Sēņu aukstā un karstā sālīšana ziemai ar etiķi

Ogu, augļu, dārzeņu un sēņu konservēšana mājās ļauj ietaupīt šos vitamīnu pieliekamais materiālus visu gadu. Pareizi pagatavotas sēnes ar etiķi nekaitē gremošanas trakta veselībai, un tajā pašā laikā tās lieliski saglabājas ilgu laiku. Sēņu sālīšana ar etiķi kā papildu konservantu ir absolūti droša mājās. Piedāvājam uzzināt, kā tiek veikta sēņu sālīšana ziemai ar etiķi, kādas receptes to var izvēlēties un kādiem smalkumiem pievērst īpašu uzmanību. Bieži tiek izmantota karstā sēņu sālīšana ar etiķi, jo šī metode nodrošina, ka turpmākajā uzglabāšanā nav pelējuma un baktēriju. Bet tai ir tiesības pastāvēt un auksts veids, kā saglabāt šīs lieliskās sēnes. To visu var atrast šajā lapā.

Kā sālīt sālītas sēnes ar etiķi

Aukstu sālīšanu ar etiķi veic koka kublos vai stikla burkās. Jūs varat tos sālīt emaljētos traukos ar neskartu emalju. Alvas, cinkotos un māla traukus korozē sālījums un veidojas kaitīgas vielas, kas var saindēt sēnes, tāpēc to nevar izmantot sālim. Sagatavotiem sēņu sālīšanai traukiem jābūt tīriem un bez smaržas. Kadki pirms sālīšanas jāizmērcē, lai tie neizplūst ūdenī.

Sālīšanai ir piemēroti tikai lapu koku toveri - bērzs, ozols, liepa, alksnis un apse.

Pirms sēņu kodināšanas ar etiķi, jaunus ozola bumbuļus nepieciešams iemērc 12-15 dienas, mainot ūdeni ik pēc 2-3 dienām, lai no koksnes noņemtu tanīnus, pretējā gadījumā tie izraisīs sēņu un sālījuma melnošanu. Sēņu marinēšanai ir trīs veidi: auksta, sausa un karsta. Lauku iedzīvotāji bieži izmanto aukstās un sausās metodes, un pilsētnieki izmanto karstās metodes. Sēņu aukstā kodināšana ir fermentācija, jo tajā esošais konservants nav sāls, bet fermentācijas laikā izveidotā pienskābe. Auksti sālītas sēnes savu gatavību sasniedz ne agrāk kā pēc pusotra līdz diviem mēnešiem, taču tās ir garšīgākas un labāk uzglabājamas nekā karsti sālītas sēnes. Karsti sālītas sēnes ir gatavas lietošanai dažās dienās, taču tās ir mīkstas un neiztur ilgstošu uzglabāšanu. Pilsētās, kur nav nosacījumu aukstai sālīšanai, šī metode ir vēlama.

Karsta sālīta etiķa recepte

Karstās maizes kodināšanas ar etiķi recepte ietver vairākus sagatavošanas posmus.

Saskaņā ar karstu sālītu sēņu ar etiķi recepti ņem 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 zirņi zirņu
• 2 gab krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• lauru lapa
• 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Kā sālīt zefīru ar etiķi

Pirms piena sālīšanas ar etiķi sēnes vāra sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens) līdz vārīšanai. Tad tos izmet sietā, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā.

Lai pagatavotu marinādi, 1 kg svaigu krūtiņu jums jāņem:

• 0,4 l ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 zirņi zirņu
• 3 gab. lauru lapa
• Neļķes
• Kanēlis
• nedaudz zvaigžņu anīsa
• citronskābe.

1. Maisījumu vāra emaljētā pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns.
2. Kad marināde nedaudz atdziest, pievienojiet tur 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigas maizes.
3. Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.
4. Tos var izmantot kā ēdienu 25-30 dienas pēc kodināšanas.
5. Ja burkās parādās pelējums, sēnes vajadzētu iemest sietā vai caurdurī, izskalot ar verdošu ūdeni, pagatavot jaunu marinādi pēc tās pašas receptes, tajā sagremot sēnes, pēc tam tās ievietot tīrās, apdedzinātās burkās un uzpildīt ar marinādi.

Sālītas sēnes ar etiķi un garšvielām

• 1 kg

Lai pagatavotu sālītas sēnes ar etiķi un garšvielām, ielešanai nepieciešams:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 zirņi melnie pipari
• 3 gab. lauru lapa, kanēlis, krustnagliņas, zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes
• 1/3 tase 9% galda etiķa

Lai pagatavotu liešanu, emaljētos traukos ielejiet ūdeni, ielieciet sāli un garšvielas. Vāra maisījumu 20-30 minūtes pār zemu siltumu, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno etiķi. Vāra sēnes nedaudz sālītā ūdenī (2 ēd.k.karotes sāls uz 1 litru ūdens), noņemot putas. Tiklīdz sēnes nogrimst līdz apakšai, iemet tās caurdurī. Tad ielieciet to burkās un ielejiet karstu marinādi (1 kg sēņu 250-300 ml marinādes pildījuma). Pārklājiet ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizējiet ar nelielu vāra. Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.

Kodināšanas etiķis

Lai marinētu sēnes ar etiķi saskaņā ar šo recepti, jums būs jāveic:

• 1 kg
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 7 zirņi zirņu
• 1 lauru lapa
• krustnagliņa
• 2 g citronskābes

Ielejiet pannā nedaudz ūdens, pievienojiet sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nolaidiet tur krūtis. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet vārīšanu, tiklīdz krūtis nogrimst līdz apakšai, un marināde kļūst gaišāka. Sēnes ātri atdzesējiet, ielieciet burkās, ielejiet atdzesētā marinādē un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Svaigas maizes kodināšana ar etiķi

10 kg svaigu krūtiņu:

• ūdens - 1,5 l
• sāls - 400 g
• citronskābe vai vīnskābe - 3 g
• pārtikas etiķa esence - 100 ml
• lauru lapa
• Kanēlis
• Krustnagliņa
• garšviela
• muskatrieksts un citas garšvielas.

Marinēšanai krūtis ir jāšķiro, jāsakārto pēc lieluma, jānogriež kājas, rūpīgi jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam emaljētā pannā ielej svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūs caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes ar novārījumu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burciņas - 30 minūtes, litrs - 40 minūtes.Sterilizācijas beigās kannas ātri savāc un atdzesē.

Sēnes sālītas ar etiķi

10 kg sēņu:

• 1 litrs ūdens
• 1 ēd.k. karote 80% etiķa esences vai 200 ml 9% etiķa (šajā gadījumā jums jāņem 200 ml mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 tējk sāls
• 3 lauru lapas
• 6 zirņi zirņu
• 3 pumpuru pumpuri
• 3 kanēļa gabali.

Saldas skābes sterilizētas krūtis

Pildījums (uz 1 kg kravas):

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - 2 ēd.k. karotes
• cukurs - 30 g (1,5 ēd.k.)

Garšvielas un piedevas (litra burkai):

• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote dzelteno sinepju sēklu
• garšviela
• 3-4 piparu graudi melnie pipari
• priekšgala
• mārrutki
• burkāni pēc garšas.

Krūtis tiek sterilizētas ne vēlāk kā 24 stundas pēc savākšanas.

Sēnes, kuras jātīra mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Mazas sēnes paliek neskartas, sagriež tikai kājas, un lielās sagriež 2 vai 4 daļās. Vārītas sēnes 5-7 minūtes vāra verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkarotes citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes kļūtu baltas), pēc tam tās iegremdē aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas tos izliek tīrās burkās. Sēnes izklāj ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu ielejot (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra); ielejot ar etiķi netiek vārīts, lai etiķis neizgaro), lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas. Bankas nekavējoties tiek aizvērtas, uzstādītas sterilizācijas tvertnē ar karstu ūdeni un sterilizētas. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: kārbas ar tilpumu 0,7–1 l - 40 minūtes, kārbas ar tilpumu 0,5 l – 30 minūtes. Sterilizācijas beigās bankas nekavējoties atdzesē. Ievietojiet vārītas atdzesētas krūtiņas sagatavotajās burkās tā, lai to līmenis nepārsniegtu burka plecus. Ielejiet sēnes ar atdzesētu marinādi, virs marinādes ielejiet augu eļļas slāni (apmēram 0,8–1,0 cm), pārklājiet burkas ar pergamenta papīru, sasiet un atdzesējiet.