Kā mājās saglabāt porcini sēnes

Konservētas porcini sēnes var būt par pamatu mērcei un zupai, kā papildinājumu garnīram vai kā atsevišķu aukstu ēstgribu. Visvieglāk ir gatavot konservētas porcini sēnes pēc receptes, kuru ir pārbaudījušas tūkstošiem mājsaimnieču un apstiprinājušas izcili šefpavāri. Šajā lapā tiek piedāvāts tieši šo metožu klāsts. Šeit viss ir pārbaudīts gadu gaitā un praksē pārbaudīts, kā sagatavot konservēšanu mājās. Tāpēc tas var droši sekot soli pa solim konservētu porcini sēņu pagatavošanas receptēm ziemai un iegūt garšīgus rezultātus. Pirms cepešu konservēšanas ieteicams tos kārtot pēc lieluma, jo lielos un mazos īpatņus nevar sālīt vai marinēt. Un pēc šķirošanas konservētas porcini sēnes ziemai izrādīsies vienmērīgi sālītas un kraukšķīgas. Izlasiet par to, kā mājās saglabāt konservētas porcini sēnes, izvēlieties atbilstošās gatavošanas metodes un eksperimentējiet savā virtuvē.

Mēs ziem saglabājam cepsus: receptes un metodes

Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes izbalē, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas patēriņam. Tāpēc sēnes pēc savākšanas patēriņam vajadzētu izmantot tikai vairākas stundas pēc piemērotas termiskās apstrādes vai to pārstrādes izturīgos pārtikas produktos, t.i., konservos.

Mēs parasti saglabājam porcini sēnes pēc receptēm, kuras jau sen ir labi izpētītas. Bet neatlaidiet jaunas metodes. Daži no tiem ir aprakstīti šajā rakstā. Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās. Konservētas sēnes - labs pusfabrikāts, aizstājot svaigas sēnes.

Vislabākos konservus iegūst no porcini sēnēm.

Jaunākās sēnes var saglabāt tikai ar cepuri, kuras diametrs nepārsniedz 3–5 cm, pilnīgi svaigas. Iesaistīti ir tikai sēņu cepurītes vai cepures ar kāju, kas nav garāka par 1 cm. Porcini sēņu sagrieztas kājas var žāvēt vai marinēt. Konservēšanai sēnes rūpīgi notīra ar asu nazi, pēc tam sakārto pēc lieluma un 10 minūtes ielej ar tīru aukstu ūdeni.

Pēc mazgāšanas sēnes izmet uz sieta, lai nožūtu, un blanšē verdošā fizioloģiskajā šķīdumā (2 g sāls un 0,5 g citronskābes uz 1 litru ūdens). Blanšējiet 5-10 minūtes, skaitot no vārīšanās sākuma. Sēņu buljonu izmanto konservu ielejšanai. Pēc blanšēšanas karstās sēnes izklāj sagatavotās uzsildītās burkās un ielej ar novārījumu, kurā tās blanšē, sterilizē verdošā ūdenī, nekavējoties sarullē un atdzesē.

Komponenti

• Sagatavotas sēnes - 700 g.

2% sālījums:

• ūdens - 300 g
• sāls - 6 g
• citronskābe - 1/5 tējkarotes.

Hermētiski noslēgtās burkās sēnes pilnīgi saglabā svaigu garšu un smaržu. Sēnes, kas paredzētas uzglabāšanai hermētiski noslēgtās burkās, var pagatavot dažādos veidos.

Porcini sēņu konservēšanas recepte

Mēs piedāvājam vienkāršu recepti, kā saglabāt sautētas porcini sēnes un izejā iegūt gatavu ēdienu.

Sastāvs:

• Sagatavotas sēnes - 700 g
• augu eļļa -100 g
• sāls - 2 tējkarotes
• sīpols - 50 g.

Sagatavotās sēnes blanšē un pēc tam apmēram 30 minūtes sautē pannā, pievienojot eļļu un sāli. Kad sēnes dod sulu, slāpēšana tiek pārtraukta. Karstā veidā tos izklāj sagatavotās stikla burkās, sablenderē ar mērci, kurā tos sautē, un sterilizē, tāpat kā sēņu saglabāšanai, un pēc tam sarullē.

Kā saglabāt porcini sēnes ziemai

Pirms porcini sēņu konservēšanas ziemai tās jānotīra, jāmazgā, jāļauj ūdenim iztukšot un sagriezt stieņos vai šķēlēs. Emaljētā pannā uzkarsējiet eļļu, ielieciet tajā sēnes, sāli un vāriet savā sulā, zem vāka ar nelielu vāra 40-50 minūtes. Tad jums jānoņem vāks un jāapcep tie, līdz sula iztvaiko un eļļa kļūst caurspīdīga. Sēnes karstā veidā jāsadala mazās burciņās, kas 15 minūtes sterilizētas verdošā ūdenī (arī sterilizē vākus) un pa virsu ielej vismaz 1 cm kausēta sviesta.Ja sēnes jāuzglabā istabas temperatūrā, burkas jāsterilizē 1 stundu un hermētiski aizsērēt. Ja tās tiks uzglabātas aukstā telpā, bankas var vienkārši aizsērēt. Jebkurā gadījumā tie jāuzglabā tumsā, jo gaismā esošie tauki tiek sadalīti un sasmakuši.

Konservētas porcini sēnes: to pagatavošanas receptes

1. Sēnes nomizojiet, noskalojiet, sasmalciniet un vāriet sālītā ūdenī.
2. Katrā burkā ielej piekto daļu karstā vārīta ūdens tilpuma ar nelielu etiķa pievienojumu (3 tējkarotes 5% etiķa uz 100 g ūdens), piepilda ar sēnēm un sterilizē.
3. Bankas korķē un novieto glabāšanā.
4. Lietojot, šķidrums tiek iztukšots, un sēnes pannā apceptas, piemēram, svaigas.
5. Tālāk mēs piedāvājam dažādas konservētas porcini sēnes un receptes to pagatavošanai, pievienojot dažādas sastāvdaļas.

Konservētas sēnes.

Komponenti

• Sēnes ir jaunas

Uz puslitra burka jums ir vajadzīgas garšvielas:

• Lauru lapa - 1 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi

Lai pagatavotu marinādi 0,5 l ūdens:

• sāls - 2 daļas tējkarotes
• cukurs - 1 tējkarote
• galda etiķis - 0,25 tases

Sēnes nomizojiet, noskalojiet un blanšējiet verdošā ūdenī 10-15 minūtes, atkarībā no sēņu vai to daļu lieluma. Pēc tam sēnes izmet caurdurī, notecina un ievieto sterilās puslitru burkās, kuru apakšpusē iepriekš jānovieto garšvielas. Vārītu karstu marinādi ielej gurķus, burkas pārklāj ar steriliem vākiem un 35–40 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Pēc tam izņemiet kannas, izrullējiet, apgrieziet otrādi un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.

Konservētas sēnes.

Komponenti

• Porcini sēnes jaunas

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

• sāls - 20 g
• citronskābe - 5 g

Svaigi novāktas sēnes nomizojiet un noskalojiet. Sagrieziet lielās sēnes vairākās daļās un vāriet sālītā un paskābinātā ūdenī līdz maigai. Pārlejiet vārītas sēnes sterilās burkās, pārlejiet ar filtrētu karstu buljonu, pārklājiet ar steriliem vākiem un sterilizējiet puslitra burkas verdošā ūdenī 1 stundu 10 minūtes, litru - 1 stundu 30 minūtes. Pēc sterilizācijas nekavējoties satiniet burkas, apgrieziet tās otrādi un atdzesējiet zem vākiem. Uzglabāt tumšā un aukstā vietā.

Ceps, konservēti ar dārzeņiem.

Sastāvdaļas litra burkā:

• Ceps - 500 g
• Burkāni - 300 g
• Sīpoli - 50 g
• Pētersīļu saknes - 100 g
• Tomāti - 400 g
• Ķiploki - 1 krustnagliņa
• Pētersīļi un selerijas zaļumi - pa 1 nelielam ķekaram
• Lauru lapa -1-2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Sāls - 30 g
• Cukurs - 10 g

Marinētas (sālītas) konservētas porcini sēnes.

Komponenti

• Marinētas porcini sēnes

Uz litru burka jums ir nepieciešams:

• Lauru lapa - 2 gab.
• Pīrāgs - 4–5 zirņi
• Acetic Essence 80% - 1 tējkarote
• Sāļi pēc garšas

No marinādes noņemiet marinētās sēnes, ielieciet uz sieta un ļaujiet šķidrumam iztukšot. Pēc tam, kad burku apakšā ir ievietotas garšvielas un sāls, sēnes cieši ielieciet sterilās burkās. Ielejiet vārītu ūdeni virs uzliktajām sēnēm, pārklājiet ar steriliem vākiem un 35 minūtes sterilizējiet puslitra kārbas verdošā ūdenī, 45 litru kannās. Pēc sterilizācijas laika noņemiet kannas no ūdens, pievienojiet katrai tējkarotei etiķa esences un nekavējoties satiniet. Apgrieziet velmētās kannas otrādi un stāviet zem vākiem, līdz tās ir pilnībā atdzisušas. Uzglabāt tumšā, aukstā vietā.