Eļļas apstrāde un uzglabāšana pēc savākšanas

Protams, katrs no mums vismaz vienu reizi mūžā saskārās ar tādām sēnēm kā tauriņi. Šie skaistie augļu ķermeņi ar raksturīgu brūnu eļļainu plēvi uz cepurēm var iekarot ikvienu “klusās medības” fanu. Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji ir vienisprātis, ka eļļas vākšana mežā ir prieks. Galu galā ir zināms, ka šie ir ļoti draudzīgi sēņu “valstības” pārstāvji un viņiem nepatīk augt individuāli. Tāpēc blakus vienam eļļotājam noteikti var atrast viņa "brāļus".

Tauriņiem ir lieliska garša, tie ir līdzīgi porcini sēnes. Turklāt tie lieliski darbojas visos apstrādes procesos, ko var iedomāties ar meža sēnēm: cepšanai, kodināšanai, kodināšanai, žāvēšanai un pat sasaldēšanai. Nav pārsteidzoši, ka nepieredzējuši sēņu savācēji savu “karjeru” sāk tieši ar eļļu kolekciju.

Ražas sezona: labākais laiks “klusām medībām” (ar video)

Eļļas savākšanas laiks ir atkarīgs no konkrētā apgabala klimata. Tātad, dažreiz gadās, ka pirmās sēnes var parādīties jau agrā pavasarī - aprīļa mēnesī. Galu galā viss, kas vajadzīgs auglīgai augšanai, ir gaisma, siltums un mitrums. Tomēr parasti ražas novākšanas sezona sākas maija beigās - jūnija sākumā un ilgst līdz vēlam rudenim. Jāsaka, ka pēc spēcīgām lietus eļļa aug ļoti ātri - tikai 10–15 stundās meža malu, kas appludināta ar saules gaismu, var piepildīt vesela augļu ķermeņu saime. Protams, septembris tiek uzskatīts par vislabvēlīgāko laiku sēņu kultūru novākšanai. Tas ir ievērības cienīgs, taču eļļa ir ļoti izturīga pret nakts un dienas gaisa temperatūru atšķirībām.

Ir svarīgi nepalaist garām vākšanas laiku, jo tauriņiem tas ir iecienītākais cienasts. Tāpēc labāk ir “medīt” jaunas sēnes, kurām vēl nav bijis laika mīlēt kukaiņus. Zemāk ir redzams eļļas savākšanas video, kas skaidri parāda, kad, kur un kā to pareizi izdarīt:

Noteikumi eļļas pārstrādei pēc ražas novākšanas

Pirms iemācāties apstrādāt eļļu pēc savākšanas, jums jāiepazīstas ar vairākiem svarīgiem noteikumiem. Pirmkārt, katra mežā esošā sēne ir jāapgriež ar asu nazi, jo, noplēšot to ar rokām, mēs riskējam sabojāt micēliju. Tas novedīs pie tā, ka nākamgad šajā vietā jūs vienkārši neatradīsit nevienu sēni. Otrkārt, sagriežot tārpaino augļu ķermeni, neizmetiet to, bet iestādiet to ar cepuri uz leju uz tuvāko zaru. Jūs būsiet pārsteigts, nākamreiz ierodoties šajā vietā: jūs gaidīs jauna raža. Treškārt, savāciet eļļu tikai pārbaudītās vietās - prom no brauktuves un rūpniecības uzņēmumiem. Tas pasargās jūs no saindēšanās, jo šīs sēnes labi absorbē kaitīgus ķīmiskos savienojumus no gaisa.

Tātad, kā rīkoties ar sviesta sēnēm pēc ražas novākšanas? Interesanti, ka pieredzējuši sēņu savācēji iesaka sākt šo procesu atpakaļ mežā. Uz šo augļķermeņu eļļainajiem vāciņiem vienmēr ir daudz netīrumu un gružu. Un, ja jūs, vēl atrodoties mežā, uzmanīgi nomizojat šo filmu ar nazi, tad, dodoties mājās, jūs ievērojami vienkāršosiet savu uzdevumu.

Tomēr, ja kāda iemesla dēļ jūs nevarējāt sākt eļļas pārstrādi mežā, tad pēc atgriešanās mājās neaizkavējiet šo procesu. Kāpēc pēc eļļas novākšanas sākt pārstrādāt eļļu? Pirmais, kas jādara, ir uz grīdas izklāt avīzi vai uzlikt drānu. Ielejiet visu novākto ražu no augšas un kārtojiet to pēc lieluma. Tad jūs varat sākt laikietilpīgu plānas slidenas plēves tīrīšanu, kas slikti iekrāso rokas. Man jāsaka, ka šim procesam ieteicams lietot gumijas cimdus, kas palīdzēs jums pēc iespējas tīrāk saglabāt jūsu rokas.

Eļļas pirmapstrādei pēc savākšanas jānotiek sausai - atšķirībā no citām sēnēm tās nevar iemērc ūdenī. Jūs varat ņemt sausu sūkli un uzmanīgi noslaucīt katru sēņu cepuri. Bet labāk to darīt ar nazi: nokasiet visus redzamos piemaisījumus, noņemiet eļļaino plēvi, izgrieziet sapuvušās vietas un noņemiet micēlija paliekas no kājas. Tikai pēc tam sēnes var 20 minūtes ievietot ūdenī, lai noņemtu atlikušos netīrumus. Ļoti efektīvs veids, kā atbrīvot eļļu no pielipušajiem gružiem, tiek uzskatīts par verdošu ūdeni. Ielieciet mizotos augļu ķermeņus dziļā traukā, pārlejiet ar karstu ūdeni un atstājiet dažas minūtes.

Nākamais apstrādes posms būs sēņu sagriešana taukaini. Nelielus paraugus var atstāt neskartu, bet lielos - sagriezt gabalos. Beigās sēnes jāvāra ūdenī, pievienojot sāli un citronskābi. Šis process ir obligāts, un tam vajadzētu ilgt vidēji 25 minūtes.

Bet neatkarīgi no tā, cik uzmanīgi novācat mežu, jūs joprojām saskarsities ar sēnēm ar tārpiem. Ko darīt ar tārpu eļļām pēc ražas novākšanas? Jums tie nav jāizmet: notīriet un 3 stundas ievietojiet sālsūdenī.Tad tārpi uzpeldēs augšup un kāpuri nogrims apakšā. Pēc tam vienkārši noskalojiet sēnes ar krāna ūdeni un lietojiet tās, kā vēlaties. Man jāsaka, ka šādas sēnes ir lieliski piemērotas cepšana un salnām.

Cik daudz eļļas var uzglabāt pēc ražas novākšanas

Vai ir iespējams uzglabāt eļļu pēc savākšanas, un cik daudz laika tam ir atvēlēts? Ir svarīgi atcerēties, ka svaigu sēņu glabāšanas laiks ir mazs. Jūs varat tos ievietot ledusskapī vairākas stundas. Tomēr svaigas eļļas tiek uzglabātas ne ilgāk kā dienu, pretējā gadījumā sāksies toksīnu ražošana, kas, ēdot, var izraisīt nopietnu saindēšanos. Un cik daudz eļļas var uzglabāt pēc savākšanas un atbilstošas ​​termiskās apstrādes? Šajā gadījumā glabāšanas laiks ir ievērojami palielināts. Sagatavotās sēnes atkarībā no tā, kādu turpmāku pārstrādi tām esat sagatavojis, var uzglabāt visu ziemu. Tiek apsvērta ideāla iespēja ilgstošai uzglabāšanai kodināšana vai sasalšana.

Tātad, ko darīt ar eļļām pēc savākšanas, ja veiksmīgi pabeigts sagatavošanās posms? Šajā situācijā būtu prātīgi pārsūdzēt jūsu gaumi un iztēli. Balstoties uz to, jūtieties brīvi izvēlēties vēlamo apstrādes procesu.