Kā mērcēt sēnes pirms cepšanas, sālīšanas un kodināšanas

Pirms krūšu mērcēšanas tās jānotīra un jāizkārto pēc lieluma. Pirms krūšu mērcēšanas pirms cepšanas ir svarīgi iepriekš sagriezt produktus. Tas samazinās gatavošanas laiku. Bet par to, kā mērcēt krūtis pirms kodināšanas, jums īpaši jāizlasa, jo pārmērīgais mitrums, kas iekļuvis sēņu mīkstumā, traucē to saglabāšanu. Tas ir svarīgi arī, izvēloties dažādu sēņu pagatavošanas metodi. Pastāv atšķirības starp to, kā iemērc melnas krūtis, un citām to šķirnēm, jo ​​tām visām ir atšķirīgs rūgtuma līmenis. No šī raksta uzziniet, kā iemērc baltas sēnes un citas šķirnes.

Kā iemērc stipri sāļas krūtis no sāls

Sāļās vai rūgtās garšas krūtis iemērc, lai uzlabotu to garšu. Mazgātas sēnes ievieto aukstā ūdenī un parasti iemērc 2–6 stundas. Pirms sālītu sēņu mērcēšanas jums jāsagatavojas tam, ka ūdens tiek mainīts katru stundu, lai nevēlamās vielas ātrāk izšķīst. Žāvētas sēnes iemērc, lai tajās atjaunotu mitrumu. Ūdeni, kurā tie tika iemērc, izmanto kā pārtiku. Daudzām sāļajām krūtīm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Ir svarīgi zināt, kā pareizi mērcēt sālītas sēnes un nesabojāt produktu. Šajā lapā atrodami vienkārši padomi, kā iemērc stipri sāļās sēnes.

Šīs nepilnības tiek novērstas, ja sēnes iemērc ūdenī 2–3 dienas vai labi vāra. Sēnes ievieto bļodā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Nosedz ar salveti, pēc tam ar koka apli, virsū - slodze. Traukus ar mērcētām sēnēm ieliek aukstumā, labāk ledusskapī, lai tie nepaskābst.

Atkarībā no sēņu daudzveidības, mērcēšanas laiks ir no 1 līdz 3 dienām.

Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažreiz mērcēšanu vislabāk aizvieto ar applaucēšanos. Klaipus, klaipus (sausos klaipus) iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanās vai applaucēšanas jāizlej ūdens. Pēc sēņu vārīšanas pannu ir nepieciešams labi noslaucīt ar sausu sāli, rūpīgi nomazgāt un noslaucīt sausu. Pirms piena mērcēšanas no sāls, jums precīzi jāizmēra daudzums, kas tiks izmantots ēdiena pagatavošanai.

Kā mērcēt sēnes pirms sālīšanas

Īpaši garšīgas ir aukstā veidā sālītas sēnes. Bet ir svarīgi saprast, kā šādā veidā pareizi kodināt sēnes pirms kodināšanas, jo sēnes var būt rūgtas. Šajā metodē sēnes, kas sakārtotas pēc veida, rūpīgi mazgā un iemērc aukstā, vēlams tekošā ūdenī. Vijolnieku (filca krūtis), rūgto (rūgto krūšu) mērcēšanas laiks ir 3-4 dienas, krūtis un slodzes (sausas krūtis) ir 2-3 dienas.Tīrās, applaucētās mucās apakšā ievieto sāli un garšvielas, un pēc tam sēnes sakrauj rindās ar vāciņiem uz leju, ielejot sāli un garšvielas. Piepildītā muca ir slēgta ar apspiešanas loku. Pēc 2-3 dienām, kad sēnes dod sulu un nostādina, garšvielas tiek nostumtas malā, un mucu papildina ar jaunu sēņu partiju tādā pašā secībā, līdz tā tiek piepildīta. Jauno lieko sālījumu notecina, bet sēņu augšējam slānim jābūt zem sālījuma.

Cik ilgi pirms kodināšanas sēnes mērcēt (ar video)

Iepriekš varat uzzināt, cik ilgi sēnes mērcēt, ja izlemjat par tālāku apstrādes metodi. Atkarībā no sālīšanas receptes mainās arī krūšu mērcēšanas laiks. Baltkrievu valodā:

• Pirms sālīšanas (un tās ir sālītas neapstrādātas), baltas krūtiņas, sausas krūtis, 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot (pēc tam pārlejot ar verdošu ūdeni).

Vjatkā:

• gruzby, podgruzki (sauss gruzdy) iemērc 5 dienas.

Maskavā:

• Krūtis, priekšslodzes 3 dienas iemērc viegli iesāļā ūdenī.

Sālījuma sālījums ir nedaudz neskaidrs un viskozs. Garša un smarža ir patīkama, raksturīga šim piena veidam ar garšvielu aromātu, bez rūgtuma. Krāsa ir vienveidīga, tuvu šī veida svaigu sēņu dabiskajai krāsai. Izņēmums ir melnas krūtis, kas ievērojami maina krāsu.

Pirms kodināšanas sēnes iemērciet video, kurā parādītas dažādas apstrādes metodes.

Krūšu mērcēšana pirms kodināšanas

Dienas laikā mērcējiet baltas krūtis aukstā sālītā ūdenī (1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens). Sēņu mērcēšanas laikā pirms sālīšanas divreiz nomainiet ūdeni. Noskalojiet sēnes un vāriet 5 minūtes. Pēc vārīšanas ļauj sēnēm atdzist un salikt traukos, pārlejot sāli ar ātrumu 45-50 g uz 1 kg sēņu. Trauku apakšā un virs sēnēm ielieciet upeņu lapas un garšvielas.

Kā mērcēt sēnes sālīšanai

Sastāvdaļas

• 1 kg vārītas krūtis
• 50 g sāls
• garšvielas pēc garšas.

Kā mērcēt baltas sēnes sālīšanai

Pirms sēņu mērcēšanas sālīšanai, jums jāsagatavo visas sastāvdaļas:

• 1 spainis balto sēņu
• 1,5 tases sāls.

Pirms balto sēņu mērcēšanas 2 dienas iemērciet mazgātās sēnes aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Tad guldiet rindās koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Kā mērcēt sēnes pirms sālīšanas Altaja

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

Pirms sēņu pienācīgas mērcēšanas pirms kodināšanas, sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi. 30–40 dienas pēc sālīšanas Altaja sēnes ir gatavas lietošanai.

Kā mērcēt sēnes

Sastāvdaļas

• 1 spainis sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Pirms sēņu mērcēšanas tās rūpīgi jānomazgā, iemērc 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Ielieciet sagatavotās sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem.Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un turiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazi pelmeņi

Sastāvdaļas

• 1 spainis mazu kravu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlieties mazas krūtis, rūpīgi izskalojiet, bet nemērciet. Nosusiniet uz stiepļu plauktiem. Ielieciet sagatavotās sēnes lielās burkās slāņos, pārkaisa ar dillēm un sāli. Augšā ar sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Mērcē vēsā vietā 1–1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Mārrutku sēnes

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 400 g sāls
• ķiploki
• mārrutku sakne
• dilles
• lauru lapa
• garšviela pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Pagatavotās sēnes 2–4 dienas iemērciet aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad iemetiet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Lieciet sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet augšā ar kravu. Ja dienas laikā sālījums neveidojas, palieliniet slodzi. Pēc sēņu nogulšanas pievienojiet traukā svaigu (pēc sālīšanas sēņu apjoms samazināsies par apmēram trešdaļu). Sēnes būs gatavas lietošanai 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ieklāšanas.

Gruffies ir nerātns

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 50 g sāls
• lauru lapa
• diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Mērciet sēnes 7–8 stundas aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet, ielieciet citā traukā, ielejiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet bulciņas sālījumā un salieciet sterilizētās burkās kārtās, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Bankas tiek aizvērtas ar vāku un glabātas pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas lietošanai 10 dienu laikā.

Kā mērcēt pienu pēc sālīšanas

Ja jūs zināt, kā pēc sālīšanas mērcēt sēnes, tad pat ziemā varat pagatavot liesu pīrāgu ar sālītām sēnēm.

Pārbaudei:

• 1,0–1,2 kg miltu
• 50 g rauga
• 2 tases silta ūdens
• 1 tase augu eļļas
• sāls.

Par pildījumu:

• 1,0–1,3 kg sāļās krūtis
• 5-6 sīpoli
• 1 glāze augu eļļas sēņu un sīpolu cepšanai
• sāls
• malti melnie pipari.

Mīciet liesu rauga mīklu un, pārklājot ar salveti, ielieciet siltā vietā fermentācijai. Tikmēr pagatavojiet sēņu pildījumu. Sālītas sēnes (ja tās ir sālītas, nedaudz noskalojiet ar ūdeni, saspiediet), sasmalcinātas šķēlēs koka bļodā vai sagrieztas nūdelēs, labi apcep augu eļļā. Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus. Apvienojiet sēnes un sīpolus, spēcīgi sezonējiet ar pipariem, ja nepieciešams, ar sāli. Pildījumam jābūt pikantam, pikantam un ar izteiktu sēņu, sīpolu, paprikas garšu un aromātu. Izrullējiet mīklu, aptiniet tajā sēņu pildījumu, ar dakšiņu sasmērējiet virsmu tā, lai cepšanas laikā izdalītos tvaiks, un ieziediet kūkas virsmu ar stipru tēju, pēc tam cepiet līdz gatavībai 200 ° C temperatūrā. Pēc cepšanas eļļojiet pīrāgu ar augu eļļu, lai garoza būtu mīkstāka. Šai kūkai ir sava raksturīgā “seja”, tā ir ārkārtīgi vienkārša un ļoti garšīga. Šie pīrāgi ir piemēroti liesām dienām. Tos vajadzētu pasniegt ar skābu kāpostu zupu, sēņu zupu, kā uzkodu degvīnam un īpašos gadījumos. Viņi ir garšīgi ar stipru tēju.

Kā mērcēt sausas krūtis

Sastāvdaļas

• 9–10 lielas žāvētas krūtis
• 250 ml piena, 1 ola
• 4. – 5. karotes zemes krekeru
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes tauku
• ūdens
• sāls
• pipari.

Pirms sausu krūtiņu mērcēšanas sēnes rūpīgi jāizskalo un 3-4 stundas iemērc pienā, kas sajaukts ar ūdeni. Tad vāra tajā pašā šķidrumā. (Buljonu izmanto zupas vai mērces pagatavošanai.) Sēnes apkaisa ar garšvielām, samitrina sakultā olā un tad sasmalcina rīvmaizē ar sāli un pipariem. Apcep sēnes no abām pusēm karstā taukā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem (vai kartupeļu biezeni), ar mārrutku mērci un gurķu un tomātu salātiem (vai sarkanajiem pipariem).

Svaigas vai sālītas sēnes, ceptas skābā krējumā

Par 1 porciju:

• īstas vai dzeltenas sēnes, svaigas vai sāļas 5 - 6 gab.
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta vai olīveļļas
• 1 ēd.k. karote kviešu miltu
• 1/2 tase skāba krējuma
• sāls (svaigām sēnēm).

Sagatavotās svaigas vai sālītas jaunās bulciņas nosusina uz dvielīša, sarullē miltos (svaigā - sāli), apcep uzkarsētā eļļā, ielej skābo krējumu, uzvāra, noņem no uguns. Pasniedziet vārītus kartupeļus pie garnīra.

Sālītas sēnes, ceptas augu eļļā ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

• 1 plate sālītu sēņu
• 1 - 2 sīpoli
• 1/2 tase augu eļļas
• 1 kg karstu vārītu kartupeļu.

Mērcējiet sālītas sēnes ūdenī, pēc tam noņemiet ar karoti ar rievu un ļaujiet ūdenim notecēt; pievienojiet sīpolus un apcepiet pannā augu eļļā. Pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem.

Sēnes sautētas ar kartupeļiem

Sastāvdaļas

• 400 g maizes
• 4 līdz 5 kartupeļu bumbuļi
• 1/2 tase skāba krējuma
• 1 ēd.k. karote tomātu biezeņa
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 1 sīpols
• sāls
• pipari
• lauru lapu pēc garšas
• diļļu zaļumi.

Sēnes nomizo, noskalo un 5 - 6 minūtes. zemāks verdošā ūdenī. Pēc tam gulējiet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sēnes sagrieziet šķēlēs, ielieciet dziļā pannā, ielejiet skābo krējumu. Tajā pašā pannā pievienojiet tomātu biezeni, sāli, piparus, lauru lapu. Ielieciet pannu uz vidējas uguns un nedaudz sautējiet (7-10 minūtes). Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež šķēlēs, apcep, sajauc ar sasmalcinātiem ceptiem sīpoliem un apvieno ar sēnēm. Pārklājiet pannu un sautējiet, līdz visi produkti ir pagatavoti. Pasniedzot, apkaisa ar zaļumiem.

Marinētas vai sālītas sēnes ar augu eļļu un kartupeļiem

Sastāvdaļas

• 1 plate marinētu vai marinētu sēņu
• 1 - 2 sīpoli
• 1/3 tase augu eļļas
• 1 kg karstu vārītu kartupeļu.

No marinādes atlasiet sēnes, pievienojiet smalki sagrieztus sīpolus, samaisiet un, ielejot augu eļļu vai skābo krējumu, pasniedziet ar karstajiem kartupeļiem. Sālītas sēnes, ja tās ir pārāk sāļas, iemērciet aukstā vārītā ūdenī, izvēlieties karoti ar rievu un ļaujiet ūdenim notecēt; tad pievienojiet sīpolus, augu eļļu un pasniedziet ceptus vai atdzesētus ar karstiem kartupeļiem.

Pirms kodināšanas sēnes iemērc

Marinē gandrīz visas sēņu šķirnes: baltas, sausas, melnas sēnes. Pirms kodināšanas sēnes šķiro, rūpīgi nomazgā. Ar smagu piesārņojumu sēnes vajadzētu iemērc 3-4 stundas 3% fizioloģiskajā šķīdumā. Sēnes, kas vārītas ūdenī vai savās sulās. Sēnes labāk garšo un ir labi saglabātas, ja tās marinē pēc veida, taču vienā un tajā pašā traukā var marinēt dažādas sēnes vai vairākus sēņu veidus ar tādu pašu garšu. Sēnēm jābūt tīrām, veselām. Celuloze ir blīva, elastīga. Ja sēnes novāc ļoti sausā laikā, ielej vairāk ūdens. Kad ūdens vārās, lieciet sagatavotās sēnes un vāriet uz lēnas uguns. Noņemiet putas ar karoti ar rievu. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida, lieluma un vecuma. Vārīšana tiek pabeigta 20 minūtes pēc otrās vārīšanas. Kad marināde izgaismojas, apstājas putu izdalīšanās, sēnes pulcējas katla vidū un nostājas līdz apakšai, vārīšana apstājas. Pirms 3-5 minūtēm sēnēs ievieto garšvielas:

• sāls, etiķa esence
• lauru lapa
• garšviela (zirņi)
• krustnagliņas un kanēlis

Ātra dzesēšana uzlabo sēņu kvalitāti. Atdzesētās sēnes ielej sagatavotajā traukā un aizvāko.

Detalizēti varat redzēt, kā iemērc pienu, videoklipā, kurā parādīts viss izejvielu sagatavošanas tehnoloģiskais process.