Rudens sēņu sālīšana: receptes ziemai

Rudens sēnes ir vispopulārākie šāda veida pārstāvji sēņu valstībā. Pirms sēņu savācējiem ir lieliska iespēja no šiem augļu ķermeņiem pagatavot daudz interesantu ēdienu. Rudens sēņu sālīšana - tas, kas jums nepieciešams īstai krievu uzkodai! Tas lieliski papildina gan ģimenes, gan ikdienas ēdienkarti.

Daudzi pieredzējuši sēņu savācēji ir vienisprātis, ka rudens medus agari ir piemēroti kodināšanai pēc iespējas labāk. Viņi tiešām izrādās ļoti smaržīgi un kraukšķīgi. Turklāt rudens sēnes pieder pie 3. lasāmības kategorijas, kas nozīmē, ka tās var sālīt aukstā veidā, iepriekš nevārot. Lielākā daļa mājsaimnieču atkārtoti izmanto šo apstrādes metodi, lai ziemā iepriecinātu savas ģimenes un viesus. Ne mazāk populāra ir arī karstā sālīšana, kurā augļu ķermeņi tiek termiski apstrādāti. Šajā rakstā jūs atradīsit 5 receptes rudens sēņu sālīšanai mājās.

Auksto sēņu kodināšanas recepte

Tā kā aukstā rudens sēņu sālīšanas metode nenozīmē iepriekšēju vārīšanu, īpaša uzmanība jāpievērš to tīrīšanai un šķirošanai. Šim nolūkam ir jāpārskata katrs augļu korpuss un jāizvēlas tikai jauni, spēcīgi paraugi. Pēc tam labāk tos mērcēt 6-7 stundas sālītā ūdenī, pēc tam rūpīgi noskalot zem krāna.

Ja jūs izmantojat aukstu sālīšanu, tad labāk to nēsāt koka mucās, emaljētās vai keramikas traukos. Tad gandrīz gatavu uzkodu jau var izlikt stikla burkās.

• Pagatavotas medus sēnes;
• Sāls;
• Jāņogu vai ķiršu lapas;
• Melno piparu kodoli;
• Lauru lapa.

Kā sālīt rudens sēnes aukstā veidā?

Pēc dažām dienām uzkodu var pārvietot burkās, aizvērt ar neilona pārvalkiem un izvest glabāšanai vēsā telpā.

Kā sālīt rudens medus sēnes karstajam ziemas veidam

Medus sēņu karstu kodināšanu uzskata par sarežģītāku nekā aukstu, taču tās garša ir šādu pūļu vērta. Pirms iemācāties sālīt rudens sēnes ziemai, jums jāiepazīstas ar to, kas sastāv no sākotnējās apstrādes. Pēc tīrīšanas un mazgāšanas augļu ķermeņi jāpiepilda ar sālītu ūdeni (1 tējk. Uz 1 litru ūdens) un vāra 20 minūtes, pastāvīgi noņemot putas.Tad ielieciet caurdurī, noskalojiet zem krāna un uz brīdi atstājiet, lai glāzē būtu liekā šķidruma.

• Medus sēnes - 4 kg;
• Sāls - 200 g;
• Dilles (svaigas, lietussargi vai sēklas) - pēc garšas;
• Melnie pipari - 30-35 zirņi;
• Lauru lapa - 7 gab .;
• Ķiploki - 4-5 krustnagliņas.

Mēs vēršam jūsu uzmanību uz pakāpenisku aprakstu, kas parādīs, kā karstā veidā sālīt rudens sēnes.

1. Kā jau minēts, pirmais solis ir mizot un vārīt sēnes.
2. Tad mēs ņemam traukus, kuros notiks sālīšana, un izklājam visas iepriekš minētās sastāvdaļas.
3. Apakšā mēs izplatām lauru lapu, sasmalcinātus ķiplokus kopā ar dillēm, kā arī melno piparu graudus.
4. Tad ielieciet sēnes uz garšvielu “spilvena” ar apmēram 5-7 cm slāni un apkaisa ar sāli.
5. Līdzīgā veidā mēs izklājam vairākus slāņus, līdz izbeidzas vieta tvertnē vai kamēr beidzas paši augļķermeņi. Neaizmirstiet ieliet katru slāni ar visām iepriekšminētajām garšvielām.
6. Mēs pārklājam sagatavi ar salveti vai marli, pārklājam ar piemērota izmēra plāksni un ielieciet kravu.
7. Mēs sūtīt ēstgribu uz tumšu vietu, lai sāls 1,5 mēnešus.

Recepte rudens sēņu marinēšanai burkās

Daudzas iesācēju mājsaimnieces var interesēt, kā jūs varat sālīt rudens sēnes burkās? Man jāsaka, ka šī metode tiek uzskatīta par vienu no vienkāršākajām, it īpaši, ja jūsu mājās nav koka vannu vai lielu emaljētu trauku.

• Vārītas medus sēnes - 2 kg;
• Sāls - 4 ēd.k. l (ar slaidu);
• Diļļu lietussargi - 4-6 gab .;
• Lauru lapa - 4 gab .;
• Ķiploki - 3-4 krustnagliņas;
• Ūdens - 800 ml;
• Jāņogu / ķiršu lapas - 15-17 gab.

Šajā gadījumā mēs atkal izmantosim karsto metodi, un soli pa solim recepte parādīs, kā sālīt rudens sēnes burkās.

• Vispirms sagatavojiet sālījumu: pannā ar ūdeni apvienojiet visas garšvielas un lapas, kas saplēstas gabalos.
• Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un iededziet uguni uz plīts.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izklāj augļu ķermeņus, pavārs 5-7 minūtes.
• Mēs sadalām sagatavi sterilizētās burkās un aizveriet to ar stingriem plastmasas vākiem, kas iepriekš jāvāra.
• Mēs izņemam sēņu uzkodu pagrabā vai atstājam ledusskapī.

Rudens sēņu sālīšana ar citronskābi

Ļoti interesants veids, kas palīdzēs ātri “pieveikt” sēnes un sagatavot tās ziemai. Papildus minimālajam sastāvdaļu komplektam ir vērts pievērst uzmanību sagataves gala rezultātam, kas nevienu neatstās vienaldzīgu. Ērtības labad rudens sēņu sālīšana notiek bankās.

• Medus sēnes (vāra 10 minūtes) - 3,5 kg;
• Attīrīts ūdens - 2 l;
• Sāls - 100-150 g;
• Citronskābe - 10-15 g.

Pateicoties detalizētai receptei, jūs uzzināsit, kā sālīt rudens sēnes ar citronskābi.

1. Sēnes liek kārtās sagatavotās sterilizētās burkās kārtās, katru kārtu pārlejot ar sāli.
2. Atceliet un sagatavojiet sālījumu.
3. Ūdeni ar citronskābi uzvāra un piepilda ar sēņu burciņām.
4. Vāku vietā kārbu galotnes pārklāj ar pergamenta papīru un kaklu sasien ar diegu vai ir elastīgas.
5. Tos izņem ārā vēsā vietā vai atstāj uzglabāt ledusskapī.

Rudens sēņu sālīšana ar sīpoliem

Rudens sēņu sālīšana ziemai ar sīpoliem ir arī ātra un ērta. Esiet gatavs, ka viesi noteikti lūgs jums šīs tukšās receptes recepti.

• Medus sēnes - 5 kg;
• Sāls - 250 g;
• Sīpoli - 2-3 vidējas galvas;
• Lauru lapa - 10 gab .;
• Krustnagliņa - 3-4 gab .;
• Melnie pipari (zirņi) - 50-60 gab .;
• Dilles - 50 g.

1. Sēnes jātīra no netīrumiem un pielipušajiem gružiem, nogrieztu kāju apakšējo daļu un 20 minūtes vāra sālītā ūdenī.
2. Izlejiet buljonu un izskalojiet sēnes zem krāna. Pēc tam īslaicīgi atstājiet tos caurdurī, lai noņemtu mitrumu un atdzesētu.
3. Tīrā, sausā traukā vispirms ielieciet noteiktu daudzumu garšvielu un garšvielu: lauru lapu, sasmalcinātu sīpolu ar dillēm un pipariem.
4. Pēc tam sadaliet medus agara slāni ar apmēram 4 pirkstu biezumu, atkal apkaisa ar garšvielām un sāli.
5. Slāni pēc kārtas atkārtojiet procedūru, līdz augļu korpusi un garšvielas ir beigušās.
6. Izvēlieties plāksni, kuras diametrs būs mazāks nekā paša trauka diametrs, un pārklājiet to ar sagatavi.Tomēr vispirms sēnes pārklājiet ar audumu vai salveti.
7. Ielieciet slodzi uz plāksnes un ļaujiet tai sēdēt 2-3 nedēļas.