Kā sālīt medus sēnes apspiešanas laikā: receptes ziemai
Saturs
Aukstas un karstas sēņu kodināšanas sēnītes apspiestas
Ir vērts teikt, ka medus agari var iepriecināt sēņu savācējus visu gadu, kad sākas pavasara medus agarika, tad nāk vasara, rudens un ziema. Starp citu, pēdējos var savākt pat ziemas vidū. Tāpēc daudzas mājsaimnieces izmanto katru iespēju, lai nākotnē iegūtu šīs sēnes. Sālītas ziemas sēņu receptes, kas pakļautas apspiešanai, ir tieši tās iespējas, kas palīdzēs padarīt jūsu konservēšanu garšīgu.
Lai marinētas sēnes apspiestu, un ziemā, lai iepriecinātu savus viesus un ģimenes locekļus ar pikantiem ēdieniem, jums jāzina daži noteikumi. Galvenais ir izvēlēties nelielas sēnes sālīšanai, bez bojājumiem. Ja medus sēnes joprojām ir lielas, sagrieziet tās gabaliņos vai nūdeles. Lai sēņu sālīšana apspiešanā būtu veiksmīga, nepalaidiet garām garšvielas, jo tās tikai pastiprina sēņu garšu un aromātu. Vislabākās garšvielas ir dilles, krustnagliņas, mārrutki, pipari un melnie zirņi. Turklāt sēņu sālīšanai ziemai saimnieces apspiešanā viņi izmanto upeņu, ķiršu un ozola lapas, kas ir svarīgs faktors, jo tad sēnes kļūst kraukšķīgas un spēcīgas. Ir ļoti svarīgi stingri uzraudzīt medus sēņu vārīšanas laiku un vienmēr pareizi aprēķināt sāls daudzumu.
Kā sālīt laša sēnes apspiešanas laikā, lai process nebūtu apgrūtinājums, un rezultāts pārsniegtu visas cerības? Vienmēr veiciet šo aprēķinu pēc sāls daudzuma - 1 kg medus sēņu ņem 50 g ēdamā sāls. Neaizmirstiet par ķiplokiem, kurus vislabāk sagriež šķēlēs, un nesasmalciniet. Labi piemērots lauru lapu un diļļu lietussargu sālīšanai.
Parasti mājsaimnieces nešķiro medus agarus, jo tie gandrīz nekad nav lieli. Medus sēņu kāju galiņus vienmēr sagriež, un pašas kājas dažreiz sagriež salmiņu veidā. Mazās medus sēnes ir sālītas veselas, jo tām ir ļoti estētisks izskats.
Lai sālītu sēnes, kas pakļautas apspiešanai, parasti izmanto divas metodes - aukstu un karstu. Gatavošanas procesā klasisks un ilgāks ir aukstā metode. Parasti sālīšanai izmanto koka vai keramikas mucas. Daudzi izmanto stikla burkas vai emaljētus lielus podus. Dažreiz tie tiek sālīti lielos traukos, un pēc tam viņi sagataves pārvieto bundžās, aizver tos ar plastmasas vākiem un izved uz pagrabu.
Kā sālīt sēnes sēnēm pannā zem apspiešanas?
Tomēr pirms medus sēņu sālīšanas pannā zem spiediena, jums jāsagatavojas. Augļu ķermeņi tiek šķiroti no meža atliekām, mazgāti lielā ūdens daudzumā.
Tālāk produktu vāra 20 minūtes, savukārt bieži vien jums ir jānoņem iegūtās putas. Ūdens jāpievieno ar ātrumu 2 ēd.k. l sāls 2 litros ūdens.
Pēc viršanas sēnes izklāj slāņos emaljētā pannā, pārkaisa ar sāli, dillēm, ķiplokiem, pipariem. Par 1 kg medus sēņu jums ir nepieciešams: 3 ķiploka daiviņas, 40 g sāls, 5-6 zirņi melnā un piparmētru, 1 dilles lietussargs. Pannu pārklāj ar tīru drānu vai vairākas reizes salocītu marli, apspiešanu uzliek virsū un aizver ar vāku. Šajā receptē sālītas medus sēnes, kas tiek apspiestas, tiek sālītas 40 dienas.
Lai izvairītos no plāksnes parādīšanās uz medus agarikiem, jums jāmaina marles audi 2-3 reizes nedēļā. Pēc sēņu pilnīgas sālīšanas tās var sadalīt stikla burkās, no pannas ielej sālījumu un pārklāj ar polietilēna vākiem. Jūs varat uzglabāt šādu sagatavi pagrabā un ledusskapī.
Sālītu sēņu receptes pannā apspiestas
Jūs varat attālināties no tradicionālās receptes un veikt dažas izmaiņas. Sālītas medus sēnes, kas apspiestas pannā, var ielej ar gurķu marinējumu. Šajā gadījumā sēnes ir diezgan asas, kraukšķīgas un pikantas garšas. Tas ir, soļu secība paliek tāda pati, un sēņu sālījuma vietā tos ielej ar gurķi un pārklāj ar vākiem.
Ir vēl viena iespēja sēņu kodināšanai ziemai apspiestā stāvoklī, taču šis process ilgst tikai 7 dienas. Sēnes, kas attīrītas un mazgātas lielā ūdens daudzumā, 10 minūtes vāra sālītā ūdenī. Pēc vārīšanas noskalojiet tos zem krāna, ielejiet aukstu ūdeni un atkal vāriet vēl 20 minūtes. Mēs izņemam izgrieztu karoti lielā stikla vai emaljas traukā, pārlej ar ķiplokiem, dillēm, lauru lapu, jāņogu lapām, melnajiem pipariem, kārtīgi samaisa. Atstājiet traukā nedēļu apspiestā stāvoklī. Pēc noteiktā perioda medus sēnes izklāj stikla burkās un uzglabā ledusskapī.
Daudzas mājsaimnieces izmanto vēl vienu interesantu iespēju sēņu kodināšanai zem apspiešanas. Sēnes šeit nevāra, bet 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, savukārt ūdenim jāmainās 3-4 reizes. Tālāk medus sēnes izklāj slāņos, sajaucot ar sāli, mārrutkiem, ozola lapām, ķiršiem, ķiplokiem, dillēm. Saskaņā ar tradīciju, sēnes pārklāj ar tīru drānu, un augšstāvā tiek likta apspiešana. Kad medus sēnes apmetas, varat droši pievienot jaunus izmērcētu sēņu slāņus. Šī sālīšanas metode palīdzēs saglabāt medus agara dabisko aromātu un meža sēņu aromātu. Pirms pasniegšanas medus sēnes labi jānomazgā ūdenī, un pēc tam no tām pagatavojiet uzkodu vai pievienojiet salātiem.
Marinētas sēnes ziemā tiek apspiestas
Jūs varat gatavot marinētas sēnes ziemai apspiestībā. Sēnes notīra no piemaisījumiem, 20 minūtes vāra sālītā ūdenī, mazgā zem krāna un atkal iegremdē verdošā ūdenī. Pēc tam sēnēs ievada etiķi, augu eļļu, sāli, dilles, ķiplokus, lavrushka, piparus un krustnagliņas, vāra 15 minūtes. Par 5 kg medus sēņu jums jāņem 1,5 litri ūdens, 4 ēd.k. l sāls, 10 ķiploka daiviņas, 5 diļļu saulessargi, 5 krustnagliņas, 7-9 zirņu pīteņi un 100 ml etiķa. Marinētās sēnes vajadzētu atdzesēt, pēc tam tās pārklāj ar tīru marli, salocīt vairākās kārtās un virsū likt apspiestību. Pārklājot pannu ar vāku, izņemiet to pagrabā glabāšanai. Jūs varat ēst šādas sēnes pēc 5-7 dienām.
Varat izmantot iespēju sālīt blanšētās sēnes apspiešanas laikā. Nomizotas un mazgātas sēnes 10 minūtes pazemina caurdurī verdošā ūdenī. To ātri atdzesē zem krāna ar aukstu ūdeni, šķidrumu iztukšo un izliek mucā vai pannā. Tajā pašā laikā tos apkaisa ar sāli un garšvielām saskaņā ar tradicionālo klasisko recepti, sālot sēnes ziemai apspiestā stāvoklī. Medus sēnes pie šāda vēstnieka ir gatavas 8-10 dienu laikā. Blanšētās medus sēnes saglabā meža aromātu, pārsteidzot viesus ar unikālu garšu.
