Ziemas marinētu sēņu receptes ar etiķi
Šajā lapā tiek piedāvātas dažādas marinētu sēņu ar etiķi receptes. Starp tiem lielākā daļa tiek pagatavota karstā veidā stikla burkās. Tos var viegli uzglabāt ledusskapī pilsētas dzīvoklī līdz nākamajai vasarai. Bet attiecībā uz botulisma risku ir jāievēro drošības noteikumi.
Saturs
Vai ir iespējams marinēt klaipu ar etiķi
Atbildi uz jautājumu par to, vai ir iespējams marinēt sēnes ar etiķi, var apstiprināt tikai apstiprinoši. Tās ir brīnišķīgas sēnes līdzīgam konservēšanas veidam. Marinēšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē putrefaktīvu mikroorganismu attīstību. Marinēšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti tiek labi saglabāti tikai zemā temperatūrā vai pasterizēti hermētiskā iepakojumā.
Marinētas sēnes: recepte ar etiķi
Šī marinēto sēņu ar etiķi recepte ir pamata, un to var nedaudz modificēt. Marinādi ielej emaljētā pannā, uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un pagatavotās sēnes tur nolaiž. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot un noņemot no tām iegūtās putas.
Marinādei uz 1 kg svaigu krūšu, kas ņemtas:
- 1 ēdamkarote sāls
- 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.
Kad vārošā marinādē pārstāj veidoties putas, pannai pievieno garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un ielej ar marinādi, kurā tās tika vārītas. Bankas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un glabā aukstā vietā. Par 1 kg svaigu krūšu, kas ņemtas:
- 1 tējkarote granulēta cukura
- 5 zirņi zirņu
- 2 gab krustnagliņas un tikpat daudz kanēļa
- nedaudz zvaigžņu anīsa
- lauru lapa
- 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.
Karstas marinētas sēnes ar etiķi
Lai karstā veidā pagatavotu marinētas sēnes ar etiķi, sēnes vāra sālītā ūdenī (2 ēdamkarotes sāls uz 1 litru ūdens) līdz vārīšanai. Tad tos izmet sietā, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā. Lai sagatavotu marinādi, uz 1 kg svaigu sēņu jums ir nepieciešams:
- 0,4 l ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 zirņi zirņu
- 3 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis, nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābe.
Maisījumu vāra emaljētā pannā 20-30 minūtes uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievieno 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā.Tos var izmantot kā ēdienu 25-30 dienas pēc kodināšanas. Ja burkās parādījās pelējums, sēnes vajadzētu iemest sietā vai caurdurī, mazgāt ar verdošu ūdeni, pagatavot jaunu marinādi pēc tās pašas receptes, sagremot tajā sēnes un pēc tam ievietot tās tīrās, apdedzinātās burkās un atkal ielej marinādi.
Karsta marinēta etiķa klaipu recepte
Vāra sēnes nedaudz sālītā ūdenī (2 ēd.k.karotes sāls uz 1 litru ūdens). Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Mest tos caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, ielieciet burkās un ielejiet iepriekš sagatavotā marinādē (250–300 g sālījuma uz 1 kg sēņu). Lai pagatavotu marinādi saskaņā ar šo karsto marinēto sēņu ar etiķi recepti, emaljētā bļodā sajauciet:
- 400 ml ūdens
- 1 tējkarote sāls
- 6 piparu graudiņi
- 3 lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa un 3 g citronskābes
Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, piepildot tās tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni.
Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.
Ziemas marinētas sēnes ar etiķa recepti
Komponenti
- Vārītas krūtis - 5 kg
- Sīpoli - 7–8 gab.
- Galda etiķis - 1 L
- Ūdens - 1,5 L
- Pīrāgs - 2 tējkarotes
- Lauru lapa -8-10 gab.
- Malts kanēlis - 0,5 tējkarote
- Sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra
Marinētu ziemas sēņu ar etiķi recepte:
Sēnes nomizojiet, izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam saspiediet sēnes zem slodzes.
Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki.
Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet garšvielas un sīpolus, uzvāra.
Ielieciet sēnes vārošā sālījumā un vāriet tās 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm un sālījumā un uzvāra.
Pārlejiet karstās sēnes kodināšanas traukos un ielejiet tās ar karstu marinādi, kurā tās tika vārītas.
Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam noņemiet aukstā vietā.
Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jāmazgā ar verdošu ūdeni un 10 minūtes vāra ar marinādi, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārnes uz sausu, tīru trauku, sēnes ielej karstā marinādē.
Ielieciet aukstā vietā.
Lai novērstu pelējuma veidošanos virs marinādes, jūs varat uzmanīgi ielej vārītas augu eļļas slāni.
Marinētas sēnes ar etiķi
Komponenti
- Jaunas mazas sēnes - 5 kg
- Augu eļļa - 0,6 L
- Galda etiķis - 2,5 tases
- Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
- Lauru lapa - 5-6 gab.
- Sāls pēc garšas
Lai pagatavotu sēnes, kas marinētas ar etiķi, sēnes ir mizoti, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē gaisā. Pannā pievienojiet augu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sēnes verdošā eļļā un vāriet 10 minūtes. Tad ielieciet sēnes burkās, vienmērīgi ielejiet tās ar eļļu, kurā tās tika vārītas, pēc garšas pievienojiet sāli, ielejiet etiķi, ielieciet garšvielas. Kārbas liek ūdens vannā un vāra stundu no brīža, kad verdošs ūdens. Pēc šī laika noņemiet burkas, uzmanīgi katrā burkā ielejiet kalcinētu augu eļļu tā, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm. Pārklājiet burku mutes ar vairākiem pergamenta papīra slāņiem un sasaistiet tos ar auklu. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.
