Mājas marinētu melno sēņu receptes

Meža dāvanu novākšana ziemai ir veids, kā dažādot uzturu. Melno sēņu marinēšana ļauj visu gadu izmantot šo vērtīgo sēni kā papildinājumu sānu ēdieniem un kā galveno uzkodu. Katrai mājsaimniecei ir sava melno sēņu kodināšanas recepte, taču jums jāzina, ka šīs konservēšanas sagatavošanai ir ļoti daudz dažādu paņēmienu. Mēģiniet marinēt melnās sēnes mājās saskaņā ar zemāk ieteiktajiem izkārtojumiem un pārliecinieties, vai daudzām metodēm ir visas tiesības pastāvēt.

Pirms melno sēņu kodināšanas, ir jāpārbauda recepte, lai noteiktu nelielu sēņu daļu. Tādējādi jūs varat pārliecināties, ka tas atbilst jūsu ģimenes gaumes vēlmēm. Melno sēņu marinēšanai ir ļoti daudz veidu: dažos gadījumos pievieno vairāk konservantu vai garšvielu. Un tas, iespējams, nelabvēlīgi neietekmē parasto garšu. Tāpēc receptes izvēlei jābūt uzmanīgai un uzmanīgai.

Recepte melno sēņu kodināšanai ziemai

Saskaņā ar recepti melno sēņu kodināšanai ziemai, jums jāņem:

• 1 kg sēņu; 20 g (3 tējkarotes) sāls;
• 15 zirņi melnie pipari; 5 zirņi zirņu;
• 4 lauru lapas; nedaudz muskatriekstu; 70 g 30% etiķskābes;
• 1 tējkarote cukura; 2 glāzes ūdens;
• 1 sīpols.

Sēnes nomizo, ātri noskalo ar aukstu ūdeni, liek uz sieta. Atstājiet nelielas sēnes neskartas, lielās sagrieziet šķēlēs. Sēnes liek pannā ar samitrinātu dibenu, apkaisa ar sāli un sasilda. Vāra sēnes atvēlētajā sulā apmēram 10 minūtes. Pēc tam pievienojiet piparmētru un sīpolu un vāriet vēl dažas minūtes. Marinādei varat izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi (tumšā marināde). Ja priekšroka tiek dota vieglai marinādei, no sulas noņemiet sēnes. Un no ūdens, cukura un etiķskābes vāra marinādi. Pēc tam tajā iemērciet sēnes kopā ar garšvielām, vāriet vairākas minūtes, pēc tam ielieciet burkās un nekavējoties aizveriet. Visu ziemu uzglabāt vēsā vietā.

Uzziniet, kā marinēt melnās sēnes receptē ar fotoattēlu, kurā parādītas tehnoloģiskās pamatmetodes.

Vienkāršākā melnās kodināšanas recepte

• 1 kg melnu krūšu;
• 2 glāzes ūdens; 50-60 g 30% etiķskābes;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 3 lauru lapas;
• 10 g sāls;
• nedaudz muskatriekstu.

Vienkāršākā melno sēņu kodināšanas recepte ļauj pat nepieredzējušai mājsaimniecei veikt augstas kvalitātes un garšīgus sagatavošanās darbus ziemai. Vislabāk ir ņemt mazas mizotas krūtis. Noskalojiet tos ar aukstu ūdeni un ievietojiet uz sieta. Piepildiet ūdeni ar etiķskābi un garšvielām un uzvāra. Sēnes vāra 5 minūtes viegli sālītā ūdenī, noņem, notecina, ieliek marinādē un vāra vēl dažas minūtes.Pārlejiet burkās, nekavējoties aizveriet un atdzesējiet.

Marinēšanas melnā klaipa vārīšana

• 1 kg sēņu; 2 glāzes ūdens;
• 70 g 30% etiķskābes;
• 2 ēd.k. tējkaroti sāls; 2 tējkarotes cukura;
• 12 zirņi melnie pipari;
• 7 gab krustnagliņas;
• 5 lauru lapas;
• 2 sīpoli;
• pusi burkānu saknes.

Melnā klaipa vārīšana ar kodināšanu jāsāk ar faktu, ka sēnes ir mizotas, mazgātas un vārītas. Gatavojiet marinādi no ūdens, garšvielām un sasmalcinātiem dārzeņiem, vārīšanas beigās pievienojiet etiķskābi. Ielieciet izspiestas sēnes marinādē un vāriet vēl 5-10 minūtes. Pēc tam pārnesiet sēnes ar marinādi burkās un nekavējoties aizveriet.

Marinovka melnā gruzhedy

• Sagatavotas melnās sēnes - 20 kg;
• sāls - 1 kg.

Melno sēņu kodināšanai, pildījumu sagatavo:

• etiķa esence 80% - 50 g;
• lauru lapa - 20 lapas; garšviela - 30 zirņi;
• krustnagliņas - 20 pumpuri; ūdens - 4 l.

Blanšējiet pienu 3 minūtes, pēc tam ļaujiet stāvēt aukstā ūdenī, līdz tas atdziest. Pēc tam ielieciet sēnes mucā slāņos, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdeni nepievieno, jo pašas sēnes rada sālījumu. Pēc šādas sākotnējās sālīšanas izskalojiet sēnes aukstā ūdenī un ielejiet marinādes pildījumu.

Vēl viena marinēta recepte.

• ūdens - 2 litri
• melnās sēnes 2 kg
• etiķa esence - 1 tējkarote
• piparu graudiņi - ½ tējkarotes
• sāls - ½ ēdamkarote
• dilles

Gatavojiet marinādi. Marinādē mest sagrieztas sēnes un vāra, līdz tās nosēžas līdz apakšai. Mest vecās dilles (kad sēklas nogatavojušās), tur ir, ņemot vērā stumbra ar putukrējumu sēklu, un vāra. Ielejiet iepriekš sterilizētās burkās un aizveriet ar PLASTIC vākiem, iepriekš applaucētiem ar verdošu ūdeni. Uzglabāt ledusskapja apakšējos plauktos.

Pirms lietošanas pēc garšas pievienojiet saulespuķu eļļu un ķiplokus.

Karstā melno sēņu marināde

Karstās marinādes sastāvdaļās ietilpst šādi produkti:

• sēnes - 1 kg.
• sāls - 1,5 ēdamkarotes
• etiķis - 0,5 tases
• pipari
• dilles
• garšvielas

Noskalo melnās krūtis, uzvāra. Pagatavojiet marinādi no ūdens un visām vārītajām garšvielām. Pievienojiet sāli, piparus, uzvāra. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi. Šajā brīdī atdzesētās sēnes vajadzētu sagriezt mazos gabaliņos un nolaist marinādē. Kad sēnes nogrima pannas apakšā, tas liek domāt, ka tās ir gatavas karstām ielej burkās kopā ar marinādi. Uzglabājiet kannas tumšā un vēsā vietā.

Vēl viena recepte konservēšanai mājās.

Komponenti

• sēnes - 1 kg.
• sāls - 20 gr.
• piparu graudi - 12 gab.
• garšviela - 5 gab.
• lauru lapa - 2 gab.
• cukurs - 0,5 tējkarote
• ūdens - 1-2 tases
• etiķis 30% - 60–70 gr.
• sīpoli - 1 gab.
• muskatrieksts

Pagatavojiet sēnes, ātri noskalojiet aukstā ūdenī, lieciet caurdurī vai sietā. Atstājiet mazas sēnes veselas, lielās sagrieziet mazos gabaliņos. Tad ielieciet tos pannā ar mitru dibenu, apkaisa ar sāli un sasildiet. Piešķirtā sulā vāra sēnes, maisot, 5-10 minūtes, pievienojot garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, pēc tam ielej etiķi. Marinādei varat izmantot sēņu sulu, pievienojot tai etiķskābi. Šī marināde izrādās tumša, un ne visiem tā patīk. Lai iegūtu vieglu marinādi, no sulas noņemiet sēnes. Marinādi vāra no ūdens, cukura un etiķskābes, iemērc tajā esošās sēnes kopā ar garšvielām, vāra vairākas minūtes, pēc tam liek burkās, kuras tūlīt aizver.

Marinovka melnais klaips ar kanēli.

Komponenti

• Melnas krūtis - 1 kg.
• ūdens - 0,3 tases
• etiķis 8% - 120-140 gr.
• sāls - 1 ēdamkarote
• cukurs - 1 tējkarote
• garšviela - 5 gab.
• krustnagliņas - 2 gab.
• lauru lapa
• kanēlis

Apstrādājot krūtis, nogrieziet kājas. Cepures vāriet sālītā ūdenī 20-30 minūtes, salieciet tās uz sieta vai caurdurī, lai nožūtu. Uzkarsē ūdeni, kurā ielika sāli un ielēja etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc tajā sēnes. Gatavojiet 20–25 minūtes, pēc tam pievienojiet cukuru un garšvielas.Pēc tam atdzesē, piepilda kannas, aizver secīgi un liek vēsā vietā.

Melna kaudze ar aukstu kodināšanu

• 2 kg melnu krūšu,
• 100 ml ūdens
• 50 g cukura
• 20 g sāls
• 300 ml 9% etiķa
• 15 zirņu zirnīšu,
• 5 lauru lapas
• 6 krustnagliņu pumpuri
• 2 g citronskābes.

Lai aukstā kodināšanas melnā1 krava būtu kraukšķīga, ir stingri jāievēro tehnoloģija. Virtuves traukā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, 9% etiķa, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nolaist sagatavotās sēnes. Sildot, pašas sēnes sāks izdalīt sulu, un viss tiks pārklāts ar šķidrumu. Tiklīdz maisījums vārās, samaziniet siltumu un uzmanīgi maisot turpiniet gatavot. Ar karoti ar rievu uzmanīgi noņemiet putas, kas veidojas uz virsmas. Kad tas pārstāj parādīties, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi (lai saglabātu sēņu krāsu). Gatavošanas ilgums marinādē: cepures - 8-10 minūtes, saknes - 15-20 minūtes. Gatavošana tiek pabeigta tikai tad, kad sēnes sāk grimt līdz apakšai, un marināde kļūst gaišāka. Ir ļoti svarīgi noķert sēņu gatavības brīdi, jo nepietiekami termiski apstrādātas sēnes var kļūt skābas, un pārceptas kļūst ļenganas un zaudē vērtību. Ātri atdzesējiet pagatavotās sēnes, ielieciet burkās, ielejiet atdzesētā marinādē. Uzglabāt vēsā vietā, burkas pārklājot ar plastmasas vākiem.

Kā marinēt melnu vienreizēju ziemu

800 g vārītu sēņu, 200 ml marinādes pildījuma.

Pirms melno klaipu kodināšanas ziemai, sagatavotās sēnes vāriet sālītā ūdenī (950 ml ūdens, 70 g sāls), ielieciet caurdurī, ielieciet burkās, ielejiet iepriekš pagatavotu un atdzesētu marinādi (830 ml ūdens, 25 g sāls, 145 ml 9% etiķa, 6 graudi melno piparu un pikses, 4 pumpuru krustnagliņas, 1 g kanēļa, 2 g citronskābes). Pārklājiet pildītās burkas ar plastmasas vākiem. Uzglabāt vēsā, sausā vietā, pārliecinieties, vai sēnes vienmēr ir pārklātas ar marinādi.

Kā marinēt melnās sēnes ziemai

• 10 kg
• 1 litrs ūdens
• 3 tējkarotes 80% etiķa esences,
• 2 ēdamkarotes cukura
• 4 tējkarotes sāls
• 3 lauru lapas,
• 6 zirņi zirņu,
• 3 krustnagliņu pumpuri,
• 3 kanēļa gabali.

Pirms melno sēņu kodināšanas ziemai, vārītas atdzesētas sēnes ielieciet sagatavotajās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burkas plecus. Ielejiet sēnes ar atdzesētu marinādi, virs marinādes ielejiet apmēram 0,8 - 1,0 cm augstu augu eļļas slāni, pārklājiet burkas ar pergamenta papīru, sasiet un uzglabājiet ļoti aukstā telpā.

Kā marinēt melnās sēnes burkās

• 1 kg sēņu
• sāls 1 ēd.k. karotes
• etiķis - 0,7 tases,
• lauru lapa - 5 lapas,
• 3 g piparu, krustnagliņas un kanēļa,
• dilles - 4 g.

Pirms melno sēņu kodināšanas burkās, ielieciet nomizotās un mazgātās sēnes caurdurī, pāris reizes iegremdējiet tās spainī ar ledus ūdeni, ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam sēnes jāvāra vārītajā marinādē.

Ielejiet pannā pusglāzi ūdens, pievienojiet etiķi un sāli, ielieciet vārītas sēnes, ielieciet uz plīts gatavot. Pēc verdoša ūdens noņemiet putas un turpiniet gatavot apmēram 30 minūtes, lai vienmērīgi vārītos, visu laiku uzmanīgi samaisiet. Putas veidojas uz virsmas ar rotātu karoti. Gatavošanas laikā sēnes pašas izdala sulu un pārklāj ar šķidrumu.

Kad sēnes ir gatavas (nostādina apakšā), ielieciet garšvielas (lauru lapu, piparus, krustnagliņas, kanēli, dilles), 10 g cukura, 4 g citronskābes, pēc tam atkal uzvāra un nekavējoties vienmērīgi iesaiņojiet sagatavotajā, tvaicētajā kannas.

Ja marinādei nepietiek, burciņās varat pievienot verdošu ūdeni.

Piepildiet burkas tieši zem kakla augšdaļas un pārklājiet ar vākiem. Tad tos ievieto pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 70 ° C, sterilizēšanai, kas pusstundu jāveic zemā temperatūrā.

Vēl viena recepte 2 kg sēņu.

• Sāls 1 kg
• Ūdens 0,5 L
• Pīrāgs 20 zirņi
• Lociņš 1gab
• Etiķis 0,5 tase
• 5g krustnagliņas un kanēlis

Nomazgājiet krūtiņas un pagatavojiet (apmēram 15 minūtes). Šajā laikā pagatavojiet marinādi.Atsevišķā pannā ielej ūdeni, pievieno visas garšvielas, izņemot etiķi. Pēc viršanas ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Kad marināde vārās, pievienojiet etiķi. Ielieciet vārītas sēnes sagatavotajās burkās un ielejiet atdzesētā marinādē. Pārklājiet un novietojiet vēsā vietā.

Kā marinēt melnās marinētās kraukšķīgās sēnes

Rūpīgi noskalojiet ar samērcētu kilogramu sēņu, pēc tam uzvāra. Vāra tos, līdz ūdens pannā kļūst nedaudz viskozs. Pēc tam dekantējiet un ielejiet marinādi.

Pirms marinētu kraukšķīgu sēņu marinēšanas jums jāsagatavo marināde: 1 litrā ūdens ielieciet 1 tējkaroti cukura un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet ķiplokus pēc garšas, 5-6 g krustnagliņas. Kad ūdens vārās, ielieciet etiķi 2 ēd.k. karotes. Pievienojiet 4 gab. lauru lapa, pāris lapu jāņogu un ķiršu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ielieciet sēnes sagatavotajās burkās, ar cepurēm uz leju. Pārlej ar karstu marinādi. Aizveriet kannas ar vākiem vai satiniet. Ielieciet tumšā, vēsā vietā. Pēc 45 dienām varat nobaudīt kraukšķīgās sēnes.

Ziemas kodināšanas receptes

Turklāt jūs varat redzēt citas receptes melno sēņu kodināšanai ziemai ar dažādiem izstrādājumu un garšvielu izkārtojumiem.

Pirmā recepte.

• Melnas krūtis - 1 kg
• Sīpoli - 350 g
• Ķiploki - 10 krustnagliņas
• Dilles - 50 g
• Melnie piparu graudi - 5 daudzums
• Lauru lapa - 5 g
• Galda etiķis 9% - 50 ml
• Augu eļļa - 70 ml
• Sāls, cukurs

Noskalojiet samērcētās krūtiņas, ielieciet caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt. Sīpolus nomizojiet un sasmalciniet ar spalvām vai pusgredzeniem. Sasmalciniet ķiplokus un dilles (atstājiet pāris zarus dekorēšanai).

Ielieciet stewpan vai pannu ar biezu dibenu uz plīts virs lielas uguns. Ielieciet melnos piparus zirņos sautētā pannā un ļaujiet tam sasilt. Tad ielieciet sēnes un apcepiet karstā sautētā pannā (bez eļļas!), Pastāvīgi maisot ar karoti, lai nedegtu, līdz sēnes sāk dot sulu. Tad pievieno sāli, lauru lapu un turpina samaisīt. Sēnes nodrošinās maksimālu mitrumu un parādīsies it kā buljonā.

Pievienojiet sīpolus un vāriet kopā 5-7 minūtes. Pēc tam ievadiet galda etiķi, cukuru pēc garšas un vāriet vēl 5-10 minūtes, pievienojot ķiplokus un dilles. Izmēģināt uz sāls būs labāk, ja marināde ir nedaudz sālīta. Pievienojiet augu eļļu, samaisiet un ļaujiet atdzist. Izvietojiet bankās un satiniet. Arī šādas sēnes var ēst pēc 7 stundām.

Otrā recepte.

Sastāvdaļas

• Melnas krūtis
• Jāņogu lapas
• Ķiršu lapas
• Ķiploki
• Etiķis 9%
• Garšvielas: sāls, cukurs, lauru lapa, garšviela, melnie zirņi, krustnagliņas.

Katru dienu mērcējiet krūtis apmēram trīs dienas, mainot ūdeni.

Rūpīgi izskalojiet sēnes zem tekoša ūdens un noņemiet augsnes un lapotņu atlikumus. Atlasiet mazas un vidēja izmēra sēnes. Lielas sēnes var sagriezt, lai tās viegli ievietotu burkā.

Ielieciet sēnes uz uguns un pēc viršanas vāriet iepriekš sālītā ūdenī vismaz 15-20 minūtes. Netīro putu noņemšana. Pēc tam izlejiet ūdeni, izskalojiet sēnes un ielieciet caurdurī.

Gatavošanas marināde:

uz 1 litru ūdens: 2 ēd.k. l sāls + 1 ēd.k. l cukurs.

Uzkarsē marinādi līdz vārīšanās temperatūrai un tajā ieliek sēnes. Gatavojiet sēnes marinādē 15-20 minūtes.

Iepriekš sterilizētas burkas apakšā izklājiet mazgātas jāņogu lapas, ķiršu lapas, ķiplokus, lauru lapu, piparu grauzdiņus un krustnagliņas.

Ielejiet etiķi burkā (1 tējkarote 9% etiķa uz puslitra burku melno sēņu). Mēs izplatījām sēnes ar cepurēm uz leju.

Mēs piepildām burku ar sēnēm līdz augšai, ielejiet marinādi. Aizveriet burku ar kaprona vāku. Ļauj atdzist un nosūta uz uzglabāšanu ledusskapī.

Recepte ir trešā.

• 400 g melno sēņu
• 400-500 g mazu gurķu
• 5-6 mazi tomāti
• 1 ziedkāpostu galva
• 300 g pupiņu
• 2 tases nomizotu zirņu (vai veselas pākstis)
• 200 g mazu burkānu (burkānu)

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 100-120 ml etiķa esences
• 1 ēd.k. karote sāls
• 1 tējkarote piparu graudiņu
• ingvers
• muskatrieksts
• 5-6 neļķes
• 1 tējkarote cukura

Nomizojiet mazās sēnes, mazgājiet un vāriet savā sulā vai ūdenī.Nomazgājiet gurķus un tomātus, nomizojiet atlikušos dārzeņus un vāriet tos tvaikā vai sālītā ūdenī.

Lai pagatavotu marinādi, apvienojiet visas sastāvdaļas, uzvāra un vāriet 5 minūtes.

Sagatavotās sēnes un dārzeņus salieciet kārtās burkās, ielejiet karstu marinādi un pēc atdzesēšanas aizveriet vākus. Uzglabāt vēsā vietā.

Ceturtā recepte.

• 1 kg melno sēņu
• 50 g sāls
• 2 tējk cukurs
• 2 tases ūdens
• 2 sīpoli
• 70 ml etiķa esences
• 15 zirņi karstu piparu
• 5 zirņi zirņu
• 3 lauru lapas
• muskatrieksts

Uzziniet, kā marinēt melnās sēnes, videoklipā, kurā parādīta visa mājas lietošanai pielāgotā tehnoloģija.