Kā pagatavot svaigas porcini sēnes

Ir daudz veidu, kā gatavot svaigas baltas sēnes, lai iegūtu garšīgus un barojošus kulinārijas ēdienus. Sēnes ir piemērotas cepšanai un sautēšanai skābā krējumā, konservēšanai ziemai dažādās formās, žāvēšanai un sasaldēšanai.

Šajā lapā jūs varat atrast daudz neparastu un pazīstamu recepšu šo meža sēņu pagatavošanai. Izmantojot tos, jūs varat pagatavot pārsteidzoši smaržīgas zupas ar kartupeļiem un sautētiem dārzeņiem, sautējumiem un pudiņiem, marinētiem un sālītiem konserviem, salātiem un uzkodām. Piedāvāti interesanti veidi, kā garšīgi cept porcini sēnes ar kartupeļiem un atsevišķi no šī dārzeņa. Pateicoties pieredzējušo pavāru ieteikumiem, jūs vienmēr iegūsit garšīgus un garšīgus ēdienus.

Kā pagatavot svaigu balto sēņu zupu

Sastāvs:

• 500 g ceps
• 2 sīpoli
• 1 ēd.k. tējkaroti eļļas
• Tasi buljona vai ūdens un skāba krējuma
• 3 olas
• Pipari
• sāls pēc garšas

Sēņu salāti ar šķiņķi vai desu un gurķiem

Sastāvdaļas

• 200 g porcini sēņu
• 100 g šķiņķa vai desas
• 5-6 kartupeļi
• 1-2 sālīti vai svaigi gurķi
• 1 sīpols vai 50 g zaļie sīpoli
• 1 glāze skāba krējuma
• garšvielas pēc garšas

Svaigas sēnes, kas vārītas savā sulā, sasmalcinātas mazās šķēlēs, vārīti kartupeļi, marinēti gurķi, sīpoli, šķiņķis vai vārīta desa, sajauc cieti vārītu olu un pieber ar skābu krējumu, sasmērē ar etiķi vai citronu sulu. Jūs varat pievienot nedaudz sinepes un dekorēt ar dillēm un sagrieztiem tomātiem. Ieteicams pasniegt priekšmetstikliņos, kas izvietoti uz salātu lapām.

Kā pagatavot svaigas baltas porcini sēnes skābā krējuma

Sastāvs:

• 100 g porcini sēņu
• 20 g sviesta
• 100 g skāba krējuma
• 5 g siera

Pirms svaigu balto sēņu vārīšanas skābā krējuma, pannā apcep sagatavotās un pārstrādātās sēnes, pievienojot smalki sagrieztas olas, pārlej ar skābo krējumu un cep cepeškrāsnī, pārkaisa ar rīvētu sieru. Pasniedzot, apkaisa ar smalki sagrieztām dillēm.

Kā pagatavot svaigas porcini sēnes ar kartupeļiem

Komponenti

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 50 g kūpināta speķa un 40 g tauku
• 1 sīpols
• Sāls
• Pipari
• 2-3 ēd.k. karotes skāba krējuma
• 1-2 tomāti
• 10-12 kartupeļi
• Ūdens
• Dilles
• pētersīļi

1. Pirms svaigu porcini sēņu vārīšanas ar kartupeļiem, sēnēm un sīpoliem, sasmalciniet, sautējiet taukos, pievienojiet garšvielas.
2. Kartupeļus sagriež šķēlēs vai sagriež četrās daļās, vāra nelielā ūdens daudzumā, notecina ūdeni, pārnes kartupeļus ugunsizturīgā pannā vai bļodā.
3. Ielieciet sēnes virsū, vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, lai kartupeļi būtu iemērc sēņu mērcē.
4. Pasniedzot, dekorējiet ar tomātu šķēlītēm un zaļumiem.

Ceps cepti skābā krējumā

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 100 g sviesta
• 60 g miltu
• 240 g skāba krējuma
• 50 g siera
• 5-6 dilles zarus
• malti melnie pipari un sāls pēc garšas

Sēnes nomazgājiet, izkāš, sagriež šķēlēs, sāli un apcep sviestā 20–25 minūtes. Tad apkaisa ar miltiem, ielej skābo krējumu, pievieno sāli, piparus un uz lēnas uguns uzvāra. Noņemiet no uguns, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī 5-7 minūtes. Pirms pasniegšanas apkaisa ar smalki sagrieztu dillēm.

Kā pagatavot (apcept) svaigas baltas sēnes

Sastāvs:

• svaigas porcini sēnes
• 1 ola
• 2 ēd.k. ēdamkarotes speķa
• 2 ēd.k. krekeru karotes

Pirms svaigu balto sēņu cepšanas sēnes jāvāra speciāli, šim nolūkam tās vāra sālītā ūdenī (10 minūtes), ieliek caurdurī, sāli, sajauc ar sakultu olu un pēc tam katru gabalu uzvāra sasmalcinātos krekeros un apcep speķī. .

Sēnes skābā krējuma

Sastāvdaļas

• 500 g ceps
• ½ tase skāba krējuma
• 25 g siera
• 1 tējkarote miltu
• 1 ēd.k. karote augu eļļas
• sāls
• pētersīļu vai diļļu zaļumi pēc garšas

Sēnes nomizo, noskalo, applaucē ar karstu ūdeni un ļauj ūdenim notecēt. Sagatavotās sēnes sagriež šķēlēs, sāli un apcep eļļā. Pirms cepšanas sēnēm pievieno miltus un samaisa. Tad pannā ar sēnēm ielej skābo krējumu, uzvāra, apkaisa ar rīvētu sieru un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai.

Pasniedzot, apkaisa sēnes ar pētersīļiem vai dillēm.

Sēņu zupa ar kartupeļiem

Komponenti

• 300 g kartupeļu
• 150 g svaigu porcini sēņu
• 2 burkāni
• 1 pētersīļa sakne
• 1 sīpols
• 100 g tomātu
• 1 ēd.k. tējkaroti sviesta
• 50 g skāba krējuma
• 3 l ūdens
• sāls

Smalki sakapājiet svaigu porcini sēņu kājas un sautējiet sviestā. Sasmalciniet cepures un vāriet buljonā vai ūdenī 40 minūtes. Burkānus un pētersīļu sakni sagrieziet šķēlēs, sasmalciniet sīpolu un sautējiet kopā ar sviestu. Kartupeļu kauliņi. Vārajā gaļas kaulu buljonā vai ūdenī ielieciet sēņu, burkānu, pētersīļu, sīpolu, kartupeļu izkaisītās kājas un vāriet 20 minūtes. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievienojiet sasmalcinātus tomātus un sāli. Pasniedz ar skābo krējumu.

Sēņu zupa ar cukini

Sastāvdaļas

• 300 g svaigu porcini sēņu
• 400 g cukini
• 3 l ūdens
• 400 g kartupeļu
• 1 burkāns
• 1 pētersīļa sakne
• 1 selerijas sakne
• 60 g zaļo sīpolu
• 4 svaigi tomāti
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta
• 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
• sāls
• dilles

Sagrieziet kartupeļus un cukini apmēram 0,5 cm biezās šķēlēs, saknes šķēlēs un sautējiet ar sviestu. 2–3 minūtes pirms pasivācijas beigām pievienojiet zaļos sīpolus, sagrieztus 2–2,5 cm šķēlēs.Sasmalcinātas un mazgātas sēnes, sasmalciniet, ielejiet ūdeni un vāriet 20-30 minūtes. Pievienojiet buljonam saknes, kartupeļus ar sēnēm un vāriet 15–20 minūtes. 5-6 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet cukini un tomātus un pēc garšas pievienojiet zupu, pievienojiet skābo krējumu un sasmalcinātas dilles.

Kā ziemai pagatavot svaigas baltas sēnes

Sastāvdaļas

• svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
• sāls
• augu eļļa

Pirms svaigu baltu sēņu vārīšanas ziemai, nomizotos baravikas mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 15 minūtes. Tad sasprindzinātās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam tās ļauj sēnēm atdzist un nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) ievieto plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai; no somām izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā. Pirms lietošanas paciņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākās daļās un izliek sakarsētā pannā.

Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņem ievērojami mazāk vietas nekā saldētas vārītas sēnes.

Uzziniet, kā gatavot svaigas baltas sēnes, videoklipā, kas ilustrē daudzus veidus un receptes.