5 stundas tumšā, vēsā telpā.Ilgāk nekā šajā laikā svaigu sēņu glabāšanas laiks nav pieņemams. Toksīni, ko agariskās sēnes rada pēc ražas novākšanas mežā, var būt kaitīgi cilvēku veselībai. Tāpēc, atnākot mājās, nelietojiet laiku to apstrādei.
Šajā rakstā mēs apspriedīsim veidus, kā pēc savākšanas uzglabāt medus sēnes: ledusskapī, saldētavā, kā arī vārītas, ceptas, žāvētas un sālītas.
Žāvētu sēņu uzglabāšana mājās
Kāda ir žāvētu sēņu uzglabāšana mājās? Man jāsaka, ka šī iespēja ir visizplatītākā un pieejamākā, taču tā arī neprasa daudz laika un materiālu izmaksu. Žāvētas medus sēnes tiek glabātas ilgu laiku, nezaudējot garšu un aromātu, un uzturvērtībā tās ir labākas nekā marinētas.
Tā kā žāvētas sēnes ir higroskopiskas, tās absorbē mitrumu no apkārtējās vides. Tas noved pie tā, ka tie sāk mitrināt, pelēt un absorbēt svešas smakas. Tāpēc žāvētas medus sēnes jāuzglabā cieši noslēgtās stikla burkās ar vīšanas vākiem. Daudzi mēģina uzglabāt žāvētus augļu ķermeņus audu maisiņos. Tomēr labāk to nedarīt, jo šāda viela absorbē mitrumu, un medus agari var kļūt mitri.
Lai sēnes uzglabātu žāvētā veidā, varat ieteikt izmantot pārtikas vakuuma traukus, kurus var ievietot virtuves skapī. Ja jūsu medus agari tika žāvēti uz pavediena, tad negrieziet to. Rullējiet kopā savērtas sēņu virknes, aptiniet ar marli un ielieciet stikla burkā. Ņemiet vērā, ka tas ir vienkāršākais un visuzticamākais žāvētu sēņu uzglabāšanas veids.
Ir svarīgi atcerēties, ka sausie krājumi jāpārbauda reizi mēnesī. Pretējā gadījumā jūs varat secināt, ka kļūdas ir likvidētas tukšajā. Ja burkā vai traukā ir redzamas kukaiņu pēdas, sēnes izskalojiet zem krāna un sasildiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 70 ° C.
Rudens sēņu uzglabāšana saldētavā pēc apstrādes
Daudzām mājsaimniecēm, kuras dzīvo daudzdzīvokļu mājās, medu sēņu uzglabāšana saldētavā ir visizplatītākais veids. Šajā gadījumā glabāšanas laiks būs atkarīgs no temperatūras saldētavā. Ir svarīgi atcerēties dažus ieteikumus par rudens sēņu apstrādi un glabāšanu.
Sagrieztas sēnes saistībā ar struktūras īpatnībām sāk ražot toksīnus, kas ir bīstami cilvēku veselībai. Tāpēc tūlīt pēc atnākšanas no meža apstrādājiet sēnes un novietojiet uzglabāšanā saldētavā.
Lai sēnes nesasaltu uzglabāšanas laikā saldētavā, tās nedrīkst mazgāt. Medus sēnes jānoslauka ar sausu mīkstu drāniņu vai virtuves sūkli, nogrieztu daļu kājas un notīriet netīrumus. Sagrieziet sēnes gabalos, sakārtojiet pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Jūs varat uzglabāt šādu tukšu lapu 6 mēnešus temperatūrā -18 ° C.
Tā kā sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, paciņas jāaizpilda tā, lai tajās esošos augļu ķermeņus varētu izmantot vienam ēdienam. Sēņu uzglabāšanas process saldētā veidā padara sēnes pieejamu jebkurā gada laikā.
Sēņojiet sēnes un marinētas sēnes uzglabājiet ledusskapī
Kā medus agariku krātuvi varat izmantot sālīšanas iespēju. Aukstās un karstās medus sēņu sālīšanas un to uzglabāšanas metodes noteikti patiks visiem sēņu ēdienu cienītājiem. Šāda ēstgriba būs lieliski saglabāta aukstā pagrabā ilgu laiku - no 6 mēnešiem līdz 1 gadam. Tātad karstā sālīšanas metode palīdzēs jūsu medus sēnēm saglabāt 12 mēnešus, bet aukstā - tikai 6, jo šī opcija prasa lielāku uzmanību pievērst sev. Tas jāpārbauda, lai neveidotos pelējums, un laiku pa laikam ielej sālījumu.
Sālītas sēnes jāuzglabā vēsā, labi vēdinātā vietā + 6 + 8 ° C temperatūrā. Tomēr, ja temperatūra ir 0 ° C vai zemāka, sēnes sasalst un zaudē garšu. Ja temperatūra pagrabā ir augstāka par + 10 ° C - sēnes kļūst skābas, sapelējis un pasliktinās.
Saimniecei jāpārliecinās, ka sālītās sēnes pastāvīgi pārklāj ar sālījumu.Ja šķidrums iztvaiko, pievieno jaunu sālījumu. Ja uz marles un krūzes parādās pelējuma plankumi, tas viss rūpīgi jānomazgā ar karstu sālītu ūdeni.
Papildus pagrabstāvā tiek praktizēta arī medus sēņu uzglabāšana ledusskapī. Tas var ilgt līdz 5 mēnešiem, ja temperatūra ir nemainīga.
Ceptu un vārītu medus sēņu derīguma termiņš ledusskapī
Ir vēl divi veidi: vārītu sēņu un ceptu uzglabāšana. Šādu sēņu novākšana saldētavā tiek glabāta ilgu laiku. Medus sēņu glabāšanas laiks ir apmēram 1 gads.
Pēc viršanas medus sēnes atkal ielej caurdurī, ļauj ūdenim notecēt un pēc tam izliek uz virtuves dvieļa, lai nožūtu. Pēc tam iesaiņojiet plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos un ievietojiet saldētavā. Vārītu medus sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir ļoti ilgs - līdz 12 mēnešiem.
Iesaldētu vārītu sēņu iespēja ir ērta, jo pēc atkausēšanas nevajadzēs veikt papildu termisko apstrādi. Vārītas sēnes var atkausēt un nekavējoties pievienot ēdienam, kuru gatavojaties gatavot, piemēram, zupā vai sēņu ikros.
Ledusskapī vārītu medus sēņu glabāšanas laiku samazina līdz 2 mēnešiem, ja tās ir labi sālītas un aizvērtas burkās ar cieši noslēgtiem vākiem.
Grauzdētas medus sēnes, ja tās uzglabā saldētavā, 12 mēnešus nezaudēs garšu. Lai izmantotu šo iespēju, medus sēnes jāapcep pietiekami lielā daudzumā augu tauku. Sakārtojiet tos traukos un virsū ielejiet eļļu, kas palikusi no cepšanas. Ļauj atdzist, pārklāj un liek saldētavā. Ceptas medus sēnes var salikt paciņās pa 500–700 g un ievietot plastmasas veidnēs, lai tās iegūtu kompaktumu, un pēc tam ievietot saldētavā. Pēc sasaldēšanas noņemiet paciņas no veidnēm un kompakti izklājiet rindās. Šāda ērta izvietošana būs noderīga vārītām sēnēm.
Grauzdētas medus sēnes var uzglabāt arī ledusskapī. Lai to izdarītu, ielieciet ceptos augļu ķermeņus stikla burkās, pievienojiet augu taukus, aizveriet ar cieši noslēgtiem vākiem, ļaujiet pilnībā atdzist un ievietojiet ledusskapī. Ceptu medus sēņu uzglabāšana ledusskapī ir mazāka nekā saldētavā - līdz apmēram 6 mēnešiem.
Svarīgs padoms: Katrā somā vai traukā ielieciet atzīmi ar sasalšanas datumu. Tas palīdzēs jums pareizi iztērēt vārītus un ceptus sēņu gabaliņus.
Sēņu ikru uzglabāšana no medus sēnēm
Sēņu ikri ir populārākā raža ziemai. No sēnēm tas vienmēr izrādās sulīgs, maigs un ļoti garšīgs. Šis ēdiens ir pagatavots vienkārši, un tam nav nepieciešami dārgi ēdieni. Kaviārs tiek pagatavots no tām sēnēm, kuras nav kodinātas, žāvētas, sālītas vai vārītas, tas ir, no sēnēm, kuras neizturēja “sejas kontroli”.
Saimnieces īpaši sedz daudz sēņu ikru, lai aukstās ziemas dienās, atverot burku, izbaudītu smaržīgu un garšīgu našķi.
Kaviāra saglabāšana no medus agariskiem līdzekļiem ir vienkārša lieta, taču tas ir diezgan garš. To var uzglabāt pagrabā, ledusskapī un saldētavā. Tomēr ikru uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no tā, cik pareizi jūs to sagatavojāt un cik stingri ievērojāt recepti. Ja kaviārs tika slēgts burkās, tad pēc 3 dienām to var ēst - tas ir kļuvis pietiekami piesātināts un kļuvis sulīgs.
Ledusskapī kaviāra kannas no medus sēnēm glabā ne ilgāk kā 6 mēnešus. Ja vēlaties ikrus glabāt ilgāk, tad tos var izlikt nevis kārbās, bet gan plastmasas maisiņos un sasaldēt. Šajā stāvoklī sēņu ikrus var uzglabāt līdz 1 gadam. Lai to izdarītu, maisiņus ātri piepilda ar atdzesētu ikru, no tiem izspiež visu gaisu. Somas sasien un saliek saldētavā. Atverot vienu maisu ar ikriem, tas ir jāizmanto, jo ikri netiek pakļauti atkārtotai sasaldēšanai.
Lai ikrus uzglabātu stikla burkās pagrabā, jāveic citi pasākumi. Nārsto kaviāru sterilizētās burkās, ielej karstu augu eļļu, saskrūvē metāla vākus, ļauj tam pilnībā atdzist un tikai tad izņem ārā uz pagrabu.
Pateicoties šādiem efektīviem padomiem, jūs varēsit pēc iespējas ilgāk saglabāt medus sēnes un baudīt to garšu līdz jaunās sēņu sezonas sākumam.
