Sēņu kodināšana: ziemas recepšu receptes

Ir trīs galvenie sēņu marinēšanas veidi: karsts, auksts un sauss.

Pirmkārt, augļķermeņi tiek iepriekš vārīti vai vārīti verdošā ūdenī.

Otra metode ietver sēņu mērcēšanu aukstā sālsūdenī.

Trešā metode ir piemērota vienīgi sēnēm, kurās sālsūdens veidošanai pietiek ar viņu pašu mitrumu.

Šajā receptēs ir aprakstītas vienkāršākās iespējas, kā sālīt sēnes, lai sagatavotu sagataves ziemai.

Aukstas kodināšanas sēnes

Sāļie baltumi ar dillēm un garšvielām.

Sastāvdaļas

• Sēnes
• sāls
• garšvielas
• diļļu sēklas

Gatavošanas metode:

1. Lai sēnes sālītu aukstā veidā saskaņā ar šo vienkāršo recepti, tās jātīra no atkritumiem, sagriež lielus baltumus, atstājiet mazos neskartus.
2. Vienu dienu iemērciet aukstā ūdenī, trīs reizes mainot ūdeni.
3. Tad izkāš sēnes un liek bļodā sālīšanai, pārmaiņus ar upeņu lapām, pārkaisot ar sāli, diļļu sēklām un garšvielām.
4. Sālim nepieciešami 50-60 g uz kilogramu sēņu.
5. Pārklājiet traukus ar audumu, ielieciet apli, ielieciet kravu, izņemiet aukstumā.
6. Pārliecinieties, ka sēnes visu laiku ir pilnībā pārklātas ar sālījumu. Ja ar to nepietiek, ielej sālītu ūdeni.
7. Izvairieties no pelējuma, kas norāda uz mazu sālījuma koncentrāciju vai pārāk augstu uzglabāšanas temperatūru.
8. Ja parādās pelējums, nomainiet audumu uz tīru un noskalojiet apli un ielādējiet to ar karstu ūdeni. Sēnes būs gatavas 3-4 nedēļu laikā.

Sāļās cūkas.

Sastāvdaļas

• Sēnes
• sāls
• citronskābe
• upeņu lapa
• diļļu kāti un lietussargi,
• garšvielas
• ķiploki pēc vēlēšanās.

Gatavošanas metode:

Sēnes sālītas ar mārrutku sakni un dillēm

Sastāvdaļas

• 10 kg
• 400 g sāls
• 100 g sausu dilles kātu,
• 2-3 lapas mārrutku,
• 10 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcinātas mārrutku saknes,
• 10 gab lauru lapa
• 1 ēd.k. tējkaroti melno vai garšvielu zirņu.

Gatavošanas metode:

1. Lai sālītu sēnes, kā to norāda pareizā tehnoloģija, jums ir nepieciešams mērcēt sēnes 2-3 dienas.
2. Pēc tam iemērciet augļu ķermeņus slāņos sālīšanai traukā, pārmaiņus ar diļļu kātiem un mārrutku lapām, pārlejot ar sasmalcinātu mārrutku sakni, lauru lapu, pipariem un sāli.
3. Pārklājiet traukus ar apli un novietojiet kravu.
4. Kodinot sēnes mājās, jums jāpārliecinās, ka krūtis ir pilnībā pārklātas ar sālījumu.
5. Pretējā gadījumā palieliniet slodzi.

Sēnes būs gatavas 35 dienu laikā.

Melnas sēnes, kas sālītas ar ķiplokiem

Sastāvdaļas

• 10 kg sēņu,
• 700 g sāls
• 5 ķiploku galviņas,
• 100 g upeņu lapu,
• 50 g ķiršu lapu,
• 2-4 mārrutku lapas
• 15-20 gab. lauru lapa
• 2-3 ēd.k. ēdamkarotes melno un garšvielu zirņu.

Gatavošanas metode:

1. Lai iegūtu šo sēņu kodināšanas recepti, krūtis jātīra, 10-5 stundas ielej ar aukstu ūdeni, iztukšo.
2. Bļodā sālīšanai ielieciet mārrutku lapas, jāņogas un ķiršus, uz tām sēnes, sālot un apkaisa zirņus ar papriku, sasmalcinātu lauru lapu un sasmalcinātu ķiploku. Atkal lapa mārrutku.
3. Lai šādā veidā sēņotu sēnes, jums jāpārklāj trauki ar audumu, jāievieto aplis un jāuzliek krava. Atstājiet 2 dienas istabas temperatūrā.
4. Šajā laikā sēnēm vajadzētu dot sulu un pilnībā pārklāt ar sālījumu. Ja sālījumā ir maz, ir nepieciešams pievienot sālītu ūdeni vai palielināt slodzi.
5. Saglabājiet sēnes aukstumā, laiku pa laikam noskalojot audumu un mazgājot kravu.

Sēnes būs gatavas 40 dienu laikā.

Baltās sēnes, sālītas burkā.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu
• 1 diļļu lietussargs
• 3-4 ķiploka daiviņas,
• 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls
• 10 zirņi melno piparu,
• 5-10 lapu upeņu.

Gatavošanas metode:

1. Lai sālītu sēnes ziemai saskaņā ar šo recepti, krūtis jātīra, piepilda ar aukstu ūdeni, iemērc dienu, mainot ūdeni 2 reizes.
2. Tad izkāš un vāra verdošā ūdenī 5 minūtes.
3. Sasmalciniet dilles, sasmalciniet ķiplokus šķēlēs.
4. Bundžas apakšā ielieciet pusi upeņu lapu, apkaisa ar sāli.
5. Tad cieši ielieciet krūtiņas, pievienojot sāli un pārkaisa ar dillēm, pipariem un ķiplokiem.
6. Pēc burka piepildīšanas uzlieciet virsū pārējās jāņogu lapas un ielejiet ūdenī, kurā vārīja krūtiņas.
7. Aizveriet burku ar plastmasas vāku, atdzesējiet un atdzesējiet.

Sēnes būs gatavas pēc 1 - 1,5 mēnešiem.

Kā karstu sālīt sēnes

Ingvers, karstā veidā sālīts.

Sastāvdaļas

• 5 kg sēņu,
• 5 l ūdens
• 1 glāze sāls
• 2 tējkarotes 70% etiķa esences
• upeņu un ķiršu lapu
• garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode:

1. Pirms sēņu sālīšanas karstā veidā, sēnes jānotīra no gružiem un jāizskalo.
2. Tad blanšējiet 2-3 minūtes verdošā ūdenī, pievienojot etiķi un celmu.
3. Tad bļodā ielieciet ķiršu un jāņogu lapas, pēc tam sēnes, ielejot tās ar sāli un garšvielām.
4. Atkal izveidojiet lapas ar augšējo slāni, pārklājiet traukus ar audumu, ielieciet apli, ielieciet apspiešanu. Sēnes būs gatavas mēnesī.

Pikantās sēnes.

Sastāvdaļas

• 1 kg sēņu,
• 20 tārpu upeņu,
• 2-3 gab. lauru lapa
• 4-5 zirņu pikseles,
• 40 g sāls.

Gatavošanas metode:

Sālīšanai mājās, sēnes jātīra, divreiz pārlej ar verdošu ūdeni uz sieta vai caurdurī, atdzesē tekošā ūdenī un liek šķīvjos ar šķīvjiem uz augšu. Trauku apakšā un augšpusē ielieciet lapu upeņu un lauru lapu, piparu graudiņus.

Ielejiet sēnes ar sāli, pārklājiet ar apli, ielieciet apspiešanu. Uzglabāt aukstumā.

Karstā baravika.

Sastāvdaļas

• Sēnes
• sāls
• dilles
• jāņogu lapa
• melnie piparu zirņi,
• krustnagliņas
• lauru lapa.

Gatavošanas metode:

Pirms sēņu sālīšanas mājās karstā veidā, vāriet sālījumu ar ātrumu: par katriem 0,5 l ūdens - 2 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 3-5 zirņi piparu, 1-2 pumpuru krustnagliņas, 0,5 tējkarotes diļļu sēklu, 1 lauru lapa, 5-10 lapu upeņu. Šo marinādes daudzumu aprēķina uz 1 kg sēņu.

Sēnes nomizo, ja nepieciešams, sagriež, iemērc verdošā marinādē un vāra pēc vārīšanas 20-25 minūtes. Karstās sēnes nekavējoties iesaiņo sagatavotajās burkās.

Wisps sālītas ar ķiplokiem un pikantām lapām.

Sastāvdaļas

• Pārslas
• sāls
• ķiploki
• diļļu lietussargi
• garšvielu zirņi,
• lauru lapa
• augu eļļa
• sīpolu seja
• upeņu un ķiršu lapas.

Gatavošanas metode:

1. Lai marinētu sēnes ziemai, slazdi jānotīra no gružiem un 2 dienas iemērc aukstā ūdenī, pēc 12 stundām to mainot.
2. Pēc tam 10 minūtes vāra sēnes sālītā un nedaudz paskābinātā ūdenī.Noteciniet buljonu, ielejiet svaigā ūdenī, ielieciet 1-2 sīpolus un vāriet vēl 30 minūtes, periodiski noņemot putas. Tad noņem sīpolu, izkāš buljonu traukos, sajauc sēnes ar sāli.
3. Par katru vārītu sēņu kilogramu būs nepieciešams 1 - 1,5 ēd.k. ēdamkarotes sāls, 2-3 ķiršu lapas, tikpat daudz upeņu lapu, 2-3 ķiploka daiviņas, 1-2 diļļu saulessargi, 3-5 zirņu pīteņi.
4. Applaucēt lapas un dilles ar verdošu ūdeni, ķiplokus sagriezt šķēlēs.
5. Ielieciet karstās sēnes sterilizētās burkās, pievienojot atlikušās sastāvdaļas divās trešdaļās tilpuma, un atkal pārlejiet vārītu buljonu. Katrā burkā ielej 1-2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, burkas pārklāj ar salveti un ļauj atdzist.
6. Tad piesaistiet burkas ar pergamentu vai aizveriet tos ar plastmasas vākiem un uzglabājiet aukstumā.

Sēņu sausa kodināšana

Ingvers, sālīts sausā veidā.

Sastāvdaļas

• Safrāna piens
• sāls
• jāņogu un ķiršu lapu
• melnie piparu zirņi pēc izvēles.

Gatavošanas metode:

Lai sālītu sēnes sausā veidā saskaņā ar šo recepti, to darīs tikai sulīgas elastīgās sēnes. Viņiem vajadzētu būt pietiekami daudz sava šķidruma, lai izveidotu sālījumu. Šādās sēnēs nelieciet pikantus garšaugus un ķiplokus, lai netiktu pārtraukta sēņu sākotnējā garša. Ārkārtējos gadījumos kopā ar lapām varat ievietot vairākus diļļu lietussargus.

Pirms sēņu sālīšanas ziemai sāļā veidā, tās jātīra no atkritumiem. Marinēšanas traukā ielieciet jāņogu un ķiršu lapu un uz tām sēnes ar cepurēm. Sāliet katru kamelīnas slāni, ņemot par katru sēņu kilogramu 40-50 g sāls. Pipari tiek pievienoti pēc vēlēšanās un nelielos daudzumos.

Nosedziet sēnes ar audumu, uzlieciet tam apli un ielieciet kravu. Apspiešanai vajadzētu būt pietiekamai, lai sēnes varētu dot sulu. Kad sēnes sāk nostāties, traukā var pievienot jaunas safrāna piena porcijas, ielejot arī sāli. Pārklājiet piepildītos traukus ar ķiršu un jāņogu lapām, ielieciet kravu un sēnes uzglabājiet aukstumā. Viņi būs gatavi 1,5 mēnešos.

Šajās fotogrāfijās varat redzēt, kā sēnes tiek sālītas: