Žāvēšana: sēņu vārīšana mājās

Vienkāršākais un pieejamākais sēņu apstrādes veids ir žāvēšana. Mājās to īstenot nemaz nav grūti, jums vienkārši jāatceras daži vienkārši noteikumi. Žāvētas sēnes garšīgu, garšīgu ēdienu pagatavošanai no tām tiek glabātas diezgan ilgu laiku, kamēr to garša un uzturvērtības praktiski netiek zaudētas.

Nav ieteicams mājās žāvēt sēnes, kurām ir rūgta garša: sēnes, valui, lactarios, trevushki. Apstrādei ir piemērotas tikai spēcīgas, svaigas un netaurīgas meža dāvanas.

Šajā lapā jūs uzzināsit par sēņu sagatavošanu žāvēšanai, ko darīt ar žāvētām sēnēm un cik daudz tās var uzglabāt. Jūs saņemsit arī ieteikumus, kā pareizi izžūt sēnes mājās.

Sēņu sagatavošana mājas žāvēšanai

Pirms sēņu žāvēšanas nav ieteicams tās mazgāt. Pirmkārt, sēnes jānotīra no gružiem un jānoslauka ar mitru drānu. Lieli jāsagriež vairākās daļās, nogrieziet kāju no vāciņa. Mazie parasti tiek žāvēti veseli. Lai izvairītos no piesārņojuma, sēnes labāk ir nožūt uz speciālas ierīces: tīkla, stiepļu bagāžnieka, auklas uz adāmadatas vai diega. Mūsdienās arvien biežāk tiek izmantoti elektriskie žāvētāji, kas ir ļoti ērti produktu novākšanai.

Kā mājās nožūt sēnes

Sēnes vislabāk žāvē saulē. Kad tie ir pilnīgi sausi un vēdināti, tie jāievieto auduma maisiņā vai īpašos traukos. Sēnes nav ieteicams žāvēt virtuvē, jo tās var sabojāt svešas, dažreiz ļoti spēcīgas smakas.

Sēnes jānožāvē saulē saulainā, sausā laikā un pēc tam caur smalku sietu tās jānovieto uz cepešpannas, tajā atlikušās lielās daļiņas jānosusina un vēlreiz sasmalcina, jo tās sagremojamība tieši ir atkarīga no pulvera daļiņu lieluma.

Ko gatavot no žāvētām sēnēm: sēņu pulveris

Sēņu pulvera pagatavošanai bieži izmanto žāvētas sēnes. Tas ir izgatavots no tiem augļiem, kuriem sausā veidā ir spēcīgs aromāts un patīkama garša. Visbiežāk tās ir porcini sēnes. Jūs varat lietot vairākus veidus vienlaikus. Tos sasmalcina piparu dzirnaviņās vai kafijas dzirnaviņās vai vienkārši samaļ metāla vai porcelāna javā. Pēc tam sēņu pulveris jāizsijā.

Gatavojot ēdienu, šāds pulveris ir piemērots vieglas sēņu biezeņa pagatavošanai, kā garšvielu borščiem, zupām, mērcēm, zivju, gaļas un dārzeņu ēdieniem. Pirms sēņu pulvera lietošanas to atšķaida ar nelielu daudzumu silta ūdens un atstāj uzbriest 30 minūtes, tad iegūto masu pievieno traukā un vāra apmēram 15 minūtes.

Ko darīt ar žāvētām sēnēm: ekstrakta sagatavošana

Ja jūs nezināt, ko vēl var pagatavot no žāvētām sēnēm, ieteicams pagatavot sēņu ekstraktu. Tai ir patīkama sēņu garša un aromāts, to izmanto kā aromatizētāju piedevu zivju un gaļas ēdieniem, zupām, mērcei un mērcēm. Tās pagatavošanai ir piemērotas sēnes, kurām nav rūgtas garšas, bet kurām ir spēcīgs aromāts: sēnes, sēnes, austeru sēnes, sēnes, sēnes, baraviku sēnes. Sēnes rūpīgi jānomazgā un mizoti, pēc tam sagriež un iziet caur gaļas mašīnā.Šo masu apmēram 30 minūtes vāra savā sulā uz lēnas uguns, sēņu sulu filtrē caur sterilizētu marli. Tad sēņu masu atkal ievieto pannā, apvieno ar nelielu daudzumu ūdens un vēlreiz sagremot, lai beidzot atstātu visu sulu, kas atkal jānolej.

Šādā veidā savākto sēņu sulu sālī un uz lēnas uguns vāra lielā katliņā bez vāka, līdz daļa ūdens pazūd un buljons sabiezē kā sīrups. Kamēr ekstrakts ir karsts, to ielej mazās sterilizētās burkās, cieši noslēgtas un ātri atdzesē. Šajā stāvoklī to var uzglabāt apmēram 2-3 gadus. Pirms lietošanas ekstrakts jāatšķaida ar ūdeni.