Receptes sēņu kodināšanai ziemai mājās (ar foto)

Vienkārši pārtikas produktu saglabāšanas veidi ļauj novākt dārzeņus un ogas, garšaugus un sēnes. Ir daudz iespēju, kā marinēt sēnes ziemai, taču ne visas no tām atbilst drošības un organoleptiskās vērtības prasībām. Neuzņemieties risku un neeksperimentējiet. Šajā lapā ir aprakstīts, kā marinēt sēnes ziemai un vienlaikus aizsargāt sevi un savus mīļos no infekcijas slimību riska. Visas receptes, kā marinēt sēnes ziemai, ir pārbaudītas un izpētītas. Tie atbilst visām drošības prasībām. Šī kodināšana mājās ļauj sagatavot patiešām garšīgu un barojošu produktu ziemai.

Fotoattēlā apskatiet sēņu kodināšanas receptes ziemai, kas bagātīgi ilustrē rakstu, un atlasiet atbilstošās ražas novākšanas iespējas.

Kā ātri marinēt sēnes ziemai

Marinādei uz 1 kg svaigu krūtiņu ņem 1 ēd.k. ēdamkarote sāls un 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.

Pirms sēņu ātri kodināšanas ziemai, marinādi ielej emaljētā pannā, uzliek uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un sagatavotās sēnes tur nolaiž. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot un noņemot no tām iegūtās putas.

Kad vārošā marinādē vairs neveidojas putas, pannai pievieno garšvielas: 1 kg svaigu krūtiņu - 1 tējkarote granulēta cukura, 5 zirņi piparmētru, 2 krustnagliņas un tāds pats daudzums kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapa un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un ātri atdzesē ar marinādi, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Tad sēnes pārliek stikla burkās un ielej ar marinādi, kurā tās tika vārītas. Bankas aizver ar plastmasas vākiem vai pergamentu un glabā aukstā vietā.

Kā marinēt ziemas sēnes burkās

Pirms sēņu kodināšanas ziemai burkās, sēnes vāra sālītā ūdenī (2 ēd.k.karotes sāls uz 1 litru ūdens) līdz vārīšanai. Tad tos izmet sietā, atdzesē, izliek burkās un ielej ar iepriekš sagatavotu aukstu marinādi.

Marinādei 1 kg svaigu sēņu ņem 0,4 litrus ūdens, 1 tējkaroti sāls, 6 zirņu pesers, 3 gab. lauru lapa, krustnagliņas, kanēlis, nedaudz zvaigžņu anīsa un citronskābe. Maisījumu 20 līdz 30 minūtes vāra emaljētā pannā uz lēnas uguns. Kad marināde ir nedaudz atdzisusi, pievieno 8% etiķa - apmēram 70 g uz 1 kg svaigu sēņu. Bankas tiek aizvērtas ar vākiem un uzglabātas aukstā vietā.
Marinētas sēnes uzglabā apmēram 8 ° C temperatūrā. Pārtikai tos var lietot 25-30 dienas pēc kodināšanas.
Ja burkās parādījās pelējums, sēnes jāizmet sietā vai caurdurī, jānomazgā ar verdošu ūdeni, pēc tās pašas receptes jāizgatavo jauna marināde, sagremot tajā esošās sēnes, pēc tam ielieciet tīras, kalcinētās burkās un atkal ielejiet marinādi.

Kā marinēt sēnes ziemai

Noslēpums, kā pareizi apprecēt sēnes ziemai, ir pareizajās sastāvdaļās. Tas būs nepieciešams:

• Ūdens - 120 ml
• 6% galda etiķis - 1 glāze
• Sēnes - 2 kg
• Kanēlis - 1 šķēle
• Neļķes - 3 pumpuri
• Lauru lapa - 3 gab.
• Melnie pipari - 4 gab.
• Cukurs = smiltis - 2 tējkarotes
• Citronskābe naža galā
• Sāls - 60 g

Vēl viena recepte ziemas uzglabāšanai.

5 kg sēņu 150 g sāls, garšvielas pēc garšas, 2 l ūdens, 30 ml etiķa esences 80% šķīduma, 15 gab. lauru lapu, 30 zirņu pikseļu, krustnagliņu pēc garšas.

Vispirms jums ir nepieciešams sālīt sēnes. Lai to izdarītu, mazgājiet sēnes, ievietojiet emaljētā traukā ar verdošu ūdeni un blanšējiet 2-3 minūtes. Tad iemetiet sēnes caurdurī un vairākas minūtes ielieciet aukstā ūdenī, pēc tam ievietojiet labi mazgātā koka mucā, apkaisa ar sāli un mainiet garšvielas. Atstāj uz laiku, lai sēnes dod sulu. Pēc tam noskalojiet sēnes, ielejiet marinādi, cieši aizveriet vāku un ievietojiet vēsā telpā.

Vienkārša recepte sēņu kodināšanai ziemai.
3 kg sēņu, 2 l ūdens, 20 ml etiķa esences 80% šķīduma, 100 g sāls, 20 gab. lauru lapa, 30 zirņi no garšvielām.
Noskalojiet sēnes, ievietojiet emaljētā pannā ar verdošu sālītu ūdeni 20 minūtes, pēc tam izmetiet caurdurī un atkal ievietojiet emaljētā pannā.

Ielejiet sēnes ar sagatavoto marinādi un vāriet 30 minūtes, pēc tam noņemiet ar karoti ar rievu, atdzesējiet un sakārtojiet sterilizētās burkās, pārklājiet ar vākiem.

Vēl viena recepte "Krūtis ziemai"

Par 1 kg porcini sēņu 1,5 litri ūdens, 10 ml etiķa esences un 100 g sāls.

Marinādei:

• 1 litrs ūdens, 200 g sāls,
• 30 ml etiķa esences 80% šķīduma,
• 1 g citronskābes
• 5 gab. lauru lapa
• kanēlis pēc garšas
• 10 zirņi pikseļu, krustnagliņas pēc garšas.

Sēnes mazgājiet zem tekoša ūdens, nomizojiet, nedaudz vāriet sālītā verdošā ūdenī vai vienkārši 2–3 reizes pārlejiet ar verdošu ūdeni, pēc tam ievietojiet emaljas pannā, ielejiet ūdeni un 10 g etiķa esences 80% šķīduma, sāli un vāriet 30 minūtes . Pagatavojiet marinādi (pievienojiet garšvielas, kad ūdens vārās).

Ielieciet sēnes uz bankām un ielejiet marinādi, aizveriet vākus, ielieciet vēsā vietā.

Kā marinēt sausas sēnes ziemai

• 1 kg sausas krūtis;
• 20 ķiploka daiviņas;
• 2 ēdamkarotes sāls;
• pusotru ēdamkarotes granulēta cukura;
• 5 zirņi zirņu;
• 9% etiķa un pusi tējkarotes;
• jāņogu un ķiršu lapu pāris;
• 5 lauru lapas gabali;
• 5-6 žāvēti krustnagliņu pumpuri.

Pirms sausu sēņu kodināšanas ziemai sagatavojiet marinējumu: šim nolūkam ūdenī ielej garšvielas, izņemot etiķi, ķiplokus, ķiršu lapas un jāņogas.Mērcētas un vārītas sēnes vāra marinādē piecpadsmit minūtes. Stikla burkas iepriekš sterilizē, apakšā liek ķiploku un augļu lapas, etiķi, izliek karstas sēnes un visu pārlej ar sālījumu. Pēc uzvilkšanas metāla segumu atstāj zem segas, līdz tas pilnībā atdziest. Ja sēnes nav paredzēts uzglabāt līdz ziemai, tad vāku nevar sarullēt. Aizveriet polietilēna vāku, ielieciet ledusskapī un - jebkurā laikā varat baudīt šo delikatesi. Lai novērstu pelējumu, apkaisa sēņu virsu ar sausām sinepēm vai pārklāj ar mārrutku lapu.

Kā marinēt sēnes ziemai karstā veidā

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 20 ml 70% etiķa esences
• 60 ml 70% etiķa esences,
• 3 g citronskābes, 20 lauru lapas,
• 2 g kanēļa, 30 zirņu zirnīšu,
• 8 krustnagliņu pumpuri,
• 600 g sāls.

Vienkāršs veids, kā marinēt sēnes ziemai karstā veidā ar sēņu blanšēšanu:

Sēnes mazgājiet, mizojiet, 3 minūtes blanšējiet sālītā (30 g) ūdenī, ielieciet emaljētā pannā. Pārlej ar ūdeni (3 L), pievieno etiķa esenci, sāli (170 g) un vāra 10–15 minūtes. Lai pagatavotu marinādi, uzvāriet 2 litrus ūdens, pievienojiet lauru lapu, citronskābi, kanēli, piparu graudiņus, krustnagliņas, vāriet 5 minūtes. Sēnes pārliek burkās, pārlej ar karstu marinādi, aizver ar plastmasas vākiem un uzglabā vēsā vietā.

Kā garšīgi marinēt sēnes ziemai: recepte

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 5 tējkarotes diļļu sēklu,
• 30 ml 70% etiķa esences
• 10 lauru lapas
• 30 zirņu zirnīšu,
• 2 krustnagliņu pumpuri,
• 200 g sāls.

Recepte, kā garšīgi marinēt sēnes ziemai, ietver vairākas darbības:

Sēnes mazgājiet, mizojiet, blanšējiet 5 minūtes, ielieciet caurdurī, atdzesējiet, ielieciet burkās, pārlejiet ar sāli, atstājiet 24 stundas.

Lai pagatavotu marinādi, uzvāriet 2 l ūdens, pievienojiet etiķi, lauru lapu, krustnagliņas, diļļu sēklas un piparu graudus, vāriet 4–5 minūtes. Izspiediet sēnes, pārnesiet uz sterilizētām burkām, ielejiet verdošu marinādi. Bankas jāslēdz ar plastmasas vākiem un jāuzglabā vēsā vietā.

Burkā sēņu kodināšanas burciņa ziemai

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 5 lauru lapas,
• 3 ķiploka daiviņas,
• 15 g diļļu sēklu,
• 5–6 melnie piparu zirņi,
• 60 g sāls.

Pati recepte sēņu kodināšanai burkās ziemai nozīmē paša sagatavošanu un sālīšanu.

Nomazgājiet krūtis, notīriet, piepildiet ar aukstu ūdeni, atstājiet 4 stundas, 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā (10 g) ūdenī, atdzesējiet. Ķiplokus nomizo un nomazgā.

Bundžas apakšā ielieciet ķiplokus un piparus ar zirņiem, pēc tam ielieciet sēnes, katru slāni ielejot ar atlikušo sāli un diļļu sēklām.

Pārklājiet burku ar marli un apli ar kravu, atstājiet 7-8 dienas, pēc tam aizveriet ar plastmasas vāku un ievietojiet vēsā vietā.

Kodināšana ziemā stikla burkās

Ziemas sēņu kodināšanas sastāvdaļas stikla burkās ir šādas:

• 1 kg
• 4 sīpoli,
• 5 upenes lapas,
• 10 g diļļu sēklu,
• 6 zirņi melnie pipari
• 70 g sāls.

Gatavošanas metode:

Sīpolu gredzenus nomizo, nomazgā un sasmalcina. Nomazgājiet jāņogu lapas.

Nomazgājiet krūtis, notīriet, ielejiet aukstu ūdeni, atstājiet 1 stundu, ielieciet emaljētā pannā, ielejiet 2 litrus ūdens, pievienojiet 20 g sāls, vāriet 10 minūtes, maisot un noņemot putas.

Izmet caurdurī, atdzesē un liek burkā, katru kārtu pārlejot ar atlikušo sāli, pipariem, diļļu sēklām un sīpoliem. Augšā ar upeņu lapām. Pārklājiet burku ar marli un apli ar kravu, atstājiet 3 dienas siltā, sausā telpā.

Pēc tam aizveriet burku ar plastmasas vāku un ievietojiet vēsā vietā.

Sēņu kodināšana sēnēm ziemai

Šī recepte sēņu sēņu kodināšanai ziemai ir paredzēta 5 kg izejvielu (sēņu).

• Sīpoli - 7–8 gab.
• Galda etiķis - 1 L
• Ūdens - 1,5 L
• Pīrāgs - 2 tējkarotes
• Lauru lapa -8-10 gab.
• Malts kanēlis - 0,5 tējkarote
• Sāls un cukurs - 10 tējkarotes katra

Sēnes nomizojiet, izskalojiet un vāriet nedaudz sālītā ūdenī līdz maigai, pēc tam saspiediet sēnes zem slodzes. Nomizojiet sīpolu un sasmalciniet to ļoti smalki.

Pagatavojiet marinādi: karstā ūdenī izšķīdina sāli un cukuru, pievieno garšvielas un sīpolus, uzvāra. Ielieciet sēnes vārošā sālījumā un vāriet tās 5-6 minūtes, pēc tam pievienojiet etiķi sēnēm un sālījumā un uzvāra. Pārlejiet karstās sēnes kodināšanas traukos un ielejiet tās ar karstu marinādi, kurā tās tika vārītas. Cieši aizveriet traukus, atdzesējiet istabas temperatūrā un pēc tam noņemiet aukstā vietā. Ja uz virsmas parādās pelējums, tas jāapkopo un jāizmet, un sapelējušās sēnes jāmazgā ar verdošu ūdeni un 10 minūtes vāra ar marinādi, pievieno nedaudz etiķa, uzvāra un liek sausā, tīrā traukā, sēnes ielej karstā marinādē. Ielieciet aukstā vietā.

Lai novērstu pelējuma veidošanos virs marinādes, jūs varat uzmanīgi ielej vārītas augu eļļas slāni.

Sēņu kodināšana sēnēm ziemai bankās

• Jaunas krūtis - 5 kg
• Augu eļļa - 0,6 L
• Galda etiķis - 2,5 tases
• Malti melnie pipari -3-4 tējkarotes
• Lauru lapa - 5-6 gab.
• Sāls pēc garšas

Lai marinētu sēnes, sēnes ziemai burkās, tās jātīra, rūpīgi jānomazgā un jāizžāvē gaisā. Pannā pievienojiet augu eļļu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielieciet sēnes verdošā eļļā un vāriet 10 minūtes. Tad ielieciet sēnes burkās, vienmērīgi ielejiet tās ar eļļu, kurā tās tika vārītas, pēc garšas pievienojiet sāli, ielejiet etiķi, ielieciet garšvielas. Kārbas liek ūdens vannā un vāra stundu no brīža, kad verdošs ūdens. Pēc šī laika noņemiet burkas, uzmanīgi katrā burkā ielejiet kalcinētu augu eļļu, lai eļļas slānis būtu 1–2 cm. Pārklājiet burku mutes ar vairākiem pergamenta papīra slāņiem un sasietus ar auklu. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Vēl viena recepte sēņu kodināšanai burkās ziemai.

• Gruzdi - 10 kg
• Galda etiķis - 0,5 L
• Cukurs - 100 g
• Ūdens - 1,5 L
• Sāls - 500 g
• Estragonu zaļumi
• Lauru lapa - 7–8 gab.
• Pīrāgs - 10-15 zirņi
• Kanēlis - 1 tējkarote
• Neļķes - 6 pumpuri

Sēnes nomizojiet, noslaukiet ar tīru mitru dvieli un ielieciet trauciņā marinēšanai. Pagatavojiet marinādi: uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru un garšvielas pēc garšas, samaisa, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno etiķi verdoša sālījuma un atkal uzvāra. Ielejiet sēnes ar karstu marinādi, 24 stundas iemērciet istabas temperatūrā un pēc tam uzkarsējiet.

Sausa kodināšana ziemai

• Sēnes (sausas) - 5 kg
• Ūdens - 2 tase
• Galda etiķis - 0,7 tases
• Sāls un cukurs - 3 ēdamkarotes katra
• Citronskābe - 0,25 tējkarote
• Pīrāgs - 20 zirņi
• Lauru lapa - 10 gab.
• Neļķes - 7 pumpuri

Sauso sēņu marinēšana ziemai nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš aprakstītajām receptēm. Ielejiet sāli un cukuru verdošā ūdenī, ielieciet garšvielas un sagatavotās, vārītās krūtiņas, vāriet 15 minūtes ar nelielu vāra, pēc tam pievienojiet etiķi un vāriet vēl 7-8 minūtes. Sēnes noņem no uguns un 12 stundas nostāda istabas temperatūrā. Pēc tam traukus pārklāj ar sēnēm un uzglabā vēsā vietā.

Vairāk veidu, kā mājās marinēt sēnes ziemai

Tālāk mēs runāsim par citiem veidiem, kā marinēt sēnes ziemai. Citas sēņu novākšanas iespējas mājās palīdzēs izdarīt pareizo izvēli. Tā ir arī iespēja dažādot uzturu.

Par 10 kg svaigu krūtiņu - 1,5 l ūdens, 400 g galda sāls, 3 g citronskābes vai vīnskābes, lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, garšvielas un citas garšvielas, 100 ml pārtikas etiķa esences.

Marinēšanai jums ir nepieciešams sakārtot sēnes, kārtot pēc veida un lieluma, nogriezt kājas, noņemt ādu no sviesta, rūpīgi noskalot, vairākas reizes mainot ūdeni. Ielejiet svaigas sēnes emaljētā pannā, pievienojiet ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūs caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, iepriekš sajaucot to ar sēņu buljonu. Karstas sēnes ar buljonu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 25 minūtes, litri - 30 minūtes. Kad sterilizācija ir pabeigta, burkas ātri satiniet un atdzesējiet.

Vēl viena recepte.

• Par 1 litru ūdens - 5 tējkarotes 80% etiķa esences vai 1 šķautne ar glāzi 8% etiķa,
• 3 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 5 tējkarotes sāls
• 5 lauru lapas
• 10 zirņu zirnīšu,
• 5 krustnagliņu pumpuri,
• 3 kanēļa gabali.

Ielieciet vārītas atdzesētas sēnes sagatavotajās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burka plecus. Ielejiet sēnes ar atdzesētu marinādi, virs marinādes ielejiet apmēram 0,8-1 cm augstu augu eļļas slāni, pārklājiet burkas ar pergamenta papīru, sasiet un uzglabājiet ledusskapī.

Marinētas sēnes.
Par 1 kg svaigu krūtiņu - 1 tējkarote granulēta cukura, 5 zirņi piparmētru, 2 krustnagliņas un tāds pats daudzums kanēļa, nedaudz zvaigžņu anīsa, lauru lapa un 0,5 g citronskābes, lai saglabātu sēņu dabisko krāsu.

Marinādei uz 1 kg svaigu sēņu ņem 1 ēdamkaroti sāls un 200 g 6% pārtikas etiķskābes šķīduma.

Ielejiet marinādi emaljētā pannā, uzlieciet uguni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur nolaistās sagatavotās sēnes. Kad sēnes vārās, tās jāvāra uz lēnas uguns, laiku pa laikam apmaisot un noņemot no tām iegūtās putas.

Kad vārošā marinādē pārstāj veidoties putas, pievienojiet pannām garšvielas. Gatavošanas beigās sēnes jānoņem no uguns un kopā ar marinādi ātri atdzesē, pārklājot pannu ar marli vai tīru lupatu. Pēc tam pārnesiet sēnes stikla burkās un ielejiet marinādi, kurā tās tika vārītas.

Bankas jāaizver ar plastmasas vāciņiem vai pergamīnu un jāuzglabā aukstā vietā.

Marinētas sēnes ar Lavrushka.

• Par 1 kg sēņu - 100 g ūdens,
• 100-125 g etiķa.
• 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 2 lauru lapas
• 3-4 zirņi, paprika,
• 2 gab neļķes.

Sēnes rūpīgi un atkārtoti izskalojiet ar aukstu ūdeni un pēc tam lieciet uz sieta, lai glāze būtu ūdens.

Traukos ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērciet verdošā šķidrumā, noņemiet putas un 10 minūtēs pievienojiet garšvielas.

Sēņu vārīšana turpinās pēc vārīšanas apmēram 25 minūtes. Mazas sēnes ir gatavas 15-20 minūtēs. Parasti vārītas sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst caurspīdīgāks.

Pēc vārīšanas atdzesējiet sēnes un ielieciet tās labi mazgātajās stikla burkās, pārklājiet ar pergamenta papīru, sasiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Uzziniet, kā marinēt sēnes ziemai, videoklipā, kurā parādīts sagatavošanas process un konservēšanas sagatavošana.