Austersēņu marināde: receptes ziemai
Ir vērts teikt, ka jebkuras sēņu sagatavošanas ziemai mērķis ir novērst kaitīgu mikroorganismu parādīšanos, kas var sabojāt sagatavi. Kodināšana palīdz novāktās sēnes aizsargāt vairākos posmos vienlaikus: gatavojot, iedarbojoties uz mikroorganismiem ar augstu temperatūru, pēc tam sāli, etiķi vai citronskābi, kas ir arī kaitīgi mikrobiem.
Pirms austeres sēņu kodināšanas, vispirms jāsagatavo. Vispirms izjauciet kopas atsevišķos paraugos, nogrieziet micēliju ar kājas apakšējo daļu un mazos sašķirojiet no lieliem. Mazas sēnes var marinēt veselas, bet lielās - vislabāk sagriezt gabalos.
Kodināšanu mājās veic divos veidos. Vienā sēnes vāra kopā ar marinādi, otrā - sēnes vāra atsevišķi, un tad ielej marinādi. Pirmajā gadījumā marināde izrādīsies ar bagātīgu sēņu smaržu un garšu, bet tumša un bieza. Otrajā gadījumā marināde būs caurspīdīga, sēnes ir skaistas, bet mazāk smaržīgas.
Ir daudz austeres marinādes recepšu, tomēr mēs jūs iepazīstināsim tikai ar dažām populārākajām. Šīs vienkāršo un daudzpusīgo marināžu iespējas palīdzēs novākt tikai visgaršīgākās sēnes.
Saturs
Ātra marināde austeru sēnēm uz 1 litru ūdens un 1,5 kg sēņu
Mēs piedāvājam marinādes recepti austeru sēnēm uz 1 litru ūdens un 1,5 kg sēņu:
- sāls - 2 ēd.k. l .;
- cukurs - 4 ēd.k. l .;
- etiķis 6% - 100 ml;
- zemes kanēlis - šķipsniņš;
- malti melnie pipari - ½ tējk;
- lauru lapa - 4 gab .;
- krustnagliņas - 4 gab.
Nomizojiet 1,5 kg austeru sēņu, izjauciet atsevišķās kopijās un sagriež.
Ielejiet ūdeni un vāriet 20 minūtes uz lēnas uguns, nepārtraukti noņemot putas. Noliec caurdurī un ļauj ūdenim labi iztukšot.
Pa to laiku ātri pagatavojiet marinādi austeru sēnēm: apvienojiet ūdeni ar visām garšvielām, izņemot etiķi, apvienojiet ar sēnēm un ļaujiet tai vārīties.
Marinādē 15 minūtes vāra austeru sēnes, pievieno etiķi un ļauj vēlreiz vārīties 15 minūtes.
Izslēdziet uguni un ļaujiet sēnēm nostāvēties 30 minūtes.
Sakārtojiet sterilizētās burkās, pievienojiet sēnes ar marinādi un izrullējiet.
Ļauj pilnībā atdzist un jau atdzesētas austeru sēnes, kuras jāuzglabā pagrabā.
Pikanta korejiešu austeru sēņu marināde
Korejas sēnes ir lieliska garšīga uzkoda, kuru ir viegli pagatavot mājās. Trauks izrādās lēts, jo austeru sēnes par pieņemamu cenu var iegādāties jebkurā veikalā vai savākt mežā. Turklāt šādas sēnes var iepriecināt ne tikai viņu mājas, bet arī uzaicinātos viesus.
Korejiešu stila austeru sēņu marināde būs lielisks papildinājums sēnēm un dārzeņiem.
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 700 ml;
- burkāni - 3 gab .;
- sīpols - 3 gab .;
- ķiploku daiviņas - 3 gab .;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- etiķis - 3 ēd.k. l .;
- cukurs 1 ēd.k. l .;
- koriandrs - pēc garšas;
- malti sarkanie pipari (rūgti) - 1 tējk;
20 minūtes vāra austeru sēnes sālītā ūdenī.Ar karoti sagrieztu caurumu izņem caurdurī un ļauj ūdenim notecēt.
Emaljētā traukā ielej ūdeni, sāli, cukuru, visas garšvielas un etiķi.
Ķiploku daiviņas nomizo un sasmalcina ar nazi.
Apvienojiet visu marinādē un vāriet 15 minūtes uz lēnas uguns.
Noņemiet marinādi no plīts un ļaujiet pilnībā atdzist.
Atsevišķā bļodā ielieciet sēņu slāni, uz “korejiešu” rīves lieciet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un sarīvētus burkānus. Izklājiet slāņos, līdz sēnes iztek, pārmaiņus ar sīpoliem un burkāniem.
Izkāš atdzesēto marinādi, pārlej ar sēnēm ar dārzeņiem un ļauj brūvēt 1 stundu.
Nolej lieko marinādi, un trauku var pasniegt uz galda.
Dekorējiet ēstgribu ar baziliku, dillēm vai pētersīļiem (pēc garšas).
Vienkārša austersēņu recepte ar burkāniem un ķiplokiem
Vienkārša un vienlaikus pieejamu marinādes recepte austeru sēnēm ar burkāniem un ķiplokiem būs interesanta tiem, kam patīk pikanti ēdieni. Uzkoda izrādās garšīga, ar austrumu garšas piezīmēm. Marinētu austeru sēņu vārīšana mājās ar burkāniem, ķiplokiem un sojas mērci ir diezgan vienkārša.
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 150 ml;
- augu eļļa - cepšanai;
- burkāni - 1 gab .;
- ķiploku daiviņas - 10 gab .;
- zaļais sīpols - 1 ķekars;
- sāls pēc garšas;
- sojas mērce - 4 ēd.k. l .;
- cukurs - 2 tējk;
- malti melnie pipari - 1 tējk.
Sēnes nomizo, sagriež, iepriekš uzvāra 15 minūtes sālsūdenī un liek uz sieta.
Burkānus nomizojiet un sarīvējiet korejiešu stila dārzeņus uz smalkas rīves.
Ielieciet pannā, kas uzkarsēta ar eļļu, un cepiet līdz vārīšanai.
Sīpolu un ķiploku nomizo, sasmalcina mazos gabaliņos, apvieno ar sēnēm un 10 minūtes apcep augu eļļā, pievieno ūdeni un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Sāli, pievienojiet cukuru, maltus piparus, samaisiet un pievienojiet sojas mērci.
Maisiet, ļaujiet tai brūvēt 2 stundas un to var pasniegt.
Pirms pasniegšanas dekorējiet ēstgribu ar sasmalcinātiem zaļajiem sīpoliem.
Jūsu viesi novērtēs gardo pikanto ēdienu ar burkāniem, ķiplokiem un sojas mērci.
Austeres sēņu marināde ar sinepju sēklām
Marināde austeru sēnēm ziemai ar sinepju sēklām palīdzēs saglabāt ražu ilgi ziemai un pievienot garšvielu.
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 600 ml;
- sinepju sēklas - 1 tējk;
- neļķes - 3 ziedkopas;
- lauru lapa - 5 gab .;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 3 ēd.k. l .;
- etiķis 9% - 80 ml.
Svaigas austeru sēnes, iepriekš notīrītas no sārņiem, ielej ūdeni, ļauj 15 minūtes vārīties uz vidējas uguns un nolaist caurdurī.
Ļauj šķidrumam notecēt, atdzesē un sagriež gabaliņos.
Pārlej ar jaunu ūdeni (600 ml), pievieno sāli, cukuru, lavrushka, sinepju sēklas, krustnagliņas.
Ļauj vārīties un vāra uz vidējas uguns 5-7 minūtes.
Pievienojiet marinādei sēnes, ielejiet etiķi un sautējiet 15 minūtes.
Sterilizētās burkās izklājiet sēnes ar marinādi, aizveriet vākus un satiniet. Metāla pārsegu vietā varat izmantot plastmasu.
Ielieciet atdzesētās burkas ar sagatavi ledusskapī vai uzglabājiet pagrabā.
Pēc 7 dienām jūs varat sākt degustēt. Ticiet man, jūsu mājsaimniecībai patiešām patiks marinētas austeru sēnes ar sinepju sēklām.
Sēņu marinādē austeru sēne ar etiķi un muskatriekstu
Mēs piedāvājam recepti austeru sēnēm ar muskatriekstu, kas piedevai piešķirs unikālu garšu un aromātu.
- austeru sēnes - 1 kg;
- ūdens - 700 ml;
- etiķis 9% - 30 ml;
- sāls - 1 ēd.k. l .;
- cukurs - 1,5 ēd.k. l .;
- ķiploku daiviņas - 5 gab .;
- muskatrieksts - šķipsniņš.
Sēnes nomizo, pievieno ūdeni, vāra ūdenī ar sāli 20 minūtes.
Kamēr sēnes vārās, mēs pagatavosim gardu marinādi austeru sēnēm. Lai to izdarītu, pievienojiet aukstu etiķi (700 ml) etiķim, sāli, cukuru, muskatriekstu, sagrieztus lielos ķiploku gabaliņos.
Ļaujiet marinādei vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.
Vārītas un atdzesētas austeru sēnes sagriež mazos gabaliņos, liek sterilizētās 0,5 l burkās.
Ielejiet sēnes ar karstu marinādi un aizveriet ar plastmasas vākiem.
Apgrieziet kannas, aptiniet un ļaujiet pilnībā atdzist.
Pēc 12 stundām var pasniegt marinētas austeru sēnes.
Austeres sēņu marināde ar etiķi un muskatriekstu lieliski saglabās jūsu ražu 6 ilgus mēnešus.
Mēs piedāvājām pārskatīšanai tikai dažus no vienkāršākajiem variantiem, kā marinēt austeru sēnes mājās. Jums jāiegūst tikai sēnes un jāsāk tās kodināt ar mūsu marinēto gurķu receptēm.
