Marinējiet porcini sēnes ar etiķi

Parasti mājās marinējam porcini sēnes ar etiķi, jo tas ir vispieejamākais konservants ar parasto garšu. Jūs varat pagatavot porcini sēnes ar etiķi pēc dažādām receptēm, no kurām dažas ir parādītas šajā lapā. Ir vērts atzīmēt, ka porcini sēnes, ziemai marinētas ar etiķi, tiek lieliski uzglabātas un nerada draudus veselībai attiecībā uz inficēšanos ar botulismu. Bet cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas sistēmas slimībām, nepieciešama piesardzība.

Receptes ēdienu gatavošanai ar etiķi marinētām porcini sēnēm nav uztura diētas, un uz tām sagatavotie preparāti var izraisīt hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību saasinājumus. Esiet piesardzīgs un neriskējiet ar savu veselību. Ārkārtējos gadījumos izvēlieties receptes, saskaņā ar kurām marinētas sēnes tiek pagatavotas ar 9% etiķi - tajās skābes koncentrācija ir par pakāpi zemāka. Turklāt tiek ierosinātas dažādas metodes marināžu sagatavošanai šīm sagatavēm.

Kā marinēt porcini sēnes ar etiķi

Pirms cepešu kodināšanas ar etiķi, jums tie jāvāra nedaudz sālītā ūdenī (2 ēd.k.karotes sāls uz 1 litru ūdens). Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā. Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Mest tos caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, ielieciet burkās un ielejiet iepriekš sagatavotā marinādē uz 1 kg sēņu:

• 250-300 g marinētu pildījumu

Lai pagatavotu marinādi emaljētos traukos, ielejiet:

• 400 ml ūdens

Ievietot:

• 1 tējkarote sāls
• 6 piparu graudiņi
• 3 lauru lapas, kanēļa, krustnagliņas, zvaigžņu anīsa gabaliņi
• 3 g citronskābes

Vāra šo maisījumu 20-30 minūtes uz lēnas uguns, pēc tam nedaudz atdzesē un pievieno ⅓ tasi 9% etiķa. Pēc tam karsto marinādi ielej burkās, piepildot tās tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni.

Pēc sterilizācijas nekavējoties aizzīmogojiet sēnes un novietojiet aukstā vietā.

Cep sēņu marinādes recepte ar 9% etiķi

Marinādes sastāvdaļas porcini sēnēm ar 9% etiķi ir šie produkti:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% etiķa
• 7 zirņi zirņu
• lauru lapa
• Krustnagliņa
• 2 g citronskābes.

Recepte porcini sēņu kodināšanai ar etiķi

Lai pagatavotu marinētas porcini sēnes, jums jāņem:

• 1 kg sēņu
• 70 ml ūdens
• 30 g cukura
• 10 g sāls
• 150 ml 9% galda etiķa
• 7 zirņi zirņu
• 1 lauru lapa
• krustnagliņa
• 2 g citronskābes

Saskaņā ar recepti porcini sēņu kodināšanai ar etiķi, pannā jums jāielej nedaudz ūdens, jāpievieno sāls, etiķis, jāuzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un tur sēnes jānolaiž. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot un noņemot putas. Kad ūdens kļūst dzidrs, pievienojiet cukuru, garšvielas, citronskābi. Pabeidziet gatavot, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā, un marināde kļūst gaišāka. Vāra sēņu cepures vārošā marinādē 8–10 minūtes un sēņu kājas 15–20 minūtes. Sēnes ātri atdzesējiet, ielieciet burkās, ielejiet atdzesētā marinādē un aizveriet ar plastmasas vākiem. Sterilizējiet 70 ° C temperatūrā 30 minūtes. Uzglabāt vēsā vietā.

Vēl viena recepte porcini sēņu kodināšanai ar 9% etiķi

Sastāvs:

• 1 kg svaigu porcini sēņu
• 1-2 tases ūdens
• 60–70 g 9% etiķa
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 zirņi melnie pipari
• 5 zirņi zirņu
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatriekstu
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1 sīpols

Šī ir vēl viena ražas recepte. Sagatavotās mazās sēnes atstāj veselas, lielas sagriež mazos gabaliņos un liek pannā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Izcilā sulā sēnes vāra 5-10 minūtes, maisot, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra vēl dažas minūtes, beigās ielej etiķi. Bieži vien kā marinādi izmanto sēņu sulu ar visām piedevām. Tomēr tas izrādās tumšs. Tāpēc porcini sēņu kodināšanu ar 9% etiķi bieži veic atšķirīgi. Sēnes izņem no sulas un vienlaikus ar garšvielām iemērc verdošā ūdenī, kur pievieno cukuru un etiķi. Pēc īsas vārīšanas sēnes izklāj burkās un, ielejot marinādi, pārklāj tās, un uz sēņu sulas tiek pagatavota zupa vai mērce.

Marinētas porcini sēnes ar 70% etiķi

Porcini sēņu kodināšanai ar 70% etiķi, nomizotas un mazgātas baraviku sēnes sālītā verdošā ūdenī, vāra 2–3 reizes, ieber sietiņā. Pēc žāvēšanas ielieciet burkās, pārlejiet ar atdzesētu stipru etiķi (70% pārtikas etiķskābes), vārītu ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasiet. Pēc brīža, ja etiķis kļūst duļķains, noteciniet to un ielejiet to pašu svaigu.

Marinētas porcini sēnes (2. metode).

Vāra etiķi ar sāli, lauru lapu un pipariem, ielieciet tajā vārītas sēnes jau ūdenī, ļaujiet vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās stikla burkās ar cepurēm uz augšu un, lai tās nesabojātos, virsū ielejiet izkausētu sviestu.

Marinētas porcini sēnes (3. metode).

Uzvāra etiķi ar nelielu sāli, iemērc tajā jauno mizoto baraviku. Kad tas labi vārīts, nekavējoties ielejiet tos ar etiķi akmens vai māla traukā un ļaujiet nostāvēties dienu. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā tajā pašā etiķī, noliek uz sieta un ieliec kārbās ar vāciņiem uz augšu. Ielejiet svaigi atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar lauru lapām, pipariem un nedaudz sāls. Pa virsu pārlej ar olīvu vai kausētu sviestu un sasien burbulī.

Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Marinētas porcini sēnes (vārot marinādē).

Komponenti

• 1 kg sagatavotu porcini sēņu

Marinādei:

• 0,5 tases ūdens
• 0,5 ēd.k. ēdamkarotes rupjā sāls
• 1 lauru lapa
• 5-6 zirņi melnie pipari
• 3-4 zirņi pikseļu
• 3-4 gab. neļķes
• mazs kanēļa gabals
• 1 tējkarote diļļu sēklu
• 1 tējkarote granulēta cukura
• 0,5 tases 6% sarkanā vīnogu etiķa
• 2 g citronskābes

Sakārtojiet sēnes, noskalojiet, notīriet no gružiem, noņemiet bojātās vietas. Lielas sēnes sagriež gabaliņos. Ielieciet sagatavotās sēnes caurdurī, noskalojiet aukstā ūdenī, ļaujiet tai iztukšot, pēc tam nekavējoties pagatavojiet marinādē.Lai to izdarītu, pannā ielej ūdeni (0,5 tases uz 1 kg sagatavoto sēņu), pievieno etiķi un sāli, pēc tam ielieciet sagatavotās sēnes. Kad ūdens vārās, noņemiet putas un, maisot, vāriet vēl 20-25 minūtes. Noņemiet putas no virsmas ar karoti ar rievu. Kad sēnes ir gatavas (nostādina apakšā), ielieciet garšvielas, cukuru, citronskābi un pēc tam atkal uzvāra un nekavējoties vienmērīgi iesaiņojiet sagatavotajās tvaicētajās burkās. Ja marinādei nepietiek, burciņās varat pievienot verdošu ūdeni. Kārbas piepilda tieši zem kakla augšdaļas un pārklāj ar vākiem. Tad tos ievieto pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 70 ° C, sterilizēšanai, ko 30 minūtes veic ar maigu vāra. Tūlīt pēc sterilizācijas kannas tiek sarullētas.

Marinētas porcini sēnes ar etiķi

Komponenti

• 1 kg sagatavotu sēņu
• 1 litrs ūdens
• 2 ēd.k. ēdamkarotes rupjā sāls
• 2 g citronskābes

Marinādei:

• 2 tases ūdens
• 1 tējkarote rupjā sāls
• 1 tējkarote granulēta cukura
• 6 zirņi zirņu
• mazs kanēļa gabals
• 3-4 gab. neļķes
• 3 g citronskābes
• 5 ēd.k. ēdamkarotes 6% galda etiķa

Pirms porcini sēņu kodināšanas ar etiķi, tās jāizšķiro, jānomazgā, jāiztīra no gružiem un jānoņem bojātās vietas. Lielas sēnes sagriež gabaliņos. Tad ielieciet sēnes pannā un vāriet sālītā un paskābinātā ūdenī.

Izmantojot karoti ar rievu, noņemiet putas, kas veidojas gatavošanas laikā.

Gatavošanu var uzskatīt par pabeigtu, tiklīdz sēnes nogrimst apakšā. Sagatavotās sēnes ieber caurdurī, lai atdalītu šķidrumu, un pēc tam liek burkās un ielej iepriekš sagatavotu marinādi. Lai pagatavotu marinādi, pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, cukuru, citronskābi un garšvielas, sasilda līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam pievieno etiķi un atkal uzvāra. Pēc tam karstu marinādi ielej burkās, tieši zem kakla augšdaļas, pārklāj tos ar sagatavotiem vākiem un 40 minūtes sterilizē ar vāju verdošu ūdeni. Pēc sterilizācijas nekavējoties stādiet sēnes.