Sālītu safrānu sēņu uzglabāšanas iespējas mājās

Visi sēņu ēdienu cienītāji labi zina, ka safrāna sēnes ir ļoti veselīgas. Viņiem ir augsts olbaltumvielu, beta-karotīna, kā arī askorbīnskābes saturs, kas lieliski atbalsta imūnsistēmu un gremošanas sistēmu. Turklāt safrāna sēnēm ir pārsteidzoša garša un tās izmanto dažādām sagatavošanas metodēm. Sāļās sēņu uzkodas ir īpaši novērtētas svētku mielastos. Tomēr, lai varētu sagatavot augstas kvalitātes sēņu konservēšanu, jums jāzina sālītu sēņu uzglabāšana.

Kā saglabāt sāļās safrāna sēnes līdz pavasarim, lai tās iepriecinātu jūs un jūsu mīļos ar brīnišķīgu garšu un aromātu? Lai to izdarītu, jums jāzina, ka augļķermeņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi ir tieši atkarīgi no sālīšanas metodes.

Pastāv divas izplatītas iespējas - karstā un aukstā. Pirmajā gadījumā sēnes pakļauj termiskai apstrādei. Tas noved pie sēņu derīgo īpašību daļējas zaudēšanas. Otrajā versijā safrāna sēnes tiek sālītas neapstrādātas, un tas palīdz saglabāt maksimālo barības vielu daudzumu.

Kā ziemā ietaupīt sālītas sēnes pēc karstās sālīšanas?

Kā uzglabāt sālītas safrāna sēnes mājās pēc karstās sālīšanas? Vispirms jums jāpievērš uzmanība izmantotajiem ēdieniem. Sēņu uzglabāšanai ir piemēroti stikla, koka un emaljēti trauki. Citu ēdienu lietošana negatīvi ietekmē cilvēku veselību, ieskaitot saindēšanos.

Lai arī sēnēm patīk vēsas uzglabāšanas vietas, ļoti zemā temperatūra nelabvēlīgi ietekmē sēņu konsistenci, tās pasliktinās. Kā ziemā ietaupīt sālītas sēnes pēc karstās sālīšanas? Pēc pilnīgas atdzesēšanas traukus izved uz pagrabu, kur temperatūra nedrīkst būt augstāka par + 10 ° С. Ja sālītas sēnes tiek uzglabātas ledusskapī, tad tas jādara apakšējos plauktos. Augļu ķermeņu sālīšanas periods karstajā metodē ir 7-10 dienas. Šādas sagataves tiek uzglabātas līdz 16 mēnešiem.

Galvenie aukstās sālītas ziemas kamieļu glabāšanas apstākļi

Sālot neapstrādātas sēnes, tiek izmantota marle un apspiešana, kas laiku pa laikam jāmazgā ar etiķi.

Galvenais nosacījums sālītu safrāna sēņu uzglabāšanai aukstā veidā ir neatstāt sagatavi siltā telpā. Gaisa temperatūra sālīšanas laikā nedrīkst būt augstāka par + 15 ° С. Pēc 14 dienām sēnes sadala burkās, aizver ar plastmasas vākiem, izved uz pagrabu vai liek ledusskapī. Pēc 15 dienām augļu korpusi ir gatavi lietošanai, pilnībā atklājot to garšu. Sālītu safrāna sēņu, kas ziemai sagatavotas aukstā veidā, uzglabāšana ilgst apmēram 10–12 mēnešus, ja vien, protams, netiek ievērots temperatūras režīms.

Ņemiet vērā, ka, uzglabājot sālītas safrāna sēnes, ir vērts pievērst uzmanību sālījuma krāsai un pelējuma izskatam.

Parasti, ja sālījums iegūst brūnganu nokrāsu - tā ir pilnīgi normāla situācija. Ja tas kļūst melns, labāk ir izmest tukšo. Šajā gadījumā šķidruma melnošana notika nepareizos uzglabāšanas apstākļos: parasti tā ir ieteicamās temperatūras pārsniegšana.

Kā ilgāk saglabāt sāļās sēnes no pelējuma?

Kā jūs varat ietaupīt sāļās sēnes no pelējuma? Ļoti bieži uz sālītām safrāna sēnēm var parādīties pelējums, tāpēc šādos gadījumos jāveic šādi pasākumi:

• No sēņu virsmas un kravas noņemiet marles salveti;
• Noskalo ar karstu ūdeni ar etiķi un sāli;
• Noņemiet sēņu augšējo slāni un izmetiet, kā arī noskalojiet trauka malas ar etiķskābes šķīdumu;
• Uz sēņu augšējā slāņa ielej plānu sinepju pulvera kārtu un pārklāj ar marli, sasmalcinot to ar apspiešanu.

Kā pēc sālīšanas uzglabāt sālītas safrāna sēnes, lai pelējuma neparādītos uz augļu ķermeņiem? Pieredzējušās mājsaimnieces dalās ar noderīgiem padomiem iesācēju pavāriem:

• Pēc sēņu sālīšanas tos atstāj telpā līdz brīdim, kad sēnes sāk rūgt;
• Tad tos nekavējoties ievieto ledusskapī un atstāj 2-3 nedēļas;
• Izplata sterilizētās burkās, ielej ar sālījumu, aizver ar stingriem neilona pārsegiem un izved uz pagrabu.

Pelējuma cēloņi sālītās sēnēs var būt ļoti dažādi:

• Slikti vai nepareizi sterilizēti trauki;
• Nepareizi temperatūras apstākļi sālīšanas laikā;
• Formulējuma kļūdas, piemēram, tika izmantots maz konservantu (sāls);
• Nepietiekams šķidruma daudzums, kas pilnībā neaptvēra sēnes.

Kas nosaka sēņu glabāšanas laiku?

Sālītu safrāna sēņu glabāšanas laiks būs atkarīgs no tā, kādos ēdienos tās tiek uzglabātas. Ja šīs ir kārbas, tad glabāšanas laiks ir diezgan ilgs, līdz apmēram 14-16 mēnešiem. Ja tā ir muca vai emaljēta panna, glabāšanas laiks tiek samazināts līdz 6-8 mēnešiem, ņemot vērā, ja tiek ievēroti visi sanitārie nosacījumi: regulāra marles tīrīšana un apspiešana no pelējuma. Ir vērts teikt, ka, ja uz sālītām sēnēm parādījās pelējums - situāciju vienmēr var glābt. Ja marinētās sēnēs veidojas pelējums, sagatavi labāk izmest.

Tāpēc, ja jūs zināt, kā ilgāk saglabāt sālītas safrāna sēnes, un darīt to pēc iespējas pareizi, tad jūsu uzkodu drošība tiks garantēta.

Kā vislabāk saglabāt sālītas sēnes burkās līdz pavasarim?

Sēņu ēdienu cienītājiem, kuri dzīvo lielās pilsētās, stikla traukus uzskata par labāko variantu sālītu sēņu uzglabāšanai.

Kā bankās ietaupīt sālītas sēnes?

Pēc meža gružu iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas lielā daudzumā auksta ūdens sēnes 10 minūtes vāra sālītā sālījumā, ieliek caurdurī un mazgā zem krāna. Ļauj pilnībā iztukšoties, izklājot uz virtuves dvieļa un sadalot burkās, katru sēņu kārtu pārlejot ar sāli un garšvielām. Ielej verdošu ūdeni un aizver ar neilona vāciņiem. Tos pārvadā vēsā, tumšā un labi vēdinātā vietā. Pēc pieprasījuma uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz + 10 + 12 ° С.

Sālītu sēņu uzglabāšana ledusskapī vai uz balkona

Sālītu safrāna sēņu uzglabāšana var notikt ledusskapī, ja nav pagraba. Saules gaisma neiekļūst ledusskapī, un temperatūru var pielāgot pēc saviem ieskatiem. Ja ledusskapī glabājat marinētas sēnes, tad periods būs no 6 līdz 8 mēnešiem.

Ja ir daudz preparātu ar sālītām sēnēm, un ledusskapis nespēj visu izvietot, sālītu safrāna sēņu glabāšanu mājās var pārvietot uz balkonu. Ja tas ir izolēts, tad pat aukstumā kannas ar sēņu konservēšanu mierīgi gaidīs savu kārtu, lai iepriecinātu saimniekus un uzaicinātos viesus.

Kā es varu saglabāt sālītu safrāna sēņu krāsu?

Ir svarīgi zināt, ka sālīts safrāna piens var mainīt savu krāsu no sarkanas līdz tumši zaļai, dažreiz šķiet nedabisks. Ir vērts atzīmēt, ka tas ir pilnīgi izplatīts gadījums, un tajā nav nekas dīvains.Kā es varu saglabāt sālītu safrāna sēņu krāsu, un kādas metodes izmantot?

Ar karstu sālīšanu, ja vāriet augļu ķermeņus sālītā ūdenī, pievienojot citronskābi, jūs varat saglabāt camelina dabisko krāsu. Turklāt labāk ir izmantot minimālo garšvielu un garšvielu skaitu, kas ietekmē arī sālītu sēņu ēnojumu.

Kā vislabāk glabāt safrāna sēnes? Lai sēnes nemainītu krāsu, sākotnējās apstrādes laikā tās jāaizpilda ar paskābinātu un sālītu aukstu ūdeni. Pēc tam, nevārot, ielej sāli, pārklāj ar apgrieztu plāksni un ar slodzi piespiež. Tiklīdz sēnes izlaiž sulu un pārklāj ar sālījumu, tās jāievieto burkās un ielej to pašu sālījumu līdz pašai augšai. Mēs garantējam, ka safrāna piena vāciņā krāsa nemainīsies.

Pierādīts veids, kā safrānu sēnes uzglabāt eļļā

Sālītu safrāna sēņu glabāšana eļļā ir sena pārbaudīta metode, kuru izmanto mūsu vecmāmiņas un kuru pieņēmuši mūsdienu kulinārijas speciālisti.

Pēc tam, kad sēnes tika ievietotas stikla burkās un piepildītas ar sālījumu, tās virsū ielej ar vairākām ēdamkarotēm kalcinētas augu eļļas. Šī metode neļaus pelējumam izplatīties pa sagataves virsmu, kā rezultātā sēnes nepasliktināsies.

Sālītu safrāna sēņu saglabāšanai papildus eļļai varat izmantot mārrutku lapas un saknes, kas ēdienam piešķirs pikantu garšu un pasargās to no pelējuma. Var izmantot arī upeņu, ķiršu, ozola lapas, kas piedevai piešķirs elastību un kraukšķīgu struktūru.

Tagad zinot, kā labāk saglabāt sālītas safrāna sēnes, varat droši ķerties pie to pagatavošanas.