Lielas sēnes ziemai: mājas pagatavošanas receptes

Dažreiz, mežā izvēloties sēnes, jūs varat paklupt uz veselu lielu “sēņu” partiju. Tā notika, ka pieaugušie un lielie augļu ķermeņi to bieži apiet, uzskatot, ka tie vairs nav piemēroti ēšanai. Daļēji tā ir taisnība, jo lielākajā daļā lielo īpatņu bieži ir tārpi un tie ir pazuduši. Tomēr ir situācijas, kad lielās sēnes neatšķiras no mazajiem "brāļiem", un turklāt uz to virsmām nav ne miņas no bojājumiem vai tārpainības. Daudzi sēņu savācēji ar prieku sagriež šādas sēnes un pārvadā tās mājās.

Ko jūs varat pagatavot no lielām sēnēm ziemai un kā sagatavot sēnes

Šie augļu ķermeņi tiek ļoti novērtēti kā ziemas sezonas sagataves. Ja jā, ko ziemai pagatavot no lielām sēnēm? Izrādās, ka no šādām sēnēm jūs varat pagatavot tos pašus ēdienus kā no maziem. Piemēram, lielas sēnes ziemai var marinēt, cept, sasaldēt vai pagatavot ikrus. Bet labākais paraugs lieliem paraugiem būtu žāvēšana.

Tāpat kā visiem citiem sēņu "valstības" pārstāvjiem, lielajām sēnēm nepieciešama iepriekšēja sagatavošana. Pirms sēņu tīrīšanas ir nepieciešams tās kārtot un izmest visus tārpus un melnos, ja tādi ir, iekļuvuši jūsu grozā. Nelielus bojājumus un tīrību var noņemt ar nazi, bet tikai tad, ja tie ir patiešām niecīgi. Turklāt nav nepieciešams izmest visu augļa ķermeni, ja tam ir tikai bojāta kāja.

Tālāk jums jāizlemj, kāda veida pārstrādes procesā vēlaties izmantot sēnes. Tātad žāvēšanai jāveic ķīmiskā tīrīšana, jo mērcēšana šajā situācijā ir kontrindicēta. Labāk ir ņemt sausu virtuves sūkli un noslaucīt katra medus tārpa virsmu. Un pēc tam ielieciet to uz avīzes saulainā un labi vēdinātā vietā. Atstājiet vairākas stundas, un pēc tam katru sēni sagrieziet pa biezu pavedienu un pakārt virtuvē virs plīts.

Citiem procesiem lielās medus sēnes 40-50 minūtes nepieciešams iemērc sālītā ūdenī, pēc tam noskalot tās zem krāna un sagriezt gabalos. Turklāt visas receptes lielu sēņu pagatavošanai ziemai sākas ar vārīšanu. Ar lieliem paraugiem ir nepieciešams veikt termisko apstrādi. Tajā pašā laikā vārīšanās laikam vajadzētu atšķirties no standarta, kas paredzēts maziem cilvēkiem. Tādējādi lielās sēnes vismaz 40 minūtes vāra ūdenī, pievienojot dažus šķipsniņas sāls. Ieteicams veikt termisko apstrādi 2 komplektos pa 20 minūtēm.

Marinētu lielo sēņu recepte ziemai

Kā jau minēts, no lielām sēnēm ziemai varat gatavot daudz dažādu ēdienu. No šādām sēnēm ir ļoti izdevīgi pagatavot zupu vai hodgepodge. Tos var garšīgi apcept ar kartupeļiem un sīpoliem. Daudzas mājsaimnieces mīl gatavot ikrus no šādiem augļu ķermeņiem, ko pēc tam pievieno pīrāgu, pīrāgu, tartletu, pankūku un picu pildījumam. Ne mazāk populāra apstrādes metode ir kodināšana. Lielas ziemai marinētas sēnes lieliski papildinās svētku mielastu jebkurā gadalaikā.

Lai mājās marinētu sēnes, jums ir jābūt minimālam sastāvdaļu komplektam: ūdens, sāls, cukurs, galda etiķis un iecienītās garšvielas.Klasiskajā kodināšanas receptē ietilpst 1 kg augļķermeņu: 500 ml ūdens, 1,5 ēd.k. l cukura, 2 tējk. sāls, 3 gab. krustnagliņas, 3 ēd.k. l 9% etiķis, 4 lauru lapas, 10-15 zirņi melnie pipari. Ielieciet vārītas sēnes sterilizētās burkās un pagatavojiet marinādi. Apvienojiet visas garšvielas katliņā ar ūdeni un vāriet 5-7 minūtes. Ielejiet marinādes kannas ar sēnēm un satiniet. Ļauj atdzist un uzglabā pagrabā.