Melnā un baltā sēņu sālīšana apspiešanas apstākļos

Ja sēņu novākšanas pīķa laikā atvedāt mājās vairākus sēņu groziņus, tad ko jūs varat darīt? Noteiktam sēņu daudzumam parasti ir atļauts gatavot garšīgus ēdienus, piemēram, juliennezupas vai cepti kartupeļi ar sēnēm. Ko darīt ar pārējo sēņu ražu, lai tā nepazustu? Mēģiniet sālīt sēnes apspiestā stāvoklī - lielisks variants sēņu novākšanai ziemai. Šāda garda uzkoda papildinās jebkuru svētku galdu un dažādos ikdienas ēdienkarti.

Receptes sēņu sālīšanai apspiešanas laikā ir ievērojamas ar to, ka šādā veidā konservētas sēnes nākotnē var sautēt, apcept un marinēt. Ja sekojat visiem noteikumiem par augļu ķermeņu sagatavošanu, kā arī ņemot vērā pieredzējušo pavāru ieteikumus, varat pagatavot drošu un ļoti garšīgi pagatavotu ēdienu.

Kā rīkoties, ja sēnes sālīšanas laikā ir aptumšotas vai pūtītes?

Lai zinātu, kā pareizi sālīt krūtis apspiestā stāvoklī, vispirms tās jānotīra un jāmērcē.

• No sēņu vāciņiem tiek noņemtas plēves, it īpaši, ja tās ir melnas krūtis.
• Kājas sagriež, atstājot apmēram 1-2 cm līdz augšai, un mazgā.
• Ielejiet aukstu ūdeni un atstājiet iemērkt: baltas krūtis - no 12 stundām līdz 1 dienai, melnas krūtis - no 3 līdz 5 dienām. Ūdenim jāmainās ik pēc 3-4 stundām.Sēnes labāk turēt vēsā vietā, lai ūdens ātri nesasiltu.

Tomēr dažreiz var rasties neliela problēma: apspiestas krūtis sālīšanas laikā var aptumšoties, kas šajā gadījumā būtu jādara?

Neuztraucieties, jo tas nav tik biedējoši. Šķidrumu iztukšo no sēnēm, mazgā un atkal ielej ar svaigi pagatavotu sālījumu, bet pievienojot ¼ tējk. citronskābe. Sēnes tiek nospiestas ar apspiešanu, lai tās būtu pilnībā iegremdētas sālījumā un nesaskartos ar gaisu.

Un ko darīt, ja krūtis zem jūga ir sapelējis? Lai tas nenotiktu, bankas ar tukšu lapu jāpārbauda 2 reizes nedēļā. Ja sēņu virsmā pamanāt pelējumu, jums jānoņem sēņu virsējais slānis, jāiztukšo sālījums, jāskalo sēnes un atkal jālej ar jaunu sālījumu.

Sāļās melnās sēnes apspiestas

Melno sēņu sālīšana apspiešanas laikā ir lielisks sēņu uzkodu gatavošanas variants. Šī metode ir ļoti vienkārša, un tāpēc tas neaizņem daudz laika. Pēc mērcēšanas melnās krūtis tiek vārītas, lai tām piešķirtu elastību.

• 2 kg mērcētu melno sēņu;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• 15 zirņi melnie pipari;
• 5-8 zirņu pikas;
• 2 krustnagliņu pumpuri;
• 5 diļļu lietussargi;
• 1 litrs ūdens;
• 100 ml augu eļļas.

Balto sēņu sālīšana apspiestā stāvoklī

Balto sēņu pagatavošanai apspiešanas laikā mērcēšanas process nav obligāts. Sēnes 20 minūtes vāra sālītā ūdenī un pāriet uz sālīšanu.

• 3 kg vārītu porcini sēņu;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• 10 zirņi melnie pipari;
• jāņogu un mārrutku lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 4 lauru lapas.

Baltas krūtis, kas sālītas apspiešanas laikā, tiek sagatavotas saskaņā ar pakāpenisku aprakstu.

1. Sagatavotajā traukā viss dibens ir sakrauts ar mārrutku un jāņogu lapām.
2. To pārkaisa ar sāls slāni, un virsū sēnes izklāj ar vāciņiem uz leju.
3. Katru kārtu pārkaisa ar sāli, dillēm, melnajiem pipariem, sasmalcinātiem ķiplokiem un lauru lapu.
4. Pēdējo sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām.
5. Tas ir pārklāts ar apgrieztu plāksni, kas ir mazāka par izvēlētā trauka diametru.
6. Tam tiek uzlikta krava - stikla burka ar ūdeni.
7. Sēnes iznes vēsā telpā, kur temperatūra nepārsniedz + 8 ° C, un atstāj uz 35–40 dienām.

Aukstā sālīšanas recepte aukstā apspiešanas laikā

Ja jūs izvēlaties sēņu kodināšanu zem apspiešanas aukstā veidā, tad sēnēm labāk ir blanšēt.

Šis process, kas tiek veikts pēc krūšu mērcēšanas, novērš to saindēšanās risku.

• 3 kg samērcēta piena;
• 150 g sāls;
• ķiršu un jāņogu lapas;
• diļļu zari;
• 4 lauru lapas;
• 5 zirņi melnā un garšviela;
• 5 ķiploka daiviņas.

Apspiestas sēnes, kas pagatavotas aukstā veidā, var patērēt 15-20 dienu laikā.

1. Pēc 2 dienu iepriekšējas mērcēšanas izskalojiet sēnes un 3-4 minūtes iemērciet mazās partijās verdošā ūdenī.
2. Stikla burku apakšā izklājiet tīras jāņogu un ķiršu lapas.
3. Ielejiet sāls slāni un izklājiet krūšu vāciņus.
4. Katru nākamo sēņu kārtu apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku, sāli, lauru lapu, melno un piparu zirņiem, sasmalcinātiem diļļu zariem.
5. Pēdējam slānim jābūt no sāls, kas jāpārklāj ar ķiršu un jāņogu lapām.
6. Pārklājiet ar apgrieztu kafijas apakštase un nospiediet uz leju ar kravu.

Pēc 3-4 dienām sālījumam pilnībā jāaptver krūtis. Ja tas nenotiek, ir vērts stiprināt sēņu slodzi.

Karstā kodināšana zem karstas apspiešanas

Sālot sēnes karstā veidā apspiešanas laikā, sēnes vajadzētu vārīt 3 reizes 10 minūtes.

Tajā pašā laikā katru reizi tos vārot jaunā ūdenī, kas palīdz noņemt rūgtumu. Sāļās krūtis ir gatavas tikai 15 dienu laikā.

• 3 kg mērcētu sēņu;
• 180 g sāls;
• 3 sīpoli;
• ozola un ķiršu lapas;
• 3 diļļu lietussargi;
• augu eļļa;
• ½ ēd.k. l sinepju sēklas;
• 3 lauru lapas un krustnagliņas.

Apspiesto sēņu recepte jāsagatavo, ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Krūtis, kas iemērc 24 stundas, mazgā un vāra, kā aprakstīts iepriekš.
2. Nomazgā aukstā ūdenī un izklāj uz stiepļu turētāja, lai notek.
3. Sterilizēto kārbu apakšā gulēja tīras ķiršu un ozola lapas.
4. Apkaisa ar plānu sāls kārtu un izklāj sēnes.
5. Katru nākamo sēņu kārtu apkaisa ar sāli, krustnagliņām, sinepju sēklām, dillēm, lauru lapu un sīpolu, kas sagriezts pusgredzenos.
6. Blīvējiet ar rokām, lai pilnībā atbrīvotu gaisu no kārbām un ielejiet 3-4 ēd.k. l augu eļļa.
7. Saistīts ar pergamenta papīru un izņemts aukstumā.
8. Pēc 5-7 dienām kannas pārbauda, ​​un, ja sālījums nav pilnībā pārklājis sēnes, kārbām pievieno aukstu vārītu ūdeni.

Kā pagatavot sēnes apspiešanā ar ķiplokiem

Sēnes, kas sālītas apspiešanā ar ķiploku pievienošanu, ir lielisks variants sēņu novākšanai ziemai. Pikantas uzkodas var izmantot kā neatkarīgu ēdienu vai kā papildu sastāvdaļu dažādos salātos.

• 3 kg samērcēta piena;
• 4 ēd.k. l sāļi;
• jāņogu, valriekstu un ķiršu lapas;
• 15 ķiploka daiviņas;
• 10 zirņi melnie pipari.

Kā pagatavot sēnes apspiešanas laikā, tiks parādīts pakāpenisks receptes apraksts.

1. Iemērcētās krūtiņas ielieciet stikla burkās, uz kuru dibena iepriekš tika liktas tīras valriekstu, ķiršu un jāņogu lapas.
2. Pārmaiņus katru sēņu slāni ar garšvielām pēc receptes, piepildiet burkas līdz pašai augšai.
3. Piespiediet ar rokām, atbrīvojot gaisu, un ielejiet sālījumu. Par 2 litriem ūdens jums jāņem 4 nepilnīgi Art. l sāli un uzvāra. Ļauj pilnībā atdzist un tad lej burkās.
4. Aizveriet cieši neilona vākus un izņemiet uz pagrabu.
5. Pēc 30-35 dienām sāļās sēnes iegūs svaigi skābu patīkamu aromātu, kas norādīs uz pilnīgu sēņu gatavību.

Kā sālīt mērcētas sēnes pannā zem apspiešanas

Šī sēņu sālīšanas metode ziemai apspiestā stāvoklī ir diezgan vienkārša, jo neko nevajadzēs vārīt. Šīs metodes galvenais nosacījums ir emaljētu trauku izmantošana sēņu sālīšanai un mērcēšanai.

• 5 kg samērcēta piena;
• 250 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 15 zirņi pikseļu un melnie pipari;
• 10 lauru lapas;
• mārrutku, ozola un upeņu lapas.

Šis ir soli pa solim recepte, kurā parādīts, kā sēnes sālīt katliņā zem spiediena.

1. Mērcē 3 dienas, krūtis mazgā ar aukstu ūdeni un ļauj tām iztukšoties, izliekot uz stiepļu statīva.
2. Emaljētas pannas apakšā lieciet tīras ozola, ķiršu un jāņogu lapas, kas apkaisītas ar plānu nejodēta sāls kārtu.
3. Sēnes izklāj ar cepurēm uz leju un pārkaisa ar sāli un visām garšvielām (ķiplokus sagriež kubiņos).
4. Tiklīdz tiek izmantotas visas sēnes un garšvielas, virsū uzliek apgrieztu plāksni, kas ir mazāka par pannas diametru, un sasmalcina ar kravu. Tas var būt granīta akmens vai pudele ar ierakstītu ūdeni.
5. No augšas ir labāk pārklāt konstrukciju ar marli, lai nokļūtu kodināšanas atliekās vai kukaiņos.

Pēc 4-4,5 nedēļām sēnes būs pilnīgi gatavas lietošanai. Tos nomazgā, papildina ar sīpolu gredzeniem, dillēm vai pētersīļiem, augu eļļu, samaisa un pasniedz.

Kā marinēt sēnes apspiešanas laikā bankās

Sēņojot sēnēs bankās apspiestas sēnes, no jums nebūs nepieciešams papildu laiks, kā arī daudz garšvielu un garšvielu. Pietiek, lai vārītu sēnes un apkaisa tos ar sāli un pipariem.

• 3 kg svaigu krūtiņu;
• 150 g sāls;
• 15 zirņi melnie pipari.

Kā pareizi sālīt zem piena apspiešanas, parādīts pakāpenisks receptes apraksts.

1. Šķirojiet svaigas sēnes no atkritumiem, nogrieziet kāju galus par 1,5–2 cm un labi noskalojiet ar lielu daudzumu ūdens.
2. Ielejiet ūdeni tā, lai sēnes brīvi peld, ielejiet sāli un ļaujiet vārīties.
3. Gatavojiet 2 reizes 15 minūtes vai 3 reizes 10 minūtes, nepārtraukti mainot ūdeni pēc katras vārīšanās. Šāds process palīdzēs noņemt rūgtumu no krūtīm un padarīt to tekstūru blīvāku un kraukšķīgāku.
4. Ielieciet caurdurī vai uz stiepļu statīva, iztukšojiet un sagrieziet lielos gabalos vairākos gabalos.
5. Ielieciet sēnes sterilizētās burkās, pārkaisa tās ar sāli un melnajiem pipariem zirņiem.
6. Labi sakratiet, piespiediet ar pirkstiem uz leju, lai izlaistu gaiss, pārklājiet ar apgrieztu kafijas apakštase vai citu priekšmetu un novietojiet kravu.
7. Izņem ārā aukstā vietā un pēc 4-5 dienām redz, kā sēnes sāk sulu. Ja iegūtais sālījums pilnībā neaptver sēnes, pievienojiet aukstu vārītu ūdeni līdz pašai augšai.