Kā iesaldēt porcini sēnes

Cepsu sasaldēšana ir labākais veids, kā tos novākt patēriņam visu ziemu. Porcini sēņu sasaldēšanas receptes ļauj vārītas vai neapstrādātas baravikas nosūtīt uz saldētavu.

Pareiza porcini sēņu sasaldēšana ļauj ne tikai iegūt kvalitatīvu produktu, bet arī ietaupīt dārgo vietu saldētavā. Tāpēc vispirms ir labāk vārīt sēnes. Jūs varat lasīt par to, kā notiek porcini sēņu sasaldēšana saskaņā ar visiem šīs lapas noteikumiem. Šeit ir pastāstīts, kā sasaldēt porcini sēnes ar un bez iepriekšējas sagatavošanas. Varat arī apkopot informāciju par to, kā pareizi sasaldēt porcini sēnes, lai tās vēlāk nekļūtu rūgtas.

Saldētas porcini sēnes

Balto sēņu sasaldēšana ir viens no populārākajiem šī produkta konservēšanas veidiem. Saldētas porcini sēnes saglabā savu garšu, krāsu, smaržu un uzturvērtību. Vienīgais šīs ražas novākšanas metodes trūkums var tikt saukts par faktu, ka pēc termiskās apstrādes saldētas sēnes zaudē lielāko daļu apjoma. Lai samazinātu sēņu daudzumu pirms sasaldēšanas, ieteicams tās iepriekš apcept vai vārīt. Pirms svaigu sēņu sasaldēšanas tās rūpīgi jāiztīra, apgrieztas kājas un jānomazgā aukstā tekošā ūdenī. Pēc tam sēnes ieteicams nožūt uz dvielīša, sagriezt mazās šķēlēs un sakārtot nelielās porcijās plastmasas maisiņos.

Tajā pašā laikā paturiet prātā, ka vienā iepakojumā vajadzētu būt tik daudz sēņu, cik jūs gatavojaties lietot vienlaikus, lai nepakļautu tos sekundārai sasalšanai. Šādi sagatavotas sēnes var uzglabāt vairāk nekā 6 mēnešus. Pirms lietošanas neatkausējiet tos - ielieciet sēnes tieši pannā vai pannā. Var sasaldēt arī ūdenī vārītas sēnes vai pašu sula.

Lai sēnes saglabātu savu garšu un smaržu, vārīšanas laikā ūdenim pievieno nelielu daudzumu sāls.

Sēnes iemērciet verdošā ūdenī un vāriet apmēram 10–20 minūtes. Vairāk uzturvērtības saglabā sēnēs, kas vārītas pašu sulā. Šis process vairāk atgādina cepšanu: sagatavotās sēnes izklāj dziļā pannā vai sautējumā un uzsilda uz lēnas uguns, līdz sākotnējais tilpums tiek samazināts 3-5 reizes. Kad traukus sakarsē līdz 70–80 ° C, sēnes sāk izdalīt sulu un tajā apcepties. Saldēšanai bieži izmanto sēnes, kas ceptas, nepievienojot sāli un garšvielas. Ir vērts tos pārvietot plastmasas maisiņos tikai pēc pilnīgas atdzesēšanas.

Kā sagatavot ceps saldēšanai

Sastāvdaļas

• svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
• sāls
• citronskābe

Pirms porcini sēņu sagatavošanas sasaldēšanai, tās mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī un vāra apmēram 5 minūtes.Filtrētās sēnes atdzesē pannā ar aukstu ūdeni. Pēc tam labi žāvētas sēnes vienā kārtā izklāj uz folijas un sasaldē –20 ° C temperatūrā. Saldētas sēnes porcijās (apmēram 200–300 g) izliek plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai un izspiež gaisu no maisiem.

Nosusiniet vai sasaldējiet porcini sēņu

Nosusiniet vai sasaldējiet porcini sēņu - katra saimniece pati izlemj, atkarībā no pagatavoto sēņu turpmākās glabāšanas iespējām. Sēnes pirms lietošanas uzglabā saldētavā, saldētas sēnes neatkausē, bet tūlīt iegremdē verdošā ūdenī. Šī sēņu apstrādes metode neparedz atkārtotu sasaldēšanu pēc atkausēšanas. Tas ir jāatceras, pretējā gadījumā ir iespējama saindēšanās. Ja jums nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārvieto uz citu. Šī sēņu apstrādes metode, protams, nav piemērojama strāvas pārtraukuma gadījumos.

Vai ceptas porcini sēnes sasaldē

Sastāvdaļas

• svaigi novāktas jaunas porcini sēnes
• sāls
• augu eļļa

Vai ceptas porcini sēnes sasalst, ir ļoti interesants jautājums. Jā, ceptas sēnes var sasaldēt. Nomizotās sēnes mazgā ūdenī, sagriež gabaliņos, ielej verdošā sālītā ūdenī un vāra 15 minūtes. Tad sasprindzinātās sēnes 30 minūtes apcep augu eļļā, pēc tam tās ļauj sēnēm atdzist un nelielās porcijās (apmēram 200–300 g) ievieto plastmasas maisiņos vienreizējai lietošanai; no somām izspiež gaisu. Sēnes uzglabā saldētavā.

Kāpēc ceps ir rūgts pēc sasaldēšanas

Daudzas nepieredzējušās mājsaimnieces jautā, kāpēc ceps ir rūgtas pēc sasaldēšanas un kā atbrīvoties no šīs nepatīkamās pēcgaršas. Pirms lietošanas paciņu saturu (saldētas sēnes) sagriež vairākās daļās un izliek sakarsētā pannā. Saldētas ceptas sēnes saldētavā aizņem ievērojami mazāk vietas nekā saldētas vārītas sēnes. Šī sēņu apstrādes metode, tāpat kā iepriekšējā, neparedz atkārtotu sasaldēšanu, jo ir iespējama saindēšanās. Ja jums nepieciešams atkausēt saldētavu, sēnes jāpārvieto uz citu. Šī sēņu pārstrādes metode nav piemērojama strāvas pārtraukuma gadījumos.

Ceps recepte

Saskaņā ar šo cepešu recepti svaigas sēnes rūpīgi notīra no meža atliekām: zariem, zemes, lapām, vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī ar citronu sulu vai etiķa esenci un nosusina ar salveti. Tad ielieciet sēnes sausā, tīrā plastmasas maisiņā, piesiet to ar elastīgo joslu un ievietojiet saldētavā. Ja jūs izmantojat plastmasas kastes, vispirms mazgājiet tās ar karstu ūdeni un ziepēm un turiet tās 1-2 minūtes virs tvaika.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 3-5 kg
• citronu sula vai etiķa esence - 1 ēd.k. l

Porcini sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas

Nosusiniet un mazgājiet svaigas sēnes uz dvielīša, apkaisa ar citronu sulu un ievietojiet sausā plastmasas maisiņā.

Porcini sēņu apstrāde pirms sasaldēšanas ir tīrīšana, mazgāšana un vārīšana 30 minūtes sālītā ūdenī.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 1 kg
• citronu sula - 1/2 ēd.k. l

Sasaldējot vārītas baltas sēnes

Lai iesaldētu vārītas porcini sēnes, žāvētu baraviku nosusina un nomazgā aukstā ūdenī, nosusina, sagriež vidēja lieluma kubiņos. Vāra tos ūdenī ar pievienotu sāli. Smalki sasmalciniet pētersīļus un dilles, sajauciet ar sasmalcinātu pākšaugu un sēnēm. Ielieciet plastmasas kastē. Uzglabāt saldētavā 18–20 grādu temperatūrā.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 3 kg
• pētersīļi un diļļu zaļumi - 3-5 ēd.k. l
• zemes piparmētra - 1/2 tējk.

Kā pagatavot porcini sēņu sasaldēšanai

Pirms porcini sēņu vārīšanas saldēšanai vairākas reizes mazos baravikas mazgājiet aukstā ūdenī, sajauciet ar smalki sagrieztu ķiploku, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un ievietojiet saldētavā.

Jums būs nepieciešams:

• mazas sēnes - 1 kg
• smalki sagriezti ķiploki - 3 galvas

Saldētas ceptas Porcini sēnes

Nomazgājiet svaigas jaunas sēnes, nosusiniet, sajauciet ar sāli un apcepiet augu eļļā 20 minūtes, bieži maisot. Tad noņem no uguns, atdzesē, ielieciet tīrā stikla burkā vai nelielā emaljētā katliņā un ievietojiet saldētavā. Saldētas sēnes var pasniegt ar mērci. Lai to izdarītu, nomizojiet sīpolus un smalki sasmalciniet. Nomizotus burkānus sagriež sloksnēs. Sildiet augu eļļu pannā, apcepiet sīpolus un burkānus. Kad sīpols kļūst zeltains, pievienojiet skābo krējumu, sāli un sautējiet saknes 10 minūtes zem slēgta vāka pār mazu karstumu. Piepildiet atkausētās sēnes ar gatavo mērci. Pasniedz ar piedevām.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 3 kg
• sīpoli - 2 gab.
• vidēja lieluma burkāni - 3 gab.
• augu eļļa - 3-5 ēd.k. l
• skābs krējums - 1–1,5 ēd.k.
• sāls pēc garšas

Saldētas sautētas Porcini sēnes

Svaigas sēnes nomizojiet, noskalojiet aukstā ūdenī un smalki sasmalciniet. Sildiet augu eļļu pannā, ielieciet sēnes un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes uz lēnas uguns. Tad ielej baltvīnu, pievieno sāli, smalki sagrieztus pētersīļus, maltus melnos piparus, krustnagliņas un sautē, līdz sēnes ir mīkstas. Atdzesējiet sagatavotās sēnes, ielieciet plastmasas maisiņā vai plastmasas kastē un sasaldējiet.

Sautētas saldētas sēnes izmanto gan pirmā, gan otrā ēdiena gatavošanā.

Jums būs nepieciešams:

• svaigas porcini sēnes - 1 kg
• augu eļļa - 2-3 ēdamk. l
• baltvīns - 1/2 ēd.k.
• sāls, malti melnie pipari pēc garšas
• pētersīļi - 1/2 ēd.k. l
• krustnagliņas - 1/3 tējk

Saldētas ceptas Porcini sēnes ar sīpolu mērci

Vecās krievu pavārgrāmatas nodrošina ceptu sēņu ar sīpolu mērci recepti. Ar nelielām izmaiņām šo recepti var izmantot tagad. Nomazgājiet kilogramu svaigu jauno porcini sēņu, žāvējiet cepures, sāli un 15 minūtes apcepiet izšķīdinātā eļļā (nevis dārzeņu!), Bieži maisot. Noņemiet no uguns, atdzesējiet, ielieciet glāzē un vēlams emaljētos traukus un sasaldējiet. Sēnes atkausē istabas temperatūrā. Viņiem viņi gatavo mērci: sakarsētā eļļā ieliek sasmalcinātus sīpolus un sautē līdz mīkstam, tad pievieno glāzi skāba krējuma un uzvāra. Apsildāmās sēnes ielej ar mērci.

Saldētas sautētas Porcini sēnes ziemā

750 g svaigu sēņu nomizo, mazgā, sasmalcina, liek pannā un sautē 3 ēd.k. ēdamkarotes eļļas. Kad sēnes kļūst mīkstas, pievienojiet nedaudz balta sausa vīna, nepilnīgu karoti melno piparu un ķekars smalki sagrieztu pētersīļu. Atdzisuši tie sasalst. Sēnes atkausē istabas temperatūrā, pēc tam sasilda un pasniedzot pasniedz ar citronu sulu. Sēnes, kas sasaldētas temperatūrā mīnus 18 ° C (trīs zvaigznes uz ledusskapja saldētavas durvīm), ilgst līdz gadam, cepti un sautēti pusfabrikāti - ne vairāk kā trīs mēnešus.