Mājas konservēšanas receptes

Zemāk redzamās lapas mājās gatavoto konservu receptes ļaus jums maksimāli izmantot meža dāvanas, lai pagatavotu garšīgas uzkodas. Šīs izejvielu pārstrādes metodes garantē pilnīgu drošību un nesaindēšanās risku.

Tā kā mūsu valstī kopš seniem laikiem tiek praktizēta sēņu sēņu konservēšana ziemai, ir pārbaudīta tehnoloģija, kas ļauj iegūt garšīgu un barojošu produktu. Apsveriet visas pieejamās krūšu saglabāšanas metodes, kas ļauj jums izdarīt pareizo izvēli katrai modernai mājsaimniecei. Lielākoties receptes krūšu saglabāšanai ziemai ir bankās, jo tās ir optimālas tvertnes šī produkta glabāšanai mājās. Tos var atdzesēt vai nolaist pagrabā.

Konservētu graudaugu receptes ziemas burkās

Konservēts piens ir ražas novākšanas metode, kurā sēnes sterilizē un uzglabā hermētiski noslēgtās burkās. Konservētām kannām tiek izmantoti stikla trauki ar tilpumu no 0,25 līdz 3 litriem, kas ir sarullēti ar alvu vai aizvērti ar citiem cieši pieguļošiem vākiem. Jūs varat konservēt marinētas, ceptas un pat sālītas sēnes, iepriekš tās sagatavojot, kā aprakstīts zemāk konservētu sēņu receptēs, pēc tam sagatavotās sēnes izklāj tīri mazgātajās burkās. Pirmkārt, jums ir nepieciešams ielej karstu ielejot burkā, apmēram piekto daļu no visas jaras izejas, pēc tam piepildiet burku ar sēnēm un garšvielām, ar kurām tie tika pagatavoti.

Visas receptes konservētu sēņu sagatavošanai ziemai nozīmē tādu pārstrādes metodi kā sterilizācija, jo jums ir nepieciešama tvertne vai liela panna.

Tur novieto statīvu tā, lai burkas dibens nepieskartos pannas apakšai, un ielej tik daudz ūdens, ka tas burku nosedz ne zemāk kā 1,5–2 cm no kakla. Pirms sterilizācijas ūdens jāuzsilda līdz 60-70 ° C temperatūrai.

Kārbu vākus vajadzētu vārīt 10-15 minūtes kopā ar gumijas starplikām. Piepildītā burka nekavējoties jāpārklāj (cieši neaizverot) ar vāku, kas noņemts no verdoša ūdens, pēc tam ievieto sterilizācijas tvertnē un vāra uz lēnas uguns.

Burkai nevajadzētu pieskarties tvertnes sienām, pretējā gadījumā tā var saplaisāt. Sterilizācijas laiks ir atkarīgs no izmantoto trauku lieluma. Kārbas ar ietilpību līdz 0,5 l uzsilda 12-15 minūtes, līdz 1 l - 20 minūtes, līdz 3 l - 30 minūtes. Pēc sterilizācijas burku noņem no ūdens (tam ir speciāli standziņas), nepakustinot vai nepaceļot vāku, pēc tam vāks tiek sarullēts vai cieši noslēgts.

Sēņu uzglabāšana ir atkarīga no tā, cik rūpīgi sterilizēta. Labi sterilizētas sēnes var uzglabāt pat istabas temperatūrā, lai gan labāk tās novietot vēsā vietā, jo pat sterilos apstākļos ilgstoša uzglabāšana augstā temperatūrā samazina produkta garšu.

Kā saglabāt porcini sēnes burkās ziemai

Pirms sēņu konservēšanas ziemai bankās, jums jāizvēlas piemērots produktu izkārtojums, piemēram, tāds:

• svaigas saspringtas krūtis
• citronskābe
• sāls

Pirms sēņu konservēšanas noskalojiet notīrītās izejvielas, sagrieziet lielās 2 vai 4 daļās un vāriet ūdenī ar nelielu sāls un citronskābes pievienojumu. Pēc tam notecina, noskalo ar aukstu ūdeni un labi izžāvētas kārbās izliek 1,5 cm augstumā zem malas. Pārlej ar sālījumu (uz 1 litru ūdens 1 ēd.k.karote sāls bez augšas), pārklāj ar vākiem un sterilizē 100 ° C temperatūrā 90–95 minūtes. Sterilizācijas beigās nekavējoties atdzesējiet burkas. Pēc 2 dienām sēnes atkal sterilizē 45–50 minūtes 100 ° C temperatūrā. Ilgstošai uzglabāšanai atkārtojiet sterilizāciju pēc 2 dienām (45-50 minūtes 100 ° C temperatūrā)

Pirms balto krūšu konservēšanas jums tās jāvāra.

Lai to izdarītu, pievienojiet 1 litru ūdens:

• Sāļi - 20 g
• Citronskābe - 5 g

Svaigi novāktas sēnes nomizojiet un noskalojiet. Pirms sēņu konservēšanas ziemai, tās jāsadala vairākās daļās un vāra sālītā un paskābinātā ūdenī līdz maigai. Pārlejiet vārītas sēnes sterilās burkās, pārlejiet ar filtrētu karstu buljonu, pārklājiet ar steriliem vākiem un sterilizējiet puslitra burkas verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litrā - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satiniet burkas, apgrieziet tās otrādi un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Mēs arī piedāvājam uzzināt veidu, kā pareizi saglabāt sēnes ar dārzeņiem un smaržīgiem augiem.

Sastāvdaļas litra burkā:

• Gruzdi - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Pētersīļi un selerijas zaļumi - pa 1 nelielam ķekaram
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Karstā un melnā konservēšana ziemai

Karstā konservēšana nodrošina, ka nav infekciju vai toksīnu, kas cilvēkiem varētu izraisīt gremošanas traucējumus.

Lai saglabātu baltās sēnes ziemai uz litru burkas, jums ir nepieciešams:

• Lauru lapa - 2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Acetic Essence 80% - 1 tējkarote
• Sāļi pēc garšas

No marinādes noņemiet marinētās sēnes, ielieciet uz sieta un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Pēc tam sēnes cieši ielieciet sterilās burkās, iepriekš ieliekot garšvielas un sāli burku apakšā. Ielejiet vārītu ūdeni virs uzliktajām sēnēm, pārklājiet ar steriliem vākiem un 35 minūtes sterilizējiet puslitra kārbas verdošā ūdenī, 45 litru kannās. Pēc sterilizācijas laika noņemiet kannas no ūdens, pievienojiet katrai tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satiniet. Apgrieziet velmētās kannas otrādi un stāviet zem vākiem, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Jūs varat arī mēģināt apgūt melno sēņu konservēšanu ziemai pēc receptes, kurā ērtāk ir izmantot kannas ar stikla vākiem un skavām, jo ​​konservi tiek divreiz sterilizēti.

Komponenti

• Nomizotas krūtis - 1 kg
• Saulespuķu eļļa - 1,5 tases
• Sīpoli - 150 g
• Lauru lapa - 4–5 gab.
• Pīrāgs - 7–8 zirņi
• Galda etiķis - 1 ēdamkarote uz burku
• Sāls pēc garšas

1. Sēnes nomizo, mazgā, sasmalcina un vāra 4–5 minūtes sālītā ūdenī.
2. Pēc šī laika nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes caurdurī un ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Tad ielieciet sēnes vārošā augu eļļā un viegli apcepiet, pēc tam 10-15 minūtes vāra uz lēnas uguns zem vāka.
4. Pēc tam sēnēm pievieno smalki sagrieztus sīpolus, sāli un garšvielas un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu uz lēnas uguns.
5. Pirms sautēšanas sēnēm pievieno etiķi.
6. Karsto sēņu masu sakārtojiet puslitru sterilās burkās, pārklājiet ar steriliem vākiem un 2 stundas sterilizējiet verdošā ūdenī.
7. Pēc tam satiniet un atdzesējiet zem vākiem.
8. Pēc 2 dienām 40 minūtes atkal sterilizē verdošā ūdenī.
9. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Melno sēņu konservēšana ar pievienotiem taukiem

Dažreiz mēs saglabājam melnas krūtis ar pievienotiem taukiem, lai ievērojami palielinātu saglabāšanas laiku.

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 200 g tauku
• sāls pēc garšas.

Gatavošanas veids.

Noskalo krūtis, nomizo, sagriež šķēlēs, pārliek pannā ar taukiem, pārlej ar sāli. Vāra līdz vārīšanai. Pārlejiet burkās, sterilizējiet, cieši aizveriet.

Sterilizētas dabiskās sēnes.

Sastāvdaļas

• 5 kg
• 20 g vīna etiķa
• 10 g sāls.

Gatavošanas veids.

Sēnes noskalojiet, mizojiet, blanšējiet sālītā ūdenī 3-4 minūtes. Atdzesē, pārskaitiet bankās. Pievienojiet sāli un etiķi 1 litram verdoša ūdens, pievienojiet sēnēm sālījumā (400 ml sālījuma līdz 600 g sēņu). Sterilizējiet, cieši noslēgiet, turiet 2 dienas, atkal sterilizējiet.

Konservētas sēnes tomātu sulā.

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 700 g tomātu biezeņa
• 80 ml augu eļļas
• 300 g cukura
• lauru lapu un etiķi pēc garšas
• 15 g sāls.

Gatavošanas veids.

Noskalojiet sēnes, sasmalciniet, sautējiet uz lēnas uguns, līdz izdalās sula, pievienojot lauru lapu un augu eļļu. Sajauciet tomātu biezeni ar sāli un cukuru, pievienojiet sēnēm, sasildiet, bet nevāriet. Pārnes maisījumu burkās. Sterilizējiet, cieši aizveriet.

 Sēnes sālītas ar garšvielām.

Sastāvdaļas

• 1 kg
• 5 lauru lapas
• 3 ķiploka daiviņas
• 15 g diļļu sēklu
• 5–6 melnie piparu zirņi
• 60 g sāls.

Pagatavotās, izmērcētās un mizotās krūtis 5 minūtes iemērciet verdošā sālītā ūdenī ar citronskābi (20 g sāls un 1/2 tējkarotes citronskābes 1 litrā ūdens). Sēnes noņem ar karoti ar rievām, ieliek emaljētā traukā un ļauj atdzist. Marinādei sagatavotā burka apakšā ielieciet daļu lauru lapu, dažus zirņus melno piparu, diļļu sēklas un ķiploka daiviņu, ielejiet sāli, virsū lieciet sēnes, sālot katru kārtu un pārmaiņus ar atlikušajām sastāvdaļām. Apkaisīt augšējo slāni ar sāli un pārklāj ar marli, pārklāj ar apli ar slodzi. Pēc nedēļas aizveriet burku ar vāku un novietojiet aukstā vietā.

Sāļās sēnes (karstā veidā).

Sastāvs:

• 1 kg
• upeņu un mārrutku lapas

Sālījumā:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 8–10 melnie piparu zirņi
• 2 lauru lapas

Rūpīgi nomazgājiet krūtis. Iemērciet verdošā ūdenī (60 g sāls uz 1 litru ūdens), vāriet 15-20 minūtes pēc vārīšanās. Nolejiet ūdeni, ielieciet sēnes caurdurī, ļaujiet šķidrumam iztukšot. Sālījumā vāra ūdeni, pievieno garšvielas un sāli. Ielieciet sēnes sālījumā, vāriet 5-10 minūtes. Pēc tam sēnes ar sālījumu pārnes uz kodināšanas trauku, pārklāj ar jāņogu un mārrutku lapām. No augšas uzstādiet vieglu apspiešanu, lai krūtis būtu pilnībā pārklātas ar sālījumu. Atstājiet 5-6 dienas istabas temperatūrā. Pēc tam pārkārtojiet aukstā vietā 30-40 dienas.

Oryolā karsti sālīti dubļi.

• 1 kg
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 5 zirņi zirņu
• 7 zirņi melnie pipari
• malti sarkanie pipari
• 20 g dilles
• 2-3 upeņu lapas

Pirms sālīšanas mērcējiet krūtis sālītā ūdenī, vairākas reizes mainot. Vāra nedaudz sālītā ūdenī 5–8 minūtes. Izmet caurdurī un atdzesē.Ielieciet traukos slāņos, pārkaisa ar sāli un pārmaiņus ar garšvielām, upeņu lapām un diļļu kātiem.

Karstas sālītas sēnes.

• 1 kg vārītu sēņu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 4 lauru lapas
• 5 zirņi zirņu
• 3 krustnagliņas
• 5 g dilles
• 2 lapas upeņu

Noskalojiet vārītas sēnes ar aukstu ūdeni un pagatavojiet ar garšvielām. Izmet caurdurī un atdzesē. Tad gulēja traukā slāņos, pārkaisa ar sāli un nobīdot upeņu, diļļu kātiņu lapas.

Ceptu krūtiņu konservēšana.

Svaigus skalojumus nomizo, noskalo, ļauj ūdenim notecēt un sagriež batoniņos vai šķēlēs. Emaljētā pannā uzkarsējiet eļļu, ielieciet tajā sēnes, sāli un vāriet savā sulā, zem vāka ar nelielu vāra 40-50 minūtes. Tad jums jānoņem vāks un jāapcep tie, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst caurspīdīga. Sēnes karstā veidā jāsadala mazās burciņās, kas 15 minūtes sterilizētas verdošā ūdenī (arī sterilizē vākus) un pa virsu ielej vismaz 1 cm kausēta sviesta.Ja sēnes jāuzglabā istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 min. stundas un hermētiski noslēdz. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, bankas var vienkārši aizsērēt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo gaismā esošie tauki tiek sadalīti un sasmakuši.

Piena konservēšana savā sulā.

Nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet un ievietojiet gabaliņu emaljētā pannā ar nelielu ūdens daudzumu apakšā. Sāliet tos un sildiet, maisot, līdz no tiem izdalās sula, pēc tam aizveriet vāku un vāriet pār zemu siltumu 15-20 minūtes. Sakārtojiet vārītas sēnes bankās, ielejiet sēņu sulu, kas paliek no vārīšanās, tā, lai tās būtu pilnībā pārklātas ar šķidrumu. Ja sulas ir maz vai tā ir vārīta, gatavošanas laikā varat pievienot nedaudz vārīta ūdens. Bankas sterilizē, sarullē un nodod glabāšanā.