Marinētas sēnes: receptes ziemai

Ikviens “klusās medību” cienītājs zina, ka sēņu vākšana ir tikpat vienkārša kā bumbieru lobīšana. Lai to izdarītu, jums vajadzētu atrast vienu celmu vai vēja izmestu koku, uz kura aug šīs sēnes. Medus sēņu vākšanas periods sākas augusta sākumā un ilgst līdz salnām.

No šiem augļu ķermeņiem var pagatavot jebko. Tomēr viens no garšīgākajiem un populārākajiem svētku galdam ir marinētas sēnes. Galvenais šādu sagatavju sagatavošanas faktors nav pārgatavojušies augļu korpusi.

Pēc laba meža sēņu ražas savākšanas mežā pagatavojiet dažus kilogramus raudzētu. Šādas sēnes ir lielisks kodināšanas aizstājējs, bet kartupeļiem tās būs daudz labākas. Mēs jūsu uzmanībai pievēršam vairākas receptes marinētu sēņu pagatavošanai ziemai. Viņu uzturvērtība ir augstāka nekā sālītajiem, jo ​​pienskābe iznīcina slikti sagremotās medus sēnes rupjās šūnu čaumalas.

Vienkārša marinētu sēņu recepte

Lasīto marinēto sēņu recepte ir visvienkāršākā un ekonomiskākā. Tās pagatavošanai tiek izmantotas pieejamās sastāvdaļas un garšvielas.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Attīrīts ūdens - 3 l + 1,5 l ielejot;
• Citronskābe - 15 g;
• Sāls - 3 ēd.k. l + 3 ēd.k. l ielejot;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Sūkalas - 2 ēd.k. l

Lai pagatavotu marinētu sēņu sēnes, kas iegūtas saskaņā ar visiem kulinārijas noteikumiem, jums pareizi jāievēro visi ierosinātie soļi.

Pannā ielej ūdeni, pievieno citronskābi, sāli un uzvāra.

Pēc verdoša ūdens mēs nosūtīt sēnes uz pannas un vārīt 20-25 minūtes uz lēnas uguns.

Kamēr sēnes iztukšo no liekā šķidruma, mēs gatavojam ielešanu: ūdenī ielej sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un noņem, lai liešana atdzistu līdz 30 ° C.

Ielejiet sūkalas pildījumā un labi samaisiet.

Katru burku pārklāj ar apspiešanu un atstāj trīs dienas istabas temperatūrā.

Pēc šī perioda mēs pārklājam bankas ar plastmasas vākiem un pārkārtojam tos ledusskapī. Burtiski pēc 20-30 dienām marinētas sēnes ir gatavas lietošanai. Sēņu fermentācijas process tikai uzlabo to garšu un sagremojamību.

Karstas marinētas sēnes

Sēnes, kas marinētas ziemai šajā versijā, patiks tiem, kam patīk akūtāka sēņu garša.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls - 150 g;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Piena sūkalas - 5 ēd.k. l .;
• Ķiploki - 7 krustnagliņas;
• Mārrutki (sakne) - 1 gab .;
• Dilles (lietussargi) - 15 gab .;
• Upeņu lapas un zariņi;
• Ūdens.

Sēņu kodināšanai jums jāizvēlas nebojātas kopijas, notīriet, sagrieziet kājas un 10-15 minūtes noskalojiet spainī ar ūdeni.

20 minūtes vāra sālītā ūdenī un liek uz sieta, lai liekā šķidruma daudzums varētu glāzēties.

Katrā sterilizētā burkā (1 l) slāņos izklāj sēnes, ielejot sāli, zariņus un jāņogu lapas, dilles, rīvētu mārrutku sakni un ķiploku, kas sasmalcināts uz rīves.

Aizpildiet: atšķaida sāli, cukuru 2 l ūdens un uzvāra. Noņem no uguns un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai.

Ielejiet ar serumu, samaisiet un ielejiet katrā burkā, nepievienojot kaklam 4-5 cm.

Ielieciet kannas apspiešanā un atstājiet telpā 3-4 dienas.

Aizveriet burkas ar sēņu kaprona vākiem un atdzesējiet.

Šādas marinētas sēnes var izmantot ne tikai kā uzkodas, bet arī kā papildu sastāvdaļu jebkuros salātos.

Medus sēnes, kas marinētas ziemai, bez šuvēm

Marinētas sēnes bez šuvēm vāra 15-20 dienas un glabā apmēram 3 mēnešus.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Aveņu un jāņogu zariņi - 200 g;
• Dilles un pētersīļu lietussargi - katrs pa 50 g;
• Ķiploki - 1 galva;
• Cukurs - 2 ēd.k. l .;
• Sāls - 150 g;
• Piena sūkalas - 0,5 ēd.k.

Vispirms ielej 1,5 litrus ūdens, sāli, cukuru un pēc tam uzvāra.

Pēc ūdens atdzesēšanas ielej serumu, samaisa un ļauj nostāvēties 10 minūtes.

Sēnes notīra no netīrumiem un gružiem, mazgā aukstā ūdenī, ļauj notecēt un izklāj emaljētā pannā.

Mēs izklājam sēnes slāņos, pārkaisa ar aveņu un jāņogu zariņiem, kas sagriezti gabaliņos, dillēm, pētersīļiem un sasmalcinātām ķiploka daiviņām.

Piepildiet ar pildījumu un pārklājiet ar nelielu vāku, uzlieciet apspiešanu virsū, lai visas sēnes būtu pildījumā.

Šādas marinētas sēnes, kas pagatavotas bez šuvēm, ilgstoši nesabojāsies radušās pienskābes dēļ fermentācijas laikā.

Ja parādās pelējums, pannas vāku, apspiešanu un iekšējās sienas jāmazgā ar vieglu etiķa un ūdens šķīdumu.

Marinētas sēnes bez šuvēm var uzglabāt ne tikai ledusskapī, bet arī pagrabā, ja temperatūra tajā nepārsniedz 8-10 ° C siltumu.