Sēņu aukstā kodināšana: receptes ziemai

Sālītas sēnes ir ievērojamas ar to, ka tās vēlāk var apcept, sautēt, marinēt, pagatavot no tām pirmos ēdienus un mērces. Sēņu savācēju vidū īpaši iecienītas ir medus sēnes - visproduktīvākās sēnes, kas aug lielās kolonijās. Medus sēņu aukstā sālīšana ir viena no labākajām mājās gatavotu sagatavju iespējām, kas ļauj ziemai saglabāt sēnes.

Svaigas sēnes pēc griešanas ilgstoši neuzglabā, tāpēc sēņu savācēji gandrīz uzreiz apsēžas to pārstrādei. Ja ir daudz sēņu, tad tīrīšanai būs nepieciešams daudz laika. Tomēr gala rezultāts iepriecinās jūs un jūsu ģimeni ilgi ziemā.

Sēņu konservēšanai ir daudz veidu, taču sēņu sālīšana ziemas aukstumam sniegs garšīgu, veselīgu uzkodu, kas jums palīdzēs brīvdienās un badošanās laikā.

Mēs piedāvājam saviem lasītājiem vairākas receptes sēņu vārīšanai ar aukstu kodināšanu. Pateicoties viņiem, katra mājsaimniece varēs pienācīgi veikt sēņu konservēšanu ziemai.

Medus sēņu sālīšana ar dillēm burkās aukstā veidā

Pēc ilgstošas ​​sēņu iepriekšējas tīrīšanas jūs varat elpot atvieglojumu: nākamais medus sēņu kodināšanas process notiks bankās aukstā veidā, tas ir, bez iepriekšējas vārīšanas. Tomēr vispirms jums ir nepieciešams, lai mērcētu sēnes lielā daudzumā ūdens 10-12 stundas, un pēc tam ļaujiet tām labi iztukšot.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 1 ēdamk .;
• Diļļu lietussargi - 10 gab .;
• Lauru lapa - 6-8 gab .;
• Malti melnie pipari - 10 gab .;
• Jāņogu un ķiršu lapas.

Marinēšanu ar sēnēm aukstā veidā veic šādi:

1. Sterilizētas burkas ar tilpumu 3 l apakšā izklājiet daļu diļļu lietussargu, lauru lapas, jāņogu un ķiršu lapas.
2. Nākamais slānis ir medus sēnes, kuras vajadzētu nolikt ar cepurēm uz leju un apkaisīt ar sāli un pipariem.
3. Tātad, katru medus sēņu slāni vajadzētu pārkaisa ar sāli, pārbīdot ar diļļu lietussargiem, pipariem un lapām.
4. Pēc tam, kad visas sēnes ir izklātas un pārkaisa ar sāli un garšvielām, virsū liek tīru drānu vai marli, salocītas vairākos slāņos un sasmalcina ar apspiešanu. Ūdens plastmasas pudele var kalpot kā apspiešana. Nav ieteicams ievietot daudz garšvielu, lai netraucētu medus sēņu garšu un aromātu.
5. Apspiešanas laikā sēnes izdala sulu un nokārtojas, tad burkā var pievienot jaunu porciju, līdz trauks ir pilns.

Auksti sālītas sēnes ar ķiplokiem un mārrutkiem

Šī recepte sēņu sālīšanai aukstā veidā ir ideāls papildinājums ikdienas ēdienkartei. Ja sēņu sezonā jūs veltāt laiku medus sēņu saglabāšanai, tad jūs un jūsu viesi varat arī iepriecināt brīvdienās.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sāls - 150 g;
• Ķiploku šķēles - 10 gab .;
• Mārrutku sakne (rīvēta) - 30 g;
• Dilles (lietussargi) - 3 gab .;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Pīrāgs - 5 daudzums

Vizuāls video par sēņu sālīšanu aukstā veidā palīdzēs katrai mājsaimniecei pareizi pabeigt sēņu vārīšanas procesu:

Auksti sālītas medus sēnes ziemai ar krustnagliņām un ķimenēm

Sēņu recepte ziemai ar aukstu kodināšanu patiks visiem pikanto sēņu ēdienu cienītājiem. Tomēr, lai iegūtu augstas kvalitātes produktus, ir jāizpilda vairāki nosacījumi:

1. emaljēti, koka vai stikla trauki ir jāsterilizē;
2. sēnēm jābūt jaunām, stiprām un neskartām.

• Medus sēnes - 2 kg;
• Sāls - 100 g;
• Krustnagliņa - 8-10 pumpuri;
• Ķimeņu sēklas - ½ tējk;
• Lauru lapa - 5 gab .;
• Ozola un ķiršu lapas - 8 gab.

Medus sēņu sālīšana ziemai, kas sagatavota aukstā veidā, tiek veikta pakāpeniski:

1. Sēnes, kas iztīrītas no piesārņojuma, mazgā un izklāj uz sieta, lai notek.
2. Tvertnes apakšā izdaliet ķiršu un ozola lapas, pārkaisa ar sāli.
3. Nākamais ir medus sēņu slānis, kas nolikts ar cepurēm uz leju, un to pārkaisa ar sāli, ķimeņu sēklām, krustnagliņām un lauru lapu.
4. Līdzīgā veidā izklājiet šādus augļu ķermeņa un garšvielu slāņus.
5. Pēdējais slānis ir sāls, ķiršu un ozola lapas.
6. Uz augšas novieto koka apli vai plakanu plāksni, pārklāj ar marli, un virsū uzliek apspiešanu. Apļa diametram jābūt mazākam par sēņu ietilpību.

Medus sēnes var patērēt jau 25-30 dienas pēc sālīšanas.

Sālītas medus sēnes, kas sagatavotas ar aukstu sālīšanu

Šajā iemiesojumā rudens sēnes ir piemērotas sālīšanai aukstā veidā. Viņiem vislabāk ir ņemt koka toverus, bet varat izmantot arī stikla burkas.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 150-180 g;
• Sinepju sēklas - 1,5 ēd.k. l .;
• Mārrutku lapas;
• Melnie pipari - 15 daudzums

Sāļās medus sēnes, kas sagatavotas pēc aukstās sālīšanas metodes, būs jebkura svētku galda rotājums.

1. Medus sēnes notīra no piesārņojuma, mazgā zem krāna un ielej aukstu ūdeni mērcēšanai 9-11 stundas.
2. Mēs to izņemam no ūdens un ļaujam sēnēm nedaudz iztukšot.
3. Mucas apakšā mēs izklājam mārrutku lapas un izplatām medus sēņu slāni.
4. Ielejiet plānu sāls kārtu, apkaisa ar sinepju sēklām un melnajiem pipariem.
5. Tādējādi mēs izklājam visus augļu ķermeņus, garšvielas un garšvielas.
6. Pēdējam slānim jābūt sāls, kā arī sinepju sēklām.
7. Mēs pārklājam ar marli, ielieciet apgrieztu plāksni uz sēnēm un nospiediet uz leju ar kravu.
8. Ja pēc 3-4 dienām sālījums nepaceļas virs medus sēnēm, tad mēs tam pievienojam auksti sālītu šķīdumu (1 ēd.k. 1 litrs sāls uz 1 litru ūdens). Sālījumam jābūt 1-1,5 cm augstākam virs marles.

Pēc 30 dienām medus sēnes būs gatavas lietošanai. Gatavās sēnes var izlikt stikla burkās, piepildīt ar sālījumu un pārklāt ar plastmasas vākiem. Medus sēnes jāuzglabā vēsā telpā vai ledusskapī.

Aukstas kodināšanas sēnes ar sīpoliem

Šim variantam, sālot sēnes sēnes aukstā veidā, kaņepju izskats ir ideāls. Šī metode ir diezgan vienkārša, tāpēc pat iesācēju saimniece ar to var tikt galā.

• Medus sēnes - 3 kg;
• Sīpols - 500 g;
• Sāls - 100-130 g;
• Pīrāgs un melnie zirņi - 7 gab .;
• Lauru lapa - 6 t;
• Dilles (lietussargi) - 5 gab.

Kaņepju sēņu sālīšana aukstā veidā ar sīpolu pievienošanu palīdzēs iegūt lielisku uzkodu, vienlaikus saglabājot sēņu garšu un aromātu.

1. Mēs notīra sēnes un noskalo lielā ūdens daudzumā, piemēram, spainī vai baseinā.
2. Emaljētas pannas apakšā ielej plānu kārtu sāls, daļu sīpolu un diļļu lietussargus, kas sagriezti pusgredzenos.
3. Mēs izplatām visas sēnes pannā, katru slāni nobīdot ar sāli, dillēm un pipariem.
4. Pēdējo medus sēņu kārtu pārkaisa ar sāli un sasmalcinātiem sīpoliem.
5. Kad visi produkti ir beigušies, sēnes pārklāj ar šķīvi vai vāku, mazāku pannu.
6. Mēs pārklājam ar tīru drānu, nospiežam ar kravu un iznesam to uz pagrabu.

Temperatūra medus sēņu uzglabāšanas laikā nedrīkst pārsniegt + 10 ° C, pretējā gadījumā tās pasliktināsies. Turklāt pārliecinieties, ka sēnes ir pilnībā sālījumā.Ja ūdens iztvaiko, pievienojiet auksti vārītu, nedaudz sālītu ūdeni.