Žāvētas austeru sēnes un to receptes

Sēnes jau sen tiek uzskatītas par vienu no iecienītākajām delikatesēm lielākajā daļā krievu ģimeņu. Un, lai visu ziemu izbaudītu baudu ēst sēnes, daudzas mājsaimnieces no tām gatavo dažādus ēdienus: sāls marinētsasaldēts un žāvēts. Pēdējais variants ļauj pēc iespējas ilgāk saglabāt augļu korpusi.

Neskatoties uz to, ka austeru sēnes, ko ziemā žāvē mājās, nav populāra un pieprasīta raža, šī opcija joprojām ir diezgan piemērota, jo tai ir noteiktas priekšrocības. Pirmkārt, ilgs glabāšanas laiks ir liels plus, un, otrkārt, jebkurā laikā no žāvētām sēnēm varat pagatavot daudz garšīgu ēdienu.

Austeru sēnes, žāvētas ziemai mājās: vienkārša recepte

Pirms zināt, kādi ēdieni tiek pagatavoti no kaltētām austeru sēnēm, iesakām iepazīties ar to, kas patiesībā ir pats žāvēšanas process. Zemāk ir vienkāršākā un izplatītākā recepte, kas ļauj veiksmīgi sagatavot sēnes visai ziemai.

Mums būs nepieciešami šādi produkti un aprīkojums:

• austeru sēne;
• nazis;
• sauss blīvs audums;
• griešanas dēlis;
• avīze
• garš biezs pavediens vai stieple.

Man jāsaka, ka žāvētu austeru sēņu recepte nenozīmē ūdens izmantošanu un iepriekšēju vārīšanu - visu veic “sausā veidā”.

Ar nazi maigi nokasiet pielipušos netīrumus no austeru sēnes un atdaliet kājas no cepurēm.

Katru sēni noslauka ar auduma gabalu un vienmērīgi izkliedē uz avīzes. Augļu ķermeņi 2-3 stundas jāatstāj saulainā, labi izplaucētā vietā.

Tad mēs ņemam biezu pavedienu vai stiepli un stīgu sēnes. Ja jūs izmantojat diegu, tad ērtības labad pavediet to adatas acī.

Apturētās sēnes tiek suspendētas siltā, sausā vietā, piemēram, virs gāzes plīts virtuvē. Vidēji austeru sēnēm nepieciešams nožūt 10–12 stundas, tomēr apskatiet sēnīšu stāvokli: ja tās saliec un labi salūst, tad procesu var uzskatīt par pabeigtu.

Pēc žāvēšanas augļu ķermeņus ieteicams turēt slēgtos traukos - stikla burkās vai papīra maisiņos. Šajā formā sēnes var uzglabāt ne vairāk kā 1 gadu.

Svarīgi: pirms žāvētu austeru sēņu izmantošanas ēdiena gatavošanā jums tās jānolaiž traukā ar karstu ūdeni vai pienu apmēram 1,5 stundas.

Kā pagatavot žāvētu austeru sēņu zupu

Kā pagatavot žāvētas austeru sēnes, jūs jau zināt. Tagad mēs varam apspriest, kādos ēdienos šo pagatavojumu var izmantot. Man jāsaka, ka recepšu dažādība šajā gadījumā ir milzīga: pirmie ēdieni, uzkodas, pastas, mērces utt.

Mēs iesakām pagatavot kaltētu austeru sēņu zupu. Šī recepte tiek uzskatīta par vienu no visbiežāk sastopamajām, turklāt padarot to pilnīgi nesarežģītu.

• Ūdens - 2 L;
• Žāvētas austeru sēnes - 60 g;
• Kartupelis - 500 g;
• Burkāni, sīpoli - 1 gab .;
• Ķiploki - 1 krustnagliņa;
• Lauru lapa - 2 gab .;
• Sāls, pipari;
• Skābs krējums un svaigi garšaugi - pasniegšanai.

Iepriekš nepieciešams mērcēt žāvētas austeru sēnes verdošā ūdenī. Receptes norādītajam sēņu daudzumam pietiks ar 1 ēd.k. šķidrumi.

Pēc 1,5 stundām lieciet katlu ūdens uz plīts un pagaidiet, līdz tas vārās. Tad mēs iemetam pannā sēnes kopā ar šķidrumu, kurā tās iemērc, un vāriet 25 minūtes.

Pa to laiku nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus: kartupeļus šķēlēs, bet sīpolus, burkānus un ķiplokus - mazos kubiņos.

Mest kartupeļus ar burkāniem līdz sēnēm un vāra, līdz gandrīz gatavs.

10 minūtes pirms procesa beigām mēs zupai nosūta sīpolu un ķiplokus, sāli un piparus.

Pašās beigās pievienojiet pētersīļu lapas, izslēdziet siltumu un ļaujiet traukam brūvēt vairākas minūtes.

Pasniedziet sēņu zupu uz galda ar skābo krējumu un smalki sagrieztu svaigu garšaugu.

Kartupeļu sautējums ar kaltētām austeru sēnēm

Mēs iesakām iepazīties ar recepti, kas palīdzēs jums pavadīt labu un, pats galvenais, “garšīgu” laiku ģimenes vakara pavadīšanai. Īpaši tas attiecas uz auksto ziemu, kad nav absolūti nekādas vēlēšanās skriet uz veikalu, bet pa rokai bija ķekars žāvētu austeru sēņu.

• Kartupelis - 1 kg;
• Žāvētas austeru sēnes - 40 g;
• Sīpols - 1 galva;
• Ķiploki - 2 krustnagliņas;
• Tomātu pasta un skābs krējums - 3 ēd.k. l .;
• Gaļas buljons - 200 ml;
• Garšvielas
• Augu eļļa;
• Svaigi zaļumi.

2-3 stundas iemērciet žāvētas sēnes ūdenī vai pienā, pēc tam noņemiet un sagriež šķēlēs.

Pēc tam augļķermeņus atsevišķi vāriet 30 minūtes sālītā ūdenī.

Pa to laiku nomizojiet un sasmalciniet dārzeņus: sīpolus mazos kubiņos, kartupeļus šķēlēs.

Sildiet eļļu dziļā pannā, izklājiet sīpolu un "zelta" to.

Pārnes sēnes ar karoti ar rievām uz pannas un turpina cept ar sīpoliem apmēram 10 minūtes.

Atsevišķi sajauciet tomātu, skābo krējumu, sasmalcinātus ķiplokus un garšvielas ar buljonu. Maisiet un nosūtiet sēnēm sautēt.

Atsevišķā pannā kartupeļus apcep līdz zeltaini brūnai (7-10 minūtes) un pēc tam pārnes uz sēnēm.

Mēs turpinām visu vārīt kopā zem slēgta vāka uz lēnas uguns vēl 15 minūtes, beigās apkaisa ar zaļumiem.