Medus sēnes ziemai: sēņu sagatavošanas receptes

Garšīgi un smaržīgi savvaļas sēņu ēdieni, kas aukstajā sezonā rotā galdu, ir īstas krievu virtuves pazīmes! Medus sēnes sauc par vienu no populārākajiem augļu augiem. Ko no svaigām sēnēm var pagatavot ziemai? Ņemiet vērā, ka sēnes var konservēt dažādos veidos. Jūs varat izvēlēties iesaldēšanu, kodināšana, grauzdētu sēņu sālīšana vai vārīšana.

Mēs piedāvājam recepšu izvēli, kā pagatavot svaigas sēnes ziemai, kas palīdzēs jums katru dienu baudīt sēņu ēdienus.

Kā cept svaigas sēnes ziemai

Ziemā atveriet burciņu ar sasmalcinātām grauzdētām medus sēnēm, ievietojiet tās pannā un savāciet savus mīļos vakariņām - tas ir patīkams notikums. Kā ziemai vajadzētu apcept svaigas medus sēnes, lai sēņu raža izrādītos garšīga un barojoša?

Šim nolūkam daudzas mājsaimnieces kā konservantu izmanto augu un dzīvnieku tauku maisījumu, piemēram, sviestu un augu eļļu, kā arī kausētu speķi (speķi). Bet, lai pasargātu sevi un savus mīļos no saindēšanās, medus sēnes ir nepieciešams vārīt. Tā kā vārīšanās laikā šo augļu ķermeņu kājas kļūst stīvas, tās nogriež un ļauj nožūt. Ziemā tos izmanto zupu un mērču pagatavošanai.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sviests - 100 g;
• Augu eļļa - 100 ml;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Malti melnie pipari - 1 tējk.

Pareiza svaigu sēņu sasaldēšana ziemai

Profesionāli pavāri un amatieru pavāri ēdiena gatavošanai izmanto saldētas sēnes. Šīs sagataves priekšrocība ir minimālais procesam veltītais laiks. Turklāt saldēti augļu ķermeņi saglabā visas barības vielas un vitamīnus. Sēnēm, kas paredzētas svaigai sasaldēšanai, iepriekšēja mērcēšana nav nepieciešama.

Kā sasaldēt svaigas medus sēnes ziemai, pēc tam gatavot no tām visu veidu sēņu ēdienus?

Svaigu medus sēņu sasaldēšana ziemai ietver sākotnēju sēņu apstrādi, neizmantojot ūdeni.

1. Šajā gadījumā augļu ķermeņus notīra tikai no meža atliekām, nogriež lielāko daļu kāju un noslaukiet cepures ar mitru virtuves sūkli.Ja jūs lietojat ūdeni, medus sēnes to absorbēs, un, sasalstot, to izskats pasliktināsies.
2. Medus sēnes sadalās un ievieto saldētavā "šoka" sasaldēšanai. Lai to izdarītu, iestatiet zemāko temperatūru 3 stundas un pēc tam atgriezieties normālā stāvoklī.
3. Tad sēnes sadala plastmasas maisiņos un ievieto saldētavā ilgstošai uzglabāšanai.

Uzglabājot svaigas saldētas medus sēnes, jums pastāvīgi jāuzrauga temperatūras režīms. Ja sēnes kāda iemesla dēļ tika atkausētas, tad atkārtota sasaldēšana nav atļauta. Tad jūs varat marinēt vai marinēt šos augļu ķermeņus. Svarīgi: svaigas saldētas medus sēnes pēc atkausēšanas 20-25 minūtes vāra sālītā ūdenī.

Kā pagatavot svaigas sēnes ziemai, kam seko sasaldēšana

Svaigi sasaldētas sēnes pēc atkausēšanas zaudē savu krāsu. Tomēr, ja jūs tos vārīsit un pēc tam sasaldēsit, krāsa nemainīsies. Turklāt šādas sēnes var droši lietot tūlīt pēc atkausēšanas, no tām gatavojot dažādus ēdienus.

Kā ziemai vajadzētu gatavot svaigas sēnes, kam seko sasaldēšana?

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
• Citronskābe - ¼ tējk

Pirmkārt, svaigas sēnes, kas paredzētas ziemai konservēšanai, jātīra no meža gružiem, nogriež daļu kājas (ne vairāk kā 1-1,5 cm) un noskalo ar lielu daudzumu ūdens.

1. Emaljētā pannā vāra 2 litrus ūdens un ievada mizotas sēnes.
2. Ļauj vārīties, pievieno sāli un pievieno citronskābi, samaisa.
3. Vāra 20 minūtes, no virsmas noņemot putas.
4. Izmet caurdurī vai liek uz sieta un ļauj labi iztukšot.
5. Izklājiet uz virtuves dvieļa un ļaujiet nožūt apmēram 1 stundu.
6. Izklājiet vienā kārtā un ievietojiet saldētavā, lai pilnībā sasaltu.
7. Sakārtojiet pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos. Lai saglabātu sēņu aromātu, trauki ir pilnībā jāaizpilda, un iesaiņojumi jāpiesien pēc gaisa izlaišanas.

Lai saglabātu garšu, aromātu un formu, vārītas sēnes tiek atkausētas ledusskapja apakšējā plauktā. Tā kā sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, paciņas jāaizpilda porcijās, t.i., tikai viena ēdiena pagatavošanai.

Ko vēl jūs varat darīt ar svaigām rudens sēnēm: kā pagatavot sēnes ziemai

Ko vēl darīt ar svaigām sēnēm ziemai, lai iepriecinātu savus draugus un radus? Viena no garšīgākajām sēņu ilgstošas ​​saglabāšanas iespējām ir kodināšana. Rudens sēnes ir īpaši piemērotas šai metodei.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Ūdens - 800 ml;
• Sāls - 1 ēd.k. l .;
• Cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
• Pīrāgs un melnie zirņi - 5 gab .;
• Neļķes - 4 pumpuri;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Etiķis 9% - 50 ml.

Kā pagatavot svaigas rudens sēnes ziemai, parādīs nākamā soli pa solim recepte.

1. Pēc tīrīšanas un mazgāšanas medus sēnes ielej ar ūdeni un vāra 20 minūtes.
2. Iemest atpakaļ caurdurī, piepildīt ar ūdeni no saraksta un ļaut tam vārīties.
3. Ievadiet visas garšvielas un garšvielas (izņemot etiķi) un vāriet 25-30 minūtes.
4. Etiķi lej, vāra vēl 10 minūtes un izliek bundžās.
5. Tos noslēdz ar plastmasas pārsegiem, ļauj atdzist un izved uz pagrabu.

Viņi no marinētām sēnēm gatavo izcilus uzkodu salātus vai liek uz galda kā neatkarīgu ēdienu.

Kā pagatavot un uzturēt svaigas sēnes ziemai

Kā sagatavot un saglabāt ziemai svaigas medus sēnes aukstā sālīšanas veidā? Ņemiet vērā, ka šai opcijai nav nepieciešama sēņu termiska apstrāde. Tomēr tos nepieciešams iemērc 6-8 stundas ar trīs reizes mainītu ūdeni.

• Sēnes;
• Sāls;
• Lauru lapa;
• Melnie piparu zirņi;
• Pīrāgs;
• Ķiplokus.

Kā pagatavot svaigas sēnes ziemai ar aukstā sālīšanas recepti?

1. Ielieciet izmērcētās sēnes uz sieta un noteciniet.
2. Tīrā emaljētā traukā sēnes izklāj kārtās ar garšvielām.
3. Katru slāni ielej ar sāli (2 ēd.k. L. uz 1 kg sēņu).
4. Pēdējais ir garšvielu slānis (garšvielas tiek ņemtas patvaļīgā daudzumā), virsū tiek uzlikta slodze, lai sēnes izlaistu sulu.
5. Ja pēc dažām dienām sālījums neaptver sēņu virsmu, jums būs jāpievieno auksts vārīts ūdens.
6. Pēc mēneša medus sēnes var ievietot kārbās un aizvērt ar plastmasas vākiem, uzglabāt ledusskapī vai pagrabā.