Kā uzglabāt pienu pēc sālīšanas aukstā veidā
Tie visi ir diezgan vienkārši un neprasa īpašus nosacījumus. Izlasiet padomus un izmantojiet tos praksē. Pievērsiet uzmanību šim faktam. Pirms sēņu uzglabāšanas pēc sālīšanas aukstā veidā jums visi vārītie trauki jāvāra ar verdošu ūdeni, īpaši tas attiecas uz ozolkoka un apses mucām.
Kā uzglabāt pienu pēc aukstas sālīšanas
Uzglabājiet sālītas sēnes vēsā, labi vēdinātā vietā. Vislabāk turēt temperatūru 5–6 ° C temperatūrā. Tam nevajadzētu būt zemākam par 0 ° C, pretējā gadījumā sēnes sasalst, sadrupinās, zaudēs garšu, un temperatūrā virs 6 ° C tās skābs un pasliktināsies. Uzglabājot sālītas sēnes, jums regulāri jāpārbauda, vai tās ir pārklātas ar sālījumu.
Pirms piena uzglabāšanas pēc aukstas kodināšanas ir jāapgūst viens noteikums: sēnēm vienmēr jāatrodas sālījumā, jābūt iegremdētām tajā, nevis jāpeld. Ja sālījums iztvaiko, tas kļūst mazāk nekā nepieciešams, tad traukiem ar sēnēm pievieno vēsu vārītu ūdeni. Pelējuma gadījumā apli un audumu mazgā karstā, nedaudz sālītā ūdenī. Pelējumu no trauku sienām noņem ar tīru, karstā ūdenī samitrinātu drānu.
Sālītas sēnes visbiežāk ēd kā uzkodu.
Viņi arī gatavo pildījumu pīrāgiem, aukstajiem ēdieniem, vāra sēnes, zupas.
Visi šie daudzveidīgie ēdieni ir ļoti barojoši un garšīgi. Ja sālītas sēnes mazgā vairākos ūdeņos vai vāra tīrā ūdenī vai pienā, līdz izzūd sāļums, tās garšos kā svaigas. Pēc šādas iepriekšējas sagatavošanas tās tiek ceptas, izmantotas zupām, sālspienam utt. Sālītas krūtiņas uzglabā stikla burkās, emaljētos spaiņos, koka kublos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs.
Emaljas kausiem jāpārbauda emaljas stiprība: vecie kausi ar sabojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti spaiņi nav absolūti piemēroti: to augšējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido indīgus savienojumus. Koka piederumiem vajadzētu būt jauniem vai tos vienmēr vajadzētu izmantot tikai sēņu uzglabāšanai.
Marinēti gurķi vai sālīti gurķi nav piemēroti, jo sēnes, tos uzglabājot, iegūst neparastu garšu. Mucās lietus ūdens sēnes ātri pasliktinās. Burkas un pudeles sēņu uzglabāšanai ir jāaizzīmogo. Sēnes, kas paliek atvērtās bankās, ātri pasliktināsies. Pirms lietošanas traukus rūpīgi jānomazgā šādā veidā: vismaz 8-10 stundas uztur siltā ūdenī, pēc tam mazgā sārmainā ūdenī, izmantojot sodas (uz 1 litru ūdens 1 ēdamkarote sodas), noskalo ar verdošu ūdeni vai vāra tīrā ūdenī (bez papildinājumi) 5-10 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni; Neslaukiet ar dvieli.Sēņu traukus nekavējoties mazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā telpā ar labu piekļuvi gaisam.
Koka trauki jāaprīko ar diviem vākiem: nelielu, koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura ir uzlikts apspiešanas akmens, un lielāku apli, kas pilnībā pārklāj traukus. Abus pārsegus rūpīgi notīra ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri mazgātu bruģi izmanto kā apspiešanu.
Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu.
Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas riepām, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalojiet verdošā ūdenī. No plastmasas izgatavotas riepas un korķi 10–18 minūtes iemērc sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas pārsegus un korķus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam uz tīras drānas dod ūdeni notecēt. Metāla pārsegus mazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras drānas. Sēnes jāuzglabā tīrā, vēsā, tumšā telpā. Vislabvēlīgākā istabas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Sēnes var ilgstoši saglabāt, ja iznīcina mikroorganismus vai kavē to attīstību.
Kā uzglabāt sāļās melnās sēnes pēc sālīšanas
Pirms sālītu melno smalkmaizīšu uzglabāšanas pēc sālīšanas jāpārliecinās, vai sēnes ir pilnībā gatavas un fermentācijas process ir apstājies. Pēc sālīšanas melnie salāti tiek glabāti tieši tāpat kā citi klaipi. Lai arī melnā kārpa nepieder mazpazīstamām ēdamajām sēnēm, bet sālīta ar ķiplokiem un garšvielām, tā nekādā ziņā nav zemāka par, piemēram, dzelteno kārpu. Sāls šķīdumā sēne iegūst skaistu tumšu ķiršu krāsu. Melnajām krūtīm raksturīga iezīme ir tā, ka sālot tās ir ļoti izturīgas, tās var uzglabāt vairākus gadus, nezaudējot spēku un garšu.
