Kā pagatavot marinētas porcini sēnes

Marinētas porcini sēnes ir izsmalcināta delikatese un lieliska aukstā uzkoda pat bez sīpolu un sviesta pievienošanas. Par to, kā gatavot marinētus cepešus, iesakām izlasīt šajā lapā. Šeit ir dažādas konservēšanas metodes. Izmantojot šīs receptes porcini sēņu kodināšanai mājās, jūs varat veikt izcilus preparātus, kas ziemā iepriecinās jūsu gaumi. Visbiežāk stikla burkas izmanto kā konteinerus konservēšanai. Ņemot vērā receptē iekļauto etiķi, tie lieliski saglabā savu garšu ledusskapī 10 līdz 12 mēnešus. Stingrai blīvēšanai tiek izmantoti īpaši skārda pārsegi.

Apskatiet balto sēņu kodināšanu receptē ar fotoattēlu un pārliecinieties, ka tas ir diezgan vienkāršs šīs izejvielas pārstrādes veids.

Vienkāršākā recepte un labākais veids, kā marinēt porcini sēnes

Konservētas sēnes ir ļoti populāras; sēnes saglabā labu garšu un smaržu, tāpēc tās plaši izmanto ēdiena gatavošanā. Vislabākā porcini sēņu kodināšanas recepte sākas ar to novākšanu agrā stundā, jo nakts aukstums tās ilgāk atdzesēs. Savācot tos, notīra ar nazi no zemes un gružiem un ievieto groziņā, lai tie neplīst un negrauz.

Pat šis vienkāršākais porcini sēņu kodināšanas veids iesaka izejvielu iepriekšēju pārstrādi. Tā kā sēnes ātri bojājas, par tām jārūpējas tūlīt pēc ražas novākšanas. Sēnes jāsaglabā ne vēlāk kā 24 stundas pēc ražas novākšanas; līdz šim laikam tos atstāj svaigā gaisā, lai tie nekļūtu nolietojušies un neizžūst. Sēņu maisījumi ir ļoti skaisti un garšīgi, piemēram, porcini sēnēm pievieno nedaudz sēņu vai gailenes.

Ja jūs izmantojat šo vienkāršāko porcini sēņu kodināšanas recepti, jums būs nepieciešami emaljēti vai konservēti podi, koka siles, paplātes vai emaljēti podi, dzesēšanas trauki, skimmeri, stikla vai glazētas māla kannas, ozolkoka vai liepas toveri un mucas. Visiem metāla piederumiem jābūt emaljētiem vai konservētiem, pretējā gadījumā tos korodē etiķis. Turklāt jums ir jābūt etiķim, smalkam tīram sālim, granulētam cukuram, alum, saldenam, pipariem, krustnagliņām, kanēlim, lauru lapām, ķimeņu sēklām, kā arī svaigiem dārzeņiem: burkāniem, pētersīļiem, selerijām, sīpoliem, ķiplokiem.Receptes porcini sēņu kodināšanai burkās ļauj izmantot citas interesantas sastāvdaļas.

Ir daudz etiķa šķirņu: maize (dabiska), aromātiska, Reina (ligzda), alus un etiķa esence. Etiķis no būtības ir lēts un stiprs, tajā esošās marinādes ilgstoši saglabājas, bet iegūst asa garša un dzeltenīgi netīrs izskats.

Alus etiķis marinādei ir vājš: tajā esošās sēnes ātri pasliktinās, veidojas pelējums.

Vispiemērotākās marinādēs maizei un augļu etiķim. Bet par vislabāko kvalitāti tiek uzskatīts Reinas (ligzda) un aromātiskais etiķis. Iepriekš sašķirotas sēnes pēc veida un lieluma. Viņi notīra, sagriež kājas, rūpīgi, vairākas reizes noskalo aukstā ūdenī, katru reizi mainot. Tad sēnes izmet uz sieta žāvēšanai. Sēnes jāmazgā, nesaudzējot ūdeni (lai tās vienlaikus nedaudz iemērc), pretējā gadījumā tās būs jāpārstrādā un pilnībā jāaizstāj ar marinādi. Lielas cepures sagriež uz pusēm vai četrās daļās, porcīnu sēņu, baraviku un baraviku kājas - šķērsām 2-3 cm biezās šķēlēs (marinējiet tās atsevišķi no cepurēm). Labākās marinētās sēnes ir tās, kuras savāc augustā un septembrī, kad tās aug lēnām un ir blīvākas, stiprākas un mazākas. Mājās sēnes marinē divos veidos: tās nekavējoties vāriet marinādē vai pēc vārīšanas sālītā ūdenī tās ielej ar marinādi.

Garšīga un ātra porcini sēņu kodināšanas recepte

Lai ieviestu šo garšīgo marinēto porcini sēņu recepti uz 10 kg svaigu izejvielu:

• ūdens - 1,5 l
• sāls - 400 g
• citronskābe vai vīnskābe - 3 g
• pārtikas etiķa esence - 100 ml
• lauru lapa
• Kanēlis
• Krustnagliņa
• garšviela
• muskatrieksts un citas garšvielas.

Saskaņā ar šo ātro cepešu kodināšanas recepti tie ir jāsašķiro, jāsakārto pēc veida un lieluma, jānogriež kājas (jānoņem āda no sviesta), rūpīgi jāizskalo, vairākas reizes mainot ūdeni. Pēc tam emaljētā pannā ielej svaigas sēnes, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi vai vīnskābi, garšvielas.

Vāra sēnes, periodiski noņemot putas, līdz tās sāk nostāties līdz apakšai, un buljons kļūs caurspīdīgs. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci, pēc sajaukšanas ar sēņu buljonu. Karstas sēnes ar novārījumu ielej sagatavotajās sterilizētajās burkās, pārklāj ar vākiem un sterilizē verdošā ūdenī: puslitra burkas - 30 minūtes, litri - 40 minūtes. Sterilizācijas beigās kannas ātri savāc un atdzesē.

Kā marinēt porcini sēnes mājās: recepte ar fotoattēlu

Pirms kodināšanas sēņu kodināšanas mājās jums jāsagatavo marināde 1 litram ūdens:

• 1 ēd.k. karote 80% etiķa esences vai 200 ml 9% etiķa (šajā gadījumā jums jāņem 200 ml mazāk ūdens)
• 2 ēd.k. ēdamkarotes cukura
• 4 tējk sāls
• 3 lauru lapas
• 6 zirņi zirņu
• 3 pumpuru pumpuri
• 3 kanēļa gabali.

Ielieciet vārītas atdzesētas sēnes sagatavotajās burkās, lai to līmenis nepārsniegtu burka plecus. Ielejiet sēnes ar atdzesētu marinādi, virs marinādes ielejiet augu eļļas slāni (apmēram 0,8–1,0 cm), pārklājiet burkas ar pergamenta papīru, sasiet un atdzesējiet.

Uzziniet, kā marinēt cepešus receptē ar fotoattēliem, kas ilustrē visus gatavošanas procesa posmus.

Porcini sēņu kodināšanas receptes

Emaljētos ēdienus ielej uz 1 kg svaigu sēņu:

• 1/2 tase ūdens
• 1/3 glāzes galda etiķa
• ēdamkarote sāls

Saskaņā ar recepti porcini sēņu vārīšanai, marinējot, tiklīdz ūdens vārās, sagatavotās sēnes tajā tiek nolaistas un vāra uz lēnas uguns, viegli maisot. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu veida, lieluma, vecuma. Bet biežāk tas ilgst, ja skaita no vārīšanās brīža, 8-10 minūtes. Ceps vāriet 20–25 minūtes, sēņu kājas - 15–20 minūtes. Viršanas laikā bagātīgi parādījušās putas tiek noņemtas ar karoti ar rievu. Kad marināde sāk iedegties, putu izdalīšanās apstāsies, un sēnes sāks nostāties līdz apakšai, vārīšana ir pabeigta.2-3 minūtes pirms vārīšanas beigām pannā pievieno 1 kg svaigu sēņu:

• 1 tējkarote granulēta cukura
• 5 zirņi zirņu
• nobaudīt krustnagliņas
• lauru lapa un naža gals - citronskābe

Gatavās sēnes ātri atdzesē, sakrauj burkās un ielej uz augšu ar atlikušo marinādi.

Vienkārša recepte: kā marinēt porcini sēnes burkās

Pirms porcini sēņu kodināšanas pēc vienkāršas receptes, pannā ielej ūdeni, pievieno nedaudz sāls (40-50 g uz 1 litru ūdens), pēc tam ielieciet sēnes un sāciet tās vārīt. Viršanas procesā iegūtās putas tiek noņemtas. Pavārs 20-25 minūtes, viegli samaisot. Kad sēnes ir gatavas (tās nogulsnējas līdz apakšai), tās noņem no uguns, liek uz sieta, atdzesē, pēc tam pārliek keramikas traukos vai stikla burkās. Marinādes pagatavošana 1 litram ūdens:

• 3 tējkarotes 80% etiķa esences (vai 1 slīpēta glāze 9% etiķa, tad jums ir jāņem 1 glāze mazāk ūdens)
• 2 ēdamkarotes cukura
• 1 ēdamkarote sāls
• 4–5 lauru lapas
• 10-12 zirņi melnie pipari
• 6 zirņi zirņu
• 3 pumpuru pumpuri
• 2-3 g sausas dilles.

Visu kopā uzvāra un ielej burkās ar sēnēm, lai virs tām būtu šķidruma slānis. Pēc marinādes atdzišanas burkas aizver ar plastmasas vākiem. Pirms porcini sēņu kodināšanas burkās, recepti pēc jūsu izvēles var papildināt ar citām sastāvdaļām.

Atkarībā no viņu gaumes, kombaini bieži marinādes padara asākas vai mīkstākas, regulējot etiķa daudzumu un pat saldas, pievienojot cukuru, ķiplokus. Viņi arī maina garšvielu komplektu: daži netiek patērēti vispār, citi tiek ievietoti vairāk utt.

Kā pareizi un garšīgi marinēt porcini sēnes

Pirms pareizi marinēt balto sēņu, jums jāsagatavo visas nepieciešamās sastāvdaļas:

• 1 kg porcini sēņu
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 zirņi melnie pipari
• 5 zirņi zirņu
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatriekstu
• 60–70 g 30% etiķskābes
• 0,5 tējkarotes cukura
• (1-2 glāzes ūdens)
• (1 sīpols).

Kā pagatavot marinētas Porcini sēnes

Pagatavotas porcini sēnes - 10 kg. Pirms marinētu cepešu pagatavošanas tiek sagatavots īpašs pildījums:

• ūdens - 2 l
• etiķa esence 80% - 60 g
• citronskābe - 3 g (1/3 tējkarotes)
• lauru lapa - 10 lapas
• kanēlis - 1 g (1/2 tējkarotes)
• garšviela - 20 zirņi
• krustnagliņas-15 pumpuri
• sāls - 400 g.

Sēnes notīra un 10-15 minūtes vāra marinādē, kas pagatavota no 3 litriem ūdens, 20 g etiķa esences un 175 g sāls, pēc tam tos izmet uz sieta. Kad sēnes atdzisušas, tās liek mucā un pārlej ar iepriekš sagatavotu marinādes pildījumu.

Kā marinēt porcini sēnes mājās

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 1½ - 2 tases ūdens
• 50–70 ml 30% etiķskābes
• 15–20 g (2-3 tējkarotes) sāls
• 15 piparu graudiņi
• 10 zirņi piparmētru
• 2 lauru lapas
• 1-2 sīpoli
• 1 burkāns

1. Marinēšanai atlasiet mazas sēnes vai sagrieziet lielākos gabaliņos.
2. Pirms cūku sēņu kodināšanas mājās tās jānotīra, jāmazgā ar aukstu ūdeni un, izmetot atpakaļ uz sieta, ļaujiet ūdenim notecēt.
3. Pēc tam vāra sēnes nelielā ūdens daudzumā vai nepievienojot ūdeni 5-10 minūtes.
4. Marinādes pagatavošana: traukos ielej ūdeni un vāra to vairākas minūtes kopā ar smaržīgajiem pipariem un sagrieztiem sīpoliem un burkāniem, vārīšanas beigās pievieno etiķskābi.
5. Marinādē iemērciet nedaudz žāvētas sēnes un vāriet 4-5 minūtes, pēc tam sezonu.
6. Pārlejiet sēnes burkās vai pudelēs, ielejiet marinādi tā, lai sēnes būtu pārklātas ar to.
7. Nekavējoties aizveriet traukus, atdzesējiet un ievietojiet tos uzglabāšanas telpā.
8. Lai precizētu marinādi, sēnes izņem no buljona, pārlej ar etiķi, atšķaida ar ūdeni un pievieno cukuru.
9. Šajā marinādē sēnes atkal vāra un kopā ar to pārliek burkā.

Kā garšīgi un ātri marinēt porcini sēnes ar dillēm

Sastāvs:

• 1,5 kg porcini sēņu

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 50 g sāls
• 75 g cukura
• 100 ml ābolu sidra etiķa
• 5–6 melnie piparu zirņi
• pāris diļļu saulessargi

Pirms porcini sēņu garšīgas un ātras kodināšanas, tās jānotīra, rūpīgi jānomazgā. Lielām sēnēm atdaliet cepures no kājām un sagrieziet vairākās daļās. Katliņā vāriet ūdeni, pievienojiet sāli (30 g sāls uz 1 litru ūdens), ielieciet sēņu kājas, vāriet 10 minūtes, pēc tam pievienojiet cepures un vāriet vēl 10 minūtes. Mest sēnes caurdurī, noskalojiet ar karstu ūdeni. Marinādei uzvāra ūdeni, pievieno sāli, cukuru, dilles un piparus, pārlej ar etiķi. Verdošā marinādē ielieciet sēnes un vāriet uz lēnas uguns, līdz tās nosēžas līdz apakšai. Tad ielieciet sēnes sausās sterilizētās burkās, ielejiet karstu marinādi. Kad sēnes ir atdzisušas, burku kaklu sasien ar pergamenta papīru un uzglabā vēsā vietā.

Porcini sēņu kodināšanas recepte

Sastāvs:

• 1 kg porcini sēņu

Marinādei:

• 1 litrs ūdens
• 30 g sāls
• 5 g cukura
• 200 ml 9% etiķa
• 10 zirņi melnie pipari
• 5–7 garšvielu zirņi
• 2 lauru lapas

Porcini sēņu kodināšanas recepte, vispirms ieteicams rūpīgi notīrīt, mazgāt, lielu daļu sagriezt 2 daļās. Sagatavotās sēnes iemērciet verdošā sālītā ūdenī (20 g sāls uz 1 litru ūdens) un vāriet 10 minūtes. Tad saliec caurdurī, ļauj šķidrumam iztukšot. Marinādei uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai ūdeni ar garšvielām, sāli un cukuru, ielej etiķi. Pirms pareizas porcini sēņu kodināšanas, tās jā iemērc sālījumā un vāra 10 minūtes. Pēc tam sēnes izklājiet sterilizētā burkā ar sagrieztu karoti, ielejiet verdošu marinādi. Bankas nekavējoties sarullē, apgāžas un aptin līdz atdziest.

Labākais veids, kā marinēt porcini sēnes

Pirms labības kodināšanas cepešiem tie ir jāšķiro un jātīra pareizi, jāmazgā divās vai trīs reizes aukstā ūdenī, nogriež saknes un iemērc sāļajā verdošā ūdenī, pievienojot tam 1 glāzi etiķa. Kad sēnes 4 reizes labi vārās ar baltu taustiņu, noņemiet un ielieciet visas sēnes uz sieta, noteciniet ūdeni, kurā tās vārītas, un uz tām neliet aukstu ūdeni, bet atdzesējiet vai nu uz sieta, vai uz trauka. Kad sēnes ir pilnībā atdzisušas, ielieciet tās burkās un ielejiet vārīta etiķa aukstā buljonā, virsū ielieciet pāris zarus: estragonu, lavandu un majorānu, uz pirksta ielejiet burkas augšdaļu ar Provansas eļļu un vispirms sastipriniet burku ar papīru virs koka krūzes un pēc tam ietiniet to neapstrādātā burbulī. , ļauj nožūt un pēc tam nogādā aukstā, bet sausā vietā.

Receptes, kā marinēt porcini sēnes

Mēs turpinām pētīt receptes, kā pareizi marinēt porcini sēnes mājās, un nākamo recepti ar krustnagliņām.

Sastāvs:

• Porcini sēnes lieli un mazi 50 gab
• Etiķis 6 tases
• Ūdens 3 tases
• Neļķes 8 galvas
• Lauru lapas 16
• Melnie pipari 16 bumbiņas
• Neliels sāls 2 tējk. ar augšpusi
• Cukurs vai medus 2 ēd.k. l

Nomazgātas porcini sēnes mazgā trīs ūdeņos, lielās sēnes sagriež 2 vai 4 daļās un mazās atstāj veselas, liek pannā, pievienojot 8 krustnagliņu galviņas, 16 lauru lapas, 16 bumbiņas melno piparu, 2 tējkarotes pilna soda un 2 ēdamkarotes. ēdamkarotes cukura vai medus. Visu ielej ar glāzi etiķa un 3 glāzes ūdens, liek vārīties 1 stundu, noteikti atkaļķojas.

Pēc stundas pēc sēņu vārīšanas uzmanīgi atlasiet sēnes ar platu vai ar karoti karoti dziļā bļodā vai bļodā, ielejiet to pašu karstā pūtī, kurā tās vārītas, atstājiet nostāvēties vēsā vietā 6 stundas. Tad jūs varat tos ievietot burkās, piepildīt ar brūvējumu, kurā tie tika vārīti, bet filtrēti un bez garšvielām (kuras nevar ievietot burkās). Ielejiet burkas augšdaļu ar Provansas eļļu vai remdenu govi, piespraudiet to ar korķi vai, ja burka atvere ir ļoti plaša, ielieciet koka apli, sasiet to ar burbuli vai harpiju, ielejiet to un novietojiet aukstā vietā.

Marinētas porcini sēnes (1. metode)

Iemērciet mizotos un mazgātos jaunos baravikas sālītā verdošā ūdenī, vāriet to 2-3 reizes un ielieciet uz sieta. Kad sauss, ielieciet burkās, pārlejiet ar atdzesētu stipru etiķi, vārītu ar sāli, lauru lapu un pipariem, sasiet. Pēc brīža, ja etiķis kļūst duļķains, noteciniet to un ielejiet to pašu svaigu.

Marinētas porcini sēnes (2. metode)

Vāra etiķi ar sāli, lauru lapu un pipariem, ielieciet tajā vārītas sēnes jau ūdenī, ļaujiet vārīties vēl 2 reizes. Kad sēnes ir atdzisušas, ielieciet tās stikla burkās ar cepurēm uz augšu un, lai tās nesabojātos, virsū ielejiet izkausētu sviestu.

Kā marinēt saldētas porcini sēnes

Pirms saldētu cūkgaļas sēņu kodināšanas tās jāatkausē un jānovāra etiķis ar nelielu daudzumu sāls, iemērciet tajā jauno mizoto baraviku. Kad tas labi vārīts, nekavējoties ielejiet tos ar etiķi akmens vai māla traukā un ļaujiet nostāvēties dienu. Pēc tam tos rūpīgi nomazgā tajā pašā etiķī, liek uz sieta un ar cepurēm uz augšu liek burkās. Ielejiet svaigi atdzesētu stipru etiķi, kas vārīts ar lauru lapu, pipariem un nedaudz sāls. Pa virsu pārlej ar olīvu vai kausētu sviestu un sasien burbulī. Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Marinētas porcini sēnes (1. recepte)

Sastāvdaļas

• 1 kg svaigu sēņu
• 1-2 tases ūdens
• 60–70 g 9% etiķa
• 20 g (3 tējkarotes) sāls
• 12 zirņi melnie pipari
• 5 zirņi zirņu
• 2 lauru lapas
• nedaudz muskatriekstu
• 1/2 tējkarotes cukura
• 1 sīpols

Sagatavotās mazās sēnes atstāj veselas, lielas sagriež mazos gabaliņos un liek pannā ar samitrinātu dibenu, pārkaisa ar sāli un uzkarsē. Sēnes vāra atvēlētajā sulā, maisot, vāra 5-10 minūtes, tad pievieno garšvielas, sīpolus un vāra dažas minūtes, beigās ielej etiķi. Bieži vien kā marinādi izmanto sēņu sulu ar visām piedevām. Tomēr tas izrādās tumšs. Tāpēc viņi bieži rīkojas savādāk. Sēnes izņem no sulas un vienlaikus ar garšvielām iemērc verdošā ūdenī, kur pievieno cukuru un etiķi. Pēc īsas vārīšanas sēnes izklāj burkās un, ielejot marinādi, pārklāj tās, un uz sēņu sulas tiek pagatavota zupa vai mērce.

Porcini sēnes saldskābā marinādē

Sastāvdaļas

• Sēnes - 1 kg
• Sīpoli - 200 g
• Burkāni - 100 g
• Citronskābe - 10 g
• Lauru lapa - 2 gab.
• Sausas sinepes un piparus pēc garšas
• Etiķis 6% - 100 ml
• Cukurs - 30 g
• Sāls - 20 g

1. Sēnes mazgā, rupji sasmalcina, 3-5 minūtes blanšē 100 ml ūdens, pievienojot 10 g sāls un citronskābes.
2. Lauru lapas liek burkās, virsū izklāj sēnes, pievieno sinepes un piparus.
3. Sīpolus nomizo, mazgā, sagriež gredzenos.
4. Burkānus nomizo, nomazgā, sagriež aprindās.
5. Dārzeņi izplatās uz sēnēm. Uzkarsē 150 ml ūdens līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli, etiķi, cukuru, lej burkās.
6. Sterilizēts un aizzīmogots.

Kā marinēt cepešus ar ķiplokiem

Sastāvdaļas

• Sēnes - 1 kg
• Ķiploki - 200 g
• Lauru lapa - 2 gab.
• Etiķis 6% - 100 ml
• Cukurs - 30 g
• Sāls - 20 g
• Pīrāgs - 10 gab.

Pirms porcini sēņu kodināšanas ar ķiplokiem tās rūpīgi nomazgā, nomizo, rupji sasmalcina, 5 minūtes blanšē 100 ml ūdens, pievienojot 10 g sāls. Ķiplokus nomizo, mazgā. Lai pagatavotu marinādi, 200 ml ūdens uzvāra, pievieno sāli un cukuru, vāra 5 minūtes, pēc tam ielej etiķi.Garšvielu, sēnes un ķiplokus ievieto sterilizētās burkās, pārlej ar verdošu marinādi, sterilizē un cieši noslēdz.

Kā marinēt ceps

1 kg sēņu kāju:

• 100 ml ūdens
• 100-125 ml etiķa
• 1,5 ēd.k. l sāls
• 0,5 ēd.k. l cukurs
• 2 lauru lapas
• 3-4 gab. melnie piparu zirņi
• 2 gab neļķes.

Pirms porcini sēņu kāju kodināšanas tās rūpīgi un atkārtoti jānomazgā ar aukstu ūdeni, pēc tam liek uz sieta ūdens glāzei. Emaljētos traukos ielej ūdeni, etiķi, pievieno sāli, cukuru, liek uz uguns un uzvāra. Sēnes iemērciet verdošā šķidrumā, noņemiet putas un 10 minūtēs pievienojiet pikantas garšvielas. Sēņu vārīšana ilgst apmēram 25 minūtes pēc vārīšanās. Mazas sēnes būs gatavas 15-20 minūtēs. Parasti sagatavotās sēnes nogrimst apakšā, un šķidrums kļūst caurspīdīgāks. Pēc vārīšanas atdzesējiet sēnes un ielieciet tās labi mazgātajās stikla burkās, pārklājiet ar pergamenta papīru, sasiet un uzglabājiet vēsā vietā.

Kā marinēt porcini sēnes ar citronskābi

10 kg svaigu porcini sēņu:

• 1,5 l ūdens
• 3 g citronskābes
• 400 g sāls
• 0,5 tases etiķa esences
• lauru lapa
• Krustnagliņa
• kanēlis pēc garšas.

Pirms porcini sēņu kodināšanas ar citronskābi tās jāmazgā, vairākas reizes mainot ūdeni, nomizo, liek pannā, pievieno ūdeni, sāli, citronskābi, lauru lapu, kanēli, krustnagliņas. Vāra sēnes, periodiski noņemot putas. Gatavošanas beigās pievienojiet etiķa esenci (sagatavotās sēnes nostādina pannas apakšā). Pēc tam noņemiet pannu no uguns, ielieciet karstās sēnes sterilās burkās, ielejiet buljonu, kurā tās tika vārītas. Pārklājiet burkas ar vākiem un sterilizējiet verdošā ūdenī (0,5 litru tilpums - 25 minūtes, 1 litrs - 30 minūtes). Pēc sterilizācijas satin burkas, saliec tās otrādi un atdzesē.

Kodināšanas porcini sēnes bez etiķa

Sastāvs:

• 3 kg sēņu
• 3 ēd.k. l sāls
• dilles un garšvielas pēc garšas
• 0,5 l ūdens
• 0,5 l augu eļļas

Cūku sēņu kodināšanai bez etiķa tās jāmazgā, jāpārgriež uz pusēm un vāra sālsūdenī līdz maigai. Sakārtojiet bankās, virsū ielieciet diļļu un piparu lietussargus. Trešo daļu piepildiet ar eļļu, pārējo tilpumu - ar sālsūdeni. Sterilizējiet burkas 40 minūtes, aizveriet vākus un ļaujiet atdzist.

Vēl viena recepte bez etiķa.

Sastāvdaļas

• 3 kg jaunu, cietu, baltu sēņu

Sēņu vārīšanai 1 litrā ūdens:

• 1 tējkarote sāls
• 2 g citronskābes.

Pārlejot uz 1 litru ūdens:

• 3 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 1 ēd.k. karote cukura
• 1 ēd.k. tējkaroti svaigu sūkalu.

Sēnes šķiro, notīra, atdala cepures un kājas, nogriež saknes, noņem bojātās vietas. Lielas sēnes sagriež gabaliņos. Liela izmēra kājas sagriež šķērsām mazos gabaliņos un konservē atsevišķi. Vāra sēnes sālītā un paskābinātā ūdenī, noņemot putas ar karoti ar rievu. Kad sēnes nosēžas līdz apakšai, noņemiet pannu no uguns. Noņemiet vārītās sēnes no pannas ar caurduri, ļaujiet ūdenim notecēt. Sakārtojiet sēnes sagatavotajās burkās un ielejiet karstu filtrētu šķidrumu, kas iegūts vārīšanas laikā, vai karstu šķīdumu, kuru pagatavo, pievienojot 1 tējkaroti sāls un 0,5 tējkarotes citronskābes 1 litram. Pārklājiet kannas ar sagatavotiem vākiem, ielieciet pannā ar ūdeni, kas uzsildīts līdz 50 grādiem, un sterilizējiet ar vāju verdošu ūdeni: puslitra kārbas - 70 minūtes, litrs - 90 minūtes. Sterilizācijas beigās noņemiet burkas un nekavējoties saritiniet tās uz augšu.

Noskatieties video, kurā atrodama porcini sēņu kodināšanas recepte, kurā soli pa solim parādīta visa gatavošanas tehnoloģija.