Kā mājās nožūt porcini sēnes

Pirms porcini sēņu žāvēšanas jums jāiepazīstas ar visām pieejamajām metodēm. Varat izvēlēties piemērotu baraviku novākšanas metodi, vienlaikus salīdzinot pieejamās iespējas un žāvēšanas metodes ieteikumus. Šajā lapā ir aprakstīts, kā mājās izžūt porcini sēnes, izmantojot īpašu žāvētāju vai uz cepešpannas cepeškrāsnī. Tiek parādītas metodes, kā sagatavot sēnes šai novākšanas metodei: mazgāt, sasmalcināt, sadalīties. Pievērsiet uzmanību aprakstam par to, kā žāvē porcini sēnes žāvētājā, kā sagatavot izejvielas un kā kontrolēt temperatūru. Piedāvātās receptes un ekspertu ieteikumi palīdzēs jums izdarīt visu pareizi un iegūt lieliskas, augstas kvalitātes žāvētas sēnes. Pa to laiku skatiet fotoattēlā, kā nožūt porcini sēnes, kurā parādītas izejvielu sagriešanas iespējas un to izkārtojums.

Cūku sēņu novākšana ziemai žāvēšanai

Svaigas sēnes ilgstoši neuzglabā, jo tajās ir liels ūdens daudzums. Dažas dienas pēc ražas novākšanas sēnes izbalē, zaudē svaigumu un sulīgumu un kļūst nederīgas patēriņam. Tāpēc sēnes pēc savākšanas patēriņam vajadzētu izmantot tikai vairākas stundas pēc piemērotas termiskās apstrādes vai to pārstrādes izturīgos pārtikas produktos, t.i., konservos. Porcini sēņu novākšanu ziemai žāvējot izmanto, ja sēnei ir daudz sēņu.

Mājās sēnes novāc turpmākai lietošanai, žāvējot, kodinot, sālot un konservējot hermētiski noslēgtās stikla burkās.

Žāvējot sēnes, no tām tiek noņemti līdz 76% no pieejamā ūdens.

Ar atlikušo mitrumu mikroorganismu attīstībai nepietiek, kas noved pie to nāves.

Žāvēšana ir vieglākais sēņu novākšanas veids nākotnē. Pareizi žāvētas sēnes tiek glabātas ilgu laiku, nezaudējot garšu un aromātu. Un uzturvērtībā tie ir zemāki par sālītu un marinētu. Pirms žāvēšanas sēnes labi jānotīra no gružiem. Tos nevar mazgāt vai samitrināt ūdenī - tas pasliktinās sēņu kvalitāti, zaudēs aromātu un labi neizžūs. Tīrīšanas laikā jāizmet vecās un tārpu sēnes. Daudzas mājsaimnieces domā, ka žāvēšanas laikā tārpi atstās sēnes, bet tas tā nav. Sēnes vislabāk ir žāvēt uz īpašām ierīcēm - sietiem, sietiem, tīkliem.

Galvenais sēņu žāvēšanas nosacījums ir tāds, ka gaisam jābūt no visām pusēm, tad mitrums no sēnēm izplūst vienmērīgi. Ir ļoti svarīgi noteikt, kad sēne ir žāvēta. Pareizi žāvēta sēne nesadrupina, nedaudz saliecas, saplīst ar piepūli. Nepietiekami kaltēta sēne viegli saliecas, tā ir mitra pieskārienam, un pārlieku žāvēta sēne viegli sagrūst.

Labi kaltētu sēņu garša un aromāts ir līdzīgs svaigām. Pēc žāvēšanas sēnēs paliek apmēram 10% no mitrā svara.Žāvētas sēnes jāuzglabā temperatūrā plus 7-10 ° C un zemā mitrumā, pretējā gadījumā tās var kļūt pelējuma. Jāpatur prātā, ka tie ļoti viegli absorbē smakas, tāpēc tos nevar uzglabāt blakus smaržīgām vielām.

Ja jums ir māja ciematā un jūs ietaupījāt krievu plīti, tad tas ir labākais variants sēņu novākšanai žāvētā veidā. Bet jūs varat izžāvēt sēnes gāzes krāsnī un virsū, ja jums ir īpašs režģis žāvēšanai. Ja žāvējat sēnes krievu krāsnī vai cepeškrāsnī, ievērojiet šādus noteikumus: žāvēšanai sagatavotās sēnes ar cepurēm noliek uz stiepļu plauktiem vai savērtas uz adāmadatām, piemēram, grila. Adāmadatas jānovieto uz balstiem, lai sēnes nepieskartos krāsns virsmai vai krāsns pavardam.

Tie jāžāvē, kad temperatūra sasniedz 60–70 ° С. Augstākā temperatūrā žāvēšana nav ieteicama, jo sēnes var kļūt pārāk ceptas un melnas.

Temperatūrā, kas zemāka par 50 ° C, tās ļoti lēni izžūst, skābējas un pasliktinās. Žāvēšanas laikā ir ļoti svarīgi nodrošināt, lai no sēnēm iztvaiko mitrums.

Lai to izdarītu, aizverot cepeškrāsni, atloks jāatstāj vaļā, vēlams augšējā daļā, lai mitrajam gaisam būtu brīva izeja. Skurstenim žāvēšanas sākumā vajadzētu būt vaļīgam divām trešdaļām vārsta, jo sēnes izžūst, un tas pakāpeniski jānosedz, cieši aizverot līdz žāvēšanas beigām. Gāzes krāsnī durvis arī jāatstāj vaļā. Labāk ir nožūt mazas un lielas sēnes atsevišķi, jo tās žāvē nevienmērīgi. Bet, ja gadījās tās kopā nožūt, bieži apgāziet un atdaliet jau izžuvušās sēnes. Pulveris no žāvētām sēnēm. Sēņu pulvera ražošanai jūs varat izmantot tās pašas sēnes kā žāvēšanai. Pulveri var izmantot mērču, zupu, ikru pagatavošanai, ēdiena gatavošanas laikā tie apkaisa gaļas un zivju ēdienus, lai uzlabotu garšu un aromātu.

Pirms lietošanas sēņu pulveri sajauc ar nelielu daudzumu silta ūdens un atstāj 20-30 minūtes, lai uzbriest, pēc tam pievieno pārtikai un vāra 10-15 minūtes. Vislabāko pulveri iegūst no cepurēm, bet, ja sēnes esat pilnībā izžāvējis, pulveri var izsijāt caur sietu. Atlikušo rupjo pulveri var nožūt un vēlreiz izskalot. Jo smalkāks pulveris, jo tas ir labāks. Sēņu pulveris ļoti viegli absorbē mitrumu un ātri pasliktinās. Tas jāuzglabā slēgtos stikla traukos tumšā, sausā, vēsā vietā. Pirms žāvēšanas sēnes sagriež plāksnēs, žāvē, pēc tam žāvē.

Porcini sēņu žāvēšanas metodes

Tālāk tiek piedāvāts detalizēti apsvērt visus veidus, kā mājās žāvēt porcini sēnes. Lai to izdarītu, varat izmantot īpašu žāvētāju, elektrisko vai gāzes krāsni un daudz ko citu.

Kā sasmalcināt porcini sēnes žāvēšanai

Lai sēnes neizdegtu un netīrās žāvēšanas laikā krievu krāsnī, pēc to atkausēšanas tās notīra no oglēm un pelniem ar mitru, mitru slotu. Pēc brīža apakšā tiek uzklāts plāns rudzu salmu slānis, un virs tā - sēnes. Var izmantot cepešpannu (loksņu) žāvēšanai un gludināšanai. Tās ir arī pārklātas ar salmu kārtu, virs kuras sēnes noliek ar vāciņiem uz leju, lai tās nepieskartos. Ir ļoti svarīgi zināt, kā sagriezt porcini sēnes žāvēšanai parastajā krievu krāsnī. Parasti tos sagriež gar kāju un cepuri uz pusēm.

Bez salmu pakaišiem sēnes izdeg un iegūst nepatīkamu pēcgaršu. Ierīces tiek izmantotas arī sēņu žāvēšanai krāsnī. Piemēram, sēnes caur cepures vidu tiek savērtas uz plānām, stieptām vai nerūsējošā tērauda adāmadatām (ramrod), iestrēdzis koka dēļos, ko pēc tam ievieto krāsnī uz malas, divslīpu jumtu veidā. Sēnes uz adāmadatas žāvē, nepieskaroties pavardam. Cepeškrāsns temperatūra jāuztur no 40 līdz 60 ° C. Karstums vienmērīgi pārklāj sēnes uz adāmadatas no visām pusēm. Pirmajā dienā sēnes tikai novīst, otrajā (tajā pašā temperatūrā) tās žāvē.

Tajā pašā laikā tie nedeg, nekļūst netīri, neizžūst un tikai nedaudz zaudē smaržu. Ir vēl viens veids. Plānas koka adāmadatas ir izgatavotas no 20 līdz 30 cm garumā, lielas sēnes tiek savērtas uz garām adāmadatas, mazas - uz īsām. Adatu apakšējie gali ir iestrēdzuši sausas smilšu kastē un ielieciet cepeškrāsnī. Mazās sēnes ātrāk izžūst, lielās - lēnāk; attiecīgi iepriekšējos no krāsns izņem agrāk, pēdējos vēlāk. Tajā pašā laikā sēnes paliek tīras un vienmērīgi žāvētas.

Kā sauss porcini sēnes uz pavediena

Mājās sēnes var nožūt virs karstas plīts, pie krievu vai holandiešu krāsns karstās sienas, savērtas uz vītnēm vai auklas. Pirms pareizi izžāvējat porcini sēnes uz auklas, jums tās jānotīra no netīrumiem, sagrieztas un auklas.

Sēnes lej uz cinkotiem tīkliem, kurus ievieto žāvēšanas kamerā un pagriež uz karuseļa. Vispirms sēnes žāvē 37 līdz 50 ° C temperatūrā, pēc tam tās paaugstina līdz 60–80 ° C un visbeidzot žāvē. Žāvēšanas laiks speciālos žāvētavos ir 4-6 stundas.

Receptes porcini sēņu žāvēšanai ziemai saulē

Karstās, bez mākoņainām dienām sēnes var žāvēt saulē. Lai to izdarītu, caurdurot sēnes ar adatu cauri kāju vidum un cepurēm, tās (vispirms lielās, pēc tam mazākās) no 50 vai vairāk gabaliņiem sastipriniet uz stipriem pavedieniem, pēc tam tās pakarina uz stendiem saules gaismā nelielā attālumā viens no otra un tur līdz pilnīgai nokalšanai.

Saskaņā ar recepti porcini sēņu žāvēšanai ziemai saulē, jūs varat izmantot arī speciāli izgatavotus paliktņus ar metāla stieņiem (ramrodas), sasienot uz tiem sēnes. Ievietojot sēnes saulainā vietā, tās pārklāj ar marli, lai pasargātu tās no putekļiem un mušām. Pietiekami saulē kaltētas sēnes ievieto sausā telpā. Tas pats tiek darīts, ja iestājas duļķains laiks, palielinās gaisa mitrums.

Porcini sēņu žāvēšana uz cepešpannas elektriskā cepeškrāsnī

Porcini sēņu žāvēšanu cepeškrāsnī uz cepešpannas var apvienot ar to iepriekšēju apstrādi saulē vai virs karstas plīts. Pēc tam sēnes žāvē krievu krāsnī, cepeškrāsnī vai virs karstas plīts. Vislabāk kaltētās sēnes iegūst, kad to termiskā apstrāde notiek divos posmos. Pirmkārt, pagatavotās sēnes 1-3 stundas pakļauj relatīvi zemai temperatūrai - 30-50 ° C temperatūrā.

Tajā pašā laikā tie ir nogrimuši, jo ir iztvaikojusi ievērojama virsmas mitruma daļa. Pēc tam cepešu žāvēšanu elektriskā cepeškrāsnī turpina augstākā temperatūrā - 70–80 ° C, un to nedrīkst pārsniegt, jo produkta kvalitāte pasliktinās, un ceps arī kļūst melns. Sēnes parasti izžāvē 50–60 ° C temperatūrā, tas ir, nelielā siltumā. Žāvēšanas laikā ir jānodrošina pastāvīga svaiga gaisa padeve sēnēm un to izdalītā mitruma noņemšana, kurai krievu krāsns caurule un aizbīdnis, cepeškrāsns durvis tiek turētas vaļā. Dažādu ierīču (sieta, dēļa vai smilšu kastes ar vertikāli stāvošām adāmadatām utt.) Izmantošana ļauj ne tikai izvairīties no piesārņojuma, bet arī uzlabot sēņu žāvēšanas apstākļus, jo karsts gaiss ap tām plūst no visām pusēm.

Kā nožūt porcini sēnes gāzes cepeškrāsnī

Pirms porcini sēņu žāvēšanas gāzes cepeškrāsnī tās jānotīra, jāizliek uz cepešpannas, loksnēm vai jāpiestiprina pie adāmadatas. Šajā gadījumā sēnēm nevajadzētu būt saskarē viena ar otru. Dažādu žāvēšanas režīmu izpēte parādīja, ka dabisko žāvēšanu labāk nelietot, jo tā ilgums ir liels barības vielu zudums. Pirms pareizas porcini sēņu žāvēšanas cepeškrāsnī tās vispirms jāievieto cepeškrāsnī, uzkarsētas līdz 45 ° C.

Pēc sēņu virsmas izžūšanas paaugstiniet temperatūru līdz 75–80 ° C. Sēņu žāvēšanas un žāvēšanas ilgumu nevar precīzi noteikt. Ja sēņu vāciņi un plāksnes ir vienāda lieluma, tās vienlaikus izžūst. Sausās sēnes jānoņem, bet pārējās jāžāvē, laiku pa laikam pagriežot.

Kā nožūt porcini sēnes elektriskajā žāvētājā

Sēnes var žāvēt arī dārzeņu žāvētājos. Pirms cepešu pienācīgas žāvēšanas elektriskā žāvētājā tos izklāj uz sieta vai lentes sieta (nerūsējošā tērauda) ar 3-4 cm slāni, žāvē 2-3-3 stundas 40-45 ° C temperatūrā un pēc tam žāvē 60 ° C temperatūrā. –70 ° С (egles un šuves - 50–55 ° С temperatūrā). Žāvētam produktam jābūt mitrumam ne vairāk kā 17%. Žāvētu sēņu raža ir 10–12% no svaigu sēņu svara.

Kā sagatavot porcini sēnes žāvēšanai

Pirms porcini sēņu sagatavošanas žāvēšanai jums jāizvēlas jauno sēņu vāciņi un jānosmalcina uz bērza ķekariem. Kodumu apakšējos galus iegremdē vākos, kur ielej trešdaļu glāzes piena. Ielieciet sēnes uzkarsētā krievu krāsnī. Iztvaikojot, piens baltajām sēnēm piešķir unikālu maigu garšu un skaistu zeltainu krāsu. Pilsētas iedzīvotāji šādā veidā sēnes var nožūt gāzes krāsnī uz lēnas uguns.

Video par to, kā žāvē porcini sēnes krāsnī, skatiet videoklipā, kurā parādīta pamata tehnoloģija, lai sagatavotos šim novākšanas procesam.