Kā marinēt porcini sēnes bez sterilizācijas

Ir vairāki veidi, kā sagatavot marinētas porcini sēnes ziemai bez sterilizācijas mājās. Viņiem visiem ir priekšrocības un trūkumi. Mēs piedāvājam vairākas receptes, no kurām izvēlēties. Un jūs varat izvēlēties metodi, kā gatavot porcini sēnes bez sterilizācijas.

Ir vērts ievērot visu tehnoloģiju, jo ziemai bez sterilizācijas būs risks attīstīt patogēno mikrofloru saglabāšanā. Pareizi sagatavojot, šis produkts ir pilnīgi drošs un lieliski glabājas pilsētas dzīvoklī.

Porcini sēņu kodināšana burkās bez sterilizācijas ziemai

Marinēšanai izmantotās porcini sēnēm jābūt svaigām, stiprām, nenogatavojušām un bez tārpiem. Kodināšanas cūku sēnes bez sterilizācijas jāveic savākšanas dienā. Mazas sēnes var vārīt veselas, nogriežot tikai mugurkaula dibenu. Porcini sēņu cepures un saknes marinē atsevišķi. Lielas cepures sagriež uz pusēm vai četrām. Pirms cūku sēņu kodināšanas ziemai bez sterilizācijas tās jātīra, saknes jānogriež, atdaloties no vāciņiem baltajiem ne vairāk kā par 2,5 cm. Cūku sēnes vāra 10-15 minūtes no vārīšanās brīža.

[/ paraksts]


Ja porcini sēņu kodināšana burkās bez sterilizācijas ir paredzēta ilgstošai uzglabāšanai, skābes daudzumu var palielināt līdz 10 gramiem. Kad sēnes nogrimst trauku apakšā un marināde spilgtāka, gatavošana ir pabeigta. Ir svarīgi sēnes nesagremot, pretējā gadījumā marināde būs duļķaina, ar peldošiem sēņu pavedieniem. Pēc vārīšanas sēnes kopā ar ielešanu atdzesē plašā bļodā (emaljētā baseinā, bļodā), pārnes uz koka mucu un korķē. Pildījumam jāaptver sēnes. Marinētas sēnes uzglabā pagrabā, ledājā vai citā vēsā vietā. Mēneša laikā viņi būs gatavi lietošanai.

Ceps receptes ziemai bez sterilizcijas

Pirms porcini sēņu kodināšanas bez sterilizācijas trauciņu apakšā ielieciet garšvielas - upeņu lapas vai lauru lapas, ķiplokus, dilles, mārrutku lapas un, ja vēlaties, piparmētru, krustnagliņas utt. Uz garšvielām lieciet sēnes ar kājām otrādi. 5-8 cm biezi, katru no tiem pārkaisa ar sāli.

Mājās ņem 3% sāls pēc svara sēņu vai uz 1 kg:piemēram, dadžiem un russulai - 50 g, sēnēm - 40 g utt., pievieno arī 2 g lauru lapas un 1 g piparmētru uz 10 kg sēņu.Sēnēm virsū ar tīru linu lupatiņu, un pēc tam ar brīvi ieejošu pārsegu (koka aplis, emaljēts pārsegs ar rokturi uz leju utt.), Uz kura ir uzlikta apspiešana - iepriekš notīrīts un applaucēts akmens ar verdošu ūdeni vai vārīts. Labāk ir ietīt akmeni ar tīru marli. Apspiešanai nevar izmantot metāla priekšmetus, ķieģeļus, kaļķakmeni un viegli drupinošus akmeņus. Pēc 2-3 dienām parādītais sālījums tiek novadīts un pievienota jauna sēņu daļa. Šo darbību atkārto, līdz sēnīšu sedimentācija beidzas un konteineri ir maksimāli piepildīti.

Ja pēc 3-4 dienām marinējums neparādās virs sēnēm, apspiešana tiek palielināta.

Sālītas sēnes uzglabā vēsā vietā, periodiski (vismaz reizi divās nedēļās) mazgājot koka apspiešanu un mainot salveti.

Marinētas porcini sēnes saskaņā ar recepti bez sterilizācijas var būt nedaudz atšķirīgas: Uz garšvielām novietojiet sēnes ar cepurēm uz augšu (un nevis uz leju) 8–8 cm biezā (un ne 5–8) slānī, apkaisa to ar sāli, tad atkal ielieciet garšvielas un pēc tam uzlieciet uz tām sēnes un sāli. Tāpēc visu trauku aizpildiet slāņos. Pēc tam tur ielej aukstu vārītu ūdeni, traukus pārklāj ar koka apli, kas tajā ienāk, un virsū liek apspiestību. Kad sēnes nedaudz nosēžas, sablīvējas, piepildiet trauku ar svaigām sēnēm, cieši noslēgiet to un ievietojiet ledājā, kur katru nedēļu to sakrata, šūpo vai velmē (piemēram, mucās), lai vienmērīgi sadalītu sālījumu. Lai ziemai pagatavotu gardas porcini sēnes, receptes bez sterilizācijas jāizvēlas, izmantojot lielu daudzumu sālījuma. Kā jūs zināt, sēnes bez sālījuma kļūst melnas, pelējuma un no sasalšanas kļūst ļenganas, bez garšas un ātri sabojājas. Viņi ir īpaši uzmanīgi, lai trauks neizplūst, un sēnes netiktu pakļautas sālījumā un nesasaldētu aukstumā.

Kā marinēt porcini sēnes bez sterilizācijas

Pirms porcini sēņu kodināšanas bez sterilizācijas mēs iesakām izvēlēties piemērotu recepti un stingri ievērot tās norādījumus.

Marinētas porcini sēnes bez sterilizācijas saskaņā ar sālīšanas recepti ir ļoti garšīgas un kraukšķīgas.

Uz 1 spaini porcini sēņu ņem 1,5 tases sāls. Iemērciet jaunus baravikas verdošā ūdenī, ļaujiet tai vārīties 1-2 reizes, ielieciet uz sieta un pārlejiet ar aukstu ūdeni, līdz tas atdziest. Ļauj tiem nožūt uz vieniem un tiem pašiem sietiem, vairākas reizes apgriežot. Tad ielieciet sēnes burkās ar cepurēm uz augšu, katru rindu ielejot ar sāli, pārklājiet ar sausu apli, virsū ielieciet akmeni. Pēc pāris dienām, ja burka ir nepilnīga, pievienojiet svaigas sēnes, ielejiet izkusušu, tikko siltu eļļu, un vislabāk ir sasiet burbuli.

Uzglabāt vēsā, sausā vietā.

Pirms lietošanas sēnes 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī (un, ja tās ir ilgi sālītas, tad varat tās mērcēt visu dienu), pēc tam noskalojiet vairākos ūdeņos. Šādi sagatavotas sēnes gandrīz neatšķiras pēc garšas no svaigām, īpaši, ja tās vārītas buljonā ar porcini sēņu pulveri.

Marinētu porcini sēņu receptes bez sterilizācijas ļauj pagatavot garšīgas uzkodas, kas ir drošas cilvēku veselībai.
Piemēram, jūs varat ņemt svaigi novāktus rudens baravikas, ievietot tos katlā, sāli un ļaut nostāvēties dienu, bieži maisot.

1. Tad iegūto sulu ielej katliņā, filtrējot caur sietu, karsē šo sulu uz plīts, lai tā tik tikko sakarst, un atkal uzlej sēnes.
2. Nākamajā dienā atkal izlejiet sulu, sasildiet to līdz nedaudz augstākai temperatūrai nekā pirmo reizi un atkal ielejiet sēnes.
3. Trešajā dienā iztukšoto sulu izlejiet tā, lai tā būtu diezgan karsta, ielejiet uz tām sēnes un atstājiet 3 dienas.
4. Tad vāra sēnes ar sulu.
5. Kad atdzisis, ielieciet burkā, katlā vai ozolkoka spainī ar cepurēm uz augšu, ielejiet to pašu sālījumu un virsū izkausētu, bet diez vai siltu eļļu un sasieniet burbulī.

Pirms lietošanas sēnes vairākas stundas iemērciet aukstā ūdenī, pēc tam salieciet ar ūdeni uz plīts, sasildiet un noteciniet ūdeni. Dariet to vairākas reizes, mainot ūdeni, līdz no sēnēm izdalās viss sāls.

Vienkārša recepte porcini sēnēm bez sterilizācijas

Ceps, baravikas, baravikas un baravikas pikanti sālot 10 kg sagatavotu sēņu,

• 500 g sāls
• 20 g lauru lapas
• 6-8 g garšvielu.

1. Sēnes notīra, nogriež kājas, 15 minūtes vāra sālītā ūdenī (no vārīšanās sākuma), pēc tam mazgā aukstā ūdenī un liek uz sieta, lai tās būtu labi izžuvušas.
2. Tad viņi tos ievieto traukos otrādi ar cepurēm, ielejot sāli un pārbīdot ar garšvielām, pārklāj ar salveti, apli un uzliek kravu.

Marinētas porcini sēnes bez sterilizācijas

Lielā emaljētā pannā ielieciet porcini sēnes (apmēram 10 kg), 400 g sāls, ielej 2 litrus ūdens, uzvāra. Kad sēnes pārstāj izdalīt tumšas putas, kuras jānoņem ar sagrieztu karoti, ielieciet dažas lauru lapas, 10 zirņu pikseļu, tik daudz krustnagliņu, nedaudz kanēļa, zvaigžņu anīsa (ja tāds ir), dilles, pētersīļus, kā arī 2-3 tējk. cukurs. Gatavošanas beigās, kad sēnes nosēžas pannas apakšā un marināde kļūst caurspīdīga, noteikti pievienojiet 100–180 ml etiķa esences.

• 1 kg neapstrādātu sēņu ielej 0,5 ēd.k. ūdens
• un 0,5 ēd.k. galda etiķis
• pievieno 3 lauru lapas,
• 1,5 ēd.k. l sāls
• 5-6 gab. pipari
• krustnagliņas
• nedaudz kanēļa
• 3 g dilles.

Pievienojiet visas garšvielas verdošā ūdenī tikai pēc putu noņemšanas. Vāra marinādē, maigi maisot, 20 minūtes