Gatavošanas gailenes ziemai: mājās gatavotu sēņu gatavošanas receptes

Katram sēņu savācējam gailenes ir dabiska, ļoti vērtīga “noliktava”. Savā sastāvā viņiem ir liels ķermenim noderīgu vielu, vitamīnu un minerālvielu līmenis. Tāpēc ir jārūpējas par gaileņu novākšanu ziemai.

Interesanti, ka šos augļu ķermeņus tārpi nekad nesabojā. Turklāt pārvadāšanas laikā tiem ir augsta drošības pakāpe. Gaileņu gatavošana ziemai, neatkarīgi no metodes, dod labu ieguldījumu mājas saglabāšanas daudzveidībā un ikdienas uzturu papildina ar vitamīniem.

No šādām garšīgām sēnēm jūs varat pagatavot bagātīgu un barojošu zupu, apcept kartupeļus ar tām vai sautēt gaļu. Tomēr tas nav visi ēdieni, kas apvienoti ar gailenēm. Tātad, tos var marinēt, sālīt, cept, sasaldēt un pat žāvēt.

Kā sagatavot gailenes vārīšanai ziemai?

Ir ļoti daudz recepšu gaileņu sēņu sagatavošanai ziemai. Mēs piedāvājam jums vairākas iespējas, parādot, kā konservēt sēnes. Daudziem iesācēju pavāriem tas būs īpaši noderīgi, lai uzzinātu par pareizu gaileņu novākšanu ziemai. Tomēr pirms vārīšanas procesa uzsākšanas jums jāsagatavo sēnes:

• tīrīt no meža atliekām: zāles, sūnu un lapu paliekas;
• ielieciet tos traukā ar lielu daudzumu ūdens, noskalojiet un nogrieziet kāju apakšu;
• vēlreiz noskalojiet un atstājiet ūdenī 20-30 minūtes, lai no plāksnēm izdalītos visas smiltis, ja tādas ir;
• Lieciet atpakaļ uz režģa, lai stikls būtu šķidrs, un tikai tad turpiniet apstrādi.

Vienkārša ziemas recepte marinētām gailenēm

Šī recepte ir ievērojama ar vienkāršību un pieejamību. Ja mežā savācāt gailenes, tad visas pārējās sastāvdaļas vienmēr atradīsit jūsu virtuvē. Vienkārša gaileņu sagatavošanas recepte ziemai ietver 9% etiķa un sīpolu klātbūtni sālījumā, kas padarīs sēnes garšu unikālu.

• 1 kg gaileņu;
• 150-170 ml etiķa 9%;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 3 sīpolu galvas;
• 500 ml ūdens;
• 3 tējk cukurs
• 3 tējk nejodētie sāļi;
• 5 lauru lapas;
• 5 zirņi piparmētru un melnie pipari.

Šajā versijā ziemai sagatavotās gailenes tiks slēgtas burkās ar pagriežamiem vākiem, jo ​​neilons un vienkāršais metāls nedarbosies.

1. Iepriekš vārītas gailenes 10 minūtes vāra verdošā ūdenī.
2. Mēs izņemam un gulējam uz stiepļu statīva, lai pilnībā iztukšotu, un pa to laiku sagatavojam marinādi.
3. Ūdenī sajauciet etiķi, visas garšvielas (ķiplokus, sagrieztus plānās sloksnēs, sīpolu pusgredzenos) un vāriet 5 minūtes.
4. Mēs sadalām sēnes burkās, ielej karstu marinādi un atstāj uz 15 minūtēm.
5. Ielejiet marinādi pannā, ļaujiet tai vārīties un vāriet 5 minūtes.
6. Atkal piepildiet kannas ar marinādes sēnēm, savāciet vākus un apgāziet.
7. Virsū izolējam ar vecu pledu un atstājam pilnībā atdzist. Marinētas gailenes var nogaršot 2 dienās.

Mēs novākam gailenes ziemai: kodināšanas recepte ar fotoattēlu

Ja vēlaties no gailenēm pagatavot kaut ko neparastu, tad marinējiet tos ar citronu. Augļu ķermenis izrādīsies pikants un labi derēs ar jebkuriem sānu ēdieniem. Turklāt no tiem var pagatavot dažādus salātus. Tātad, gailenes ziemai novācam, vācot šādus produktus:

• 1,5 kg gaileņu;
• 150-170 ml etiķa 9%;
• 8 ēd.k. l augu eļļa;
• 2 vidēji citroni;
• Sāls pēc garšas;
• 1 litrs ūdens;
• 4 gab lauru lapa;
• 3 krustnagliņas;
• 5 zirņi melnā un baltā paprika.

Mēs iesakām izmantot soli pa solim gaileņu sagatavošanu ziemai ar fotoattēlu.

Kā pagatavot gaileņu sēnes ar pētersīļiem ziemai burkās

Recepte gaileņu gatavošanai ziemai burkās ir lieliska iespēja, ļaujot ietaupīt visas sēnēs esošās derīgās vielas. Šāds kārums priecēs jūsu mājsaimniecību ar tās unikālo garšu. Izmēģiniet augļu ķermeņus augu eļļā ar pētersīļiem, jums tas patiks!

• 2 kg gaileņu;
• 3 ēd.k. l sāļi;
• 4 ēd.k. l cukurs
• 200 ml augu eļļas;
• 2 ķekarus zaļo pētersīļu;
• 3 ēd.k. l etiķis 9%;
• 5 zirņi melnā un garšviela;
• 4 krustnagliņu pumpuri;
• 700 ml ūdens.

Kā vārīt gailenes ziemai, pievienojot eļļu un svaigus garšaugus?

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas un mazgāšanas sēnes ielej verdošā ūdenī un vāra 15 minūtes.
2. Kamēr augļu ķermeņi vārās, sagatavojiet marinādi: apvienojiet visas garšvielas un garšvielas (izņemot pētersīļus) ūdenī, ļaujiet tai vārīties 5 minūtes.
3. Ielieciet vārītas gailenes marinādē un vāriet vēl 10 minūtes.
4. Ielejiet sasmalcinātus pētersīļus, samaisiet un izslēdziet siltumu.
5. Sakārtojiet sēnes burkās, nekavējoties ielejiet marinādi un cieši aizveriet vākus.
6. Ļauj pilnībā atdzist zem paklāja un atdzesē.

Kā iesaldēt svaigas gailenes ziemai

Daudzi kulinārijas speciālisti, kuriem nav laika konservu novākšanai, dod priekšroku sēņu ražas iesaldēšanai. Kā svaigas gailenes ziemai iesaldēt svaigas, lai vēlāk no tām varētu pagatavot kādus ēdienus?

• Galvenais produkts;
• Akmens sāls (nav jodēts).

Kā pagatavot gaileņu sēnes ziemai, sasaldējot, jums soli pa solim pateiks recepti.

1. Mēs sēnes mazgājam no meža atliekām ūdenī un tūlīt noliekam uz stiepļu turētāja, lai tās iztukšotu un nožūtu.
2. Mēs izklājam produktu ar atstarpi vienā slānī (ar vāciņiem uz leju) un apkaisa ar nelielu daudzumu sāls.
3. Mēs ievietojam saldētavā šoka iesaldēšanai apmēram 2 stundas.
4. Mēs izņemam atstarpi, ievietojam sēnes plastmasas maisiņos, atbrīvojam gaisu un sasietam.
5. Mēs atkal ievietojam augļu ķermeņus saldētavā, iestatot aprīkojumu parastajā saldēšanas režīmā.

Jāatzīmē, ka sēnes nevar atkārtoti sasaldēt, jo tas negatīvi ietekmē to garšu. Atkausēšanu veic, saliekot sēņu pakas ledusskapja plauktā.

Iesaldē vārītas gailenes ziemai

Ir vērts teikt, ka saldēšanas metode ir viena no modernākajām tehnoloģijām svaigu augļu novākšanai. Tiem, kam ir saldētavas, ļoti patīk tos piepildīt ar līdzīgiem produktiem. Tomēr gailenes ziemai var sasaldēt ne tikai svaigas. Šī procedūra ir paredzēta arī vārītu un ceptu augļu ķermeņiem.

• Gailenes
• Sāls;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• Lauru lapa.

Gailenes sēņu sagatavošana ziemai, sasaldējot, ietver vairākus posmus:

1. Pēc iepriekšējas tīrīšanas sēnes rūpīgi mazgā ūdenī un izliek uz kanalizācijas režģa.
2. Izkaisiet verdošā sālītā ūdenī, pievienojot lauru lapu un krustnagliņas.
3. Gatavojiet uz lēnas uguns 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
4. Nomazgā ar karstu ūdeni, izklāj caurdurī, lai notek, un pēc tam uz virtuves dvieļa.
5. Pēc atdzesēšanas sēnes izliek pārtikas pārtikas traukos vai plastmasas maisiņos.
6. Viņi ievieto to saldētavā un atstāj līdz brīdim, kad jums ir nepieciešams pagatavot kādu sēņu ēdienu.
7. Ir vērts teikt, ka iepakojumā jābūt tik daudzam sēņu daudzumam, kas ir pietiekams vienam ēdienam, jo ​​atkārtota sasaldēšana nav atļauta.

Ceptas gailenes ar sīpoliem ziemai

Gailenes, kas ceptas ziemai, labi derēs ar vārītiem vai sautētiem kartupeļiem. Lai saglabātu ceptas sēnes, jums jāievēro proporcijas, kas norādītas receptē, un sterilitāte.

• 1,5 kg gaileņu;
• 500 g sīpolu;
• 1 ēd.k. augu eļļa;
• 100 g sviesta;
• ½ ēd.k. l sāls.

Recepte gaileņu novākšanai ziemai, apcepot, prasa ievērot soli pa solim sniegtos norādījumus.

1. Iepriekš notīrītas un mazgātas gailenes jālej ar ūdeni un jāliek uz uguns.
2. Pavārs 10 minūtes, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
3. Ielieciet vārītas sēnes uz stiepļu plaukta, lai notek, un pēc tam uz virtuves dvieļa.
4. Dziļā pannā uzkarsējiet daļu augu eļļas, ielieciet sēnes un apcepiet līdz zeltaini brūnai, regulāri maisot no iespējamās sadedzināšanas.
5. Sīpolu nomizo, sagriež pusgredzenos un apcep atsevišķā pannā eļļā līdz mīkstam.
6. Apvienojiet sēnes un sīpolus, sāli un turpiniet vārīt 15 minūtes, regulāri maisot vēlreiz.
7. Izkausējiet sviestu un piepildiet sterilizēto kārbu dibenu.
8. Ielieciet sēnes ar sīpoliem un ielejiet atlikušo augu eļļu.
9. Aizveriet ar plastmasas pārsegiem, ļaujiet pilnībā atdzist un atdzesē.

Recepte ikriem no gailenēm ar sīpoliem un burkāniem ziemai

Recepte ikriem no gailenēm ziemai ir ļoti vienkāršs process. Bet neskatoties uz to, ziemas dienās tik vienkārša uzkoda patīkami pārsteigs jūs un jūsu ģimenes locekļus ar neticamu garšu un aromātu.

• 2 kg vārītu gaileņu;
• 300 g sīpolu;
• 400 g burkānu;
• 400 ml augu eļļas;
• 1 citrons;
• 7 ķiploka daiviņas;
• Sāls pēc garšas;
• ½ ēd.k. l cukurs
• 2 tējk (bez augšas) melnie malti pipari.

Gailenes kaviārs ziemai tiek gatavots pakāpeniski.

1. Sēnes sagriež mazos kubiņos un apcep nelielā eļļas daudzumā līdz zeltaini brūnai.
2. Burkānus un sīpolus nomizo, mazgā un sasmalcina: sīpolus - kubiņos, burkānus - uz rupjās rīves.
3. Apcep eļļā līdz vārīšanai un pievieno tām sēnes, turpina cept 20 minūtes uz lēnas uguns.
4. Noņem no plīts, ļauj atdzist līdz 30 ° C un sasmalcina, izmantojot gaļas mašīnā.
5. Atgrieziet masu pannā, pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus, sāli, piparus, pievienojiet cukuru un pārlejiet ar citronu sulu.
6. Sajauc un cep vēl 20 minūtes, ielejot augu eļļu.
7. Tos izliek sterilizētās burkās, aizver ar plastmasas vākiem un izolē.
8. Pēc atdzesēšanas ielieciet sagatavi ledusskapī un uzglabājiet ne ilgāk kā 4 mēnešus.

Recepte gaileņu sālīšanai ar ķiplokiem ziemai

Daudzām mājsaimniecēm patīk arī sālīt gailenes ziemai, izmantojot receptes ar iecienītāko garšvielu un garšvielu klātbūtni. Tātad, mēs iesakām iepazīties ar tradicionālo auksto sālīšanas metodi, kuru var atkārtot pat iesācējs.Šī uzkoda ir piemērota ne tikai ikdienas lietošanai, bet arī svētku pasākumiem.

• 2 kg gaileņu;
• 100 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• Augu eļļa;
• Lietussargu dilles.

Kā sālīt sālītas gailenes ziemai, paskaidrosim soli pa solim.

1. No meža atliekām iztīrītās gailenes vairākas reizes izskalojiet daudz ūdens.
2. Reizes caurdurī un atstāj uz 20-30 minūtēm, lai glāze lieko šķidrumu.
3. Dilles saulessargus ielej ar verdošu ūdeni un liek emaljas pannas apakšpusē, kur tiks veikta sēņu sālīšana.
4. Virsū liek gaileņu kārtu, apkaisa ar sāli un sasmalcinātiem ķiplokiem.
5. Mainiet galvenā produkta un garšvielu slāņus, līdz tie ir gatavi.
6. Pēdējam slānim jābūt sāls un diļļu lietussargiem.
7. Pārklājiet ar vāku, kura diametrs ir mazāks par pannas diametru, un ievietojiet kravu.
8. Sēņu trauku noņem aukstā vietā un atstāj uz 36 stundām.
9. Ielieciet gailenes sterilizētās burkās, saspiediet, atbrīvojot gaisu, un ielejiet 1/3 sālījuma.
10. Sildiet eļļu līdz 40 ° C un ielejiet burkās līdz pašai augšai.
11. Aizveriet cieši noslēgtos vāciņus, ļaujiet atdzist un atkal izņemiet vēsā vietā.

Gaileņu sālīšana ar mārrutkiem ziemai

Šajā receptē gailenes, kas ziemai sagatavotas sālot, būs kraukšķīgas un pikantas, pateicoties ķiploku un mārrutku lapām.

• 3 kg gaileņu;
• 150 g sāls;
• 5 gab. lauru lapa un krustnagliņas;
• Mārrutku lapas;
• Augu eļļa;
• 2 galvas ķiploku.

1. Iepriekš sagatavotas gailenes 5 minūtes blanšē verdošā ūdenī.
2. Mēs noskalojam un izklājam uz stiepļu statīva tā, lai glāzes iztukšotu un atdzesētu.
3. Sterilizēto burku apakšā izklājiet tīras mārrutku lapas, uz tām ielejiet sāls slāni.
4. Mēs uzklājam gailenes, apkaisa tos ar sasmalcinātu ķiploku, lauru lapu un krustnagliņām.
5. Katru sēņu kārtu pārkaisa arī ar sāli.
6. Mēs uzliekam apspiestību un 36 stundas kannas glabājam vēsā telpā.
7. Katrā burkā ielejiet karstu augu eļļu, pārklājiet ar vākiem un atkal izņemiet vēsā vietā.

Šādi sagatavotas sāļās gailenes ziemai, jūs varat sākt degustēt pēc 20-25 dienām. Tie ir lieliski piemēroti vārītiem vai ceptiem kartupeļiem.

Kā marinēt gailenes ziemai bankās: soli pa solim

Šī opcija, parādot, kā gailenes ziemai sālīt bankās, ietaupīs ražu līdz jaunai ražai. Tajā pašā laikā jūs varat uzglabāt sēnes pat pieliekamajā.

• 2 kg gaileņu;
• 100 g sāls;
• 6 gab. lauru lapu un krustnagliņu pumpuri;
• 1 tējk sinepju sēklas;
• 7 ķiploka daiviņas;
• 5 zirņi zirņu.

Pareizi sālīt gailenes burkās ziemai palīdzēs soli pa solim.

1. Pēc sākotnējās apstrādes no meža atliekām gailenes mazgā lielā ūdens daudzumā.
2. Vāra 20 minūtes sālītā ūdenī, pievienojot 2 šķipsnas citronskābes.
3. Izņemiet no režģa un ļaujiet novadīt lieko šķidrumu.
4. Stikla sēnes izklāj sterilizētās burkās, katru kārtu pārlejot ar sāli un citām garšvielām.
5. Piespiediet ar nelielu apspiešanu, lai gailenes nedeformējas.
6. Pēc dienas noņemiet jūgu, pārklājiet kannas ar vākiem un ielieciet aukstā ūdenī.
7. Sildiet ūdeni uz lēnas uguns un 20 minūtes sterilizējiet sagatavi.
8. Aptiniet, apgrieziet un sasildiet ar veco segu, līdz tā pilnībā atdziest.

Jūs varat sākt ēst šo uzkodu pēc 5 dienām.

Recepte gailenēm, kas sālītas ziemai: kā aizvērt sēnes ar kanēli

Šajā ziemā sālītu gaileņu recepte tiks veikta, pievienojot kanēli.

• 2 kg gaileņu;
• 5 tējk sāļi;
• Kanēļa nūja;
• 4 gab. lauru lapa un garšviela;
• 4 ķiploka daiviņas.

Kā sālīt gailenes ziemai bankās, pastāstīs detalizēts receptes apraksts.

1. Nomizotas un mazgātas sēnes ielej verdošu ūdeni un vāra 5 minūtes uz lēnas uguns.
2. Pievienojiet kanēļa standziņu, lauru lapu un piparus, vāriet 10 minūtes.
3. Ļaujiet sēnēm notecēt un atdzist, un pēc tam ielieciet emaljas pannā, apkaisa ar sasmalcinātu ķiploku un sāli.
4. Izkāš buljonu, kurā tika vārītas sēnes, un piepilda tos ar gaileņu burciņām.
5. Pārklājiet ar vākiem, izolējiet ar segu virsū un atstājiet šajā pozīcijā, lai pilnībā atdzistu.
6. Pēc atdzesēšanas izņemiet kannas pagrabā.

Šajā rakstā tika aprakstītas vienkāršas un garšīgas receptes lapsu aizvēršanai ziemai. Ja jūsu arsenālā ir līdzīgas saglabāšanas iespējas, varat dažādot ikdienas un svētku diētu.