Sēņu enciklopēdija
Sēņu nosaukumi alfabēta secībā: A B Iekšā G D E F 3 Un Uz L M N Ak Lpp Lpp Ar T X Ts H W

Kā uzglabāt porcini sēnes pēc ražas novākšanas un ziemai

Absolūti visi zina, kā pēc ražas novākšanas uzglabāt ceps. Piemēram, ir zināms, ka baravikas var turēt svaigas ledusskapī 10 līdz 12 stundas. Tikai daži cilvēki zina, kā ziemā uzglabāt cepešus, izņemot tradicionāli kodināšanu vai sāli. Tāpēc mēs nolēmām aizpildīt šo plaisu. Šajā lapā ir aprakstītas cepešu glabāšanas metodes dažādās formās. Tiek ieteiktas receptes ceps uzglabāšanai saldētavā un dzīvoklī istabas temperatūrā. Pareizi izvēlēties pareizo metodi. Šāds brīdis ir jāpārdomā iepriekš: kādā formā konservētie baravikas tiks izmantoti ziemā. Tātad saldētu cepsu uzglabāšanai ir tiesības pastāvēt kā veids, kā sagatavot produktu cepšanai, cepšanai, sautēšanai vai zupas pagatavošanai. Bet ceps mājās nav ieteicams uzglabāt saldētavā turpmākai konservēšanai. Sēnes ir vieglāk sālīt vai marinēt rudenī.

Svaigas porcini sēnes

Ja sēnes nav iespējams apstrādāt tajā pašā dienā (lai gan tas nav ieteicams!), Tās ​​vienu nakti (ne vairāk!) Uzglabā mizotā formā, bet ne sasmalcinātas. Lai uzglabātu svaigas baltas sēnes, tās atstāj grozā vai pārvieto uz līdzena trauka un, neaizverot, glabā vēsā telpā ar lielisku piekļuvi gaisam, piemēram, pagrabā, nojumē, koridorā. Protams, labākā vieta ir ledusskapis, tā apakšējā daļa ar temperatūru + 2- + 4 ºС.

Vārāmās sēnes var ielej ar aukstu ūdeni. Mērcēšanas traukiem jābūt platiem un zemiem. Pirms turpmākas apstrādes sēnes atkal jānošķir un jānoņem, pirms atsevišķi nepamanīti tārpi, plankumi un citi bojājumi, kas uzglabāšanas laikā ir tik palielinājušies, ka lielākā daļa sēnīšu kļūs nelietojami.

Sālītas, marinētas vai marinētas sēnes uzglabā stikla burkās, emaljētos spaiņos, koka kublos vai nerūsējošā tērauda tvertnēs. Emaljas kausiem jāpārbauda emaljas stiprība: vecie kausi ar sabojātu emalju nav piemēroti sēņu uzglabāšanai. Konservēti un cinkoti spaiņi ir absolūti nepiemēroti: to augšējais slānis skābju (sēņu šķidruma) ietekmē izšķīst un veido indīgus savienojumus.

Koka piederumiem vajadzētu būt jauniem vai tos vienmēr vajadzētu izmantot tikai sēņu uzglabāšanai.

Marinēti gurķi vai sālīti gurķi nav piemēroti, jo sēnes, tos uzglabājot, iegūst neparastu garšu. Mucās lietus ūdens sēnes ātri pasliktinās. Burkas un pudeles sēņu uzglabāšanai ir jāaizzīmogo.

Sēnes, kas paliek atvērtās bankās, ātri pasliktināsies. Pirms lietošanas traukus rūpīgi jānomazgā šādi: vismaz 8-10 stundas tur siltā ūdenī, pēc tam mazgā sārmainā ūdenī, izmantojot sodas (pamatojoties uz 1 litru ūdens, 1 ēdamkarote sodas),pārlej ar verdošu ūdeni vai vāra tīrā ūdenī (bez piedevām) 5-10 minūtes, pēc tam ļauj ūdenim notecēt; Neslaukiet ar dvieli. Sēņu traukus nekavējoties mazgā un uzglabā zem vāka vai otrādi tīrā, sausā telpā ar labu piekļuvi gaisam.


Koka trauki ir jāaprīko ar diviem vākiem: nelielu, koka apli, kas brīvi iekļaujas traukā, uz kura tiek piespiests akmens, un lielāku apli, kas pilnībā pārklāj traukus. Abus pārsegus rūpīgi notīra ar smiltīm un sodas ūdeni, pārlej ar verdošu ūdeni un ļauj nožūt. Uz sēnēm zem apļa ar apspiešanu ielieciet tīru, blīvu vārītu salveti, kas pilnībā pārklāj sēnes. Tīri mazgātu bruģi izmanto kā apspiešanu. Metāla apspiešana pasliktina sēņu garšu un krāsu. Stikla burkas un pudeles ir cieši noslēgtas ar celofāna, pergamenta, gumijas vai plastmasas riepām, korķiem un metāla vākiem. Celofānu un pergamentu noskalojiet verdošā ūdenī. No plastmasas izgatavotas riepas un korķi 10–18 minūtes iemērc sodas šķīdumā, pēc tam noskalo vārītā ūdenī. Gumijas pārsegus un korķus rūpīgi nomazgā ar sodas ūdeni un vāra tīrā ūdenī 5-10 minūtes, pēc tam uz tīras drānas dod ūdeni notecēt.

Metāla pārsegus mazgā ar sodas ūdeni, atstāj šajā ūdenī 5-10 minūtes un pēc tam vairākas reizes, mainot ūdeni, noskalo ar vārītu ūdeni un izklāj uz tīras drānas. Uzglabāšanas vieta. Sēnes jāuzglabā tīrā, vēsā, tumšā telpā. Vislabvēlīgākā istabas temperatūra ir no +1 līdz +4 ºС. Žāvētas sēnes un sēņu pulveris jāuzglabā ļoti sausā telpā, tajā pašā temperatūrā vai nedaudz augstāk. Sēnes var ilgstoši saglabāt, ja iznīcina mikroorganismus vai kavē to attīstību. Tam ir vairākas iespējas. Chill. Temperatūrā zem +6 ºС mikroorganismu attīstība tiek kavēta. Nākotnei novāktās sēnes ir labi uzglabāt pagrabā vai ledusskapī apakšējā plauktā, kur temperatūra paliek nemainīga.

Kā uzglabāt sausas porcini sēnes

Jums jāzina, kā pareizi uzglabāt žāvētas porcini sēnes pilsētas dzīvoklī, lai produktā nesāktu kukaiņi un pelējums. Ja ūdens saturs sēnēs nokrītas zem 14%, metabolisms mikroorganismos apstāsies, kā rezultātā sēnes var saglabāt. Sēņu žāvēšana un sēņu pulvera pagatavošana ir balstīta uz šo, jo šie produkti satur 13% mitruma. Sāls. Sālīšana ir lēta un plaši izplatīta sēņu novākšanas metode, pazīstama kopš seniem laikiem. Sālim ir spēcīga higroskopiska iedarbība, tāpēc, pievienojot sāli, ūdens daudzums sēņu šūnās samazinās, lai gan šķiet, ka sālītajās sēnēs ir daudz ūdens.

Kā uzglabāt ceptas porcini sēnes


Ceptu porcini sēņu uzglabāšanai ir vairāki veidi, un viens no tiem ir sasaldēšana. Temperatūrā zem -18 ° C vairumā gadījumu mikroorganismu attīstība gandrīz pilnībā apstājas. Sēnes var sasaldēt vairākos veidos. Neapstrādātas sēnes nomizo, sagriež, sadala porcijās, liek burkās vai paciņās un ātri sasaldē. Vāra sālītā ūdenī, notecina ūdenī un porcijās sasaldē. Labi sasaldējiet un ceptas sēnes. Šādas sēnes varat izmantot jebkuru ēdienu pagatavošanai. Tomēr sēnes pēc atkausēšanas var kļūt indīgas. Lai no tā izvairītos, saldētas sēnes, it īpaši neapstrādātas, jāizmet sālītā verdošā ūdenī. Uzvāra sakarsētā pannā vai verdošā ūdenī. Sēņu garša mainās.

Kā var uzglabāt porcini sēnes

Jums jāzina, kā uzglabāt cepešus skābā vidē. Daudzi mikroorganismi, sevišķi putrefaktīvās baktērijas, neattīstās skābā vidē. Šo apstākli izmanto kodināšanai (pievieno etiķskābi) un sēņu kodināšanai (pienskābes baktērijas rada pienskābi).Lai iegūtu vēlamo konservējošo efektu, skābes stiprībai jābūt no aptuveni 0,6 līdz 1,5%. Lietojot vājāku etiķa šķīdumu, burkas ir jāaizzīmogo. Termiskā apstrāde. Izmantojot karsto apstrādes metodi, mikroorganismi tiek iznīcināti, un sēnēs nav baktēriju. Lai novērstu jaunu mikroorganismu iekļūšanu gaisā, sēnes tiek uzglabātas hermētiski noslēgtā traukā. Bankām jābūt sterilizētām 60–90 minūtes 101 ° C temperatūrā. Sēnīšu bojājumus var izraisīt mikroorganismi, kas izdzīvo pēc vienreizējas termiskās apstrādes. Lai tos pilnībā iznīcinātu, dienā vai divās bankās ar sēnēm atkal vāra 30 minūtes. Glabāšanas laikā kannas bieži jāpārrauga. Ja vāks ir nolauzts, parādījušies burbuļi vai pelējums, smarža ir mainījusies, tad konservus nevajadzētu ēst.

Svaigu porcini sēņu uzglabāšana pēc ražas novākšanas

Novāktās sēnes ātri pasliktinās tāpēc, ka lielā ūdens daudzuma dēļ tās ir piemērota vide dažādu mikroorganismu attīstībai. Pat uzglabājot svaigas cūciņu sēnes, to augļķermeņu augšana turpinās (kātiņa pagarināšana, vāciņa atvēršana), var rasties krāsas izmaiņas krāsā, mīkstums kļūst tumšāks, un šie procesi ievērojami paātrinās, palielinoties uzglabāšanas temperatūrai. Svaigu sēņu maksimālais glabāšanas laiks ir 6–8 stundas. Svaigas sēnes uzglabāšanai uzmanīgi plānā kārtiņā izkārto uz paplātēm, galdiem, uz tīras gultas un no saules aizēnotām vietām. Jūs tos nevarat salocīt biezā kārtā (5-8 cm), jo tie ātri sasilst un nolietojas, tie var saburzīties. Pagaidu uzglabāšana ne ilgāk kā 4 stundas ir iespējama traukos ar aukstu, nedaudz sālītu ūdeni. Uzglabāšanas un transportēšanas laikā svaigas sēnes nedrīkst pārklāt ar plastmasas iesaiņojumu vai citiem hermētiskiem materiāliem.

Porcini sēņu uzglabāšana saldētavā

Viens no veidiem, kā mājās uzglabāt porcini sēnes saldētavā, ir to sasaldēt. Dariet to tāpat. Saldēšanai izvēlas jaunas, maigas sēnes. Notīra ar stīvu suku ārpusē un starp plāksnēm. Kāju cietās un tumšās vietas sagriež, sēnes sagriež uz pusēm. Ielieciet 200 g sēņu un 2 minūtes apcepiet 1 tējkaroti eļļas pannā ar vidēju sildīšanu, pagriežot, lai sula iztvaikotu. Sēnes vāra, ātri atdzesē un sasaldē maisos. Uzglabāt līdz 12 mēnešiem temperatūrā –18 ° C. Porcini sēnes vislabāk sagriež neapstrādātās šķēlēs un sasaldē, pēc tam iesaiņo un tur saldētavā līdz 4 mēnešiem. Gatavojiet saldētas sēnes tāpat kā, piemēram, svaigas sēnes, ātri tās apcepiet sviestā, kas uzsildīts līdz brūnai, un pievienojiet garšvielas.

Kā dzīvoklī uzglabāt žāvētas porcini sēnes

Jāatceras, ka žāvētas sēnes viegli absorbē citu cilvēku smakas, tāpēc tās nav ieteicams uzglabāt blakus garšvielām vai spēcīgi smaržojošiem produktiem. Pirms žāvētu porcini sēņu glabāšanas dzīvoklī ielieciet tos maisiņos, kas izgatavoti no blīva polietilēna, kā arī metāla, koka vai kartona kastēs, kas pārklātas ar celofānu. Pirms žāvētu cūku sēņu pareizas glabāšanas ir svarīgi tās uzmanīgi aizsargāt no kukaiņu kaitēkļu iekļūšanas.

Ja žāvētu sēņu uzglabāšanas laikā konteinerā iekļuva kaitēkļi, ieteicams produktu nekavējoties dezinficēt.

Lai to izdarītu, apkaisa sēnes uz cepešpannas, ielieciet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 60-70 ° C, un atstājiet 25-30 minūtes. Ja žāvēšanas laikā nepārkāpjat vienu noteikumu, sēnes būs elastīgas un vieglas.

Žāvētu porcini sēņu derīguma termiņš

Žāvētu porcini sēņu derīguma termiņš ir apmēram 2 gadi, ja tās ievieto kokvilnas maisiņos, stikla vai skārda kannās ar cieši pieguļošiem vākiem. No kaltētām sēnēm ir viegli pagatavot daudzpusīgāku produktu - pulveri, ko var izmantot kā piedevu, kas dažādiem ēdieniem piešķir pikantu garšu un patīkamu aromātu.Tās pagatavošanai sēnes ir jāizžāvē rūpīgāk - līdz konsistencei, kad tās var viegli saberzt. Tad jums ir nepieciešams sasmalcināt sēnes līdz pulverveida stāvoklim kafijas dzirnaviņā vai virtuves kombainā. No kaltētām sēnēm pulveri ieteicams uzglabāt stikla, cieši noslēgtās burkās vai mazās pudelēs vēsā, sausā vietā. Uzglabāšanas laiks ir apmēram 3 gadi.

Komentāri:
Pievienojiet komentāru:

Jūsu e-pasts netiks publicēts. Obligātie lauki ir atzīmēti *

Ēdamās sēnes

Trauki

Uzziņu grāmata