Karstas sālītas sēnes: receptes ziemai
Lai karstā veidā veiktu sēņu sālīšanu, vispirms tās pareizi jāapstrādā. Ir vērts atzīmēt, ka gandrīz visus ēdamo sēņu veidus ziemai var novākt, sālot. Tomēr rudens sēnes joprojām tiek uzskatītas par vienu no labākajām. Jāizmanto tikai jauni, spēcīgi un neskarti augļu augi. Tas, savukārt, neļaus cepurēm kļūt skābām gatavošanas laikā. Turklāt medus sēnēm ir jāapgriež kāju apakšējā daļa, jo tās ir ļoti stīvas un nav piemērotas kodināšanai. Galvenā darbība joprojām ir sēņu šķirošana: jums jāpārliecinās, ka starp ēdamajām sēnēm nav nederīgu (uz neēdamo sēņu kājām nav baltas segas “svārku” formā).
Pēc medus sēņu šķirošanas un tīrīšanas tās 25-30 minūtes jāsamērcē aukstā ūdenī, lai no plāksnēm iznāktu visas smiltis, un pēc tam noskalojiet zem krāna.
Medus sēņu sālīšana ziemai karstā veidā ļaus viesiem 1-2 nedēļu laikā pēc pagatavošanas tikt pie garda sagataves.
Saturs
Karstā sēņu marinēšana burkās karstā veidā: recepte ar fotoattēlu
Šis sālīto medus sēņu variants ir karsti noslēgts stikla burkās. Šī uzkoda lieliski papildinās galveno ēdienu vārītu jauno kartupeļu veidā. Šī metode tiek uzskatīta par vienu no drošākajām sēņu vārīšanai ziemā. Mēs piedāvājam soli pa solim karstu sēņu kodināšanas receptes aprakstu ar sekojošu fotoattēlu.
- Medus sēnes - 2 kg;
- Sāls - 150 g;
- Ķiploki - 2 krustnagliņas;
- Dilles saulessargi (sausi) - 3 gab .;
- Melnie pipari - 15 gab .;
- Upeņu lapas - 15 gab .;
- Mārrutku lapas (rupji sagrieztas) - 3 gab.
Pēc medus sēņu tīrīšanas tās 20 minūtes jāvāra ūdenī, pastāvīgi noņemot putas no virsmas.
Mest to uz metāla sieta vai caurdurī, lieko šķidrumu ļauj pilnībā iztukšot un noliek uz virtuves dvieļa, lai izžūtu.
Sterilizētu kārbu apakšā, šķēlēs sagrieztām ķiploku daiviņām, ielejiet nelielu sāls slāni, šķēlēs sagrieztu ķiploku daiviņas, ielieciet 3-4 zirņus melno piparu, saplēstu diļļu lietussargu, dažas lapas upeņu un mārrutkus.
Sēnes lieciet otrādi ar cepurēm uz leju un šādā veidā atkārtojiet vairākas kārtas, līdz kannas ir pilnībā novietotas.
Pēc sēņu vārīšanas atlikušo buljonu ielej bankās, lai nebūtu gaisa burbuļu.
Aizveriet ar cieši noslēgtiem plastmasas pārsegiem, atdzesējiet istabas temperatūrā un nogādājiet pagrabā.
Pēc 3 nedēļām var pasniegt medus agarus.
Karstas sālītas sēnes, izmantojot etiķi
Karsti sālītu sēņu recepte šajā gadījumā sniedz iespēju ātri iegūt izcilu uzkodu. Pēc apmēram 2-3 dienām jūs varēsit izturēties pret saviem viesiem ar šo preparātu.
- Medus sēnes - 2 kg;
- Ūdens - 3 ēd.k .;
- Sāls - 1,5 ēd.k. l .;
- Melnie piparu zirņi - 5 gab .;
- Lauru lapa - 4 gab .;
- Neļķes - 3 ziedkopas;
- Kanēlis ir šķipsniņš.
Medus sēņu karsto sālīšanas procesa variantu, izmantojot etiķi, var atļauties pat iesācējs.
- Nomizotās medus sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, pastāvīgi noņemot iegūtās putas.
- Iemetiet atpakaļ caurdurī, ļaujiet ūdenim pilnībā izplūst.
- Medus agarus ielej ar jaunu ūdeni, kas norādīts receptē, un ļauj vārīties.
- Ievadiet visas norādītās garšvielas un garšvielas, ielejiet etiķi un vāriet 35 minūtes uz lēnas uguns.
- Sēnes kopā ar marinādi izklāj sagatavotās burkās.
- Aizveriet stingri plastmasas vākus, apgrieziet, pārklājiet ar segu un ļaujiet atdzist.
- Aukstu izņemt uz pagrabu ilgstošai glabāšanai. Tomēr šādas sēnes var patērēt burtiski 2 dienu laikā.
Karstā sēņu kodināšana ar ķiplokiem
Šajā iemiesojumā sālītas sēnes ir karstas, bet pievienojot ķiplokus. Ja mēģināsit pagatavot šādu ēstgribu vienreiz, tad nākamais to darīsit tikai jūs. Ziemā šī delikatese patiks visiem jūsu ģimenes locekļiem un ielūgtajiem viesiem.
- Medus sēnes - 2 kg;
- Ķiploki - 15 krustnagliņas;
- Ķiršu un upeņu lapas - 5 gab .;
- Mārrutku lapas - 4 gab .;
- Diļļu ziedkopas - 3 gab .;
- Pētersīļi - 2 ķekari;
- Sāls - 150 g;
- Piparu baltie un melnie zirņi - 5 gab.
Karstu sēņu kodināšana mājās ar ķiplokiem ir lieliska iespēja savaldzināt jebkuru gardēdi.
- Sēnes vāra 20 minūtes sālītā ūdenī, ieliek caurdurī un atstāj uz 20-25 minūtēm, lai šķidrums būtu pilnībā stikls.
- Stikla vai emaljēta trauka apakšā mēs ievietojam mārrutku lapas, pēc tam sāls slāni.
- Pēc tam izklājiet medus sēnes ar cepurēm uz leju, apkaisa ar sāli, sasmalcinātiem pētersīļiem, piparu graudu maisījumu, ķiršu un jāņogu lapām, kā arī sasmalcinātu ķiploku.
- Pēc tam slānī pa kārtai izklājiet visas receptes sēnes un garšvielas, pārlejot katru sāls slāni.
- Mēs izklājam diļļu lietussargus ar augšējo slāni un pārklājam ar apgrieztu plāksni.
- Nosedz ar tīru marli un ar slodzi piespiež.
- Mēs nosūtām ietilpību uz pagrabu 2 nedēļas.
Jau pēc noteiktā laika varat izmēģināt sālītas sēnes ar ķiplokiem.
Karstas kodināšanas rudens sēnes zem brīva vāka
Rudens sēņu karstā kodināšana ar sinepju sēklām piešķirs jūsu ēdienam smalkas aromātiskās notis. Šāda tukša izrādīsies ļoti garšīga, un jūsu viesiem tas patiks.
- Medus sēnes - 2 kg;
- Sinepju sēklas - 2 tējk;
- Sāls - 100 g;
- Lauru lapa - 5 gab .;
- Dilles - 5 zari;
- Neļķes - 4 ziedkopas.
- Medus sēnes 20 minūtes vāra verdošā ūdenī, noliek caurdurī, mazgā aukstā ūdenī un ļauj 30 minūtes iztukšot.
- Emaljētā pannā vai koka mucā ievieto dilles, lauru lapu, sāls slāni.
- Medus sēnes liek virsū ar cepurēm uz leju, pārkaisa ar sāli, sinepju sēklām, dillēm un krustnagliņām.
- Tādējādi tiek izgatavoti vairāki medus sēņu slāņi, tos ielejot ar visām garšvielām un garšvielām.
- Augšpusē pārklāj ar marli, sasmalcina ar apspiešanu un veic vēsā telpā.
- Pēc 7-10 dienām medus sēnes būs gatavas.
Šajā iemiesojumā karstu kodināšanu veic zem vaļīga pārsega. Tātad, pēc tam, kad sēnes ir gatavas, salieciet tās kopā ar sālījumu stikla burkās un aizveriet ar vienkāršu plastmasas vāku. Šādu sagatavi vairākus mēnešus var droši uzglabāt ledusskapī.
Ja medus sēnes šķiet zem sālītas, pievienojiet sāli tieši burkās un sakratiet. Ja sēnes ir pārāk sālītas - nav problēmu: pirms lietošanas tās mērcēt 1-1,5 stundas aukstā ūdenī.
