Balto sēņu karstā un aukstā sālīšanas receptes burkās

Pareiza balto sēņu sālīšana ļauj sēnes saglabāt pat liesos gados. Šajā lapā varat izvēlēties pareizo recepti balto sēņu sālīšanai aukstā veidā. Tomēr receptes balto sēņu karstā veidā sālīšanai tiek piedāvātas arī ļoti dažādi, ar dažādiem garšvielu un sastāvdaļu izkārtojumiem.

Starp šo krāšņumu jūs varat izvēlēties savas mājas radošuma iespējas ar unikālām gaumēm. Ir vērts pieminēt, ka balto krūšu sālīšana karstā veidā ziemai ir drošākais zarnu infekciozo slimību profilakses ziņā. Šajā lappusē lasiet, kā baltā krūtiņa karstā veidā tiek sālīta kārbās ilgstošai uzglabāšanai. Ir savākts milzīgs daudzums informācijas par to, kā padarīt balto sēņu kodināšanu ziemai par vienkāršu un patīkamu uzdevumu, ļaujot jums sagatavot veselīgu un garšīgu produktu savai ģimenei.

Balto sēņu sālīšana mājās

Parasti lamelārās sēnes iet uz sālīšanu, bet dažreiz arī cauruļveida sēnes tiek sālītas. Balto sēņu kodināšanai mājās sēnes sagatavo tāpat kā žāvēšanai, ar vienīgo atšķirību - tās rūpīgi nomazgā. Lai mazgātās sēnes netiktu melnākas, tās iemērc iepriekš sagatavotā tīrā sālītā ūdenī. Baltas krūtis iemērc 3-5 dienas. Ūdens mērcēšana ir nedaudz sālīta, lai sēnes nebūtu skābas. To maina 2-3 reizes dienā. Mērcētas sēnes tiek turētas aukstā vietā. Sālīšanas traukus iepriekš apstrādā: stiklu un emaljētu (nesabojājot emalju) kalcinē, mucas tvaicē un nokasa, pēc tam mazgā ar aukstu ūdeni.

Kā sālīt baltas sēnes mājās (recepte ar video)

Ir vairāki veidi, kā sālīt baltas sēnes mājās, un jums vajadzētu izvēlēties sev vispiemērotāko metodi. Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes izbalē, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas patēriņam. Tāpēc sēnes pēc savākšanas patēriņam vajadzētu lietot tikai vairākas stundas pēc piemērotas termiskās apstrādes vai to pārstrādes izturīgā pārtikā, t.i.konservēšana.

Pareizi izvēlēta recepte, kā sālīt balto gabaliņu, ļaus jums ilgāk saglabāt šo meža dāvanu. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek noņemti līdz 76% no pieejamā ūdens. Ar atlikušo mitrumu mikroorganismu attīstībai nepietiek, kas noved pie to nāves.

Pirms balto sēņu pienācīgas sālīšanas jums jāzina, ka, gatavojot dabiskus konservus, mikrofloru iznīcina augsta temperatūra, kurā konservi tiek sterilizēti. Kodināšanas laikā mikroorganismu dzīvībai svarīgo darbību nomāc augsta temperatūra vārīšanas laikā, pēc tam ar etiķskābes un nātrija hlorīda iedarbību. Kad sēnes sālītas, notiek fermentācija, kuras laikā cukuri nonāk pienskābē. Pēdējais, tāpat kā galda sāls, ir konservants.

Skatiet, kā sālīt baltas krūtis videoklipā, kur viss process ir parādīts detalizēti.

Receptes, kā sālīt balto pienu aukstā veidā

Pirms sālīt balto krūtiņu aukstā veidā, ielieciet diļļu lietussargus, jāņogu lapu un mārrutku lapu uz gatavoto trauku apakšas, uzlieciet blīvu sēņu kārtu ar vāciņiem no 5 līdz 8 cm, vienmērīgi ielejiet ar sāli un garšvielām, pēc tam izklājiet nākamo sēņu slāni. Kad trauki ir piepildīti, sēnes pārklāj ar tīru lina audumu, pēc tam trauciņos ieliek vāku un uzliek apspiešanu. Pēc dažām dienām, kad sēnes nokārtojas, tajos pašos traukos ievieto jaunu sēņu kārtu utt., Līdz tā ir pilna.

Aukstai sālīšanai ir piemērotas krūtis, baltas kravas. Jūs varat tos sālīt gan atsevišķi, gan ar maisījumu. Pirms balto sēņu kodināšanas saskaņā ar aukstuma saglabāšanas recepti sēnes jāšķiro, jāiztīra no atkritumiem, jālej tīrs ūdens un jāatstāj 1 - 3 stundas, lai pielipušās atkritumu daļiņas un netīrumi būtu mitri. Pēc tam sēņu cepurītes jānomazgā no pielipušajiem netīrumiem un rūpīgi jāizskalo tīrā ūdenī. Pirms sēņu likšanas trauka apakšā, ielej sāls slāni. Tam virsū liek upeņu, ķiršu un ozola lapas, lapas un mārrutku saknes, diļļu kātiņus, lai sēnēm būtu labāka garša un aromāts. Sēņu kājas tiek sagrieztas 0,5 cm attālumā no vāciņa. Sēnes cieši sakrauj ar vāciņiem uz leju 6–10 cm biezās kārtās. Katru sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un garšvielām (lauru lapu, pipariem, ķiplokiem).

Recepte, kā sālīt baltas sēnes aukstumā

Pēc izejmateriāla iepriekšējas sagatavošanas mēs turpinām pētīt recepti, kā tālāk sālīt baltās sēnes aukstā veidā. Tātad pirms balto sēņu sālīšanas aukstā veidā sēnes tika rūpīgi notīrītas, sakārtotas un mazgātas ar tekošu ūdeni. Ir pienācis laiks paša kodināšanas procesa maģijai.

1. Ņem 35-50 g sāls uz 1 kg svaigu sēņu vai, saskaņā ar vecajiem standartiem, 1,5–2 ēd.k. sāls uz spaini sēņu.
2. No augšas sēnes jāpārklāj ar jāņogu, mārrutku, ķiršu, diļļu lapu kārtu, lai tās pasargātu no pelējuma, kas var parādīties uz sālījuma virsmas.
3. Tad viņi sēnes pārklāj ar koka apli, uzliek tam slodzi un pārklāj trauku ar tīru lupatu.
4. Lai apspiestu, vislabāk ir ņemt akmeni, kas neizšķīst sālījumā. Nelietojiet ķieģeļus, kaļķainus un dolomīta akmeņus, metāla rūdīšanas priekšmetus.

Ja nav piemērota akmens, varat ņemt emaljētu pannu ar neskartu emalju un piepildīt to ar kaut ko smagu. Apspiešanas smagums jāizvēlas tā, lai izspiestu sēnes un izspiestu no tām gaisu, bet nesasmalcinātu. Pēc 1-2 dienām sēnes nokārtosies un dos sulu. Viss sālīšanas process ilgst 1,5–2 mēnešus, pēc tam sēnes var izmantot kā pārtiku. Temperatūra telpā sēņu sālīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 6–8 ° C, pretējā gadījumā tās var kļūt skābas vai pelējuma, bet arī nedrīkst pazemināties zem 0 ° C, jo zemā temperatūrā sālīšana notiek lēnāk. Ja sēnes sasalst, tās kļūst melnas un kļūst bez garšas.

Gatavas sēnes vislabāk ir uzglabāt 0–4 ° C temperatūrā. Sālījumā pilnībā jāaptver sēnes. Ja sālījuma ir maz vai kāda iemesla dēļ tas ir izplūdis, jums sēnes jāaizpilda ar 10% sāls šķīdumu vārītā ūdenī. Pelējuma gadījumā noņemiet to no trauka sienām ar tīru drānu, kas samitrināts ar sāls vai etiķa šķīdumu, un šajā šķīdumā arī noskalojiet koka apli un salieciet. Ja kubls nav pilns, varat pievienot sēnes, kas savāktas vēlāk. Tās ir jātīra, jāmazgā, jāapgriež kājas, pēc tam jānoņem apspiešana un augšējais lapu slānis, virs sālītajām sēnēm jānovieto sēnes, kā aprakstīts iepriekš, atkal jāpārklāj ar lapu kārtu, lai tās pilnībā pārklāj sēnes, un apspiešana tiek atgriezta savā vietā.

Recepte baltmaizes sālīšanai mājās aukstā veidā

Lai mājās cepsētu sālīšanu, jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• 1 kg sēņu
• 25 g diļļu sēklu
• 40 g sāls

Receptes balto sēņu kodināšanai ziemai bankās

Katrā apvidū ir sava recepte balto sēņu sālīšanai ziemai, dažas no tām ir pelnījušas mūsu uzmanību.

Baltās krūtis aukstā sālīšana baltkrievu valodā: Pirms sālīšanas (un tie ir sālīti neapstrādāti), sēnes jā iemērc aukstā ūdenī, mainot to vairākas reizes: krūtiņa, slodze - 2 dienas.

Vjatkā kodināšana baltajām sēnēm ziemai bankās izceļas ar sākotnēju posmu: sēnes iemērc 5 dienas.

Maskavā: Krūtis, priekšslodzes 3 dienas iemērc viegli iesāļā ūdenī.

Volgā: sēnes nekādā gadījumā nemērciet, ticiet, ka tās zaudē savu garšu. Tos mazgā tikai labi un tūlīt sālot. Pati rūgtums pāries.

Orilā: tikai nesāliet sēnes neapstrādātām! Vispirms noteikti to vāriet. Viņi kļūst smaržīgāki, maigāki un kuņģim vieglāki.

Kā sālīt baltas sēnes karstu

Un tagad ir laiks uzzināt, kā karstā veidā sālīt baltas sēnes, jo ar šo konservēšanas iespēju glabāšanas laiks ir ievērojami pagarināts.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 1-2 lauru lapas
• 2-3 lapas upeņu
• 20 g dilles
• 10 g pētersīļu
• 1–2 ķiploka daiviņas
• melnie piparu zirņi pēc garšas
• 30 g sāls

Sālījumā:

• 3 l ūdens
• 150 g sāls

Nomazgājiet sēnes vairākos ūdeņos un noņemiet visus gružus.Sagatavojiet sālījumu, izšķīdinot sāli verdošā ūdenī. Iemērciet sēnes sālījumā un vāriet uz lēnas uguns, noņemot putas un laiku pa laikam maisot. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, un sēnes nosēžas līdz apakšai, ielieciet caurdurī un ļaujiet atdzist. Ielieciet sēnes burkā, ielejot sāli un nobīdot jāņogu lapas, lauru lapu, dilles un pētersīļus, ķiplokus un pievienojot piparu graudiņus. Aizveriet burku ar kaprona vāku un novietojiet aukstā vietā. Pēc 30–35 dienām sēnes būs gatavas lietošanai.

Kā karstā veidā sālīt baltas sēnes, lai tās būtu kraukšķīgas

Kopumā iepriekš tika aprakstīts, kā karstā veidā sālīt baltas sēnes. Un tagad mēs dalīsimies noslēpumā, kā sēnes sālīt tā, lai tās būtu baltas un kraukšķīgas un pēc iespējas ilgāk tiktu uzglabātas ziemā2.

10 kg vārītu sēņu 450–600 g sāls (ķiploki, sīpoli, mārrutki, estragonu vai diļļu kātiņi).

Tīras un mazgātas sēnes vāra nedaudz sālītā ūdenī. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida. Atdzesē aukstā ūdenī. Uz sieta viņi ļauj ūdenim notecēt. Tad sēnes ievieto burkā vai mucā, sajauc ar sāli, pārklāj ar audumu un vāku ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies, un jums jāpievieno vairāk sēņu ar atbilstošu sāls daudzumu. Sāls daudzums ir atkarīgs no uzglabāšanas vietas: mitrā un siltā telpā ir vairāk sāls, mazāk labi vēdināmā telpā. Garšvielas liek trauku apakšā vai sajauc ar sēnēm. Pēc nedēļas tie kļūst izmantojami. Sālījumam pilnībā jāaptver sēnes visā glabāšanas laikā, lai novērstu pelējumu. Ja sālījums ir mazs un tas neaptver sēnes, jums jāpievieno atdzesēts sālīts vārīts ūdens (uz 1 litru ūdens ņem 50 g, t.i., 2 ēdamkarotes sāls). Uzglabāšanas laikā jums laiku pa laikam jāpārbauda sēnes un jānoņem pelējums. Vāku, akmeni apspiež un audumu no pelējuma mazgā sodas ūdenī un uzvāra, trauku iekšējo malu noslauka ar salveti, kas samitrināta ar sāls vai etiķa šķīdumu.

Karsti balta sālīta recepte

Šīs karsti sālītās baltās krūtiņas receptes sastāvdaļas ir šādi produkti:

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls

Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Kā sālīt baltas sēnes ziemai

Pirms sālīt balto gabaliņu ziemai saskaņā ar šo recepti, jums jāņem šādi izkārtojuma produkti:

10 kg neapstrādātu sēņu no 450 līdz 600 g sāls (2-3 tases).

Un tagad par to, kā pareizi sālīt baltas sēnes ziemai, šim nolūkam sausā laikā savāktās sēnes notīra, noņemot visas bojātās daļas, pēc tam sēnes ar smalkāku mīkstumu ātri mazgā ar aukstu ūdeni, rūgtās sēnes iemērc vairākas stundas vai visu nakti. Ļauj novadīt ūdeni un slāņus, katru kārtu pārlejot ar sāli, sakraut lielās burkās vai mucā. Dibenu pārklāj ar sāli, uzliek sēnes (ar vāciņiem uz leju) ar 5-6 cm slāni un atkal pārkaisa ar sāli. Apkaisīt augšējo slāni ar vairāk piesātinātu sāli, pārklāj ar tīru salveti, uz tā uzliek koka apli ar apspiešanu. Pēc dažām dienām sēnes nokārtosies. Pievienojiet jaunu sēņu daļu vai piepildiet ar sēnēm, iepriekš sālītas citā mazā bļodā. Iegūto sālījumu nelej, bet lieto kopā ar sēnēm vai pat bez tām - tas zupām un mērcēm piešķir patīkamu garšu. Šādā veidā sālītas sēnes tiek izsālītas un pēc viena vai diviem mēnešiem kļūst lietojamas.

Receptes: kā sālīt baltas sēnes bankās mājās

Ir ļoti grūti izvēlēties piemērotu recepti balto sēņu sālīšanai, jo katrai ģimenei ir savas garšas vēlmes. Pirms marinēt baltas sēnes burkās, mēs iesakām nākamajā lappusē iepazīties ar visinteresantākajiem veidiem, kā sagatavot šādu konservēšanu.

Balto sēņu sausa sālīšana

Sagatavotas sēnes - 10 kg; sāls - 500 g.

Sēnes nomizojiet un demontējiet, sagrieziet kāju, salieciet traukos, apkaisa ar sāli, pārklājiet ar salveti, uzlieciet apli un slodzi uz augšu. Sālītas sēnes, atdalot to sulu, manāmi kondensējas. Kad tie apmetas, jūs varat pievienot svaigas ciltis, ielejot tās ar sāli, līdz trauki ir pilni un grimšana apstājas.Sēnes ir gatavas ēst pēc 35 dienām.

Baltā siera sālīšana

10 kg neapstrādātu sēņu 400–500 g sāls (2–2,5 tases) (ķiploki, pētersīļi, mārrutki, dilles vai selerijas kātiņi).

Nomizotās un mazgātās sēnes blanšē: kad tās tiek novietotas uz sieta, ielej uz tām daudz verdoša ūdens, tur to tvaicētu vai īsu laiku iemērc verdošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas. Tad to ātri atdzesē, piepilda ar aukstu ūdeni vai patur iegrimē. Sāls tāpat kā svaigas sēnes. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes ir piemērotas patēriņam.

Sālītas mērcētas un vārītas sēnes

Daudzām lapu sēnēm ir rūgta, asa vai nepatīkama garša un smarža. Šīs nepilnības tiek novērstas, ja sēnes iemērc ūdenī 2–3 dienas vai labi vāra.

Sēnes ievieto bļodā un piepilda ar aukstu sālītu ūdeni (1 litrs ūdens uz 5 kg sēņu). Nosedz ar salveti, pēc tam ar koka apli, virsū - slodze. Traukus ar mērcētām sēnēm ieliek aukstumā, labāk ledusskapī, lai tie nepaskābst. Mērcēšanas laiks no 1 līdz 3 dienām. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā.

Dažreiz mērcēšanu vislabāk aizvieto ar applaucēšanos.

Sēnes ar pastāvīgu nepatīkamu garšu un smaržu ir jāuzvāra. Sēnes, iemērc verdošā ūdenī un vāra 5 līdz 30 minūtes. Pēc katras vārīšanās vai applaucēšanas jāizlej ūdens. Pēc sēņu vārīšanas pannu labi noslaukiet ar sausu sāli, rūpīgi nomazgājiet un noslaukiet sausu.

Balto pilskalnu un podgruzdy sālīšana Altajajā

• Sēnes - 10 kg
• diļļu zaļumi - 35 g
• mārrutku sakne - 20 g
• ķiploki - 40 g
• pikas - 35–40 zirņi
• lauru lapa - 10 loksnes
• sāls - 400 g

Sēnes šķiro, notīra, nogriež kāju un 2-3 dienas iemērc aukstā ūdenī. Ūdens tiek mainīts vismaz reizi dienā. Tad sēnes izmet uz sieta un liek mucā, sautējot tās ar garšvielām un sāli. Pārklājiet ar salveti, ielieciet apli un kravu. Virs apļa vajadzētu parādīties sālījumam. Ja sālījums neparādās 2 dienu laikā, palieliniet slodzi. Par mucu ziņo ar jaunām sēnēm, jo ​​sēņu apjoms pakāpeniski samazinās par trešdaļu. Pēc 20 dienām sēnes ir gatavas ēst.

Baltas krūtis pikantas

• 1 kg
• 50 g sāls
• lauru lapa
• diļļu sēklas
• melnie pipari pēc garšas

Pirms sālīt baltas sēnes mājās saskaņā ar šo recepti, 7-8 stundas mērcēt sēnes aukstā ūdenī.Tad noskalojiet, ielieciet citā bļodā, ielejiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet bulciņas sālījumā un salieciet sterilizētās burkās slāņos, pārkaisa ar sāli, diļļu sēklām un pipariem. Bankas tiek aizvērtas ar vāku un glabātas pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas lietošanai 10 dienu laikā.

Pikantās krūtis

• 1 kg
• 50 g sāls
• Ķiploki, dilles, jāņogu un ķiršu lapas, lauru lapa, krustnagliņas, melnie pipari pēc garšas

Mērciet sēnes 7–8 stundas aukstā ūdenī, pēc tam noskalojiet, ielieciet citā traukā, ielejiet svaigu ūdeni, pievienojiet sāli, lauru lapu un vāriet 15 minūtes, noņemot putas. Atdzesējiet sēnes sālījumā. Sterilizētu kārbu apakšā ielieciet ķiplokus, krustnagliņas, piparus. Tad ielieciet atdzesētās sēnes. Katrā burkā pa virsu ielieciet dilles, jāņogu lapas, ķiršus un 1 ēd.k. l sāls. Ielejiet sēnes ar sālījumu un aizveriet burkas ar vākiem. Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī. Sēnes būs gatavas lietošanai 10 dienu laikā.

Sēnes ar sīpoliem

• 1 spainis sēņu
• 400 g sāls
• sīpoli pēc garšas

Nomazgājiet krūtis, iemērciet tās 2 dienas, katru dienu mainot ūdeni. Ielieciet sagatavotās sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem. Nospiediet uz augšu ar apspiešanu un turiet vēsā vietā 1,5–2 mēnešus.

Mazi pelmeņi

• 1 spainis mazu kravu
• 400 g sāls
• dilles pēc garšas

Izvēlieties mazas krūtis, rūpīgi izskalojiet, bet nemērciet. Nosusiniet uz stiepļu plauktiem. Ielieciet sagatavotās sēnes lielās burkās slāņos, pārkaisa ar dillēm un sāli. Augšā ar sāli, pārklāj ar kāpostu lapām. Nelieciet apspiešanu. Mērcē vēsā vietā 1–1,5 mēnešus. Pirms lietošanas sēnes iemērc.

Mārrutku sēnes

• 10 kg
• 400 g sāls
• ķiploki, mārrutku sakne, dilles, lauru lapa, garšviela pēc garšas

Sēnes nomizo, nogriež kājas. Pagatavotās sēnes 2–4 dienas iemērciet aukstā ūdenī. Mainiet ūdeni vismaz reizi dienā. Tad iemetiet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Lieciet sēnes traukā slāņos, pārkaisa ar sāli, garšvielām, sasmalcinātu ķiploku, mārrutku sakni un dillēm. Nospiediet augšā ar kravu. Ja dienas laikā sālījums neveidojas, palieliniet slodzi. Pēc sēņu nogulšanas pievienojiet traukā svaigu (pēc sālīšanas sēņu apjoms samazināsies par apmēram trešdaļu). Sēnes būs gatavas lietošanai 20-25 dienas pēc pēdējās partijas ieklāšanas.

Sālītas krūtis

• 1 kg vārītas krūtis
• 50 g sāls
• mārrutku lapas
• upeņu lapas
• garšvielas pēc garšas

Attīrītas sēnes 24 stundas iemērciet sālītā ūdenī (30–35 g sāls uz 1 litru ūdens), divreiz mainot. Pēc tam mazgājiet tos tekošā ūdenī, iegremdējiet verdošā ūdenī un vāriet 5 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē. Glāj traukā pa slāņiem, pārkaisa ar sāli un pārmaina ar garšvielām, mārrutku lapām un upenēm. Sēnēm virsū lieciet lapas. Pārklājiet ar marli un ielieciet vieglu apspiešanu, lai dienā sēnes būtu iegremdētas sālījumā.

Baltas sēnes no karsti sālīta oryol

• 1 kg sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 zirņi zirņu
• 7 zirņi melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas mērcējiet sēnes sālītā ūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra nedaudz sālītā ūdenī 5–8 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē. Ielieciet traukos slāņos, pārkaisa ar sāli un pārmaiņus ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Sālītas baltas baltas sēnes

• 10 kg sēņu
• 400–500 g sāls (2–2,5 tases)
• ķiploki
• pētersīļi
• mārrutku lapas
• dilles vai selerijas kātiņi

Blanšētas mizotas un mazgātas sēnes. Lai to izdarītu, ielieciet tos caurdurī, uzlejiet tam daudz verdoša ūdens, uz pāris vai īsu brīdi nolejiet vārošā ūdenī, lai sēnes kļūtu elastīgas, nevis trauslas. Pēc tam ātri atdzesē, ielej aukstu ūdeni. Noliec caurdurī, notecini ūdenī. Pārnes uz sagatavotajiem traukiem slāņos, katru kārtu pārlejot ar sāli un ķiplokus, pētersīļus, mārrutku lapas, dilles un selerijas. Pēc 3-4 dienām blanšētās sēnes tiek sālītas un piemērotas patēriņam. Tādā veidā ir labi sālīt russulu, gredzenveida vāciņus, airu.

Baltas krūtis, kas sterilizētas sālījumā

• svaigas blīvas sēnes
• citronskābe
• sāls

Noskalojiet notīrītās sēnes, sagrieziet lielās 2 vai 4 daļās un vāriet ūdenī ar nelielu sāls un citronskābes pievienojumu. Pēc tam notecina, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvētas kārbās izliek 1,5 cm augstumā zem malas. Pārlej ar sālījumu (uz 1 litru ūdens 1 ēd.k.karote sāls bez augšas), pārklāj ar vākiem un sterilizē 100 ° C temperatūrā 90–95 minūtes. Sterilizācijas beigās nekavējoties atdzesējiet burkas. Pēc 2 dienām sēnes atkal sterilizē 45–50 minūtes 100 ° C temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai atkārtojiet sterilizāciju pēc 2 dienām (45–50 minūtes 100 ° C temperatūrā).