Receptes porcini sēņu cepšanai

Šķiet, ka visi, bez izņēmuma, zina, kā apcept porcini sēnes ar sīpoliem un augu eļļu. Tomēr šim procesam ir noslēpumi. Piemēram, tikai profesionāli pavāri zina, kā pareizi apcept porcini sēnes, lai saglabātu visu to uzturvērtību. Lielākā daļa virtuves piederumu lietotāju diezgan sabojā oriģinālo produktu. Izvēlieties recepti, kā šajā lapā pannā cept porcini sēnes: šo meža produktu pagatavošanai ir daudz dažādu veidu. Mēģiniet darīt visu precīzi, kā aprakstīts soli pa solim. Jūtiet garšas atšķirību. Visas receptes, kā mājās apcept porcini sēnes, tiek rūpīgi pārbaudītas un atbilst mūsdienu ēdiena gatavošanas standartiem.

Kā apcept svaigas porcini sēnes

Sastāvdaļas

• 450 g svaigu porcini sēņu
• 1 sīpols
• 100 g speķa
• sāls

Kā garšīgi apcept porcini sēnes ar sīpoliem

Sastāvdaļas

• 1 plāksne mizotu porcini sēņu
• 1/2 tase miltu
• 1 ēd.k. tējkaroti sviesta vai tauku
• 1/2 tase skāba krējuma
• Sāls
• 1 sīpols

Cepšanai vislabāk der cepšanai. Pirms garšīgi apcepiet porcini sēnes ar sīpoliem, noskalojiet notīrītās cepures, sagrieziet lielās šķēlēs (nesagrieziet mazās cepures) un vāriet 5 minūtes. sālītā ūdenī. Ar cepamo karoti izvēlieties cepures un ļaujiet ūdenim notecēt, pēc tam sarullējiet tos miltos un apcepiet sviestā vai speķī, līdz tie ir brūni. Tad pievieno eļļā apceptu sīpolu, pārlej ar skābo krējumu un, sasildot, uzvāra. Vārītas sēņu cepurītes var samitrināt ar sakultu olu, rīvmaizi, apcept eļļā, pēc tam ievietot cepeškrāsnī un apcept. Pasniedzot, uz galda ielej kausētu sviestu. Pasniedz ar kartupeļu biezeni vai ceptiem kartupeļiem. Nomizotās sēnes, lai tās nekļūtu melnas, jā iemērc aukstā sālītā un paskābinātā (etiķa) ūdenī. Gatavojot sēnes, neļaujiet vārīties vārīties, lai nepasliktinātu to garšu.

Kā cept žāvētas porcini sēnes

Sastāvs:

• 40 g žāvētu porcini sēņu
• 1 glāze piena
• 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
• 1 ēd.k. karote skāba krējuma
• 1 sīpols
• 1 tējkarote tomātu vai 1 ēd.k. ēdamkarote karsta tomātu mērces
• 1 tējkarote miltu
• pētersīļi vai dilles
• sāls.

Pirms žāvētu porcini sēņu cepšanas tās jāšķiro, labi jāmazgā, iemērc karstā vārītā pienā, ļauj uzbriest, tad sagriež sloksnēs, apcep eļļā, apkaisa ar miltiem, vēlreiz apcep, tad pievieno tomātus, iepriekš uzkarsētu ar sviestu, skābo krējumu un smalki sagrieztus sīpolus, sāli, samaisiet un atkal sasildiet. Pasniedziet pārkaisa ar smalki sagrieztām pētersīļiem vai dillēm, ar ceptiem kartupeļiem, svaigu dārzeņu salātiem.

Kā mājās apcept porcini sēni

Sastāvs:

• 1 plate sālītu porcini sēņu
• 1 - 2 sīpoli
• 1/2 tase augu eļļas
• 1 kg karstu vārītu kartupeļu

Pirms porcini sēņu cepšanas mājās, mērcējiet sālītās sēnes ūdenī, pēc tam noņemiet tās ar šķēlītes karoti un ļaujiet ūdenim notecēt; pievienojiet sīpolus un apcepiet pannā augu eļļā. Pasniedz ar karstiem vārītiem kartupeļiem.

Kā pannā garšīgi apcept saldētas porcini sēnes

Pirms saldētu porcini sēņu cepšanas jums jāsagatavo šāds produktu sastāvs:

• Arugula - 200 g
• Balzama etiķis - 70 ml
• Olīveļļa - 80 ml
• Saulē kaltēti tomāti - 150 g
• Svaigi sasaldētas porcini sēnes - 250 g
• Timiāns - 1-2 zari
• Ķiploki - 6 krustnagliņas
• Šalotes - 2 gab.
• Konjaks - 100 ml
• Sviests - 70 g
• Sāls, pipari

Pirms pankūņu sēņu apcepšanas pannā sajauciet daļu olīveļļas ar balzamiko etiķi. Noskalojiet arugula, nosusiniet to un ielieciet dziļās plāksnēs, pārlejiet ar šo maisījumu. Žāvēti tomāti sagriež sloksnēs. Pirms ir garšīgi apcept saldētās porcini sēnes, pārlej ar verdošu ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, notecina, sagriež lielos kubiņos. Labākais veids, kā pannā apcept saldētas porcini sēnes, ir cept atlikušajā olīveļļā, pievienojot timiānu, ķiplokus un smalki sagrieztas šalotes. Ielejiet sēnes virs konjaka un uzlieciet uguni (flambé), sāli un piparus. Ielieciet sēnes šķīvjos ap norūdīto arugula, virsū lieciet saulē kaltētus tomātus. Pasniedzot, sezonu pasniedziet ar rupjiem melnajiem pipariem.

Kā pannā apcept svaigas porcini sēnes

Komponenti

• 600 g vāciņu svaigu sēņu
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes augu eļļas vai tauku
• 4. – 5. ēdamkarotes miltu
• Sāls
• Pipari

Svaigi novāktās sēnes notīriet sausā veidā. (Ja sēnes jāmazgā, tad tās jānosusina uz salvetes.) Nogrieziet sēņu kājas un izmantojiet tās jebkura cita ēdiena pagatavošanai. Pirms svaigu porcini sēņu cepšanas pannā, sasildiet taukus tā, lai tie nedaudz smēķētu, nolaidiet tajā veselus sēņu vāciņus, vispirms viegli brūniniet ar vienu, pēc tam ar otru. (Ja sēnes drupināt, sarullējiet tos miltos. Tas piešķir sēnēm nedaudz sausuma.) Apceptas sēnes liek uz trauka, apkaisa ar sāli un pēc cepšanas pārlej ar atlikušajiem taukiem. Pasniedziet ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem un neapstrādātu dārzeņu salātiem.

Kā cept žāvētas porcini sēnes

Komponenti

• 9–10 lielas žāvētas sēnes
• 250 ml piena
• 1 ola
• 4. – 5. karotes zemes krekeru
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes tauku
• Ūdens
• Sāls
• Pipari

Pirms žāvētu porcini sēņu cepšanas tās rūpīgi jānomazgā un 3-4 stundas iemērc pienā, kas sajaukts ar ūdeni. Tad vāra tajā pašā šķidrumā. (Buljonu izmanto zupas vai mērces pagatavošanai.) Sēnes apkaisa ar garšvielām, samitrina sakultā olā un tad sasmalcina rīvmaizē ar sāli un pipariem. Apcep sēnes no abām pusēm karstā taukā līdz zeltaini brūnai. Pasniedziet ar ceptiem kartupeļiem (vai kartupeļu biezeni), ar mārrutku mērci un gurķu un tomātu salātiem (vai sarkanajiem pipariem).

Kā cept porcini sēnes ar sīpoliem

Sastāvs:

• 500 g svaigu sēņu
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes miltu
• 1 ola
• 2-3 ēd.k. karotes zemes krekeru
• Tauki
• Sāls
• Pipari

Sēņu cepurītes nomizo, mīkstumu sagriež lielās plānās šķēlītēs (ne biezākās par 1 cm), pievieno sāli un piparus. Kā cept porcini sēnes ar sīpoliem: sarullējiet to šķēles miltos, pēc tam samitriniet sakultā olā un visbeidzot sasmalciniet rīvmaizē. Tos ar plašu nazi piespiež sēnēm.Apcep sēnes lielā tauku daudzumā, apbrūninot tās no abām pusēm, līdz tās kļūst mīkstas, un tūlīt pasniedz. Vārītas sēnes var sautēt, taču šajā gadījumā pēc cepšanas tās būs sausas. Pamatēdienu piedāvājumā ir cepti vai vārīti kartupeļi, sautēti burkāni vai ziedkāposti.

Kā apcept vārītas porcini sēnes

Sastāvdaļas

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 80 g miltu
• 1 ola
• 125 ml piena
• 1 tējkarote cukura
• augu eļļa
• sāls pēc garšas

Sēnes nomizojiet, nogrieziet kājas un mazgājiet cepures un vāriet nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam noņemiet tos no buljona un nosusiniet. (Izmantojiet sēņu novārījumu un kājas, lai pagatavotu citus ēdienus.) Pirms vārītu porcini sēņu cepšanas jums jāsagatavo mīkla: bļodā ielejiet miltus, pievienojiet olu, sāli, cukuru, ielejiet pienu un labi samaisiet. Ielejiet eļļu dziļā pannā (vai dziļajā cepeškrāsnī) un labi uzkarsējiet ar lielu karstumu. Kad tas sasilst, samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam. Iemērciet vārītas sēņu cepurītes mīklā un iemērciet verdošā eļļā. Ielieciet ceptas sēnes šķīvī un ļaujiet eļļai notecēt. Pirms sēņu cepšanas pārbaudiet, vai eļļa ir pietiekami uzkarsēta. Lai to izdarītu, eļļā varat iemest sēnes gabalu, un, ja nav spēcīgas putošanas, dziļi tauki tiek labi sasildīti.

Cik ilgi jācep porcini sēnes

Sastāvs:

• 800 g svaigu sēņu
• 3 sīpoli
• 100 g sviesta
• 1 ēd.k. miltu karote
• 1 ēd.k. sasmalcinātus zaļumus

Sēnes nomizo, noskalo, uzber sāli un apcep ar sasmalcinātiem sīpoliem. Kad tie gatavi, pievieno miltus, pielej ūdeni (vai buljonu) un vēl nedaudz nakti uz uguns. Pirms pasniegšanas apkaisa trauku ar sasmalcinātiem zaļumiem. Cik ilgi cept porcini sēnes, ir atkarīgs no tā, vai tiek izmantotas vārītas izejvielas vai nē. Ceptas vārītas sēnes 20 minūtes, neapstrādātas - 40 minūtes.

Kā apcept vārītas porcini sēnes

Sastāvs:

• 500 g svaigu sēņu
• 2 olas
• ½ glāzes krekeri
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• Pipari
• Sāls
• Apstādījumi

Pirms vārītu porcini sēņu cepšanas tās jāapkaisa ar verdošu ūdeni, sagriež šķēlēs, sāli un piparus. Iemērciet tās sakultās jēlajās olās, sakuļiet rīvmaizē un apcepiet pannā ar sviestu līdz vārīšanai (15–25 min). Pasniedzot, apkaisa trauku ar pētersīļiem vai dillēm.

Kā apcept saldētas porcini sēnes

Sastāvs:

• 200 g sēņu
• 1 sīpols
• 3 ķiploka daiviņas
• 1 ēd.k. tējkaroti sviesta
• ½ tējkarotes citrona sulas
• zaļumi

Pirms saldētu porcini sēņu cepšanas sīpolu un ķiploku smalki sagrieziet un sautējiet sviestā. Ielieciet sagrieztas svaigas sēnes, ielejiet citrona sulu, sāli pēc garšas, labi samaisiet un apcepiet uz lielas uguns. Pirms pasniegšanas trauku apkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.

Sēnes pasniedz karstu.

Kā apcept sausas porcini sēnes

• 250 g žāvētu porcini sēņu
• 20 ml pussausa vīna
• 25 ml augu eļļas
• 60 g skāba krējuma
• 50 g siera
• sāls un garšvielas pēc garšas

Apcep sausas sēnes eļļā 5 minūtes. Pirms sauss porcini sēņu cepšanas ielejiet vīnu un turiet tos uz lielas uguns vēl 2 minūtes. Tad samaziniet siltumu, sāli un piparus sēnes, samaisiet. Pievienojiet skābo krējumu un rīvētu sieru un samaisiet, līdz masa sabiezē.

Kā apcept sausas porcini sēnes

Komponenti

• 750 g puravu
• 250 g svaigu (vai 50 g žāvētu) sēņu
• 20 ml augu eļļas (vai margarīna)
• ½ tējkarotes ķimeņu sēklu
• sāls pēc garšas

Pirms sauss porcini sēņu cepšanas, puravu sagriež 2-3 cm garās šķēlēs un vāra nedaudz sālītā ūdenī. Sasmalcinātas un vārītas svaigas sēnes eļļā, pievieno ķimeņu sēklas, sāli un nedaudz dārzeņu buljona. Ar šo maisījumu ielej vārītu puravu. Svaigu vietā jūs varat ņemt žāvētas sēnes, kas iemērc aukstā ūdenī 2 stundas.

Žāvētas porcini sēnes, ceptas skābā krējumā.

Sastāvs:

• 40 g žāvētu porcini sēņu
• 2 tējkarotes eļļas
• 1½ ēd.k. karotes skāba krējuma
• 125 ml piena
• zaļie sīpoli
• sāls pēc garšas

Šķirojiet sēnes, labi noskalojiet, ielejiet karstu vārītu pienu, pagaidiet, līdz tas pilnībā uzsūcas, un sasmalciniet ar kubiņiem. Sēnes viegli apcep ar sīpoliem, pārlej ar skābo krējumu, uzvāra un apkaisa ar zaļajiem sīpoliem.

Kaltētas sēnes, ceptas ar sīpoliem.

Sastāvs:

• 200 g žāvētu porcini sēņu
• 300 g sīpolu
• 1 ēd.k. karote augu eļļas
• 1 ēd.k. miltu karote
• 2 ēd.k. karotes skāba krējuma
• Sāls
• pipari pēc garšas

Noskalojiet žāvētas sēnes, iemērciet un vāriet nelielā ūdens daudzumā. Pēc tam noņemiet tos no buljona un sagriež gareniskajās sloksnēs. Pannā eļļā apcep sīpolus, pēc tam ielieciet sēnes, apkaisa tos ar miltiem un apcep. Pievienojiet tiem sēņu buljonu, skābo krējumu, sāli, piparus un sautējiet līdz pilnīgai vārīšanai. Kā sānu ēdienu pasniedziet kartupeļu biezeni vai ceptus kartupeļus.

Padoms: lai sausās sēnes nezaudētu aromātu, tās jāuzglabā noslēgtā traukā.

Ceptas porcini sēnes skābā krējumā.

Sastāvs:

• 600 g svaigu porcini sēņu
• 400 g kartupeļu
• 2 sīpoli
• 40 g sviesta
• 1 ēd.k. miltu karote
• 500 g skāba krējuma
• Sāls
• Pipari
• Apstādījumi

Nomizotās porcini sēnes sagriež šķēlēs, kartupeļus kubiņos. Cepiet kartupeļus eļļā, līdz tie ir pagatavoti līdz pusei, pēc tam pievienojiet sēnes un sīpolus un turiet uz uguns, līdz kartupeļi kļūst mīksti. Pēc tam pievienojiet miltus, garšvielas, ielieciet skābo krējumu un visu vāriet kopā. Apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem. Dekorē ar sautētiem burkāniem un vārītu ziedkāpostu.

Sēnes, kas ceptas rīvmaizē (ungāru valodā).

Sastāvs:

• 200 g porcini sēņu
• 1 ola
• 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas
• 2 ēd.k. karotes sasmalcinātu krekeru
• sāls pēc garšas

Pagatavojiet pagatavotās sēnes 10 minūtes sālītā ūdenī un lieciet caurdurī. Tad sāli, sēnes vispirms iemērciet sakultā olā, pēc tam sautētas sasmalcinātās rīvmaizē un apcep eļļā.

Kā cept porcini sēnes ziemai

Jums būs nepieciešams:

• svaigas sēnes - 3 kg
• sīpoli - 2 gab.
• vidēja lieluma burkāni - 3 gab.
• augu eļļa - 3-5 ēd.k. l
• skābs krējums - 1–1,5 ēd.k.
• sāls pēc garšas

Pirms cept porcini sēnes ziemai, mazgājiet tās, nosusiniet, sajauciet ar sāli un apcepiet augu eļļā 20 minūtes, bieži maisot. Tad noņem no uguns, atdzesē, ielieciet tīrā stikla burkā vai nelielā emaljētā katliņā un ievietojiet saldētavā. Atkausētas ceptas sēnes var pasniegt ar mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet. Nomizotus burkānus sagriež sloksnēs. Sildiet augu eļļu pannā, apcepiet sīpolus un burkānus. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet skābo krējumu, sāli un sautējiet saknes 10 minūtes zem slēgta vāka pār mazu karstumu. Piepildiet atkausētās sēnes ar gatavo mērci. Pasniedz ar piedevām.

Sēnes ar kartupeļiem poļu valodā.

Sastāvdaļas

• 700 g kartupeļu
• 500 g porcini sēņu
• 1 ola
• 2 sīpoli
• 200 g skāba krējuma
• 2 ēdamkarotes augu eļļas
• diļļu zaļumi
• malti melnie pipari
• sāls

Nomazgājiet, mizojiet, sagrieziet kartupeļus sloksnēs, iemērciet verdošā sālītā ūdenī un pagatavojiet 7-10 minūtes, pēc tam noņemiet, izmantojot sagrieztu karoti. Rūpīgi izskalojiet sēnes, sasmalciniet un viegli apcepiet to sasildītā augu eļļā, pēc tam pievienojiet sasmalcinātus sīpolus un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Sakuliet olu ar šķipsniņu sāls, ielejiet skābo krējumu un labi samaisiet. Dziļās cepešpannas apakšā ielieciet pusi kartupeļu, virsū izklājiet sēnes, apkaisiet dilles ar smalki sagrieztu zaļumu, pārklājiet ar atlikušajiem kartupeļiem, sāli, pipariem, ielejiet skābā krējuma mērci un ievietojiet uzkarsētā cepeškrāsnī 25-30 minūtes.

Ceptas sēnes.

Jums būs nepieciešams:

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 3-4 ēdamk. ēdamkarotes miltu
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
• pētersīļi un dilles

Notīriet, izskalojiet, applaucējiet sēnes ar karstu ūdeni un nosusiniet uz dvieļa. Sagriežot tos lielās šķēlēs, sāli un apcep uz abām pusēm uzkarsētā pannā ar eļļu. Pēc tam pārkaisa ar miltiem un visu atkal apcep. Pasniedz karstu tajā pašā pannā, pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem un dillēm.

Sēnes apceptas ar sīpoliem.

Sastāvs:

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 1 sīpols
• 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
• pētersīļi vai dilles
• sāls

Noskalojiet notīrītās sēnes, applaucējiet, sagrieziet plānās šķēlēs, sāli, apcepiet eļļā un sajauciet ar atsevišķi ceptiem sīpoliem. Pasniedzot, apkaisa sēnes ar pētersīļiem vai dillēm.Gatavām sēnēm varat pievienot ceptus kartupeļus.

Ceptas sēnes ar sīpolu mērci.

Sastāvs:

• 1 kg porcini sēņu
• 2 sīpoli
• 1 glāze skāba krējuma
• 100 g sviesta
• sāls

Sēnes mazgājiet, žāvējiet cepures, sāli un 15 minūtes apcepiet pannā ar ļoti karstu eļļu, bieži maisot. Pēc tam noņemiet un ielieciet siltā vietā. Ielieciet sasmalcinātu sīpolu sakarsētā eļļā, sāli un sautējiet līdz mīkstam, pēc tam pievienojiet skābo krējumu, uzvāra un sēnes pārlej ar iegūto mērci.

Ceptas sēnes skābā krējumā ar sieru.

Sastāvs:

• 500 g svaigu porcini sēņu
• 1/2 tase skāba krējuma
• 25 g siera
• 1 tējkarote miltu
• 2 ēd.k. ēdamkarotes eļļas
• zaļumi

Notīriet, izskalojiet un applaucējiet sēnes ar karstu ūdeni. Izmet uz sieta, notecina ūdenī, sagriež šķēlēs, sāli un apcep eļļā. Pirms cepšanas sēnēm pievieno 1 tējkaroti miltu un samaisa. Tad ielieciet skābo krējumu, uzvāra, apkaisa ar rīvētu sieru un cep. Pasniedzot, apkaisa sēnes ar pētersīļiem vai dillēm.

Ceptas sēnes ar aknām.

Sastāvdaļas

• 25 g žāvētu porcini sēņu
• 15 g sviesta
• 45 g liellopa vai teļa aknas
• 5 g kviešu miltu
• 25 g sīpolu
• 40 g skāba krējuma
• 5 g siera sāls

Rūpīgi šķiro sēnes, noskalo tekošā ūdenī, uzvāra, atkal kārtīgi noskalo un sagriež strēmelītēs. Atbrīvojiet aknas no plēves, noskalojiet ūdenī un sagrieziet plānās sloksnēs. Apcepiet sasmalcinātu sīpolu sviestā, pēc tam tajā pašā vietā ielieciet aknas un sēnes, virsū apkaisa miltus, vēlreiz apcep, pēc tam ielieciet skābo krējumu un sāli. Kārto uz kokotes, apkaisa ar rīvētu sieru un liek cepeškrāsnī. Turiet tur, līdz virspusē veidojas garoza.

Uzziniet, kā apcept porcini sēnes, videoklipā, kurā parādītas visas darbības.