Kā mājās uzglabāt sālītu pienu

Kā uzglabāt sēnes, jums ir jādomā iepriekš, līdz brīdim, kad konservēšanas sēnes. Šajā rakstā ir runāts par to, kā uzglabāt sēnes ziemai pēc kodināšanas un marinēšanas burkās. Ir vairāki veidi, kā uzglabāt sālītu pienu: pagrabā un pagrabā, ledusskapī un telpā. Uzglabāšanas apstākļi būs atkarīgi no apstākļiem.

Uzziniet, kā pareizi uzglabāt sālītas krūtis un novērst dažādu infekciju, tai skaitā botulisma, inficēšanās risku. Apsveriet apstākļus, kādos konservi būs to sagatavošanas posmā, un pielāgojiet fizioloģiskā šķīduma stiprumu vai marinādes skābuma pakāpi.

Lūdzu, ņemiet vērā: pirms sālītu krūšu glabāšanas mājās ir jāievēro visi sterilitātes nosacījumi un jānodrošina infekcijas drošība, kas norādīta materiālā.

Kā saglabāt sāļo pienu bez pelējuma sālījuma

Pirms gatavu sālītu sēņu uzglabāšanas tās jānovieto vēsā, labi vēdinātā vietā. Vislabāk turēt temperatūru 5–6 ° C temperatūrā. Tam nevajadzētu būt zemākam par 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sadrupinās, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās skābs un pasliktināsies. Uzglabājot sālītas sēnes, jums regulāri jāpārbauda, ​​vai tās ir pārklātas ar sālījumu. Nav iespēju ietaupīt sāļo pienu bez sālījuma, jo sēnēm vienmēr vajadzētu būt tajā, būt tajā iegremdētām, nevis peldēt. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāk nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno vēsu vārītu ūdeni.

Vai vēlaties uzzināt, kā ietaupīt sāļo pienu no pelējuma, neizmantojot varonīgus centienus? Viss ir vienkārši. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sienām noņem ar tīru, karstā ūdenī samitrinātu drānu.

Paredzēts, ka sālītas sēnes jāuzglabā aukstā vietā, un tajā pašā laikā jābūt uzmanīgiem, lai pelējums neparādītos. Laiku pa laikam audums un aplis, ar kuru tie tiek pārklāti, jāmazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī.

Sālītu melno sēņu uzglabāšana ledusskapī

Sālītu krūtiņu uzglabāšana ledusskapī ievērojami pagarina periodu, kurā konservi paliek izmantojami. Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu. Viņi arī gatavo pildījumu pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, vāra sēnes, zupas. Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi.Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz izzūd sāļums, tās garšos kā svaigas. Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tos cep, izmanto zupām, solyanka utt.

Sāļo melno sēņu uzglabāšana tiek veikta temperatūrā, kas nepārsniedz 2-10 ° C. Augstākā temperatūrā tie kļūst skābi, mīksti un vienmērīgi pelējuma, un jūs tos nevarat ēst. Ciema iedzīvotājiem un dārzu īpašniekiem sālītu sēņu glabāšanas problēma tiek atrisināta vienkārši - tam tiek izmantots pagrabs. Iedzīvotājiem jāsālina tieši tik daudz sēņu, cik var ievietot ledusskapī. Uz balkona ziemā tie sasalst, un tie būs jāizmet. Mucās sālītas sēnes 0–2 ° C temperatūrā glabā ne ilgāk kā 8 mēnešus, lai gan krūtis šādos apstākļos var uzglabāt bez ievērojamas kvalitātes pasliktināšanās līdz diviem gadiem. Glabāšanas laikā vismaz 1 reizi nedēļā pārbaudiet mucu piepildījumu ar sālījumu. Ja sēņu augšējais slānis nav pārklāts ar sālījumu, mucu papildina ar 4% nātrija hlorīda šķīdumu.

Kā pēc sālīšanas saglabāt sēnes

Lai saglabātu krūšu uzturvērtību un garšu, ir svarīgi, lai tās apstrādātu un uzglabātu tam vispiemērotākajos traukos. Nerūsējoši naži, karotes un trauki, slikti iztīrīti vai izgatavoti no nepiemērota materiāla, sabojā sēnes. Vannām un bļodām sēņu mazgāšanai jābūt platām un ietilpīgām, lai sēnes tajās brīvi peldētu. Ja bļodas ir mazas, sēnes mazgāt mazā daudzumā un biežāk nomainīt ūdeni. Pirms piena uzglabāšanas pēc sālīšanas ir svarīgi izvēlēties pārstrādei piemērotus traukus.

Sēnes var pagatavot jebkurā traukā, tomēr tūlīt pēc vārīšanas sēnes jānoņem no alumīnija pannas.

Alumīnija trauki aptumšojas ar vielām, kas izdalās no sēnītēm. Ēdienu gatavošanai savā sulā vai taukos jāizmanto emaljēti, ārkārtējos gadījumos - teflona trauki, no kuriem sēnes tūlīt pēc vārīšanas noņem. Nekādā gadījumā nelietojiet čuguna, vara vai alvas traukus. Šie trauki veidojas ar vielām, kuras satur sēņu savienojumi, kas maina sēņu krāsu (piemēram, čuguna traukos gaišās sēnes iegūst ļoti tumšu krāsu) vai pat var kļūt indīgas. Sēņu sautēšanai nelielā ūdens daudzumā vai savā sulā vislabāk ir izmantot ugunsizturīgus stikla traukus.

Kā ledusskapī uzglabāt gatavas sālītas sēnes stikla burkās

Sālītas, marinētas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljētos spaiņos, koka kublos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Pirms gatavu sālītu krūšu uzglabāšanas jums ir jāsagatavo tam piemērots trauks. Emaljas kausiem jāpārbauda emaljas stiprība: vecie kausi ar sabojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti spaiņi nav absolūti piemēroti: to augšējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido indīgus savienojumus. Pirms sālītu sēņu glabāšanas stikla burkās būs noderīgi uzzināt, ka konservētos ēdienos jābūt paslēptiem no pastāvīgas saules gaismas iedarbības. Lai to izdarītu, nolaidiet tos pagrabā. Tātad rakstā sīkāk aprakstīts, kā pienu uzglabāt ledusskapī, jūs varat arī uzzināt par šīs konservēšanas laiku.

Kā uzglabāt sālītas baltas sēnes

Pirms sāļo balto sēņu uzglabāšanas jums jāzina, ka ēdieniem no koka vajadzētu būt jauniem vai tos vienmēr vajadzētu izmantot tikai sēņu uzglabāšanai. Marinēti gurķi vai sālīti gurķi nav piemēroti, jo sēnes, tos uzglabājot, iegūst neparastu garšu. Mucās lietus ūdens sēnes ātri pasliktinās. Burkas un pudeles sēņu uzglabāšanai ir jāaizzīmogo. Sēnes, kas paliek atvērtās bankās, ātri pasliktināsies.

Pirms sālītu sēņu uzglabāšanas nepieciešama sagatavošana: pirms lietošanas traukus rūpīgi jānomazgā šādi: vismaz 8-10 stundas tur siltā ūdenī, pēc tam mazgā sārmainā ūdenī, izmantojot sodas (uz 1 litru ūdens, 1 ēdamkarote sodas) ), pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra tīrā ūdenī (bez piedevām) 5-10 minūtes, pēc tam ļauj ūdenim notecēt; Neslaukiet ar dvieli.

Sēņu traukus nekavējoties mazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā telpā ar labu piekļuvi gaisam.

Kā uzglabāt sālītas melnās sēnes

Pirms sāļo melno sēņu uzglabāšanas koka piederumiem jābūt aprīkotiem ar diviem vākiem: nelielu, koka apli, kas balstās uz akmens, lai tas varētu brīvi plūst, un lielāku apli, kas pilnībā pārklāj traukus. Abus pārsegus rūpīgi notīra ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri mazgātu bruģi izmanto kā apspiešanu.

Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.

Pirms aukstu kodināšanas sēņu uzglabāšanas stikla burkas un pudeles cieši aizver ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas riepām, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalojiet verdošā ūdenī. No plastmasas izgatavotas riepas un korķi 10–18 minūtes iemērc sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas pārsegus un korķus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam uz tīras drānas dod ūdeni notecēt. Metāla pārsegus mazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras drānas.

Kā uzglabāt svaigas un vārītas krūtis

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​vienu nakti (ne vairāk!) Uzglabā mizotā formā, bet ne sasmalcinātas. Pirms svaigu sēņu glabāšanas tās atstāj grozā vai pārvieto uz līdzena trauka un, neaizverot, tās atstāj vēsā telpā ar lielu gaisa daudzumu, piemēram, pagrabā, šķūnītī, koridorā. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС. Vārāmās sēnes var ielej ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms turpmākas apstrādes sēnes vēlreiz jāšķiro un jānoņem, atsevišķi iepriekš nepamanīti tārpi, plankumi un citi ievainojumi, kuru glabāšanas laikā ir palielinājies tik daudz, ka lielākā daļa sēnīšu kļūs nelietojamas.

Pirms vārītu krūšu uzglabāšanas ir jāizslēdz sēņu kontakts ar gaisu, lai nenotiktu oksidēšanās process. Trauki ir jānoslēdz pēc iespējas ciešāk un jānovieto vēsā, tumšā vietā uz 12 - 24 stundām, ne vairāk.

Kā uzglabāt marinētas sēnes

Pirms marinētu sēņu uzglabāšanas jums jāizvēlas šim procesam piemērota vieta. Sēnes jāuzglabā tīrā, vēsā, tumšā telpā. Vislabvēlīgākā istabas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Marinētas sēnes jāuzglabā vēsā vietā. Pelējuma gadījumā visas sēnes jāizmet caurdurī un jānomazgā ar verdošu ūdeni, pēc tam pagatavo jaunu marinādi, tajā uzvāra sēnes un, salocītas tīrā burkās, pievieno augu eļļu un pārklāj ar papīru. Nelieciet marinētu un sālītu sēņu burkas ar metāla vākiem - tas var izraisīt botulinus mikroba attīstību. Pietiek, ja burku pārklāj ar divām papīra loksnēm - vienkāršām un vaskētām, cieši sasiet un noliek vēsā vietā.

Marinādei vajadzētu pārklāt sēnes. Ja istaba ir sausa un kannas nav cieši noslēgtas, ziemā jums dažreiz jāpievieno marināde vai ūdens. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vāku un citiem neoksidējošiem traukiem. Lai pasargātu no pelējuma no augšas, sēnes ielej ar vārītu eļļu.Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās ietekme uz sēņu uzglabāšanu ir daudz vājāka.

Glabājiet marinētas sēnes apmēram 8 ° C temperatūrā. Tos var izmantot kā ēdienu 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādījās pelējums, sēnes vajadzētu iemest sietā vai caurdurī, mazgāt ar verdošu ūdeni, pagatavot jaunu marinādi pēc tās pašas receptes, sagremot tajā sēnes un pēc tam ievietot tās tīrās, apdedzinātās burkās un atkal ielej marinādi. Sēņu uzglabāšana ir atkarīga no tā, cik rūpīgi sterilizēta. Labi sterilizētas sēnes var uzglabāt pat istabas temperatūrā, lai gan labāk tās novietot vēsā vietā, jo pat sterilos apstākļos ilgstoša uzglabāšana augstā temperatūrā samazina produkta garšu.

Kā uzglabāt pienu pēc sālīšanas aukstā veidā

Pirms sēņu uzglabāšanas pēc sālīšanas aukstā veidā, sēnes pārklājiet ar tīru linu lupatiņu un pēc tam pārklājiet tās ar brīvi ieejošu vāku (koka apli, emaljētu vāku ar rokturi uz leju utt.), Uz kura tās liek apspiestību - iepriekš notīrītu un applaucētu akmeni ar verdošu ūdeni vai vārīti. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus. Pēc 2-3 dienām parādītais sālījums tiek novadīts un pievienota jauna sēņu daļa. Šo darbību atkārto, līdz sēnīšu sedimentācija beidzas un konteineri ir maksimāli piepildīti. Ja pēc 3-4 dienām marinējums neparādās virs sēnēm, apspiešana tiek palielināta. Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Aukstu sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: uz garšvielām novietojiet sēnes ar cepurēm uz augšu (un nevis uz leju) 8-10 cm biezumā (un nevis 5-8), apkaisa to ar sāli, pēc tam atkal ielieciet garšvielas, un uz tām - sēnes un sāls. Tāpēc visu trauku aizpildiet slāņos. Pēc tam tur ielej aukstu vārītu ūdeni, traukus pārklāj ar koka apli, kas tajā ienāk, un virsū liek apspiestību.

Kad sēnes nedaudz nosēžas, tiek saspiestas, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un liek ledājā, kur katru nedēļu to sakrata, sakrata vai velmē (piemēram, mucās), lai vienmērīgi sadalītu sālījumu. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai trauks neizplūst, un sēnes netiktu pakļautas sālījumā un nesasaldētu aukstumā. Kā jūs zināt, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, pelējuma un no sasalšanas kļūst ļenganas, bez garšas un ātri sabojājas.

Marinētu sēņu uzglabāšana ledusskapī

Ielieciet vārītas atdzesētas sēnes sagatavotajās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burka plecus. Ielejiet sēnes ar atdzesētu marinādi, virs marinādes ielejiet apmēram 0,8 - 1 cm augstu augu eļļas slāni, pārklājiet burkas ar stikla papīru, sasiet un uzglabājiet ledusskapī.

Žāvētu krūtiņu uzglabāšana

Žāvētas krūtiņas uzglabā sausās, labi vēdināmās telpās, plauktos iesaiņotā veidā vai suspendētos saišķos. Nav pieļaujams kaltētas sēnes uzglabāt kopā ar sālītām un marinētām, ar smaržīgiem augiem un mitru pārtiku. Ja sēnes ir mitras vai sapelējis, tās jāšķiro un jāizžāvē, noņemot bojātās. Sēnes uzglabā slēgtā stikla bļodā vai auduma maisiņos. Žāvētas sēnes var uzglabāt gadiem ilgi. Bet laika gaitā viņi zaudē savu garšu. Sausās sēnes ir ļoti higroskopiskas, ātri absorbē mitrumu, kā arī dažādas svešas smakas. Tos nedrīkst uzglabāt kopā ar citiem produktiem.

Sālītu un marinētu sēņu derīguma termiņš bankās ledusskapī un pagrabā

Ir zināmi sālītu sēņu glabāšanas periodi bankās, tos nosaka sālījuma sastāvs un stiprums, sagatavošanas metodes konservēšanai un apstākļi, kādos tā atrodas. Skatiet šos datus tabulā zemāk.

Sālītas maizes derīguma termiņš ledusskapī zem neilona pārsegiem	3 - 5 mēneši
Sālītas maizes derīguma termiņš pagrabā mucas apstākļos un bankās	5 - 8 mēneši (ja nav pelējuma)
Marinētu sēņu derīguma termiņš burkās ar noslēgtiem vākiem	Līdz 12 mēnešiem (pirms lietošanas ieteicams termiski apstrādāt vārot)