Karstā un aukstā sālīšana ziemai

Sālīšana ziemā ir iecienīts sēņu konservēšanas veids daudzās mājsaimniecībās. Vienmēr vēlams krūts sālīt ziemai karstā veidā, jo termiskās apstrādes laikā lielākā daļa patogēno baktēriju mikrofloras tiek iznīcināta. Bet garšas ziņā krūšu sālīšanai ziemai ir izcilas konkurences priekšrocības cietokšņa un kraukšķīguma klātbūtnes dēļ. Šajā lapā ir aprakstītas visas iepirkuma metodes. Jūs varat izvēlēties recepti sēņu kodināšanai ziemai atbilstoši visu ģimenes locekļu gaumes vēlmēm. Un jūs varat dažādot tradicionālās sagataves iespējas ar jaunām gatavošanas iespējām. Piedāvā receptes sēņu kodināšanai ziemai ar fotogrāfijām, kas ļauj iedomāties, kā izskatīsies gala rezultāts.

Aukstas sālīšanas recepte ziemai aukstā veidā (ar video)

Pirms sēņu sālīšanas ziemai trauku apakšā ielieciet garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapu, ķiplokus, dilles, mārrutku lapu un, ja vēlaties, piparmētru, krustnagliņas utt. 8 cm, katru no tiem pārkaisa ar sāli. Saskaņā ar šo recepti ķiploku krūtiņas ziemai aukstā veidā mājās ņem 3% sāls pēc svara sēnēm. Pievieno arī 2 g lauru lapas un 1 g piparmētru uz 10 kg sēņu. Sēnes pārklāj ar tīru lina audumu, pēc tam ar brīvi ieejošu pārsegu (koka aplis, emaljēts pārsegs ar rokturi uz leju utt.), Uz kura tiek likts apspiešana - iepriekš notīrīts un applaucēts akmens ar verdošu ūdeni vai vārīts. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli.

Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli sadalāmus akmeņus.

Pēc 2-3 dienām parādītais sālījums tiek novadīts un pievienota jauna sēņu daļa. Šo darbību atkārto, līdz sēņu sedimentācija beidzas un konteineri ir maksimāli piepildīti. Ja pēc 3-4 dienām marinējums neparādās virs sēnēm, apspiešana tiek palielināta.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti. Aukstu sālīšanu var veikt nedaudz savādāk: uz garšvielām novietojiet sēnes ar cepurēm uz augšu (un nevis uz leju) 8-10 cm biezumā (un nevis 5-8), apkaisa to ar sāli, pēc tam atkal ielieciet garšvielas, un uz tām - sēnes un sāls. Tāpēc visu trauku aizpildiet slāņos. Pēc tam tur ielej aukstu vārītu ūdeni, traukus pārklāj ar koka apli, kas tajā ienāk, un virsū liek apspiestību.

Kad sēnes nedaudz apmetas, tiek saspiestas, trauku papildina ar svaigām sēnēm, cieši aizkorķē un liek ledājā, kur katru nedēļu to sakrata, sakrata vai velmē (piemēram, mucās), lai vienmērīgi sadalītu sālījumu.Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai trauks neiztecētu, un sēnes netiktu pakļautas sālījumā un nesasaldētu aukstumā. Kā jūs zināt, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, pelējuma un no sasalšanas kļūst ļenganas, bez garšas un ātri sabojājas.

Sālot aukstā veidā, krūtis var ēst 30–40 dienu laikā.

Noskatieties video, kur visi soļi ir ilustrēti, kā aukstā veidā tiek veikta krūšu sālīšana ziemai.

Karstas sālīšanas receptes ziemai karstā veidā (ar video)

Ražojot šīs sēnes nākotnē, tiek izmantotas karstu sālīšanas receptes ziemai. Saskaņā ar receptēm sēņu kodināšanai ziemai, krūtis, iztīrītas no pakaišiem, iemērc (rūgtās piena sulas klātbūtnē), mazgā, sadala kājās (tās tiek sālītas atsevišķi) un cepurēs. Lielas cepures, ja tās sālītas kopā ar mazajām, sagriež 2-3 daļās. Pēc tam emaljētos traukos ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sēņu), pievieno sāli un liek uz uguns. Kad ūdens vārās, sēnes tajā tiek nolaistas un vārītas, maigi maisot, lai nesadegtu. Vārīšanās procesā no sēnēm ar šķēlīti karoti uzmanīgi noņem putas un pēc tam ieliek garšvielas. Par 1 kg sagatavotu sēņu iztērējiet:

• 2 ēdamkarotes sāls
• 2-3 lauru lapas
• 2-3 upeņu lapas
• 4–5 ķiršu lapas
• 3 zirņi melnie pipari
• 3 pumpuru pumpuri
• 5 g dilles.

Noskatieties video, kur parādīti visi soļi, kā ziemā karstā veidā notiek krūšu sālīšana.

Sēņu sālīšana mājās ziemai

Sālīšanai ziemā mājās ir šādi produkti:

• 1 spainis sēņu
• 1,5 tases sāls.

Mērciet mazgātu pienu 2 dienas aukstā ūdenī, katru dienu mainot ūdeni. Pēc tam rindās izklājiet koka traukā no sveķaina koka, ielejot sāli. Jūs varat tos apkaisīt ar sasmalcinātiem baltajiem sīpoliem.

Receptes sēņu marinēšanai ziemai bankās

Nelietojiet mitru mazgātās mazās krūtis, vienkārši pēc mazgāšanas ļaujiet tām nožūt uz sieta. Pēc tam saskaņā ar recepti sēņu kodināšanai ziemai ielieciet burkās lielos traukos, pārkaisa ar dillēm un viegli apkaisa ar sāli ik pēc 2 sēņu rindām. Apkaisiet sāli virsū un pārklājiet ar kāpostu lapu. Apspiešana nav vajadzīga.

Sāls kodināšana burkās burkās Altajajā ziemai piešķir neparastu garšu.

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu
• 400 g sāls
• 35 g dilles (zaļumi)
• 18 g mārrutku (sakne)
• 40 g ķiploku
• 35–40 zirņu pikas
• 10 lauru lapas.

Sēnes šķiro un notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Pēc mērcēšanas tos izmet atpakaļ uz sieta un liek mucā, pārber ar garšvielām un sāli. Sēnes pārklāj ar salveti, ielieciet spiediena apli un slodzi. Jūs varat ziņot par mucu ar jaunām sēnēm, jo ​​pēc sālīšanas to daudzums samazinās par apmēram trešdaļu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam.

Ja sālījums neparādās divu dienu laikā, palieliniet slodzi.

30–40 dienas pēc sālīšanas sēnes ir gatavas lietošanai.

Vārītas kodināšanas sēnes ziemai burkās vārītā veidā.

Sastāvdaļas

• 10 kg vārītu sēņu
• 450-600 g sāls
• ķiploki
• priekšgala
• mārrutki
• estragonu vai diļļu kātiņi

Tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Atdzesē aukstā ūdenī. Uz sieta viņi ļauj ūdenim notecēt.Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: mitrā un siltā telpā ir vairāk sāls, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek trauku apakšā vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst izmantojami. Sālījumam pilnībā jāaptver sēnes visā glabāšanas laikā, lai novērstu pelējumu. Ja sālījums ir mazs un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, t.i., 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, akmeni apspiež un audumu no pelējuma mazgā sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar sāls šķīdumā samitrinātu salveti

Soli pa solim recepte karstajiem marinējumiem ziemai

Krūšu karstā sālīšanas ziemai sastāvdaļas ir tādi produkti kā:

• 10 kg neapstrādātu sēņu
• 400–500 g sāls (2–2,5 tases)
• Ķiploki
• Pētersīļi
• Mārrutki
• dilles vai selerijas kātiņi

Pakāpeniska recepte krūšu sālīšanai ziemai ietver šādus soļus: nomizotu un mazgātu sēņu blanšēšana: novieto uz sieta, bagātīgi dzirdina ar verdošu ūdeni, tur pāris un īsu laiku iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas. Tad to ātri atdzesē, piepilda ar aukstu ūdeni vai patur iegrimē. Sāls tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir piemērotas patēriņam.

Iemērcēta un vārīta piena sālīšana

Daudzām sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šīs nepilnības tiek novērstas, ja sēnes iemērc ūdenī 2–3 dienas vai labi vāra. Sēnes ievieto bļodā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Nosedz ar salveti, pēc tam ar koka apli, virsū - slodze. Traukus ar mērcētām sēnēm ieliek aukstumā, labāk ledusskapī, lai tie nepaskābst. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Dažreiz mērcēšanu vislabāk aizvieto ar applaucēšanos. Sēnes ar pastāvīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāuzvāra. Sēnes, iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanās vai applaucēšanas jāizlej ūdens. Pēc sēņu vārīšanas pannu ir nepieciešams labi noslaucīt ar sausu sāli, rūpīgi nomazgāt un noslaucīt sausu.

Auksts veids, kā marinēt dilles ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls.

Mērcē maizītes 2 dienas aukstā sālītā ūdenī (20 g sāls un 1 tējkarote citronskābes 1 litrā ūdens). Mērcēšanas laikā ūdens jāmaina 4–5 reizes. Burkas apakšā ielej sāls slāni, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes ar galvu uz leju. Katru sēņu kārtu (ne vairāk kā 5 cm) pārkaisa ar sāli un diļļu sēklām. Augšējo slāni pārklāj ar marli, kas salocīta 2-3 slāņos, ielieciet apli ar kravu un atstājiet istabas temperatūrā 2-3 dienas. Pēc šī laika sēnes nokārtosies, no augšas būs iespējams ziņot par jaunām sēnēm, arī pa vienai kārtai apkaisot tās ar sāli. Sēnes paliek siltā telpā vēl 5 dienas; ja pēc šī laika bankā būs maz sālījuma, tad nāksies palielināt apspiešanu. Sēnes jāuzglabā vēsā vietā, pēc 1-1,5 mēnešiem tās būs gatavas lietošanai.

Sauso krūšu karstā sālīšana ziemai

Šādas sastāvdaļas ir vajadzīgas, lai ziemā karstu sausu krūtiņu sālītu:

• 1 kg sausa svara
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Pirms sausu krūtiņu sālīšanas ziemai 5 minūtes pagatavojiet, iemērciet un nomizojiet sēnes verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist.Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Ziemas sālīšanas receptes

Šīs ir arī ieteiktās receptes maizes sālīšanai ziemai, izmantojot dažādus izstrādājumu izkārtojumus.

Sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 spainis sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Nomazgājiet krūtis, iemērciet tās 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Ielieciet sagatavotās sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un turiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazi pelmeņi

Sastāvdaļas

• 1 spainis mazu kravu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlieties mazas krūtis, rūpīgi izskalojiet, bet nemērciet. Nosusiniet uz stiepļu plauktiem. Ielieciet sagatavotās sēnes lielās burkās slāņos, pārkaisa ar dillēm un sāli. Augšā ar sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Mērcē vēsā vietā 1–1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Mārrutku sēnes

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 400 g sāls
• Ķiploki
• mārrutku sakne
• Dilles
• lauru lapa
• garšviela pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Pagatavotās sēnes 2–4 dienas iemērciet aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad iemetiet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Lieciet sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet augšā ar kravu. Ja dienas laikā sālījums neveidojas, palieliniet slodzi. Pēc sēņu nogulšanas pievienojiet traukā svaigu (pēc sālīšanas sēņu apjoms samazināsies par apmēram trešdaļu). Sēnes būs gatavas lietošanai 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ieklāšanas.

Gruffies ir nerātns

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 50 g sāls
• lauru lapa
• diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Mērciet sēnes 7-8 stundas aukstā ūdenī.Tad noskalojiet, ielieciet citā traukā, ielejiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet bulciņas sālījumā un salieciet sterilizētās burkās slāņos, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Bankas tiek aizvērtas ar vāku un glabātas pagrabā vai ledusskapī.

Sēnes būs gatavas lietošanai 10 dienu laikā.

Pikantās krūtis

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 50 g sāls
• Ķiploki
• Dilles
• jāņogu lapas un ķirši
• lauru lapa
• Krustnagliņa
• melnie pipari pēc garšas

Mērciet sēnes 7-8 stundas aukstā ūdenī.Tad noskalojiet, ielieciet citā traukā, ielejiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet sēnes sālījumā. Sterilizētu kārbu apakšā ielieciet ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Tad ielieciet atdzesētās sēnes. Katrā burkā pa virsu ielieciet dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l sāls. Ielejiet sēnes ar sālījumu un aizveriet burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas lietošanai 10 dienu laikā.

Noskatieties videoklipā sāls ievākšanas procesu ziemai, kur ir parādītas visas darbības.