Karstas kodināšanas receptes (ar video)

Mežā savākto sēņu pārstrādi var veikt dažādos veidos: sālīšana, kodināšana, sasaldēšana, tauku cepšana utt. karstā kodināšana ir drošākais veids, kā novērst infekciju. Pareizi izvēlēta karstā kodināšanas recepte saglabās visu produkta uzturvērtību un piešķirs tai lieliskas organoleptiskās īpašības. Šajā lapā jūs varat uzzināt visu nepieciešamo par karstu maizes kodināšanu mājās: sagatavošanu, pārstrādi, ražas novākšanu burkās ziemai, etiķa kā konservanta izmantošanu un daudz ko citu.

Karsts karsts marinējums

Par 1 kg krūšu tiek ņemts:

• sāls 0,5 ēd.k. karotes
• etiķis - 0,5 tases,
• lauru lapa - 1 lapa,
• paprikas, krustnagliņas un kanēlis katrs pa 0,1 g,
• dilles - 2-3 g.

Karsto sēņu pamata kodināšanu veic šādi: sagatavotās sēnes liek caurdurī, vairākas reizes iegremdē spainī ar aukstu ūdeni, ļauj tām notecēt un pēc tam tūlīt uzvāra marinādē.

Pannā ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievieno etiķi un sāli, tad ielieciet sagatavotās sēnes un sāciet gatavot. Kad ūdens vārās, ir nepieciešams noņemt putas un gatavot vēl 20-25 minūtes, turklāt, lai vienmērīgi vārītos, visu laiku uzmanīgi samaisīt. Uz virsmas izveidotās putas tiek noņemtas ar iegrieztu karoti. Gatavošanas laikā sēnes pašas izdala sulu un pārklāj ar šķidrumu.

Kad sēnes ir gatavas (nostādina apakšā), ielieciet garšvielas (lauru lapu, piparus, krustnagliņas, kanēli, dilles), 10 g cukura, 2 g citronskābes, pēc tam atkal uzvāra un nekavējoties vienmērīgi iesaiņojiet sagatavotajā, uzsildītajā. pāris kannas.

Ja marinādei nepietiek, burciņās varat pievienot verdošu ūdeni.

Kārbas piepilda tieši zem kakla augšdaļas un pārklāj ar vākiem. Tad tos ievieto pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 70 ° C, sterilizēšanai, ko pusstundu veic ar zemu vārīšanās temperatūru.

Vēl viena karsta sēņu kodināšana

• 1 kg
• 25 g sāls
• 30 ml 9% etiķa
• 0,3–0,4 g citronskābes,
• 2 lauru lapas,
• 4 grauzdētas garšvielas,
• 4 pumpuru pumpuri.

Jaunām sēnēm žāvētu plūmju saknes. Noskalojiet cepures, 5 minūtes iemērciet tos verdošā ūdenī, noskalojiet caurdurī, atkal noskalojiet ar tekošu ūdeni, pārnesiet uz trauku, ielejiet nedaudz sālījumā (1 kg sēņu, 100 ml sālījuma) 2% koncentrācijas (980 ml ūdens, 20 g sāls) ), citronskābe. Gatavošanas procesā noņemiet putas un viegli samaisiet. Pirms vārīšanas ielieciet garšvielas un ielejiet 9% etiķa. Pārlejiet gatavās karstās sēnes burkās kopā ar marinādi.

Karsta kodināšana ziemai

Jūs varat veiksmīgi marinēt karstu maizi ziemai, tāpēc ir svarīgi pareizi sagatavot bankas. Tos rūpīgi mazgā ar soda, sterilizē ar karstu tvaiku.Sagatavotās sēnes noliek caurdurī, vairākas reizes iegremdē spainī ar aukstu ūdeni, ļauj notecēt, pēc tam sēnes izklāj emaljas pannā un vāra sālītā ūdenī (50 g sāls un 2 g citronskābes liek 1 litru ūdens). Putas, kas veidojas vārīšanas laikā, tiek noņemtas, izmantojot sagrieztu karoti. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Tos izliek caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, izliek burkās un ielej ar iepriekš termiski apstrādātu karstu marinādi.

Marinādi sagatavo šādi. Emaljētā pannā ielej divas glāzes ūdens, pievieno tējkaroti sāls, 10 g cukura, 6 graudus pikseļu, 1 g kanēļa un krustnagliņas, pievieno 3 g citronskābes, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno 5 ēdamkarotes 6% galda etiķa, maisījumu atkal atvelk līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, kuras piepilda tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un ar nelielu vāra ūdeni 40 minūtes sterilizē. Pēc sterilizācijas sēnes tūlīt korķē un ievieto aukstā vietā.

Vēl viena karsta kodināšanas recepte

• 1 kg sēņu
• 60–70 ml ūdens,
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 6 zirņi zirņu,
• 3 lauru lapas,
• 3 krustnagliņu pumpuri,
• 1 g citronskābes.

Virtuves traukā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, 9% etiķa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nolaist sagatavotās sēnes. Sildot, pašas sēnes sāks izdalīt sulu, un viss tiks pārklāts ar šķidrumu. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un, uzmanīgi maisot, turpiniet gatavot. Ar karoti ar rievu uzmanīgi noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas. Kad tas pārstāj parādīties, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi (lai saglabātu sēņu krāsu). Gatavošanas ilgums marinādē: cepures - 8-10 minūtes, saknes - 15-20 minūtes, sēnes - 25-30 minūtes. Pabeidziet gatavot, kad sēnes sāk grimt līdz apakšai, un marināde spilgtāka. Ir ļoti svarīgi noķert sēņu gatavības brīdi, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var kļūt skābas, un pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību. Gatavs ātri ievietot sēnes burkās, pārlej ar karstu marinādi. Uzglabāt vēsā vietā, burkas pārklājot ar plastmasas vākiem.

Karstas kodināšanas burkas

800 g vārītu sēņu, 200 ml marinādes pildījuma.

Karsto sēņu marinēšanai burkās, pagatavojiet pagatavotās sēnes sālītā ūdenī (940 ml ūdens, 60 g sāls), nometiet tās caurdurī, ielieciet traukā, ielejiet iepriekš vārītu un atdzesētu marinādi (830 ml ūdens, 25 g sāls, 145 ml 9%). etiķis, 6 graudi melno piparu un pikses, 4 pumpuru krustnagliņas, 1 g kanēļa, 2 g citronskābes).

Pārklājiet pildītās burkas ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, pārliecinieties, vai sēnes vienmēr ir pārklātas ar marinādi. Nesterilētas sēnes tiek glabātas ļoti īsu laiku.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tie ir jāsterilizē. Sagatavojiet karstu marinētu pildījumu: virtuves traukos ielejiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un citronskābi, vāriet 20-30 minūtes, pievienojiet 9% etiķa. Ar karstu (90–95 ° C) marinādes pildījumu ielej sēnes. Sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: burkas ar ietilpību 0,5 l - 25 minūtes, 1 l - 35 minūtes.

Karstā balto sēņu kodināšana

• 1 kg baltu krūšu,
• 40-50 g sāls,
• 0,3–0,4 g citronskābes,
• 30 ml 9% etiķa
• 3 lauru lapas,
• 6 graudi pikspju un rūgtie melnie pipari.

Lai marinētu baltas sēnes karstā veidā, rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens.

Jaunās krūtīs nogrieziet saknes 1-2 cm attālumā no cepures. Labi noskalojiet, ievietojiet traukā (saknes un cepures atsevišķi), pievienojiet nedaudz ūdens un sāls, vāriet uz lēnas uguns, laiku pa laikam maisot un noņemot putas. Kad buljons kļūst caurspīdīgs, pievienojiet garšvielas, citronskābi un 9% etiķi. Ēdienu gatavošanu uzskata par pabeigtu, kad sēnes nosēžas līdz apakšai, sālījums kļūst tīrs un caurspīdīgs. Pārlejiet sagatavotās sēnes ar marinādi burkās un ielejiet karstu marinādi.

Karstā marinēšana melnās sēnes

Lai karstā veidā marinētu melnās sēnes, mēs sagatavosim šādas sastāvdaļas:

• 1 kg melnu krūšu
• 100 ml ūdens
• 50 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 10 zirņi piparmētru
• 5 lauru lapas
• 5 gab krustnagliņas
• 2 g citronskābes

Karstu marinēšanu ar etiķi

Par 10 kg. svaigi klaipi:

• 1,5 litri ūdens
• 400 g galda sāls
• 3 g citronskābes vai vīnskābes,
• lauru lapa
• kanēlis
• krustnagliņas
• garšvielas un citas garšvielas
• 100 ml pārtikas etiķa esence (vai etiķis, kas atšķaidīts ar ūdeni).

Lai marinētu karstās sēnes ar etiķi, jums ir nepieciešams šķirot sēnes, kārtot tās pēc lieluma, sagriezt kājas, rūpīgi izskalot, vairākas reizes mainot ūdeni. Ielejiet svaigas sēnes emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūs caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, iepriekš sajaucot to ar sēņu buljonu. Karstās sēnes ar novārījumu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitru burciņas * 25 minūtes, litrs 30 minūtes. Sterilizācijas beigās kannas ātri savāc un atdzesē. Glabājiet sagataves vēsā vietā.

Citas karsto kodināšanas receptes

Ir arī citas metodes un receptes sēņu kodināšanai mājās, izmantojot karstu apstrādi. Mums par viņiem vienkārši jāstāsta. Tātad, iepazīstieties.

Karstā kodināšana

1 kg sēņu, 150 ml ūdens, 150 ml 9% etiķa, 30 g sāls, 10 g cukura, 5 zirņu pikseļi, 2 krustnagliņu pumpuri, 1 g kanēļa, 1 lauru lapa.

Nogrieziet izvēlēto sēņu saknes apakšējo daļu, vāriet sālītā ūdenī (980 ml ūdens, 100 g sāls), izmetiet caurdurī, pēc tam iemērciet vārošā marinādē, vāriet 20–25 minūtes. Pirms vārīšanas beigām pievienojiet cukuru un garšvielas. Pārlejiet sagatavotās sēnes kopā ar karstu marinādi uzsildītajās kannās.

Lai pagarinātu glabāšanas laiku, tie ir jāsterilizē. Sagatavojiet karstu marinētu pildījumu: virtuves traukos ielejiet ūdeni, pievienojiet garšvielas un citronskābi, vāriet 20-30 minūtes, pievienojiet 9% etiķa. Ar karstu (90–95 ° C) marinādes pildījumu ielej sēnes. Sterilizējiet 100 ° C temperatūrā: burkas ar ietilpību 0,5 l - 25 minūtes, 1 l - 35 minūtes.

Karstā kodināšana mājās

• 1 kg sēņu;
• 2 glāzes ūdens;
• 70 g 30% etiķskābes;
• 3 tējkarotes sāls;
• 20 zirņi melnie pipari;
• 10 zirņi pikseļu;
• 2 lauru lapas;
• 2 sīpoli;
• 1 burkāns

Marinēšanai atlasiet mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos. Sēnes nomizo, noskalo ar aukstu ūdeni un liek uz sieta, ļauj ūdenim notecēt. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai nepievienojot ūdeni 5-10 minūtes. Citā bļodā vāriet ūdeni (vairākas minūtes) kopā ar pipariņiem un sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, visas gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Marinādē iemērciet nedaudz žāvētas sēnes un vāriet 4–5 minūtes.

Pārlejiet sēnes burkās, ielejiet karstu marinādi, lai sēnes būtu pilnībā pārklātas ar marinādi. Traukus tūlīt aizver un atdzesē.

Skatieties karstu kodināšanu karstā veidā video, kurā soli pa solim parādītas visas nepieciešamās darbības: