Marinētu balto sēņu receptes (ar foto)

Mājas saglabāšana, kas ar mīlestību sagatavota bagātīgajās vasaras un rudens dienās, ļauj dažādot ģimenes uzturu ziemā. Marinētas baltas sēnes ir iecienīta kraukšķīga uzkoda karstajiem galvenajiem ēdieniem.

Tos var izmantot kā neatkarīgu trauku. Baltās sēnes, kas marinētas ziemai karstā vai aukstā laikā, tiek lieliski uzglabātas un nerada draudus cilvēku veselībai. Šajā lapā jūs varat atrast piemērotu marinētu balto sēņu recepti, izmantojot dažādas sālījuma sastāvdaļas un piedevas. Fotoattēlā skatiet marinēto balto sēņu receptes ziemai, izlasiet instrukcijas to sagatavošanai un izmēģiniet konservēšanu mājās.

Receptes balto sēņu kodināšanai ziemai

Marinēšanas pamatā ir etiķskābes konservējošā iedarbība, kas kavē putrefaktīvu mikroorganismu attīstību. Marinēšanai izmanto vāju etiķskābes šķīdumu, tāpēc marinēti produkti tiek labi saglabāti tikai zemā temperatūrā. Šis piedāvā dažādas receptes balto sēņu kodināšanai ziemai, starp kurām jūs varat atrast piemērotu veidu, kā saglabāt meža dāvanas.

Marinādes daudzumam sēnēs jābūt 18–20% no kopējā daudzuma. Šim nolūkam uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 glāzi marinādes. Marinēšanai jums ir nepieciešams sakārtot sēnes, kārtot pēc veida un lieluma, nogriezt kājas, noņemt ādu no sviesta, rūpīgi noskalot, vairākas reizes mainot ūdeni. Ielejiet svaigas sēnes emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūs caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes ar buljonu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litri - 30 minūtes. Sterilizācijas beigās kannas ātri savāc un atdzesē.
Par 10 kg svaigu sēņu - 1,5 l ūdens, 400 g galda sāls, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, garšvielas un citas garšvielas, 100 ml pārtikas etiķa esences.

Kā karstā veidā marinēt baltas sēnes

Pirms balto sēņu marinēšanas karstā veidā vāriet sēnes un iemērciet tās jau gatavā verdošā marinādē. Ar šo metodi marināde izrādās vieglāka, tīrāka un caurspīdīgāka, taču sēņu smaržas un garšas ziņā zemāka par produktu, kas sagatavots ar pirmo metodi. Sāli maisa līdz pilnīgai izšķīdināšanai, šķīdumu uzvāra un vārītas sēnes ievieto katlā. Sēnes vāra ar zemu vārīšanās temperatūru un maisot, vienlaikus noņemot iegūtās putas. Gatavojot baltas sēnes, pievieno citronskābi (3 g uz 10 kg sēņu), lai tām piešķirtu skaistu zeltainu nokrāsu.Sēņu pazemināšanās apakšā un sālījuma caurspīdīgums liecina par to gatavību.

Jums jāzina, kā pareizi marinēt baltas sēnes, piemēram, lai iegūtu garšīgas sēnes 3-5 minūtes pirms vārīšanas beigām, sālījumā pievieno 80% etiķskābes, kas atšķaidīta 2-3 reizes, un garšvielas. Marinādei vajadzētu pārklāt sēnes. Ja istaba ir sausa un kannas nav cieši noslēgtas, ziemā jums dažreiz jāpievieno marināde vai ūdens. Parasti marinētas sēnes uzglabā burkās ar plastmasas vāku un citiem neoksidējošiem traukiem. Lai pasargātu no pelējuma no augšas, sēnes ielej ar vārītu eļļu. Etiķskābes vietā var izmantot citronskābi, taču tās ietekme uz sēņu uzglabāšanu ir daudz vājāka.

Receptes balto sēņu kodināšanai ziemai burkā

Daudzas receptes baltu marinētu sēņu sagatavošanai ziemai ļauj izmantot karstās un aukstās liešanas metodes.

Jūs varat gatavot marinētas baltas sēnes ziemai burkā, tam būs nepieciešami 1 kg balto sēņu.

Lai aizpildītu:

• 400 ml ūdens
• 1 tējkarote sāls
• 6 zirņi melnie pipari
• 3 gab. lauru lapa
• kanēļa krustnagliņas
• zvaigžņu anīss
• 3 g citronskābes
• 1/3 tase 9% galda etiķa

Marinētu balto sēņu recepte ziemai ar klasisku sastāvdaļu izkārtojumu:

• 1 kg balta krūts
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 7 zirņi zirņu
• 1 lauru lapa
• Krustnagliņa
• 2 g citronskābes

Pannā ielej nedaudz ūdens, pievieno sāli, etiķi, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un iemērc tur sēnes. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavot, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, un marināde kļūst gaišāka. Vāra sēņu cepures vārošā marinādē 8-10 minūtes, medus sēnes - 25-30 minūtes, un sēņu kājas - 15-20 minūtes. Sēnes ātri atdzesējiet, ielieciet burkās, ielejiet atdzesētā marinādē un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Vai ir iespējams marinēt baltu gabaliņu?

Daudzas mājsaimnieces vēlas uzzināt, vai mājās ir iespējams marinēt baltu krūtiņu un iegūt izcilu uzkodu iespēju. Jā, jūs varat. Lai sagatavotu, ir vērts ņemt:

• Sagatavotas sēnes - 10 kg
• sāls - 500 g.

Marinādes pildījums:

• etiķa esence 80% - 30 g
• lauru lapa - 10 lapas
• garšviela - 20 zirņi
• krustnagliņas - 15 pumpuri
• ūdens - 2 l.

Sēnes blanšē 2-3 minūtes, pēc tam nostājas aukstā ūdenī, līdz atdziest. Pēc tam sēnes liek mucā kārtās, pievienojot garšvielas un sāli. Ūdeni nepievieno, jo pašas sēnes rada sālījumu. Pēc šādas sākotnējās sālīšanas sēnes mazgā aukstā ūdenī un ielej ar marinādes pildījumu.

Kā pagatavot marinētas baltas sēnes?

Pirms marinētu balto sēņu gatavošanas mājās jums jāņem šādi komponenti:

• Vārītas sēnes - 5 kg
• Sīpoli - 7–8 gab.
• Galda etiķis - 1 L
• Ūdens - 1,5 L
• Pīrāgs - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarote
• Sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra

Sēnes nomizojiet, izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam saspiediet sēnes zem slodzes. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki.

Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī izšķīdiniet sāli un cukuru, pievienojiet garšvielas un sīpolus, uzvāra.Ielieciet sēnes vārošā sālījumā un vāriet tās 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm un sālījumā un uzvāra. Pārlejiet karstās sēnes kodināšanas traukos un ielejiet tās ar karstu marinādi, kurā tās tika vārītas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam noņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas ir jāsavāc un jāizmet, un sapelējušās sēnes jāmazgā ar verdošu ūdeni un 10 minūtes vāra ar marinādi, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un pārnes uz sausu, tīru trauku, sēnes ielej karstā marinādē. Ielieciet aukstā vietā.

Lai novērstu pelējuma veidošanos virs marinādes, jūs varat uzmanīgi ielej vārītas augu eļļas slāni.

Balto svaru kodināšanas recepte ziemai

Ir dažādas receptes, kā marinēt baltas sēnes ziemai, taču šī metode izjauc visus ierakstus neparastās garšas dēļ. Lai pagatavotu baltas krūtis, kas sterilizētas saldskābā pildījumā, jums būs jāņem šādi produkti.

Lejot (uz 1 kg sēņu):

• ūdens - 350 ml
• 8% etiķis - 150 ml
• sāls - dienvidu C / 2 ēd.k. karotes)
• cukurs - 30 g (1,5 ēd.k.)
• Garšvielas un piedevas (litra kannai)
• 1 lauru lapa
• 1 tējkarote dzelteno sinepju sēklu
• garšviela
• 3-4 piparu graudi melnie pipari
• Sīpoli, mārrutki, burkāni pēc garšas

Sēnes sterilizē ne vēlāk kā 24 stundas pēc ražas novākšanas. Sēnes, kuras jātīra mežā, mājās vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Mazas sēnes paliek neskartas, sagriež tikai kājas, un lielās sagriež 2 vai 4 daļās. Vārītas sēnes 5–7 minūtes (atkarībā no to cietības) vāra verdošā sālītā un paskābinātā ūdenī (uz 1 litru ūdens, 20 g sāls un 1 tējkaroti citronskābes vai 8% etiķa, lai sēnes būtu balinātas), pēc tam tos iegremdē aukstā ūdenī, atdzesē un pēc žāvēšanas izliek tīrās burkās. Sēnes izklāj ar garšvielām un piedevām un pārlej ar karstu ielejot (ūdeni ar cukuru un sāli uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi un atkal uzvāra); ielejot ar etiķi netiek vārīts, lai etiķis neizgaro), lai visas sēnes būtu pilnībā appludinātas. Bankas nekavējoties tiek aizvērtas, uzstādītas sterilizācijas tvertnē ar karstu ūdeni un sterilizētas. Sterilizāciju veic 95 ° C temperatūrā: burkas ar tilpumu 0,7–1 l - 40 minūtes, burkas ar tilpumu 0,5 l – 30 minūtes.

Sterilizācijas beigās bankas nekavējoties atdzesē.

Kā marinēt porcini sēnes mājās

Pirms porcini sēņu kodināšanas ar dārzeņiem jums jāgatavo šādi ēdieni:

• Sēnes - 10 kg
• gurķi - 10 kg
• tomāti (mazi) - 10 kg
• ziedkāposti - 5 kg
• pupiņas - 3 kg
• zirņi - 3 kg
• burkāni - 3 kg
• 9% etiķis - 10 l
• sāls - 400 g
• melnie pipari - 100 g
• muskatrieksts - 30 g
• krustnagliņas - 100 g
• cukurs - 150 g

Pirms balto sēņu kodināšanas mājās, vāriet ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, izšķīdiniet sāli, cukuru, pievienojiet etiķi, piparus, muskatriekstu, krustnagliņas un nekavējoties noņemiet no uguns. Notīriet sēnes, noskalojiet tekošā aukstā ūdenī. Rūpīgi izskalojiet gurķus un tomātus. Ziedkāposti sadala mazās daļās, iegremdē verdošā sālītā ūdenī un vāra 10 minūtes, pēc tam nekavējoties atdzesē aukstā ūdenī. Burkānus, pupiņas, zirņus vāra sālītā ūdenī līdz maigai un izkāš. Sagatavotos atdzesētos produktus salieciet kārtās burkās, ielejiet iepriekš sagatavotu karstu marinādi un novietojiet uzglabāšanai aukstā vietā. Ilgstošai glabāšanai 60 minūtes sterilizējiet kannas 100 ° C temperatūrā, vāciņus vāciniet uz augšu un novietojiet vēsā vietā uzglabāšanai.