Saldēšanas austeru sēnes ziemai mājās

Kulinārijas mākslā austeru sēnes tiek uzskatītas par vienu no visbiežāk sastopamajām sēnēm. To daudzpusību apstiprina daudzi pavāri un sēņu ēdienu cienītāji. Un tas nav nejaušība, jo šie augļu ķermeņi var tikt pakļauti dažādiem apstrādes procesiem. Viņi to var pavārsmarinēt, raudzēt, cept, sautē, nosusina, uzber sāli un sasaldē. No šīm sēnēm tiek gatavoti salāti, pīrāgu pildījumi un picas, tiek sagatavots pirmais un otrais ēdiens.

Kā jau minēts, austeru sēnes sagatavo ziemai. Vienkāršākā un ātrākā veidā daudzi atzīst sasalšanu. Receptes austeru sēņu sasaldēšanai ziemai ir ļoti vienkāršas, un process norit “vienā piegājienā”. Galvenais pareizas sasalšanas faktors ir dažu ieteikumu ievērošana. Vissvarīgākais, kas jums jāpievērš uzmanība, ir tas, ka augļu korpusiem jābūt svaigiem, bez nopietniem bojājumiem, korupcijas un pelējuma. Ja šajā gadījumā pieļaujat kļūdas - izmetiet visu savu sagatavi. Tādējādi šim sagatavēm jums jāņem elastīgas un jaunas sēnes.

Kā iepriekš pagatavot austeru sēnes sasaldēšanai

Kā mājās sasaldēt austeru sēnes, lai tās ilgstoši saglabātu? Ir vērts teikt, ka saldētas sēnes saglabā vairāk barības vielu nekā sālītas, marinētas un marinētas.

Tomēr, pirms sākt sasaldēt saldētavā, jums jāzina, kā iepriekš pagatavot austeru sēnes sasaldēšanai. Noteikti pārskatiet katru gadījumu: vai uz cepures un zem tās ir dzelteni plankumi, vai ir plaisas? Šādas "bojātas" sēnes nekādā gadījumā nav piemērotas vārīšanai un sasaldēšanai - tās ir sastāvējušās. Ja tie ir atkausēti, tad garša un smarža būs nepatīkama. Tāpēc visām sēnēm jābūt pelēcīgi zilām ar vienmērīgu nokrāsu.

Ja jums nav laika tūlīt pagatavot austeru sēnes ziemai iesaldēšanai, vairākas dienas tās jāievieto ledusskapī. Tajā pašā laikā labāk nav mazgāt un sagriezt tos - tā jūs varat ilgāk pagarināt sēņu svaigumu. Jāsaka, ka sasalšanas laikā austeru sēnes var uzglabāt līdz 12 mēnešiem un nezaudēt savas uzturvērtības.

Kā mājās var sasaldēt austeru sēnes

Tātad, kā ziemā sasaldēt austeru sēnes, lai sēnes saglabātu savu garšu? Lai mājās sasaldētu austeru sēnes, jums jāizvēlas svaigi un jauni paraugi bez mehāniskiem bojājumiem. Ir svarīgi atcerēties: ja pirms sasalšanas ir labs skats uz sēnītēm, tas tas paliks tāds arī pēc atkausēšanas.

Mēs iesakām iepazīties ar vienkāršām un efektīvām receptēm, kurās parādīts, kā ziemā iesaldēt austeru sēnes.

Šim nolūkam ir “jāpārbauda” visas sēnes: bojātas, sapuvušas un sausas, jāiznīcina.

Noskalojiet austeru sēnes zem tekoša ūdens, uzlieciet uz virtuves dvieļa, lai glāze labi iztukšotu.

Sēnes sagrieziet šķēlēs vai šķēlēs, izklājiet uz virsmas vienmērīgā slānī un ļaujiet nedaudz vairāk nožūt.

Liek uz cepešpannas vai uz griešanas dēļa un 4 stundas ievieto saldētavā. Tas tiek darīts tā, lai sēnes neliptu kopā vienā nepārtrauktā gabalā.

Pēc norādītā laika ielieciet austeru sēnes plastmasas maisiņos vai plastmasas pārtikas traukos ar vākiem un nosūtiet atpakaļ uz saldētavu.

Kā saldētavā sasaldēt svaigas meža austeru sēnes

Lai saprastu, kā iesaldēt svaigas austeru sēnes, jums jāzina vēl daži ieteikumi. Sasalšanai vajadzētu notikt temperatūrā –18 ° C. Augļu virsmu atkausēšana ir nepieciešama tikai ledusskapī. Ja tas tiek darīts istabas temperatūrā, tie garšos sliktāk.

Ir vērts teikt, ka sēnes nedrīkst atkārtoti sasaldēt. Tāpēc tie jāsadala porcijās, lai turpinātu gatavot iecerēto ēdienu un paņemtu tik daudz augļu ķermeņa, cik nepieciešams receptē.

Internetā ir daudz veidu, kā sasaldēt austeru sēnes, kuras universāli pērk veikalā. Un, ja runa ir par meža austeru sēnēm: kā tās sasaldēt?

Šajā gadījumā pirms sasaldēšanas sēnes notīra no meža atliekām un lapām, pēc tam noslaukiet ar sausu drānu. Tikai ļoti netīras austeru sēnes jāmazgā zem tekoša ūdens un jāļauj nožūt uz dvieļa.

Mazas sēnes var sasaldēt veselas, lielus vāciņus sagriež gabaliņos.

Pārklājiet paplātes vai citu piemērotu virsmu ar salīmējošu plēvi, vienmērīgā kārtā izklājiet austeru sēnes un ievietojiet saldētavā.

Ieslēdziet pastiprinātas sasalšanas režīmu 2 stundas.

Pēc šī laika ielieciet sēnes maisiņos un ievietojiet tos atpakaļ saldētavā.

Iesaldējot vārītas sēnes austeru sēnes ražas novākšanai ziemai

Kā veikt austeru sēņu novākšanu ziemai, sasaldējot, ja tās vispirms vārāt?

Lai to izdarītu, mums nepieciešami šādi produkti un garšvielas:

• austeru sēnes - 2 kg;
• sāls - 2 ēd.k. l .;
• lauru lapa - 5 gab .;
• citronskābe - ½ tējk;
• garšvielu un melno piparu zirņi - 4 gab.

Ielieciet katlu ūdens uz plīts, ļaujiet tam vārīties.

Sēnes nomizo, sagriež un mētā verdošā ūdenī.

Ļaujiet tam vārīties 15 minūtes un pievienojiet visas garšvielas, ieskaitot sāli un citronskābi.

Labi samaisiet un dodiet vēl 15 minūtes, lai sēnes vārītu ar garšvielām.

Kad austeru sēnes nogulstas līdz apakšai, izmantojiet karoti ar rievu, lai ievilktu caurdurī, lai ūdens varētu iztukšot.

Pārmērīgs šķidruma daudzums saldētās sēnēs nav atļauts, jo tas tām piešķir lielāku daudzumu.

Ielieciet tvaicētās sēnes uz koka dēļa un ļaujiet labi nožūt.

Guldiet uz paplātes, kas pārklāta ar pergamenta papīru vai tikai ar plastmasas maisiņu.

Nosūtiet uz saldētavu 3 stundas -18 ° C temperatūrā.

Pēc sēņu sasaldēšanas ielieciet tos maisos, sadalot porcijās.

Pirms kaut ko gatavojat no saldētām sēnēm, tās jāpārvieto no saldētavas uz ledusskapi.

Ja austeru sēnes plānots izmantot zupai vai picai, tad tās joprojām var likt sasaldētas pannā.

Ceptu austeru sēņu recepte

Mēs piedāvājam jums uzzināt, kā jūs varat sasaldēt austeru sēnes ceptā veidā. Lai to izdarītu, mums nepieciešami šādi produkti un ierīces:

• austeru sēnes - 2 kg;
• sāls pēc garšas;
• augu eļļa;
• cepšanas panna;
• koka karote.

Austeru sēnes iepriekš notīra, mazgā un sagriež mazos gabaliņos.

Sildiet eļļu pannā un ielieciet tur visas sēnes.

Pievieno nedaudz sāls un cep, līdz viss šķidrums pannā ir iztvaikojis.

Ļaujiet sēnēm pilnībā atdzist un sadaliet porcijās plastmasas traukos.

Liek saldētavā, līdz pilnībā sasalusi.

Austersēņu šoka sasaldēšana

Vai ir arī citi veidi, kā sasaldēt austeru sēnes saldētavā? Daudzas mājsaimnieces pēdējā laikā arvien vairāk interesējas par austeru sēņu šoka iesaldēšanu.

Vispirms jums jānoskaidro, kas ir šoka iesaldēšana. Šis ir populārs mūsdienu pārtikas konservēšanas veids, kas neizraisa izmaiņas pārtikas struktūrā un tā ķīmiskajā sastāvā. Tāpēc, izmantojot šo metodi, saldēti produkti pēc atkausēšanas praktiski neatšķiras no svaigiem.To struktūra nesabrūk sasalšanas laikā un saglabā visas sākotnējās uzturvērtības.

Pēc šoka sasaldēšanas austersēnes pat pēc ilgstošas ​​glabāšanas saglabā visas savas īpašības un vitamīnus. Līdzīgu metodi var brīvi izmantot mājās. Lai to izdarītu, pārslēdziet saldētavu uz pilnu jaudu un turiet sēnes tajā apmēram 1 stundu.Parastā sasaldēšana nozīmē 18 ° C 3 stundas.

Tagad, kā iesaldēt austeru sēnes, jūs jau zināt. Atliek tikai iegādāties sēnes vai savākt tās mežā un pēc tam sākt gatavot vēlamos preparātus.