Vai pirms cepšanas ir nepieciešams vārīt eļļu?
Vai man pirms cepšanas jāvāra "pieaugušie" un jauns sviests?
Tas viss ir atkarīgs no sviesta veida, kā arī no tā vecuma. Tātad, pirms cepšanas, lielām sēnēm jābūt vārītām. Ir vismaz divi labi argumenti par labu šai procedūrai. Pirmkārt, “pieaugušās” sēnes ir nedaudz skarbas, un, pateicoties vārīšanai, tās kļūs daudz maigas, mīkstākas un sulīgākas. Otrkārt, visi zina, ka taukainas eļļas, piemēram, sūkļi, absorbē smago metālu starojumu un sāļus. Tāpēc "pieaugušo" sēņu vārīšana palīdzēs atbrīvoties no visām tajās esošajām kaitīgajām vielām. Jāsaka, ka smērvielu tieši taukainajā cepurē absorbē tauku sprauslas, kuras ieteicams noņemt bez kļūmēm. Lielām eļļām pietiek ar 20 minūtēm vārīšanās sālītā ūdenī, pievienojot šķipsniņu citronskābes.
Un kā ar mazajām jaunajām sēnēm? Vai man pirms sviesta cepšanas ir nepieciešams vārīt šādu sviestu? Jautājums ir diezgan dabisks, jo jaunām sēnēm vēl nav bijis laika absorbēt kaitīgās vielas. Un paši par sevi viņi ir ļoti maigi, atšķirībā no saviem "vecākiem" brāļiem. Šajā situācijā viņi rīkojas tā, kā viņiem patīk vairāk. Kāds nolemj tos vienkārši notīrīt no slidenām mizām, mazgāt un sākt cepšanu. Un kāds vairākas minūtes vāra jaunus taukainus dārzeņus vai vienkārši tos atkausē ar verdošu ūdeni.
Tātad, vai man jācep sviests pirms cepšanas? Atbilde ir vienkārša: "pieaugušām" sēnēm šī procedūra ir obligāta, jauniem - pēc vēlēšanās. Atceroties šos vienkāršos padomus, katra mājsaimniece varēs pagatavot gardu ēdienu visai ģimenei.
