Eļļas sagatavošana cepšanai: sēņu pirmapstrāde

Eļļas sēnes pelnīti ieņem populārāko sēņu sarakstā, jo tām ir lieliska garša. No tiem jūs varat pagatavot visdažādākos ēdienus un sagatavoties ziemai.

Ar augstu uzturvērtību oleagīni nekādā ziņā nav zemāki par cepsiem vai baravikām. Tajos ietilpst mikroelementi, aminoskābes, vitamīni PP, C, A un olbaltumvielas. Cilvēka ķermenis viegli absorbē visas šīs vielas, tāpēc ar zarnu traktu nebūs problēmu. Eksperti iesaka gatavot ēdienus no sviesta līdz veģetāriešiem.

Daudzām mājsaimniecēm rodas jautājums, vai pirms cepšanas ir nepieciešams vārīt sviestu? Pirmkārt, jums vajadzētu iepazīties ar noteiktiem sēņu apstrādes noteikumiem.

Vai man eļļa jāattīra pirms cepšanas, vai es to nevaru notīrīt?

Lai atbildētu uz jautājumu, vai eļļa tiek iztīrīta pirms vārīšanas, jums jāzina, ka šīs sēnes vāciņš absorbē smago metālu starojumu un sāļus. Turklāt uz tā virsmas pastāvīgi pielīst gruži, kukaiņi, zāle, priežu skujas, smiltis. Tāpēc, iesākumā, būtu labi notīrīt eļļu no visa un noņemt cepures ādu. Šī ir šo sēņu primārās apstrādes sarežģītība.

Ņemiet vērā, ka eļļu nav iespējams uzglabāt ilgu laiku, jo tā ātri pasliktinās. Vai man eļļa jāattīra pirms cepšanas vai sautēšanas? Uz šo jautājumu nav vienas atbildes. Bet diez vai kādam patiks kraukšķīgās smiltis uz zobiem. Katra saimniece rīkojas pēc saviem ieskatiem un izvēlas savu pārbaudīto metodi. Galvenais, kas jādara uzreiz, ir izlemt, ko gatavot no savāktajām sēnēm. Piemēram, lai pagatavotu sviestu cepšanai, no katras cepures ir jānoņem lipīgā plēve. Man jāsaka, ka šī procedūra ir nepieciešama lielām sēnēm. No kājām noņemiet gružus, nogrieziet atlikušo augsni un smiltis un pēc tam ar otu ar cietu saru suku noņemiet no cepures atlikušos pielipušos netīrumu gabalus. Un tomēr kāds var jautāt: vai ir iespējams eļļu netīrīt pirms cepšanas? Apstiprinoša atbilde ir iespējama tikai tad, ja tiek ceptas mazas un jaunas sēnes, kurām parasti ir nelieli piemaisījumi. Tos mazgā zem tekoša auksta ūdens, iepriekš ievieto sietā vai caurdurī. Bet liela izmēra eļļai jāveic primārā tīrīšana.

Cik un cik daudz pirms cepšanas jāvāra sviesta sēnes?

Ja jūs pareizi pagatavojat eļļu pirms cepšanas, tas palīdzēs nodrošināt veselīga un garšīga ēdiena pagatavošanu. Galu galā jūsu ēdienu garša būs atkarīga no tā, cik daudz sviesta gatavojat pirms cepšanas. Tāpēc, lai turpmākās cepšanas laikā lielu sēņu gabali nesadalītos, vāriet tos 10 minūtes. Nekādā gadījumā eļļa nav jāvāra līdz gatavībai un ilgstoši jātur ūdenī. Pēc noteiktā laika nekavējoties izlejiet eļļu caurdurī un ielieciet pannā ar augu eļļas pievienošanu.

Kā pagatavot sviesta sēnes pirms cepšanas vai sautēšanas? Ir vēl viena iespēja, kā vārīt eļļu. Sēņu ūdenim pievienojiet nedaudz sāls un citronskābes, lai eļļas nezaudētu krāsu.Citronskābes vietā varat pievienot arī 9% etiķa, apmēram 3 ēd.k. l uz 1 litra ūdens. Vāra sēnes šādā marinādē 7-10 minūtes, notecina ūdeni un ielieciet stiklās sēnes pannā ar augu eļļu.

Izplatīta kļūda, ko pieļauj daudzas mājsaimnieces, ir nepareiza eļļas pārstrāde pirms cepšanas. Sēnes vienkārši notīra, sagriež un tūlīt izliek pannā. Tomēr labāk būtu, ja pirms cepšanas iepriekš vārītu vārītas sēnes - cik ilgi tas prasīs šajā gadījumā, lai nesabojātu to garšu? Tas viss ir atkarīgs no eļļas lieluma un daudzuma, kas paredzēts cepšanai. Tikai 5 vai 10 minūtes iepriekš vārot sēnes sālītā ūdenī, un atšķirība uzreiz kļūst pamanāma.

Daudzām receptēm, kuras ziemai sagatavo, apcepot, mājsaimnieces izmanto īpašu vārīšanās metodi. Cik daudz šajā gadījumā pirms vārīšanas vajadzētu vārīt sēnes, lai konservējot iegūtu labu garšu? Tam pietiek ar 15 minūtēm, tomēr ūdeni, kurā vārīs sviestu, vajadzētu sālīt, pievienojot naža galā citronskābi, papriku maisījumu, kā arī sagrieztu vienu sīpolu lielos kubiņos. Šāds sastāvs palīdzēs saglabāt sēņu pikanto garšu un piepildīt tās ar unikālu aromātu.

Kā pirms cepšanas vārīt saldētu sviestu?

Ļoti bieži mājsaimnieces, lai ietaupītu laiku, sasaldē svaigas sēnes. Vai pirms cepšanas ir iespējams uzvārīt sasaldētu eļļu, un kā to izdarīt? Pirmkārt, istabas temperatūrā atkausējiet labo sēņu daļu. Pēc tam eļļu iegremdē ūdenī (pievienojot sāli un etiķi). Vāra 20 minūtes, nepārtraukti maisot. Gatavošanas laikā eļļa uz ūdens virsmas veidos putas, kuras jānoņem ar karoti ar rievu. Pēc tam eļļu no plīts noņem, caurdurī izlej līdz ūdens glāzei. Atlikušās caurdurī sēnes mazgā zem tekoša auksta ūdens un izklāj pannā ar sviestu.

Cepts sviests var būt lielisks garnīrs galvenajam ēdienam, piemēram, kartupeļu biezeni, vai arī tie var pilnīgi nodoties neatkarīgam ēdienam.