Metodes austeru sēņu glabāšanai mājās
Austersēnes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām sēnēm. No tiem tiek gatavoti dažādi veselīgi ēdieni. Arī mūsu vecmāmiņas veiksmīgi izmantoja procesus, no kuriem gatavoja garšīgus sēņu preparātus. Ja mēs runājam par austeru sēnēm, tad tās ziemai tika žāvētas, vārītas, sautētas, ceptas, raudzētas un marinētas. Mūsdienās līdzīgas procedūras tiek plaši izmantotas lielākajā daļā krievu ģimeņu. Turklāt nesen ir kļuvusi par iecienītu sēņu sagatavošanas iespēju sasalšana. Un augsto tehnoloģiju vecums ļauj novākt sēnes nākotnē, vienlaikus saglabājot to svaigumu un aromātu.
Austersēnes var ne tikai savākt mežā, bet arī vienkārši iegādāties veikalā par pieņemamu cenu. Turklāt šie augļu ķermeņi tiek uzskatīti ne tikai par garšīgu produktu, bet arī par diētisku. Jāatzīst, ka austeru sēņu garša atšķiras no citām sēnēm un ir ļoti līdzīga vistas gaļas gaumei.
Saturs
Noteikumi par austeru sēņu glabāšanu mājās
Lai saglabātu visas barības vielas un vitamīnus, jums jāzina, kā mājās uzglabāt austeru sēnes. Tomēr pirms tam būtu jāatceras vairāki vienkārši noteikumi.
Ja sēnes savāc mežā - neuztraucieties, austeru sēnei nav indīgu dubultnieku. Ja sēnes pērk, tad pievērsiet uzmanību kājām un cepurēm. Viņiem nedrīkst būt dzelteni plankumi, puves un sausas daļas. Austeres sēnēm vajadzētu būt svaigu sēņu smaržai, bez liekas garšas. Kā uzglabāt austeru sēnes istabas temperatūrā un cik ilgi šim procesam ir atļauts? Ņemiet vērā, ka svaigas sēnes telpā var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas. Pēc šī laika labāk tos nekavējoties apstrādāt un veikt gatavošanu.
Ir vairāki veidi, kā ziemā uzglabāt austeru sēnes. Jūsu izvēle būs atkarīga no tā, kā nākotnē jūs gatavojaties izmantot sagatavoto sagatavi. Apskatīsim, kā uzglabāt austeru sēnes ziemai, pēc tam izbaudīt to aromātu un garšu, kā arī pārsteigt viesus ar sēņu ēdieniem.
Austersēņu uzglabāšanas apstākļi: kā svaigas sēnes uzglabāt ledusskapī
Ir vērts teikt, ka austeru sēņu uzglabāšanas apstākļi lielā mērā ir atkarīgi no tā, cik pareizi rīkojāties ar iepriekšēju tīrīšanu. Lai arī pieredzējuši sēņu savācēji zina, kā tīrīt austeru sēnes un sagatavot tās turpmākiem procesiem, vairums tomēr pieļauj kļūdas. Viens no tiem ir tāds, ka pēc mērcēšanas sēnes kļūst ūdeņainas un zaudē derīgās īpašības. Tāpēc, ja vēlaties palielināt austeru sēņu glabāšanas laiku mājās - nemērciet sēnes, bet vienkārši noskalojiet zem tekoša ūdens.
Ja plānojat atstāt augļu ķermeņus neskartus, tad jums būs interesanti uzzināt, kā uzglabāt austeņu sēnes ledusskapī. Lai to izdarītu, svaigas sēnes iesaiņo papīrā vai izliek plastmasas pārtikas traukos. Ir nepieciešams stingri uzraudzīt iepakojuma aizzīmogošanu un palielināt mitrumu ledusskapī. Ielieciet plauktos mitru papīra dvieli un uzlieciet iepakojumu ar sēnēm. Kā jūs zināt, svaigas austeru sēnes ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 5 dienas. Temperatūrā + 2 ° C glabāšanas laiks ir tikai 4 dienas. Austeru sēnes, kas iesaiņotas pergamenta papīrā vai plastmasas traukos, ledusskapī uzglabā līdz 3 nedēļām - 2 ° C temperatūrā.
Austersēņu uzglabāšana mājās notiek ar šādām metodēm: uzglabāšana svaiga, vārīta, cepta, marinēti, žāvēts un sāļš. Galvenais ir ievērot sēņu uzglabāšanas tehniskos nosacījumus. Ir nepieciešams tikai pareizi izvēlēties augļu augus, veikt iepriekšēju tīrīšanu un pēc tam sākt pats ražas novākšanas procesu.
Piemēram, kodināšana tiek uzskatīta par vispopulārāko ražas novākšanas metodi. Šim procesam pēc vēlēšanās izmantojiet etiķi, sāli, cukuru un garšvielu komplektu. Marinētu austeru sēņu uzglabāšana ledusskapī vai pagrabā ilgst no 3 līdz 10 mēnešiem.
Kā uzglabāt vārītas austeru sēnes saldētavā
Lai arī sēnes ir ātri bojājošs produkts, saldētā veidā tās lieliski saglabā visu garšu. Kā austeru sēnes uzglabāt saldētavā svaigā un vārītā stāvoklī? Svaigas sēnes saldētavā uzglabā ne ilgāk kā 5 mēnešus.
Un, ja mēs runājam par vārītām austeru sēnēm - kā tās uzglabāt saldētavā un kādu temperatūru vajadzētu iestatīt? Ja sēnes vārītas sālītā ūdenī apmēram 15 minūtes, glabāšanas laiks tiek palielināts līdz 6-7 mēnešiem. Labāk ir sagriezt austeru sēnes, pēc tam vārīties, labi iztukšot ūdeni un pat nedaudz saspiest. Tas palīdzēs izvairīties no ledus gabaliņiem sēnēs un nesabojāt trauku, kuru pēc tam tos vārīsit.
Svaigu austeru sēņu uzglabāšana saldētavā
Lai palielinātu svaigu austeru sēņu glabāšanas laiku saldētavā, sēnes pirms saldēšanas labāk nemazgāt, lai tās neuzkrātu ūdeni. Labāk ir sēnes notīrīt tīru un nogriezt kājas.
Ir svarīgi zināt: Neatkarīgi no tā, kā jūs sasaldējat austeru sēnes, tām jābūt tīrām, svaigām un nedeformētām. Galu galā no tā būs atkarīgs izskats pēc produkta atkausēšanas. Man jāsaka, ka šajā gadījumā jaunos īpatņus uzskata par ideālām sēnēm glabāšanai.
Sēnes jātīra ar sausu tīrīšanu, neizmantojot ūdeni - noslaukiet ar sausu drānu un nogrieziet lielāko daļu kāju, jo tās nav ēst. Izklājiet plānu kārtu uz atstarpi un pēc tam vairākas stundas ievietojiet saldētavā. Tālāk saliktās sēnes ielieciet traukos vai plastmasas maisiņos un pēc tam ievietojiet atpakaļ saldētavā.
Ir jāaprēķina austeru sēņu daudzums traukā, lai pietiktu, lai pagatavotu vienu ēdienu vai vairākas porcijas. Vislabāk vienā maisā vai traukā uzglabāt līdz 1 kg sēņu. Temperatūrai saldētavā jābūt vismaz 18 ° C, tad saldētās sēnes var ilgt 10–12 mēnešus. Tomēr ir svarīgi atcerēties, ka austeru sēnes nepanes atkārtotu sasaldēšanu, tāpēc pēc atkausēšanas nekad nelieciet tās atpakaļ saldētavā.
Saldēšana ceptu austeru sēņu uzglabāšanai ziemā
Ceptas austeru sēnes ir piemērotas arī ziemai. To sasaldēšanas metode ir ļoti vienkārša, tikai pirms šī procesa sēnes vispirms jāapcep.
Šim nolūkam pannā uzkarsē augu eļļu un sagrieztas sēnes sagriež gabaliņos. Apcep, līdz viss šķidrums tajās iztvaikojis 20-25 minūtes. Labāk nepievienot garšvielas un sāli, to dariet gatavojot. Pēc tam pēc pilnīgas atdzesēšanas austeru sēnes porcijās izdala paciņās un sasaldē. Šādu sagatavi uzglabā saldētavā līdz 3-4 mēnešiem nemainīgā temperatūrā.
Ir vērts atzīmēt, ka dažreiz cepamās pannas vietā varat izmantot cepšanas skapi.Tajā pašā laikā sēnes saglabā savu saldo garšu un aromātu. Lai to izdarītu, cept sēnes cepeškrāsnī 15-20 minūtes uz cepešpannas, ļauj atdzist un arī sakārtojiet tās plastmasas traukos vai plastmasas maisiņos. Tad pēc atkausēšanas šo sagatavju var pievienot ceptiem kartupeļiem vai salātiem.
Sēnes var sautēt skābā krējumā un pēc tam uzglabāt ledusskapī. Bet šeit glabāšanas laiks ir tikai 7 dienas. Šāda sagatave nav piemērota sasaldēšanai saldētavā: viss šķidrums pārvēršas ledū.
Kā savādāk uzglabāt austeru sēnes ziemai?
Kā savādāk mājās uzglabāt austeru sēnes? Ziemai varat sālīt, marinēt un raudzēt austeru sēnes. Šīs metodes ļauj vairākus mēnešus uzglabāt sagataves ledusskapī. Sastāvdaļas, piemēram, sāls un etiķis, uzglabāšanas laiku palielina vairākas reizes.
Vēl viens veids, kā ietaupīt austeru sēnes ziemai, ir to nožūt. Sausās sēnes notīra ar svaigām sēnēm un pa vienai pievelk pie stieples vai bieza diega. Tad tos karājas sausā, siltā vietā 10–12 stundas. Ja redzat, ka sēnes labi sabojājas, žāvēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Šādi augļu ķermeņi jāuzglabā stikla burkās vai papīra maisiņos.
